הירקות השימושיים ביותר: רשימה ומאפיינים

מומחי תזונה ממליצים לאכול 3 מנות ירקות ביום אם אתם רוצים להיות בריאים ולחיות חיים ארוכים. איזה ירקות אתה צריך להעדיף? האם זה נכון שעונתיות הן הכי שימושיות, ואיך להשתמש באותן 3 מנות - בצורת סלטים, תבשילים או סתם טריים? בואו נדבר על הכל במאמר זה.

השימושיים ביותר הם ירקות עונתיים, כי בתהליך ההתבגרות בתנאים טבעיים מצטברים בהם ויטמינים ומינרלים שימושיים, חומצות ואלמנטים אחרים הדרושים לגוף האדם. הם מיוצרים בהתאם לתנאים שנקבעו על ידי הטבע בהשפעת השמש, טמפרטורות מסוימות. לדוגמה, לצורך הצטברות נוגדי חמצון בירקות, יש צורך באור השמש למשך זמן מסוים.

ויטמינים גם מסונתזים רק באור שמש בהיר, ומעט מאוד מהם נוצרים בתאורה מלאכותית. באשר ליסודות קורט, ירקות חממה מכילים רק את אלה ש"ניתנו" להם עם דשנים.

כאשר מגדלים ירקות בחממה, לרוב מונחים אלו מצטמצמים, והשימוש בתכשירים מיוחדים מבטיח בגרות חיצונית. יחד עם זאת, לא ניתן להבטיח כי נעשה שימוש רק ב"כימיה" בטוחה. חנקות, מעודדי גדילה ואנטיביוטיקה כמעט ואינם נמצאים ביניהם.בינתיים רוב הירקות סופגים אותם. לדוגמה, עגבניות הן בין 10 הירקות המובילים המועדים להצטברות חנקה, כך שעגבניות חממה מחוץ לעונה צפויות להיות עשירות בחנקה.

עוד נקודה חשובה - אחסון והובלה של ירקות. הבשלה בדאצ'ה משלך (או נקנה בעונה בשוק מתושבי הקיץ) פלפל שימושי יותר ממה שהובא ממדינות חמות, גם אם הוא גדל בתנאים טבעיים. להובלה, ירקות נקטפים בדרך כלל לא בשלים, אחרת הם יתחילו להירקב במהלך תהליך המשלוח. וכדי לתת להם את המראה שהם צריכים על המדפים, "שואבים" ירקות עם תרכובות שונות.

אבל גם עם אחסון רגיל בירקות, ויטמינים B ו-C נהרסים עם הזמן. הם נשמרים בצורה הטובה ביותר כשהם קפואים. ולמרות שאי אפשר ליצור הקפאת זעזועים בבית (כמו במפעלים), לפחות תדעו אילו ירקות אתם מקפיאים.

בפירוש עונתי אותם פירות שמבשילים באופן טבעי בעונה מסוימת. לדוגמה, בחודש מאי זה צנוניות וירוקים, עד סוף יוני זה מלפפונים, קישואים, גזר צעיר, כרוב. ביולי מופיעות העגבניות הראשונות, בסוף הקיץ - תפוחי אדמה (אם כי יבול השורש הצעיר מגיע לבגרות עד סוף יולי), דלעת, בצל ושום.

בין הירקות העונתיים השימושיים ביותר מובחנים תמיד גזר. צבעו הכתום נובע מנוכחות בטא-קרוטן. זהו מבשר לוויטמין A והוא חיוני לשיער בריא, ציפורניים וראייה טובה בחושך. גזר שימושי לנשים בהריון, שכן בטא-קרוטן מעורב במבנה של תאי עובר. כמו כן, יבול השורש הכתום מכיל אבץ, מגנזיום, ויטמינים C ו-E. כדאי לבחור בגידולי שורש צפופים, כתומים בהירים, מכיוון שהם מכילים יותר חומרים מזינים.

