איך לבחור ולהשתמש בסכין לקילוף ירקות ופירות?

הגשת מנה מבושלת לשולחן, אני רוצה לשמוע מחמאות לא רק על טעם מעולה, אלא גם על עיצוב יפה. ניתן לשפר את מראה המנה בעזרת קישוטים מגולפים מירקות או מפירות. כדי שהכל יתברר בצורה מסודרת, יש צורך לבחור נכון ונכון סכין לחיתוך.

נכון לעכשיו, חיתוך מדוייק של מוצרים קיבל הכרה אוניברסלית. כל מארחת מנסה להדהים את האורחים בכושר ההמצאה שלה. והביקוש הוליד היצע - יצרני הסכינים מיהרו לשפר את העיצוב של המוצרים הללו, את חוזקם ועמידותם. לכן, לחיתוך ירקות ופירות, אין אחד, אלא כמה סוגים של סכינים:

• לְבַשֵׁל;
• לניקוי;
• אוניברסלי;
• פילר;
• santoku;
• עבור מלפפונים;
• לחיתוך חלל;
• גזירה;
• פורס (חותך ירקות).

בנוסף לסכינים הבסיסיות המשמשות הן שפים מקצועיים והן עקרות בית, ישנו גם מגוון רחב של סטים לחיתוך מתולתל. הם מיועדים לכל ירק או פרי בנפרד. מכשירים עוזרים לחתוך חלק מירק או פרי כך שמתקבלת מיד צורה מסוימת.

סכין השף היא כלי השף הנפוץ ביותר. הוא משמש לכל פעולת ניקוי או חיתוך. מכשיר זה קצוץ וחתוך באותה מידה בשר, דגים, ירקות ופירות. עם זאת, לשימוש המוצלח שלו בכל התחומים, יש צורך בכישורים מסוימים ובמיומנות. הסכין בעלת רוחב להב גדול (18-25 ס"מ) וחוזק גבוה.

גרסה נפוצה ונפוצה יותר של כלי כזה יכולה להיקרא סכין אוניברסלי, אשר ניתן למצוא בקלות במטבח של כל עקרת בית. הוא שונה ממקבילו בכך שאינו מיועד למאכלים הרכים והקשים (קפואים). זה מוסבר על ידי פלדה רכה יותר, רוחב להב קטן יותר וחלק עליון פחות מסיבי, אשר ביחד מפחיתים את חוזק הכלי.

גם סכין הניקוי הגיעה הביתה מהמטבח המקצועי. יש לו להב מקומר קצר כלפי מטה עם קצה חד, המאפשר לא רק לקלף ירקות בקלות ובמהירות, אלא גם לחתוך אזורים מקולקלים ולבחור עיניים.

סכין ניקוי מודרנית ובטוחה יותר היא הפילר. בצורתו ובעיצובו, הוא מזכיר קצת סכין גילוח בטיחותי. ההבדל היחיד הוא שהלהבים שלו מכוונים זה לזה.

סנטוקו הוא מכשיר שהגיע למטבחים שלנו מיפן. הוא זכה לפופולריות רחבה בקרב עקרות בית אמריקאיות, אך טבחים ביתיים אינם מתכחשים ליתרונותיו. הנוחות והמעשיות של סכין זו נובעות מהגיאומטריה שלה.

קצה הלהב, המורד למטה, מקל על ההתמודדות עם גריסה של כל מוצר, אפילו חלקלק או רך. וחריצים אנכיים קטנים לאורך כל הלהב יוצרים קשיח נוסף, שמגביר את החוזק של הכלי כולו ושל החלק החיתוך עצמו - הלהב.

אחד הכלים יוצאי הדופן והמבוקשים במטבח (אחרי סכין הלחם) הוא סכין המלפפון. הוא מצויד בשישה להבים קצרים. הסכין מאפשרת לחתוך ירק ארוך לפלסטיק דק אפילו, שניתן להשתמש בו לקישוט סלטים וכריכים.

נס מודרני נוסף הוא סכין חיתוך חלל. הוא נועד להסיר את החלק הפנימי של ירקות כשהם ממולאים. צורת הלהב של כלי זה היא אליפסה, מצביע לכיוון הקצה. בעזרתו אפשר לנקות מבפנים מלפפונים, קישואים וחצילים.

סכין חיתוך - זהו כלי בשתי ידיים עם להב מעוקל כלפי חוץ. בצורתו, הוא דומה למסור, אך ללא שיניים. זה עוזר לקצוץ במהירות ירקות או פירות. מעולה לקצירת כרוב למחמצת. אבל לשימוש בו יש צורך במיומנות מסוימת, שכן התנועות במהלך החיתוך הן יוצאות דופן עבור עקרות בית מודרניות.

ולבסוף, הסלייסר. זהו נס מודרני של טכנולוגיה המאפשרת לך לחתוך או לגרר בבטחה כל ירקות ופירות. צורת המכשיר מזכירה פומפיה בטיחותית עם ראש זרבובית לקיבוע המוצר. הסט כולל מספר קנבסים המאפשרים ליצור פסלים של ירקות בצורה מסוימת.

ברצוני לציין מיד כי לסכינים מקצועיות יש מאפייני חוזק גבוהים יותר ממכשירי חשמל ביתיים. הסיבה לכך היא שלשפים יש הרבה פחות זמן להכין ארוחות ולעיתים קרובות הם צריכים לחתוך מזון קפוא. כלי עבודה לבית עשויים מסגסוגות רכות יותר, המיועדות למוצרים מצוננים מקסימליים. עם זאת, יש לזה יתרון משלו. סכיני מתכת רכים ניתנים להשחיז בקלות בבית.

את רוב הסכינים המודרניות ניתן לחלק לפלדה וקרמיקה. לכל סוג יש יתרונות וחסרונות משלו.

• סכיני מתכת לרוב עשוי מפלדת אל חלד, שאינה מתחמצנת בעת חיתוך פירות או שהייה ממושכת במים. הלהב של כלי כזה מושחז משני הצדדים. החסרונות כוללים את הצורך להשחיז את הסכין מעת לעת.
• סכינים קרמיות הם כלים מתקדמים יותר מבחינה טכנולוגית וידידותיים לסביבה. הקרמיקה אינה שומרת ריחות ואינה דורשת השחזה לאורך זמן. עם זאת, זה מתייחס לחומרים חדים, לכן, אם אתה מפיל את הסכין על הרצפה, אתה יכול פשוט לשבור אותה. החיסרון הוא המחיר הגבוה של המוצר.

בעת בחירת סכין מתאימה, אתה צריך לא רק לדעת את המאפיינים הטכניים ואת מטרתה, אלא גם לקחת בחשבון את הנוחות והכישורים שלך.

ראה למטה כיצד לבחור סכין חיתוך.