איך לבשל ירקות על הגריל

ניתן לבשל ירקות בגריל עונתית: באביב ובקיץ - על הגריל, בעונה הקרה - בתנור ובמיקרוגל במצב גריל. שיטה זו משלבת טעם טוב ואיכות מעולה של ארוחות מוכנות.

בישול ירקות על הגריל אינו קל. בירקות כאלה מאוחסנים כל הויטמינים, המינרלים וחומרי הזנה, הנתפסים על ידי הגוף הרבה יותר מהר מאשר בצורה גולמית. למעשה, מדובר במוצרים תזונתיים אפויים בעלי ערך תזונתי גבוה עם תכולה מינימלית של שומנים וקלוריות. לכן, סוג זה של בישול עדיף תמיד על הרתחה, טיגון ותבשיל הרגילים.

ירקות בגריל נקראים ירקות בגריל. כדי לבשל אותם בצורה טעימה, ישנם כללים בסיסיים. מבושל בכמה דרכים: על הגריל, על שיפודים, בנייר כסף, וכן במיקרוגל או במחבת.

• הדרך הקלה והמהירה ביותר היא לשים את הירקות על הגריל, לקבע אותם על הגריל. בתהליך הבישול הופכים את האח לצלייה אחידה של ירקות. הם מתקבלים עם פסים אופייניים.
• במקרים מיוחדים, השתמש בשיפודים או בזרדי ערבה גולמיים.בצורה זו, הם הרבה יותר מעוררי תיאבון ונראים טוב יותר. לעתים קרובות שיטה זו משמשת לאירועים מיוחדים.

• כדי להפוך ירקות עסיסיים ולא לאבד טיפה של חומרים מזינים, הם מבושלים עטופים בנייר כסף. אפשר לעטוף את הירקות בשלמותם, או להשתמש בפרוסות להכנת תערובת. לטעם מומלץ לשים עלה דפנה, שום ופלפל אנגלי.
• בבית השתמשו במחבת גריל או במיקרוגל. שיטה זו היא הפחות משתלמת מכולן, אבל היא חלופה.

מה שלא תבחרו, בכל מקרה, נסו להקפיד על כמה כללי בישול, שכל מי שמתעסק, כך או כך, בגריל, צריך לדעת.

• מוסיפים טבעות בצל גדולות בין הירקות על שיפודים. אז המנה תהפוך אפילו יותר טעימה וארומטית, מבלי לאבד את המיץ שלה.
• הגריל צריך להיות מחומם היטב, אך לא להתחמם יתר על המידה, כדי שהאוכל יתבשל בצורה אחידה ולא יישרף. הירקות מבשלים בממוצע 20 דקות עם סיבוב מתמיד. ככל שהחתיכות גדולות יותר, זמן הבישול ארוך יותר.
• תבלינים מסורתיים לירקות מבושלים הם רוטב סויה סיני, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה וכוסברה, וכן תבלינים פרובנס, כולל רוזמרין, אורגנו, כמון ונענע.
• בפועל, ניתן להשחים מוצרים גדולים מבחוץ, ולעתים קרובות מתגלים כגולמיים מבפנים. מומחים ממליצים לחתוך ירקות גדולים לחתיכות או לבשל בנייר כסף לאפייה טובה יותר. אז הם לא נשרפים ושומרים על המראה שלהם.

ירקות יכולים להשתנות. התנאי העיקרי הוא שהם חייבים להיות טריים ועונתיים. עדיף לא לבשל חצילים ופלפלים מיושנים שנרכשו בחנות. ועדיף להימנע לחלוטין מגזר הקבלה הישן.האפשרות הטובה ביותר היא תפוחי אדמה, הם גדלים בחממות כל השנה, כך שבחורף תוכלו לפנק את עצמכם בתפוחי אדמה צעירים בגריל.

