ירקות: תכונות, סוגים, כללים לבחירה ועיבוד

כל ילד יודע שירקות טובים לבריאות. זהו מחסן של ויטמינים, יסודות קורט הנחוצים להתפתחות ותפעול תקין של כל מערכות הגוף. לפירות שניתנו לנו מהטבע יש כוחות קסומים, נותנים בריאות, מצב רוח טוב ומגבירים את הפעילות הנפשית. שקול את התכונות, הסוגים, הכללים שלהם לבחירה ולעיבוד.

מילה כמו "ירק" שימשה בדיבור הרוסי מאז המאה ה-15, שם הייתה קשורה קשר הדוק לעבודת אדמה. ואז השם הזה העביר את מה שגדל על האדמה ונאכל, כמו גם את תהליך הגידול. בשפות רבות ממוצא סלאבי, אתה יכול למצוא מילה דומה בצליל, אבל זה יכול להיות תהליכים שונים.

כל הירקות מחולקים לקבוצות קטנות שלכל אחת מהן יש גם שם משלה. צמחים מסוימים, כגון תירס או שעועית, הם לרוב גם ירק וגם דגן לאחר עיבוד וטחינה. תירס, משומר בצנצנת, נחשב לירק, ומיובש וקצוץ - דגנים.חלק מהגידולים הנקראים ירקות בבישול הם למעשה פירות יער או דגנים. לדוגמה, עגבנייה היא גרגרי יער, תירס הוא דגן.

צמחי ירקות נאכלים בצורות שונות: גלם, מבושל, מטוגן, לאחר שימורים וכבישה. אי אפשר לדמיין תזונה בריאה ואורח חיים בריא בלי ירקות. אבל אסור לשכוח שתרבויות רבות מאבדות חומרים יקרי ערך לאחר העיבוד. לכן, אם ניתן לאכול ירק נא, אז יש לעשות זאת.

מבחינה בוטנית, ירק הוא החלק האכיל של צמחים עשבוניים, בעוד שפרי הוא פרח שיש לו זרעים. בשפות רבות, מושגים אלה מסומנים במילה אחת ואינם מובחנים לקבוצות שונות.

בבישול, הדברים שונים לגמרי. לכל אדם יש מושג ברור לגבי ירקות ופירות, אפילו ילדים יכולים בקלות להבחין אחד מהשני. ירקות משמשים לרוב לתוספות או לסלטים, הם יכולים לשמש כמנה עיקרית. בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלהם, גידולי ירקות מאפשרים לאדם להשיג רוויה במהירות ולשמור עליה לאורך זמן.

לפירות יש לעתים קרובות טעם חמצמץ יותר בולט, יכול להיות מתוק מאוד או חמוץ. אין כמעט סוכר בירקות, ובפירות הוא קיים בכמויות גדולות. כמובן, כל פרי הוא אינדיבידואלי, במקום כלשהו אין סוכר כלל.

עולם הירקות עשיר בצורה בלתי רגילה.לפעמים אנחנו לא מבינים שהדשא המקיף אותנו הוא אכיל ובריא. כל הירקות מחולקים לסוגים שכל אחד מהם מכיל פריטים רבים.

ירקות עלים גדלים בעיקר בגלל העלים האכילים שלהם. שם הקטגוריה שלהם מדבר בעד עצמו. אבל יש גם צמחים עשבוניים כאלה שבהם לא רק חלק העלים הקרקע אכיל, אלא גם השורש.

בין הירקות העלים האמיתיים, בולטים הסוגים הבאים.

• חסה, בפשוטי העם - עלה חסה. יש לו גוון ירוק בהיר ועלים מובלטים גדולים. בשימוש נרחב בבישול.
• פטרוזיליה, שבלעדיו אי אפשר לדמיין שום סלט ירקות קלאסי. משמש לעתים קרובות לקישוט כריכים וחתכים.
• גרגיר הנחלים - ירק לא יומרני עם עלים קטנים. ניתן לגדל אותו ממש על אדן החלון כל השנה.
• חוּמעָה. טרי בעל טעם חמצמץ חמצמץ. זהו פינוק מועדף לילדים.
• סִרְפָּד. רבים רואים בו רק עשב, לא מודעים ליתרונות שהוא מביא איתו. מרק עם סרפד צעיר הוא מעדן קיץ אמיתי.
• רוקולה יש לו טעם שאין דומה לו וחריפות קלה, אנשים רבים משווים אותו עם חרדל.

ירקות פירות הם הקטגוריה הנפוצה ביותר. אלה הם שרבים מקשרים עם השם "ירק". גידולי הירקות הנפוצים ביותר מסוג זה ברוסיה הם מלפפונים, עגבניות, קישואים, דלעת, חצילים. גידולי פירות גדלים על הגבעול, הופכים מפרח לירק.

ניתן לחלק את כל הפירות יבשים ומימיים. ככל שיותר מים בירקות, כך הם מכילים פחות סוכר. אנשים שאוכלים פירות חיים מביאים יתרונות גדולים לגופם, עוזרים להילחם בהשפעות השליליות של הסביבה.רשימת האלמנטים השימושיים בירקות חיים היא נרחבת מאוד. אבל אסור לשכוח שהפירות צריכים להבשיל היטב לפני שאפשר לאכול אותם.

עגבניות בשלות הן לרוב צהובות או אדומות, תלוי בזן. מלפפונים אינם משנים את צבעם הירוק מתחילת ההבשלה ועד סוף ההבשלה, רק גודל הפרי משתנה.