ירק עונתי שימושי נוסף נחשב עגבניות, מכונה לעתים קרובות מייצב לחץ טבעי. תכונה זו מתאפשרת הודות לשילוב של אשלגן וכמות מופחתת של נתרן בירק. עם זאת, זה נכון רק בתנאי שאתה אוכל עגבניות ללא מלח.

עגבניות אינן גורמות לעלייה חדה ברמת הגלוקוז בדם, ולכן מותרות לסוכרת.. הודות לקולגן, עגבניות משפרות את מצב העור, והופכות אותו לגמיש יותר. לבסוף, בשל נוכחותם של סיבים רכים בהרכב, עגבניות פועלות כחומר משלשל טבעי עדין.

הם גם מכילים כמויות משמעותיות של ויטמין C חציל. והם מכילים גם אשלגן וסיבים, מה שעושים את זה טוב ללב ולכלי הדם, עוזרים להוריד את רמת הכולסטרול ה"רע". ירקות סגולים, אגב, עשירים באנתוציאנינים, בעלי השפעה אנטי-מיקרוביאלית ומנקה.

מאפיין תכונה נוגדת חמצון דומה ויכולת ניקוי כלי דם סלק. בנוסף, הוא עשיר בחומצה פולית, מגנזיום, ויטמין C וברזל.

קישוא שימושי במיוחד לבריאות הגברים, הם מכילים בטא קרוטן, ויטמין C, לוטאין. חומרים אלו יכולים להפחית את הסיכון לפתח סרטן הערמונית. ופיטונוטריינטים, המצויים גם בקישואים, מעלים את רמות הטסטוסטרון בגברים. קישוא חלב שנאסף בחודשים מאי-יוני יביא את התועלת הגדולה ביותר לגוף.

יבול שורש עונתי כזה כמו תפוח אדמה, סובל לאחרונה מרדיפות לא ראויות מ"אורח החיים הבריא". עם זאת, ירק זה מכיל כמות גדולה של ויטמינים B ו-C, כמו גם עמילן. עמילן נחוץ לסינתזה של פרה-ביוטיקה, המספקת מיקרופלורת מעיים מועילה. בנוסף, תפוחי אדמה מכילים מגנזיום ואשלגן, המחזקים את הלב ומשפרים את זרימת הדם.

פינוקים לסתיו עם עוד ירק עונתי שימושי - דלעת. הוא מכיל בטא קרוטן, ויטמין C וויטמין T ייחודי, שאינו מצוי בירקות אחרים. יש גם ויטמין K, פקטין. העיסה הרכה של הירק משפיעה לטובה על מערכת העצבים, בעלת תכונות מרחיבות כלי דם ובעלת השפעה אנטי דלקתית. בנוסף, מוצר זה נותן תחושת שובע, אך יחד עם זאת דל קלוריות וכמעט אינו גורם לאלרגיות.

לסיכום, אני רוצה לציין זאת אפילו לירקות הבריאים ביותר יש התוויות נגד. לדוגמה, סלק בריא הוא התווית נגד בלחץ מופחת. בתקופות חריפות של מחלות של הקיבה, שלפוחית ​​השתן, הלבלב, יש לציין דיאטה טיפולית שאינה כוללת צריכת ירקות. החומצות הכלולות בהן גורמות להחמרה של המחלה, וסיבים קשים להטמעה של איברים מוחלשים. עם התקדמות ההפוגה, ירקות מבושלים נכללים תחילה בתזונה של המטופל בצורה של פירה, ולאחר מכן בהדרגה וטריים.

סוף כל סוף, להיות מודעים להתמתנות הצריכה ואי סבילות אישית לירקות מסוימים. בסוכרת ניתן לחלק את כל הירקות ל-3 קבוצות, ומוצרים מהקבוצה הראשונה מותרים לצריכה, לעיתים מוצרים מקבוצת הביניים.הראשון כולל את אלו שיש להם אינדקס גליקמי נמוך (עד 50 יחידות), השני - הממוצע (עד 60 יחידות). בין הירקות המותרים ניתן למנות מלפפונים, גזר, קישואים, חצילים, תירס. תפוחי אדמה אסורים. את מקומו יוחלף בהצלחה ארטישוק ירושלמי, שמותר לא רק לסוכרת, אלא גם מסייע בהורדת רמות הגלוקוז בדם.

