איך לבשל ירקות בקוריאנית?

הניחוח הפיקנטי של הירקות הקוריאניים מושך את כל אניני המטבח הלאומי. מדי שנה, מאכלים ותבלינים קוריאניים הופכים פופולריים יותר ויותר לא רק במדינה שלהם, אלא גם בחו"ל. עכשיו כמעט שום תפריט מסעדה אינו שלם בלי מנות קוריאניות. ככלל, מנות כאלה אינן זולות בשל הפופולריות הגוברת שלהן, כך שתוכל ללמוד כיצד לבשל אותן בעצמך: ראשית, הן טעימות יותר, ושנית, הן חסכוניות יותר. המאמר יתמקד בבישול ירקות קוריאניים לחורף.

הקוריאנים מפתיעים אותנו לא רק בהרגלים ובאורח חייהם, אלא גם בירקות, שבלעדיהם בקושי ניתן לדמיין את המטבח שלהם. הירקות יוצאי הדופן האלה הגיעו לקוריאה מיפן:

• מיזונה מחליפה פטרוזיליה ושמיר לקוריאנים;
• טטסוי נראה כמו תרד;
• ברוקולי בקוריאנית טעים יותר מכרוב רגיל, הוא פשוט מאודה;
• דייקון נאכל גולמי, מבושל ואפילו מיובש;
• טעמו של טארו כמו תפוחי אדמה נאים ואגוזים בו זמנית; מכינים ממנו מעדנים בחגים;

• עשב לימון נראה כמו בצל ירוק וטעמו כמו לימון.
• בוק צ'וי - מכרוב זה מכינים מגוון סלטים;
• stakhis הוא ארטישוק בריא מאוד;
• מלפפונים אדומים משמשים כסלטים או אפילו למרמלדה (מנות מתוקות);
• שעועית דרקון נאכלת גם גולמית וגם מבושלת;
• דלעת מזרחית משמשת לחטיפים ומנות מלוחות;
• שורש לוטוס, תרמיליו נאכלים מטוגנים, מבושלים או מבושלים.

הכנת החורף משמחת עם קלות ההכנה שלה, בעלת ארומה ללא תחרות. ההכנה מוגשת בפני עצמה, אך ניתן להוסיף אותה למנות בשריות.

רכיבים:

• בצל - 0.5 ק"ג;
• תיבול - 2 כפות. ל.;
• גזר - 3 ק"ג;
• סוכר - 100 גרם;
• כוסברה - 0.5 כפית;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 9% - 100 גרם;
• רסט. שמן - 100 גרם;
• שום - 2-3 ראשים.

המתכון הוא זה.

1. מטגנים את הבצל בהרבה שמן.
2. שלושה גזרים על פומפיה, ואז להוסיף שמן ואת כל התבלינים הדרושים לו. לגזר מוסיפים גם בצל מטוגן. אנחנו עוזבים למשך 30 דקות.
3. אנחנו מניחים את המנה בצנצנות ומעקרים אותן (זה לוקח 30 דקות; אפשר לעקר את הצנצנות בצורה הקלאסית בסיר).
4. מגלגלים ועוטפים היטב את חומר העבודה.

מנה טעימה בצורה בלתי רגילה. מלבד היכולת לקשט כל שולחן חגיגי, ניתן להגיש אותו גם חם וגם כחטיף קר.

רכיבים:

• חציל - 2 יח';
• בשר - 200 גרם (עדיף לבחור עגל);
• עגבניות - 3-4;
• פלפל חריף - 2 יח';
• שום - 2 שיני;
• שעועית ירוקה קפואה - 200 גרם;
• רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
• בצל - 2 ראשים;
• מונוסודיום גלוטמט - לא מעט (ניתן לוותר על משפר טעם, אם רוצים).

המתכון נראה כך.

1. אנחנו חותכים את החצילים (בדרך כלל הם נחתכים לרצועות) וממליחים אותם היטב. אנחנו עוזבים ל-3 שעות.
2. אנחנו חותכים גם מוצרים אחרים: בשר עגל, עגבניות, בצל ופלפלים.
3. מכניסים את הבצל לשמן החם.ברגע שהוא מטוגן, מוסיפים לו עגבניות למחבת. מטגנים אותם תוך כדי ערבוב עד שכל המים יוצאים.
4. סוחטים את החציל ומוסיפים למחבת, מטגנים לא יותר מ-3 דקות. מוסיפים מיד פלפל למרכיבים הללו. זמן טיגון: 5 דקות (ללא מכסה).
5. מוסיפים את השעועית למוצרים, מטגנים עוד כמה דקות (2-3).
6. אל תמהרו לכבות את המנה - כמה דקות לפני כן צריך לתבל אותה היטב בשום, גלוטמט ורוטב סויה.

שימור ירקות עוזר לכל עקרת בית לחסוך זמן בעתיד. מתאבן מלוח עם ארומה מעולה ישלים בצורה מושלמת מנת דגים או בשר.

רכיבים:

• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• פלפל חריף - 2 יח';
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
• קישואים - 3 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• תיבול קוריאני - 20 גרם;
• חומץ 9% - 160 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שום - 7-8 שיני;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 100 גרם.

המתכון הוא זה.