גם עגבניות וקישואים צריכים להיבחר לפי העיקרון: כמה שיותר צעיר, יותר טוב. תירס עדיף לבשל בעונה. קלחים צעירים מחוררים בקלות בשיפודים ואופים היטב על הגריל. אותו דבר עם שעועית: תרמילים ירוקים רכים ועסיסיים.

בבחירת ירקות כדאי לשים לב גם למידת הבשלות. אז, מוצרים בוסר ובשל מדי עדיף לא להשתמש לבישול. אל תצפה מהם לתועלת כלשהי.

חצילים, תפוחי אדמה אדומים, שעועית בייבי, תירס, אספרגוס, דלעת זוקיני, אספרגוס, עגבניות שרי, פלפלים, שומר וכרישה מתאימים יותר לאפייה. בנוסף, ניתן להוסיף כבוש: במבוק, שרך, בצל פנינה. פטריות נצלות לרוב בגריל. בשביל זה, עדיף לקחת שמפיניון. הם צריכים להיות שלמים, לא חתיכות, ללא כובעים קרועים ופגומים, סימני קלקול וליחה.

אם אתם חדשים בצליית ירקות בפעם הראשונה, כדאי שתדעו שהסוד לבישול מוצלח הוא המרינדה הנכונה. בלעדיו, המנה תצא יבשה ותפלה. המרינדה יכולה להיות שונה ומורכבת ממרכיבים רבים, או שהיא יכולה להיות פשוטה, מורכבת מכל בסיס ותבלינים - אבל הנוכחות שלה היא תנאי הכרחי לבישול מאכלים טעימים בגריל.

אז לפני הבישול, ירקות צריכים להיות כהים מעט בהרכב כבישה. אתה יכול להחזיק אותו רק כמה דקות, או שאתה יכול להשאיר את הירקות למשך הלילה.מרינדה לטיגון היא חובה.

המרכיבים העיקריים למרינדה הם:

• שומן צמחי מזוקק;
• כל הרכב מיונז;
• רכז עגבניות או קטשופ;
• שום עם בצל;
• חומץ בלסמי;
• רוטב סויה;
• לימון;
• עשבי תיבול - מלוחים, אורגנו, בזיליקום, נענע, שומר, טרגון, מרווה ורוזמרין, גראס שום (רמסון), כוסברה, פטרוזיליה, ציסמט ואחרים;
• עבור הרכב, אתה יכול להשתמש ביין אדום או לבן, מיץ לימון;
• תבלינים - ציפורן, כורכום, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, ברביריס, כשות סונלי, פפריקה ותבלינים נוספים.

מספיקות מספר דקות כדי לתקן ולהחדיר ירקות. מזונות שלמים צריכים יותר זמן מאשר חתיכות חתוכות: משעה עד יום. רוטב מרינדה לא צריך להתפשט.

הדרך הקלה והמשתלמת ביותר לכבוש ירקות היא לקחת קילוגרם מכל ירק, 50 מ"ל שמן זית, שתי כפות חומץ, מעט סוכר, מלח, וכן כמה שיני שום וענף רוזמרין.

ההרכב המתקבל מעורבב עם ירקות ונשאר למשך כמה שעות. לאחר מכן מוציאים את המוצרים החוצה, סופגים על נייר מיוחד, מותחים או שמים על הגריל ואופים בדרך הרגילה.

אל תזרקו את המרינדה. בזמן שהירקות מתבשלים, מפזרים עליהם מדי פעם את המרינדה הזו.

המרינדה הזו מושלמת לאוהבי חריפים. הם לוקחים קילוגרם של ירקות מוכנים, אם צריך, חותכים לעיגולים או מנות גדולות ושמים אותם בשקית ניילון.

בנפרד מכינים מרינדה מארבע שיני שום קצוצות דק, שתי כפות רוטב חריף, אותה כמות של חומץ יין, מעט כוסברה, מלח ותערובת פלפל גרוס.

