ירקות עמילניים ולא עמילניים: רשימה ותיאור

אחד הכללים העיקריים של תזונה בריאה הוא: לאכול יותר ירקות. אבל הכל צריך מידה.

מרכיב חשוב בהם הוא עמילן, שמביא גם תועלת וגם נזק לגופנו. בסוגי פירות שונים התוכן שלו אינו זהה. לכן, יש צורך לשלב בהרמוניה ירקות עמילניים ולא עמילניים בתזונה שלך, תוך התבוננות בנורמה הקבועה של מרכיב זה.

עמילן מתייחס לפחמימות, קבוצה של פוליסכרידים. וכאשר הוא חודר לגוף, הוא הופך לגלוקוז, שהוא ספק האנרגיה העיקרי שלנו.

הדרישה היומית של פחמימה זו היא כ-400 גרם. במידה, זה פשוט הכרחי לתפקוד תקין של הגוף שלנו, ומספק בו את הפונקציות הבאות:

• מסיר נפיחות;
• נלחם בדלקת;
• משפר את העיכול, מונע התרחשות של כיב פפטי, משחזר את המיקרופלורה של המעיים;
• מחזק את המערכת החיסונית;
• מנרמל את חילוף החומרים.

אם יש יותר מדי מהחומר הזה, אז קודם כל אנחנו צריכים לפחד מעלייה במשקל. כמות מוגזמת של פוליסכריד הופכת לעודף גלוקוז. חלק אחד שלו הולך לחידוש עלויות האנרגיה, השאר הופך לשומן ומופקד באזורים בעייתיים.

בנוסף, עומס עמילן גורם לתסיסה במעיים, המתבטאת בנפיחות, בחילות ובעיות צואה.

עמילן, שנכנס לגופנו, מתחלק למעודן וטבעי. צורתו המעודנת היא תוסף תזונה ונושאת פחמימות פשוטות. הם לא מביאים הרבה תועלת, אבל גורמים לעלייה במשקל.

אנו מקבלים עמילן טבעי מירקות ופירות, וזה הכי יקר לנו.

כל גידולי הירקות מחולקים ל-3 קבוצות לפי תכולת הפוליסכריד העמילן:

• מכיל עמילן;
• ללא עמילן;
• דל בעמילן.

רובו נמצא בדגנים ובקטניות. מדגנים מבודדים אורז, חיטה, שיבולת שועל ושיבולת שועל. תכולת העמילן בהם יכולה להגיע ל-70%. למרות הכמות הגבוהה של פוליסכריד, דגנים מהם הופכים לעתים קרובות למרכיבים העיקריים של דיאטות. הסיבה היא שהם מהירים וקלים לעיכול.

בין הקטניות, הדקל ניתן לשעועית, אפונה ירוקה ותירס. הם מכילים כ-40% מפחמימה חשובה.

גידולי שורש ממשיכים את רשימת הירקות העמילניים. ביניהם, המפורסם ביותר הוא תפוחי אדמה. וגם כאן כוללים ארטישוק ירושלמי, צנון, לפת. שורשים אכילים שייכים לאותה קבוצה: סלרי, פטרוזיליה, חזרת, ג'ינג'ר.

רשימת מוצרי הירקות שאינם עמילניים רחבה יותר בשל נוכחותם של ירקות בו: פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, סלרי, ריבס, פורסלנה, חסה וגידולים נוספים. קבוצה זו כוללת את כל פירות הירקות העסיסיים, הירוקים והפריכים.

מופרדת מכל גידולי הירקות היא העגבניה. הוא מכיל הרבה חומצות - מאלית, אוקסלית, הדרים.לכן הוא נחשב למזון חמוץ, ובעיקרון לא נכון לשפוט את "עמילן" שלו.

לראשונה, המושג ירקות עמילניים ועמילן הוצג על ידי הרברט שלדון, מפתח מערכת תזונה נפרדת.

על פי התיאוריה שלו, על מנת להעשיר את גופנו במלואו בויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומרים שימושיים אחרים, כמו גם לשמור על משקל אידיאלי, כל סוגי גידולי הירקות חייבים להיות נוכחים בתזונה שלנו. אבל כדי להפיק מהם את המרב, אתה צריך לדעת את הכללים לשימוש בהם. הרעיון המרכזי של התיאוריה הוא שילוב של מרכיבים צמחיים על פי התאימות שלהם.

