סכינים לניקוי וחיתוך ירקות: תכונות וסוגים

בכל מטבח צריך להיות סטים שונים של סכינים: לדגים, בשר, לחם, כמו גם לירקות ופירות. אסור להשתמש באחד במקום השני, כדי לא לערבב את הטעמים והמיצים של מוצרים שונים. לחיתוך פירות נהוג להשתמש בסכין אחת ולקלוף - אחרת לגמרי.

אנשים המחפשים אורח חיים בריא אוכלים הרבה פירות וירקות. בטח יש להם סכין מיוחדת במטבח, ולא אחת, אלא סט שלם של סכינים. זה צריך להיות קיים גם בבתים עם ילדים קטנים על מנת להרגיל אותם מיד לעובדה שעדיף להשתמש בסכינים שונות לחיתוך מוצרים שונים. יש צורך גם כדי לא לערבב, למשל, מיץ תפוחים עם חלקיקי דגים שנשארים על הסכין.

יש להבחין בין שני סוגים של סכינים לפירות וירקות.

• ניקוי סכינים. באנגלית, סכין כזו נקראת Peeling knife. יש לו גודל בינוני, הרבה יותר קטן מסכין קלאסית וקצבים. הלהב שלו אינו מגיע ל-10 ס"מ. יש לו צורה מעוקלת, כמו סהר או מקור של ציפור. בשל צורת הלהב, סכין זו מתאימה לקילוף ירקות עגולים. ראוי להזכיר גם את מה שנקרא Paring Knife.סכין זו קיימת בערכות ירקות ופירות רבות ומחליפה את סכין הפילינג. הלהב שלו ישר, אבל מעט ארוך יותר. מזכיר לי גרסה קטנה יותר של סכין.
• קולפן, שם אחר - קולפן. הכרחי עבור גידולי שורש עם קליפה, כגון תפוחי אדמה או תפוחים, אבל אגסים ובננות יכולים להסתדר בלעדיו. קולפן הירקות קטן בגודלו, דומה למרית מוארכת. הוא כפוף פנימה, הלהב שלו בעל מבנה כפול, בעוד שהוא דק, לא רחב, בצורת שני להבים עם שיניים מכוונות זה לזה. הידית מוקפדת. כלפי חוץ, קולפן הירקות מזכיר קצת סכין גילוח. ניתן להשתמש בו כדי לקלף את כל הירקות ופירות רבים. ישנם קולפני ירקות אוטומטיים וידניים, עם להבים קבועים וצפים.

• ישנם גם מכשירים נפרדים לחיתוך ירק או פרי מסוים. לדוגמה, לגריסת כרוב נהוג להשתמש בלהב רחב ודק, בעל להב חד מאוד.
• חיתוך סכינים. בעזרתם תוכלו לחתוך במהירות פירות או ירקות לקוביות בכל גודל או לקשיות דקות (עבות).
• סכינים לקישוט. סכינים לחיתוך דקורטיביים יכולים להיות מתולתלים, גליים, גליים או ספירליים. אפשר לחשוב על אבוקדו מעוצב על השולחן או תפוח יפהפה עם חתכים משולשים. פירות וירקות חתוכים באמצעות סכינים כאלה יהיו קישוט נפלא לכל שולחן, וילדים בוודאי יתאהבו בהם, מכיוון שהם נראים מעוררי תיאבון כפול. אתה יכול לחתוך פירות בעיגול, מלבן מסורתי, גלים, פרוסות, כמו גם משולשים או ספירלה.

סכינים עשויות גם מחומרים שונים.

• מַתֶכֶת. ככלל, זה אבץ או נירוסטה. להב של סכין חיתוך יכול להיות עשוי מחומרים אלה, אבל קולפן ירקות יכול להיות בעל ידית מתכת. מוצרי מתכת מחולקים למוצקים (הידית והלהב עשויים מחתיכה אחת של מתכת) ומחושלים (הלהב עשוי מפלדה בעלת חוזק גבוה, והידית מעץ).
• קֵרָמִיקָה. זהו החומר היקר ביותר, אבל מאוד שביר. היתרון העיקרי שלו הוא שאינו סופג ריחות.
• פלסטיק. הוא משמש בעיקר כחומר לידיות של קולפן ירקות.

המועדפים מבין הסכינים הם המותג היפני Masahiro, היצרן המפורסם Tefal, וכן Victorinox. עם זאת, למרות הפופולריות של החברה, כדאי לשים לב לחדות הסכין ולחומר ממנו היא עשויה.

סכינים עשויות מתכת הן לא נוחות - ידית המתכת מחליקה, לוחצת על כף היד וגורמת לאי נוחות. מוצרים מזויפים קלים לשימוש, עמידים, אמינים וכמובן, הם די יקרים. הידית היא מעץ, לעתים רחוקות מפלסטיק, קלה לשימוש.

בבחירת קולפן ירקות צריך להבין שזה רחוק מלהיות כלי קסום - לא סביר שהוא יתמודד עם הקליפה העבה של תפוז ובעצמו יתגבר על הרימון.

בחנויות אפשר למצוא גם קולפן ירקות עם קצה מחודד או צורה משולשת - הוא אידיאלי להסרת עיני תפוחי אדמה או נזקים אחרים לירק.

סכינים לחיתוך וקילוף פירות וירקות הם הכרחיים ליצירת סלטים שונים - אפשר לומר שזו המטרה העיקרית שלהם. בעזרת כלים מיוחדים תהליך הכנת סלטי ירקות ופירות יהפוך להרבה יותר קל ומהיר. כך גם לגבי מרקים, תוספות, ירקות למילוי עוף, ברווז או אווז.

השימוש בקולף ירקות הוא פשוט מאוד - ירק או פרי שטופים נלקחים בצורה נוחה יותר ביד אחת, וביד השנייה מונח קולפן ירקות, מונח על חלקו העליון של הירק עם חלק חד ונמתח לתחתית. כך, בהדרגה להפוך את הירק סביב צירו, אתה יכול לקלף אותו. התהליך לא לוקח הרבה זמן - העיקר שהלהב יהיה חד מספיק. אפשר גם לחתוך בו ירקות לספגטי ירקות - קודם חותכים את הקליפה, והעיסה עוברת לפסטה.

בעזרת סכינים מתולתלות אפשר לקשט את השולחן - תפוח או אגס חתוכים להפליא אפשר לשים על מפית כקישוט או להכין איתו חפץ אומנות פרי אמיתי. לפיכך, הם משמשים לקישוט עוגות ובשרים.

כיצד לבחור את קולפן הירקות הנכון, ראה את הסרטון הבא.