צמחים ממשפחת הקטניות הם קבוצה נרחבת הכוללת שמות שונים של ירקות. צמחי קטניות גדלים למטרות שונות. למשל, לאפונים שנמצאים בשלב הבשלה יש מרקם עסיסי וטעם מתוק. זהו פינוק נהדר לילדים. אפונה בשלה מאבדת את המיץ שלה, הופכת יבשה ועמילנית. מאוחר יותר הוא מיובש ומשמש כתוסף למרקים או לדגנים לדייסה.

כל הקטניות עשירות בצורה יוצאת דופן בחלבון, החיוני לקיום אנושי בריא. תכולת החלבון של שעועית דומה לזו של חלב ובשר. אם אתה טבעוני, אז אכילת קטניות היא דרך מצוינת להרוות את התאים בחלבון.

קטניות נמצאות בשימוש נרחב ברפואה העממית, הן מסוגלות להקל על מחלות, להקל על כאבים ותסמינים של מחלות.

רשימת ירקות הקינוח אינה רחבה כמו שהיינו רוצים. גידולים אלה כוללים אספרגוס, ארטישוק וריבס. אבל, למעשה, רק ריבס הוא באמת קינוח. מכינים ממנו ריבה, מכינים פירות מסוכרים ויין. ארטישוק ואספרגוס משמשים לעתים קרובות יותר כמנות עיקריות, מתווספות לסלטים ואין להם שום קשר לפירות מתוקים.

ריבס הוא מעדן סיבירי אמיתי שניתן למצוא בכל גינה. יש לו עלים גדולים וגבעול עבה. זה הגבעול שנחשב לאכיל, אותו יש לקלף לפני השימוש. ריבס מתווסף לתה שחור, מה שנותן להם טעם חמצמץ וארומה יוצאת דופן.

ניתן לצרוך את כל הירקות מסוג הקינוח גם נא וגם לאחר טיפול בחום. הכל תלוי בהעדפות שלך, אבל ירקות חיים עדיין עשירים הרבה יותר בויטמינים וסיבים.

קבוצה זו של ירקות נפוצה ברוסיה. גידולי שורש גדלים כמעט בכל חלקי הארץ. הם קיבלו את שמם בשל העובדה שהחלק האכיל שלהם הוא השורש, שנשלף לאחר מכן מהאדמה ואוכלים אותו.

ירקות השורש הפופולריים ביותר הם תפוחי אדמה, גזר, צנוניות, לפת, צנונית וסלק. מעטים האנשים שיכולים לדמיין את השולחן שלהם ללא תפוחי אדמה, שיש לו שימושים רבים. בצורתו הגולמית, יבול שורש זה כמעט אינו בשימוש.

בניגוד לתפוחי אדמה, גזר, סלק, צנוניות, צנוניות ניתן ורצוי לצרוך גולמי. הם מכילים כמות יוצאת דופן של ויטמינים מקבוצות שונות. גידולי שורש מאוחסנים בצורה מושלמת כל החורף בחדר קריר, וזו הסיבה שהם כל כך מוערכים במשפחות רבות.

בהחלט כל הירקות חייבים לעבור עיבוד ראשוני. לפני הבישול או האחסון, יש לבחור את הפירות, להסיר דגימות רקובות ומקוללות. לאחר מכן, יש לשטוף ולייבש היטב את כל הירקות, במיוחד אם הם מאוחסנים זמן מה במקרר או במרתף. פירות יבשים גרועים מתחילים להירקב במהירות.

חיתוך ירקות הוא גם שלב עיבוד ראשוני.לאחסון, אין צורך לחתוך ירקות, זה הכרחי רק לפני בישול או צריכה ישירה בצורה גולמית. ירקות חתוכים מבושלים טוב יותר, זה לוקח פחות זמן.

עיבוד קולינרי של ירקות מורכב מהכנתם הישירה. שלב זה עוקב אחר העיבוד הראשוני. ירקות חתוכים מבושלים, מטוגנים או מבושלים בהתאם למנה שאתם מכינים.

בהרתחה של קטניות יש צורך להוסיף להן מלח בשלב האחרון של המוכנות כדי שלא ישחררו מבעוד מועד מיץ וחומרי מזון.

עיבוד ירקות ידני רלוונטי לבית כשצריך לעבד כמה ירקות. פומפיה מודרנית וסכינים, מטחנות ומגרסות יכולות לבוא לעזרת המארחת. הודות להם, העיבוד הוא מהיר ומעניין יותר.

בקנה מידה תעשייתי, עיבוד מכני מתבצע באמצעות מכונות מיוחדות המקלפות עד טון תפוחי אדמה וגזר ביום.

בחירת הירקות קובעת במידה רבה אילו יתרונות הם מביאים לגוף. הולכים לחנות, זכרו שהירקות חייבים להיות בשלים. בפירות בוסר, הצטברות החנקות גבוהה בהרבה.

בבחירת תפוחי אדמה שימו לב לצבע הפקעות. זה צריך להיות חלק, צהבהב או ורדרד. נוכחותם של כתמים ירוקים מעידה על אחסון לא תקין. אכילת תפוחי אדמה ירוקים אסורה, מכיוון שהם עלולים להכיל רעל.

יש לאחסן ירקות כראוי. כל גידולי הירקות מעדיפים אוויר קריר ויבש. מרתף קטן מושלם עבור זה. לאחסון לטווח קצר, ניתן להשתמש במקרר, בו יש להגדיר את הטמפרטורה בין 1 ל-5 מעלות.

למידע על איך להקפיא נכון ירקות, ראה את הסרטון הבא.