עבור ירקות עמילניים, הקנונים הבאים חלים.

1. יחד עם זאת מותר לאכול רק 1 מסוגם.
2. שלב את הפירות האלה עם ירקות ירוקים ללא עמילן, פירות.
3. מתבלים אותם עם רטבים בתוספת שומנים צמחיים ובעלי חיים: שמנת חמוצה, שמן צמחי, שמנת.
4. לספיגה טובה יותר, כלול בתפריט מזונות המכילים ויטמיני B: אגוזי מלך, שקדים ובוטנים, גבינה, עגבניות, ספירולינה.
5. אין לשלב עם מזונות חלבונים - עם בשר, ביצים ודגים.

כמה הגבלות בצריכת מוצרים צמחיים עמילניים נובעות מכך שעיבוד העמילן, הכלול בהם בכמויות גדולות, מצריך סביבה בסיסית. הוא מבוסס על ידי אנזימים מיוחדים, ושום דבר לא אמור להפריע לייצור שלהם.

חלבון מתעכל בסביבה חומצית על ידי אנזימים שונים לחלוטין. והשילוב של מוצרים בלתי תואמים כאלה מעורר תהליכי תסיסה וריקבון, שיובילו להפרעה במערכת העיכול. לכן, מנה כה פופולרית כמו תפוחי אדמה עם בשר טומנת בחובה סיכון פוטנציאלי לרווחתך.

ירקות לא עמילניים קלים לעיכול, נספגים במהירות, מכילים ויטמינים רבים ומשולבים כמעט בכל המזונות. האיחוד שלהם עם בשר יהיה מושלם, במיוחד סלט סלרי.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לירקות לירידה במשקל. כמובן ניתנת עדיפות לאלו שאינם מכילים עמילן. אבל גם פירות עמילניים אסור לנטוש לחלוטין.

נסה לאכול אותם בבוקר. וזה עדיף בצורה מבושלת או אפויה. טיפול בחום כזה מפחית את אחוז הפוליסכריד בהם. אז, כ-18% מהעמילן מרוכז בתפוחי אדמה טריים, ורק 14% בתפוחי אדמה מבושלים.

בתזונה של אלה שנאבקים עם קילוגרמים עודפים, פירות כאלה צריכים להיות לא יותר מ-30%.

התומכים בתזונה נפרדת מקדישים תשומת לב מיוחדת לכרובית. זה נחשב למזון עמילני במידה, אך יש לצרוך אותו בכמויות מוגבלות בשילוב עם שומנים.

כדי להקל על הכנת תפריט תזונתי, סיווג הירקות לפי תכולת עמילן מוצג בטבלה הבאה.

הנה כמה דוגמאות למתכונים המשלבים סוגים שונים של ירקות בצורה הנכונה.

קח 1 גזר ו-1 שורש פטרוזיליה. מגררים בפומפייה בינונית. קוצצים פלפלים, גזר ובצל, 1 כל אחד, 5 עגבניות. מערבבים את כל החומרים ומבשלים.

קוצצים 0.5 ק"ג כרוב על פומפיה דקה, מערבבים עם ירקות, מוסיפים מעט חמוציות.

מכינים חצי קילוגרם כרובית, מפרידים את התפרחות זו מזו. שמים 3 עלי דפנה ו-3 פלפל אנגלי במים רותחים. טובלים בו את הכרוב לכמה דקות.

חותכים כוסברה, פטרוזיליה ושמיר, 1 לימון. מערבבים עם תפרחות מולבנות, מתבלים בדבש (1 כפית).

מטגנים קלות 200 גרם אגוזי מלך במחבת יבשה. לשפשף ב-5 שיני שום.

חותכים את העגבניות לטבעות ומורחים עליהן את המסה המוכנה. למעלה עם מעט שמן צמחי. מתבלים בפלפל שחור ובתערובת של פטרוזיליה וכוסברה קצוצה.

למידע על איך לאכול ירקות נכון, ראה את הסרטון הבא.