את הירקות מתבלים במרינדה ולאחר מכן מכניסים את החבילה למקרר לשלוש שעות. במקום חריף, ניתן לכבוש ירקות ברוטב סויה.

שיטה זו משמשת כאשר ירקות צריכים לקבל תו ביצה. בתור מילוי עגבניות אפשר לקחת הכל: פסטה, רוטב, קטשופ ואפילו אדג'יקה.

ראשית צריך לקחת גרידת לימון (כפית), להוסיף לרבע כוס שמן חמניות, 100 גרם קטשופ עגבניות, מעט חומץ, מלח ופלפל לפי הטעם. הכל מעורבב, מוסיפים ירקות, מכסים במכסה ומשאירים בצורה זו כשעה. לפני הבישול, כל חתיכה חייבת להיות משומנת בנדיבות במרינדה מכל הצדדים. במקרה זה, עדיף להשתמש בשיפודים על הגריל.

ישנן דרכים רבות ושונות לבשל ירקות על הגריל. כדי ליצור יצירות מופת קולינריות טעימות, אינך צריך להיות מומחה בתחום זה. תכונות של בישול על גחלים מבטיחות תוצאה טובה גם למתחילים. צריך רק לזכור שירקות נאפים על גחלים בגריל מיוחד. אין לבשל ירקות על אש, כי הם פשוט ייחרכו ויישרפו.

אפשר לטגן ירקות על שיפודים ושיפודים. זה יתברר קבב ירקות ברביקיו, פופולרי מאוד במטבח הקווקזי. בבית אופים את המוצרים בתנור, במיקרוגל או בתבנית גריל מיוחדת.

ניתן גם לבשל ירקות קפואים, לאחר הפשרתם וייבושם. אבל עדיף להשתמש טרי.זיגוג הקרח הופך את הירקות לרירים ומתפוררים, וזה מאוד לא רצוי.

ירקות בגריל משתלבים היטב עם מנות בשר ודגים, ומתפקדים גם כמנות עצמאיות. כל אחד יכול להכין מנה טובה וטעימה באמצעות המתכונים שלנו. אל תשכח כי בנוסף לטעם, המנה צריכה להיראות יפה.

לצלייה תצטרכו: שני חצילים בינוניים, אותו מספר של עגבניות קטנות, פלפל מתוק ובצל גדול. למרינדה: ארבע שיני שום, כוס מכל רוטב (רצוי ביתי), 50 גרם שומן זיתים או חמניות, שלוש כפות גדולות של חומץ יין, מעט מלח ופלפל.

ירקות נשטפים, מיובשים וחותכים לטבעות, מערבבים עם המרינדה המוגמרת. אחרי שעה וחצי אפשר להשיג, לשים על הגריל ולטגן על הגריל.

לפני כן, עליכם להצטייד בבקבוק מים מפלסטיק למקרה שפתאום תתלקח אש מטפטוף שמן. אז יש לכבות אותו מיד, לא לאפשר לירקות להישרף.

על הגריל, חטיפים אפויים בצורה של ירקות עם פטריות מוכנים בצורה מושלמת. זה נראה מאוד יפה ומתאים לכל חגיגה.

קח ארבע חתיכות של עגבניות טריות, פלפל מתוק, חצילים ובצל. בסך הכל, כדאי לקבל כשני קילוגרמים של ירקות במסה כוללת. עבור כמות זו תצטרך קילו שמפיניון טרי. להכנת הרוטב תצטרכו: מיץ לימון, פלפל אנגלי, מעט מלח, חצי כוס מכל שמן מזוקק ורוזמרין.

מוצרים מוכנים נחתכים לעיגולים, פטריות - לשניים ומשולבים עם הרוטב המוגמר. יש צורך לחשב על מנת להשאיר מעט להספגה של המנה המוגמרת. לאחר כמה שעות, מאכלים כבושים נצלים על הגריל במשך כחצי שעה.

לאחר מכן שמים את הירקות בכוס ויוצקים את שאר המרינדה להספגה.

