בישול ירקות בדרך הסינית

ירקות מטוגנים בסגנון סיני יהוו תוספת מצוינת למנות העיקריות, שיוסיפו פיקנטיות מזרחית לארוחת הצהריים או הערב. במאמר זה נסתכל על מתכונים לבישול ירקות חריפים ברוטב חמוץ מתוק במחבת.

ירקות בסינית יהפכו לא רק לטעימים, אלא גם לתוספת בריאה למנה העיקרית. הם מכילים ויטמינים וסיבים רבים, הנחוצים לעיכול בריא ולתפקוד מערכת העיכול. כדי להכין מנה מזרחית טעימה, כדאי לדעת כמה סודות. יש לבשל ירקות רק עד שהם מבושלים למחצה, כמו מוצרים בגריל, כך שהם מעט פריכים.

מחבת ווק תהיה הכלי הטוב ביותר לטיגון, עם זאת, אפשר להסתדר עם רגילה עם תחתית עבה. לבישול אחיד צריך לערבב או לזרוק את הירקות באופן קבוע כדי שיספגו היטב את המיץ ומעט שמן. טכניקת בישול זו נקראת מוקפץ.

הפופולריים ביותר הם המתכונים הבאים לבישול ירקות בסינית.

מנה זו כוללת גם תוספת וגם בשר. הוא עשיר בחלבונים ובסיבים תזונתיים.

רכיבים:

• 2-3 שיני שום;
• 1 st. ל. עמילן, רוטב סויה, דבש ושמן;
• כמה ירקות אהובים;
• 100 גרם אורז;
• 250 גר' שקדי בקר;
• 0.5 שורש ג'ינג'ר;
• צ'ילי;
• 1 חבילה של ירקות מעורבים קפואים.

מוסיפים לבשר עמילן, דבש ושמן, ואז מערבבים את החומרים ויוצקים פנימה את רוטב הסויה. המרינדה הזו תתגמל בשר מטוגן עם קרום פריך.קולפים וקוצצים את השום יחד עם ג'ינג'ר ופלפל צ'ילי, ואז מטגנים הכל במחבת שחוממת מראש עם מעט שמן.

לאחר מספר דקות, ניתן להוסיף את הבשר ולטגן את התוכן במשך חמש דקות על אש גבוהה כדי לקבל קרום טעים. לאחר מכן יש להוריד את האש לרמה ממוצעת, להמשיך בטיגון כשתי דקות נוספות ולהעביר את הבשר לצלחת. מיד לאחר מכן, אתה צריך לשפוך את תערובת הירקות למחבת ולטגן על אש נמוכה עד להזהבה, ולאחר מכן להוסיף ירקות קצוצים.

על הירקות מניחים אורז מבושל, ולאחר מכן בשר בקר. מערבבים את כל המרכיבים בעזרת מרית ומטגנים כדקה, לאחר מכן מכבים את הכיריים ומסדרים את המנה על צלחות, מקשטים בגבעול שמיר או כוסברה. התברר שזו ארוחת ערב ריחנית שבוודאי תמשוך את כל בני המשפחה.

מתכון מזרחי עם עוף מתאים כארוחת צהריים דיאטטית, שכן אטריות אורז דלות בקלוריות. המוזרות של המתכון הזה טמונה במרכיבים הנוספים שמשתלבים היטב עם כל סוג של בשר ואפילו דגים, כך שניתן להחליף את העוף כרצונו.

רכיבים:

• 1 גזר;
• 4 שיני שום;
• 3 אמנות. ל. רוטב סויה;
• 200 גרם אטריות אורז;
• פלפל צ'ילי גרוס;
• חזה עוף;
• 2 פלפלים אדומים;
• תבלינים לפי הטעם.

ראשית, חותכים את בשר העוף לפרוסות בינוניות ומכניסים לכלי קטן, מוסיפים רוטב סויה ושום מגורר. מערבבים את החומרים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לעשרים דקות. בינתיים זורקים את האטריות למים רותחים, ממליחים ומבשלים חמש דקות, מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים.

מחממים את המחבת, יוצקים מעט שמן ומטגנים את העוף הכבוש עד חצי בישול, ואז מוסיפים גזר קצוץ ופלפל.

מכסים את הקערה במכסה ומבשלים את הבשר עם ירקות במשך עשרים דקות. לאחר מכן שמים את האטריות על התוכן, יוצקים על הכל עם רוטב סויה ומבשלים עוד כשבע דקות על אש נמוכה. מסדרים את המנה המוגמרת על צלחות ומקשטים בגבעול שמיר.

תוכלו ללמוד כיצד לבשל עוף עם אטריות וירקות בסינית בסרטון הבא.

מתכון זה כולל הכנת תוספת ירקות בסגנון מזרחי. ירקות יכולים להיות תוספת מצוינת לבשר או לשמש כמנה עצמאית. ירקות בסינית דומים במובנים רבים לתבשיל ירקות רוסי. ההבדל היחיד הוא שעקרות בית סיניות מעדיפות להוסיף עוד גזר.

רכיבים:

• 1 כפית שמן שומשום;
• 2 גזרים;
• 200 גרם שמפיניון;
• 200 גרם שעועית ירוקה;
• ג'ינג'ר;
• 2 כפות. ל. שמנים;
• 1 פלפל אדום;
• 5 st. ל. רוטב סויה.

שוטפים היטב את הפלפל, מסירים את הגרגירים הפנימיים וחותכים לרצועות. קולפים את הגזרים וחותכים לקוביות או מגררים בפומפייה גסה. שוטפים היטב את השמפיניון, ממלאים אותם במים חמים למשך עשר דקות, ואז מקלפים וחותכים לצלחות. חותכים את השעועית למספר חתיכות.

מחממים מחבת כבדה ומוסיפים מעט שמן. קוצצים את הג'ינג'ר, סוחטים את השום במכבש שום ומטגנים דקה. המוזרות של המתכון היא שהמוצרים יטוגנים על אש גבוהה. תחילה שולחים גזר לקערה ומטגנים כדקה, ולאחר מכן מוסיפים לו שמפיניון, פלפלים ושעועית.

תוך שתי דקות יש לערבב את הרכיבים עם מרית עץ או לזרוק מעט. לאחר מכן יוצקים פנימה את שמן השומשום עם רוטב הסויה ומערבבים הכל היטב שוב. המנה מוכנה, אפשר להגיש אותה לשולחן בצלחת גדולה, משם כל אחד ישים לעצמו את הכמות הרצויה.