1. חותכים לרצועות את כל הירקות הדרושים.
2. מטגנים ירקות: בצל וגזר (בהכרח בכמות גדולה של שמן).
3. לאחר מכן מוסיפים קישואים ופלפלים לבצל ולגזר במחבת. אנחנו ממשיכים לטגן.
4. אנו מוסיפים תבלינים למוצרים. לאחר מכן השאירו את המנה לתבשיל למשך 30 דקות.
5. לאחר הזמן שחלף מוסיפים חומץ ומכבים את האש.
6. אנו מניחים חטיף ריחני בצנצנות ומעקרים כ-15 דקות.
7. אנחנו מתגלגלים, ואחרי זה עוטפים את הבנקים.

קמחי הוא כרוב חריף עם ג'ינג'ר שאוכלים בקוריאה. יש הרבה אפשרויות להכנתו, כל אחד מוסיף למנה מה שהוא אוהב יותר.

רכיבים:

• ג'ינג'ר טרי - 2 כפיות;
• גזר - 1 יחידה;
• כרוב בייג'ין - 1 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• בצל ירוק - חבורה;
• מלח גס - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כפית;
• שום - 5-6 שיני;
• פלפל אדום (חריף) - 2 כפות. ל.;
• פלפל אדום (מתוק) - 1 כף. ל.;
• רוטב סויה - 2-3 כפות. ל.

המתכון נראה כך.

1. חותכים את הכרוב לכמה חלקים, לאחר שחותכים ממנו את ה"תחת".
2. חותכים את הגזר לרצועות, ואת הבצל לטבעות. ירוק עדיף לחתוך באלכסון באורך 2-3 ס"מ.
3. שמנו את החומרים הקצוצים בסיר ומערבבים אותם (כדי שעלי הכרוב יוכלו להיפרד), ואז יוצקים מים (1 ליטר) ומוסיפים מלח. אנחנו משאירים לעמוד למשך הלילה.
4. נסו את הכרוב ביד: אם הוא רך ומתכופף, זה אומר שהוא מוכן.
5. קח: ג'ינג'ר, פלפלים אדומים, שום (מסך שום קצוץ), סוכר ורוטב סויה. מערבבים חומרים יבשים בקערה אחת. אנחנו משפשפים את הג'ינג'ר ומניחים אותו בקערה עם פלפלים. אנחנו מערבבים.
6. מסננים את התמלחת מהכרוב לתוך מיכל נפרד. אנחנו סוחטים אותו עם הידיים ושמים אותו בקערה נפרדת.
7. חותכים עלי כרוב (ריבועים קטנים). לאחר מכן יוצקים ממנו רוטב ומערבבים (רצוי ביד).
8. אנחנו מעבירים את המנה המוגמרת לצנצנת ומשאירים אותה למספר ימים (אל תכניסו אותה למקרר). כבר לאחר הזמן שחלף אפשר להכניס למקרר או להתחיל מיד להשתמש בו.

איזה פטריות משומרות טעימות שנרכשו בחנות. אבל זה אפילו יותר טעים כשמבשלים פטריות קוריאניות בבית - תמיד אפשר לקשט את השולחן או ליהנות מהן בחורף.

רכיבים:

• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• פטריות מבושלות - 3.5 ק"ג;
• שום - 3-4 ראשים;
• בצל - 1 ק"ג;
• גזר - 500 גרם;
• תיבול "יאנים" - 2 חבילות;
• חומץ - 9% - 200 מ"ל;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• מלח - 8 כפות. ל.;
• סוכר - 8 כפות. ל.

המתכון הוא זה.

1. חותכים את הגזר לרצועות, מוסיפים לו פטריות.
2. אנו מוסיפים את כל התבלינים הדרושים לגזר ופטריות. סוכר ומלח, ואז מערבבים הכל ומשאירים לזמן מה.
3. מטגנים את הבצל בהרבה שמן עד לשקיפות. לאחר מכן, יוצקים את המסה החמה על הפטריות ומערבבים היטב.
4. מוסיפים לפטריות פלפל, חומץ ושום (קצוצים במכבש שום).
5. מערבבים, ואז לשים בצנצנות (הם צריכים להיות מעוקרים במשך 15 דקות). בנקים מגולגלים, הופכים ועוטפים.

גזר חריף הוא אוכל קוריאני מסורתי. מהר מאוד היא הפכה פופולרית. מעטים האנשים שיכולים לא להסכים עם העובדה שגזר טעים מאוד, לפעמים הם פשוט הכרחיים לתפוחי אדמה מטוגנים או לשולחן חגיגי.

רכיבים:

• גזר - 3.5 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• שום - 300 גרם;
• כוסברה מיובשת - 5 כפיות;
• סוכר - 4 כפיות;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ 70% - 30 מ"ל;
• פלפל: שחור ואדום - 1 כפית כל אחד;
• מלח - 15 גרם.

מתכון.

1. גזר מוכן (מגורר) סוכר ומלח, השאר למשך 20-25 דקות.
2. מוסיפים פלפלים לגזר. השאירו למשך 10-15 דקות לאחר הערבוב.
3. לאחר מכן מוסיפים חומץ לגזר ומערבבים (עדיף לעשות זאת בידיים), משאירים למשך 25-30 דקות.
4. מטגנים את הבצל הקצוץ חזק (יש לשים אותו בשמן חם במחבת). לאחר מכן, מוציאים אותו לצלחת, ומוסיפים כוסברה לשמן. להביא לרתיחה.
5. מטפטפים גזר בשמן ומניחים ל-15-20 דקות.
6. שום (קצוץ במכבש שום) מעורבב עם גזר, מכניסים לצנצנות, מעוקר ומגלגל.

כיצד לבשל גזר בסגנון קוריאני לחורף, ראה להלן.