מוגש חם במנות א-לה קארט משותפות עם גבינה מגוררת, גרעיני חמנייה קלופים וענפי רוזמרין.

קלחי תירס אפויים עם שום ותבלינים נראים מאוד יפים ומעוררי תיאבון. הם מבושלים בנייר כסף על גחלים.

הסוד העיקרי של מנה טעימה טמון בשיטה מיוחדת של כבישה. צריך: 50 גרם חמאת פרה, חצי כוס מיונז, שתי כפות מיץ לימון, אותה כמות של רכז סויה, שלוש שיני שום ותבלינים.

לוקחים ארבע אוזני תירס, משפשפים במרינדה ועוטפים בנייר כסף: כל אוזן בנפרד. לאחר 30 דקות אפשר לאפות אותם על הגריל. בממוצע מכינים את המנה תוך 25 דקות. תירס מוכן מונח עם נייר כסף, משתמש בו כצלחת.

המתכון הזה הגיע אלינו מספרד. כידוע, הם אוהבים הכל חריף ומתובל, אז הירקות שלנו יהיו בדיוק כאלה: חריפים מאוד וטעימים מאוד.

הם לוקחים שבעה קציצות תירס, קילו פטריות שמפיניון, קילוגרם עגבניות שרי, שתי כוסות שמן זית, 100 גרם חומץ בלסמי, זוג בצל אדום בינוני, אותו מספר של פלפלים מתוקים, 50 גרם של חרדל ירוק, ארבעה זוקיני קישואים קטנים, הל, אגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.

חלק מהמוצרים צריכים לחתוך: תירס - לחתיכות גדולות, קישואים, פלפלים ובצל - לטבעות, שום - קצוץ דק. יש להרתיח קלחי תירס קצוצים על ידי ריצה של כמה דקות במים רותחים. לאחר מכן מוציאים ומייבשים.

במיכל נפרד מכינים רוטב מרינדה על ידי ערבוב שמן, שום, חומץ ותבלינים.

חתיכות ירקות שמים בקערה ויוצקים במרינדה, מכוסים ומשאירים במקרר למשך יום.במהלך תקופה זו, כל המרכיבים יהיו רוויים בהרכב ריחני. ירקות אלו קלים מאוד להכנה על שיפודים. זמן בישול 40 דקות עם סיבוב מתמיד.

סכום זה מספיק לחברה קטנה של 10 אנשים.

תכונה מיוחדת של המנה הזו היא רוטב פירות מתוק, שעבורו הם לוקחים תפוחים בשלים, שזיפים, לימון, סוכר, מלח וקינמון.

כדי להכין את המנה האקזוטית הזו, אתה צריך: דלעת קלבס צעירה - ארבע חתיכות, שתי עגבניות, זוג פלפלים, בצל, שתי שיני שום, 50 גרם שמן, אותה כמות של חומץ יין ותבלינים.

פירות יש לטבול במים רותחים, לקלף ולרכך במזלג. לאחר מכן מוסיפים רוטב-סירופ של חומץ, סוכר, מיץ לימון ושמן, כמו גם תבלינים ותבלינים. המרינדה שהתקבלה מושרים בירקות פרוסים, משאירים 24 שעות במקום קריר תוך ערבוב מתמיד. לאחר הזמן המיועד מוציאים אותם ואופים על גחלים מוכנות על גריל.

עוד מנה על הגריל, שתענוג לבשל.

אתה צריך לקחת קילוגרם של תפוחי אדמה אדומים, לשטוף, לקלף ולחתוך לפרוסות. אתה צריך חוט אותם, לסירוגין עם חתיכות של שומן חזיר. זה יצטרך 300 גרם. שיפודים עוטפים בנייר כסף ומניחים על הגריל, שם אופים את המוצר במשך 30 דקות.

לאחר מכן מסירים את נייר הכסף, ממשיכים לבשל על הגחלים עוד 10 דקות.את המנה המוגמרת ניתן להמליח ולפלפל.

