הקפצת ירקות: מה זה ואיך עושים את זה נכון?

בתחום הקולינרי ישנם מונחים רבים שמשמעותם תהליכי עיבוד מזון. לא כל אדם, במיוחד טבח מתחיל, מבין אותם. לכן, לפני שתתחילו בתהליך הבישול, תצטרכו לדעת את המשמעות של כמה מונחים קולינריים. במתכונים למנות טעימות ומעניינות, המונח "הקפצה" קיים לעתים קרובות. זה מבולבל לעתים קרובות עם תבשיל, תבשיל, ואפילו טיגון מזון, אבל עדיין יש הבדל משמעותי בין הליכים אלה.

הקפצה היא טיפול חום מקדים בירקות, שבמהלכו מתקבלת מסה מרוככת הומוגנית, המשמשת מאוחר יותר להכנת מנה נוספת. לרוב מוקפצים גזר, סלק, בצל, סוגים שונים של כרוב, קמח, גריסי פנינה.

ירקות מוקפצים הם די שימושיים. כל העניין הוא זה המוצרים המעובדים בדרך זו שומרים על רוב הרכיבים השימושיים, אשר מועברים לאחר מכן למנה המוכנה. לספיגה נוספת של ויטמינים מסיסים בשומן, יש לעבד ירקות בשילוב עם שומן. יש להקפיא מוצרים להנחתם לאחר מכן במרקים, בורשט, כמה סלטים ומנות עיקריות.

הכנה מוקדמת של מוצרים מביאה אותם למוכנות לא מלאה. הודות לבישול שלאחר מכן, ירקות חושפים את הטעם והארומה שלהם.

כדאי להדגיש את הטעם והארומה האופייניים להקפצת המוצרים. הליך זה משמש במדינות רבות בעולם להכנת מנות שונות. הוראות שלב אחר שלב להקפצה של כמה ירקות הן כדלקמן.

יש לחתוך את הירק לקוביות קטנות ולטגן בעזרת כמות קטנה של שמן צמחי. בזמן העבודה, האש צריכה להיות בעוצמה בינונית. המוצר מטוגן עד להזהבה, תוך כדי ערבוב תקופתי. זמן התהליך מושפע מכמות המוצר ומגודל המחבת. ההליך אורך בדרך כלל כחמש דקות.

הכנת הירק הזה לשימוש נוסף במנה היא פשוטה. גזר מקלפים, קוצצים לרצועות או משפשפים בפומפייה. טעם נוסף של הירק ניתן בתוספת חמאה. ריק זה יכול לשמש מאוחר יותר לרוטב. בממוצע, תהליך ההשחמה הוא כשש דקות על אש גבוהה אם הגזר נחתך לרצועות או קוביות. אם הירק היה מגורר, משך ההליך מצטמצם לשלוש דקות.

כשמקפיצים את הירק הזה לא מתקבלת היווצרות צבע זהוב. בדרך כלל מוצר זה מעובד לשימוש בהכנת בורשט.לפני הצלייה מקלפים את הסלק, ואז חותכים או מגוררים. על מנת לשמור סלק, יש לשפוך שמן צמחי לתוך הכלים ולחמם למאה ועשרים מעלות. לאחר מכן, יבול השורש מתווסף. מערבבים מדי פעם, מבשלים את הירק במשך שלוש דקות.

על מנת שהליך ההעברה יתבצע כהלכה, כדאי להשתמש בעצות הבאות:

• חיתוך ירקות צריך להיעשות בקוביות קטנות או מגורר;
• הצלייה מתבצעת עד לריכוך;
• האפשרות הטובה ביותר לשמן תהיה זית או חמניות מעודנות;

• השומן המשמש לא צריך להיות יותר מעשרים אחוז מכמות הירקות;
• ירקות שחומים משמשים למרקים, בורשט, אבל לפעמים למנות אחרות;
• ניתן לאחסן גידולי שורש מבושלים במקרר כמוצר מוגמר למחצה;
• העובדה שההליך בוצע מעידה על היווצרות גוון כתום של שומן, אידוי של מיץ ירקות והופעת השחמה של ירקות, כמו גם הרכות שלהם.

אפשר לראות איך מטגנים ירקות בסרטון הבא.