עגבניות עסיסיות נאפות כ-10 דקות על שיפודים. לפני הבישול, הם נמרחים בכל שומן כך שהם מכוסים בקרום זהוב. זה מהווה תוספת מעולה לבשר.ממליחים ומתבלים את המנה המוגמרת.

אפשר להשתמש גם בקישואים או בחצילים כתוספת, וגם בפלפל ובצל.

הסלט החריף הזה ימשוך לאניני טעם רבים. הייחודיות של המנה היא שהירקות הם אל דנטה, פריכים, במיץ שלהם. לכן, אין צורך להשרות אותם במיוחד. מספיק לפזר שמן חמניות.

תבלינים למנה מכינים מגבינת קוטג' ופטרוזיליה ושמיר קצוצים, מתובלים בתבלינים ודבש.

אתה צריך לקחת שתי חתיכות של תפוחי אדמה, קישואים, חצילים ופלפל. פרוסים לגריל, מניחים על רשת, מתבלים בשמן ואופים 25 דקות, הופכים את הרשת. המוצר המוגמר מונח על צלחת. תיבול מוגש בנפרד בקערת רוטב.

אספרגוס מצוין כתוספת לכל מנה עיקרית, כמו גם ארוחה דיאטטית. ילדים אוכלים את זה בהנאה, במיוחד אם מקשטים את הצלחות בפנים מצחיקות עשויות רוטב, זיתים ואטריות ביצים.

למנה תצטרכו קילו אספרגוס ירוק בינוני. מעט שמן זית ומלח גס. ראשית צריך לחתוך את קצוות האספרגוס ולנקות אותו בערך בשליש. אין צורך לקלף אספרגוס דק. לאחר מכן מברישים אותו בשמן ומניחים אותו על הגריל. אופים את האספרגוס בחום ישיר לא יותר מחמש דקות, כשהם כל הזמן הופכים.

את התוספת המוגמרת מניחים על צלחת ומפזרים מלח גס.

מנה זו של המטבח הקווקזי ידועה לאניני טעם רבים של המטבח הלאומי. מכינים אותו על גחלים, על גריל או על אש, וסוד הטעם טמון בשילוב המרכיבים.

באופן מסורתי: עגבניות, חצילים, פלפל מתוק, פלפל צ'ילי, שום, לימון, שמן צמחי, עשבי תיבול, מלח גס ופלפל אנגלי טרי. הכל בכמויות שרירותיות, המיועדות למספר כזה או אחר של אנשים.

ירקות מוכנים נאפים על הגריל כמכלול, למעט עגבניות. הם מבושלים על שיפודים, מכיוון שהם מטוגנים מהר מאוד.

ירקות מוכנים שמים בקערה, ואז מקלפים. אם יש כוויות קטנות, עדיף להשאיר אותן, שכן הן יעניקו למנה טעם "מעושן" אופייני.

לאחר מכן כל המרכיבים נחתכים לחתיכות קטנות ומערבבים, מתבלים במיץ לימון, שמן, עשבי תיבול ותבלינים. מוגש עם לאבש חם עם בשר בקר אפוי, חזיר או כבש.

יש הרבה מתכונים לירקות בגריל. אתה יכול לרשום אותם במשך זמן רב. מנות על הגריל קשה לבלבל עם משהו אחר. הם שימושיים, בעלי ארומה מיוחדת של אש, יש להם טעם מעולה. בנוסף, זהו תהליך יצירתי אמיתי שניתן לבצע גם לבד וגם ביחד. הגריל הוא דרך מצוינת לעשות פיקניק. מתאים לסוף שבוע משפחתי שקט או לחגיגה כפרית. כך או כך, הצלייה תהיה חוויה בלתי נשכחת. תהנה מהארוחה!

כיצד לבשל ירקות על הגריל, ראה את הסרטון למטה.