בין הירקות האקזוטיים השימושיים ביותר הם בטטה. כלפי חוץ, בטטה נראית כמו תפוח אדמה, יתר על כן, לירק יש טעם מתקתק יוצא דופן ובשר ורוד. הוא מכיל תכולה גבוהה של חלבונים, עמילן, מינרלים, דו-סוכרים וחומצות אורגניות. השימוש בבטטה יועיל לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם. זה שימושי לעובדי נפש, כמו גם למתח, מכיוון שהוא מכיל אשלגן, שמועיל למוח. בטטה הפכה לנפוצה בעולם, אך עדיין מעט ידועה ברוסיה.

פרי אקזוטי נוסף שמזכיר פקעות תפוחי אדמה הוא עַיִן. שמות נוספים - בטטה ניו זילנדית, חמוץ פקעת. הוא עשיר בויטמין C, אשלגן, ברזל, מה שהופך אותו לירק המחזק את המערכת החיסונית, משפיע לטובה על הלב וכלי הדם, אך גידולי שורש אלו הם התווית נגד שיגדון. יש לו כמה זנים שונים בטעמם. ישנם זנים רבים של כרוב ידועים בעולם, רומנסקו אקזוטי הוא אחד מהם. זה טוב למוח, מכיל הרבה ויטמינים C ו-K, קרוטנואידים.

עוד אקזוטי שימושי - אבוקדו. בדרך כלל הוא מסווג כירק, אם כי מבחינה בוטנית זהו ברי. אבוקדו עשיר בשומנים בריאים ובוויטמין E. הוא שימושי במיוחד לבריאות האישה, שכן הוא מסדיר את מערכת הרבייה, משפר את מצב העור, ציפורני השיער.לאבוקדו יש השפעה נוגדת חמצון, מאט את תהליך ההזדקנות.

כמויות גדולות של סידן ואשלגן נמצאות ב ברוקולי, ולכן הירק הזה מומלץ למזון תינוקות. בנוסף, הוא מתעכל בקלות ולעתים רחוקות גורם לאלרגיות. למבוגרים, סוג זה של כרוב שימושי ליכולתו להוריד את רמות הכולסטרול, להשפיע באופן חיובי על מצב המעיים ולשפר את גוון העור. כאשר מתכננים הריון, הברוקולי הוא בעל ערך רב מכיוון שהוא מכיל פולאטים, המגבירים את יכולת האישה להרות וללדת עובר.

בפלפל הרבה ברזל, שספיגתו מקלה גם על ידי החומצה האסקורבית הכלול באותו ירק בכמויות גדולות. בין בעלי השיאים לתכולת ברזל רשום גם סלק. מינרל זה בירק זה משולב גם עם חומצה פולית ואסקורבית, מה שמבטיח את ספיגתו המרבית. מיץ סלק הוא התרופה העממית הראשונה לאנמיה.

תכולת ברזל גבוהה בתרד, המשולב עם ויטמין C, ולכן הוא מיועד לילדים ונשים בהריון. לתרד יש גם השפעה משתנת ומשלשלת קלה. הפרי שימושי לאנשים החווים מתח, מבלים זמן רב ליד המחשב. חיי המדף של התרד קצרים - עד 3-4 ימים, ולאחר מכן הוא מאבד את רוב אבות המזון שלו.

ברוב המקרים ירקות טריים הם הטובים ביותר. טיפול בחום מפחית משמעותית את תכולת הוויטמינים והמינרלים בירקות, הורס סיבים.

עם זאת, ירקות מסוימים (להיפך, בעלי סיבים תזונתיים קשים מדי), להיפך, לאחר טיפול בחום קל, מפגינים תכונות עוטפות, בעלות השפעה מועילה על רירית הקיבה. בצורה זו, הם מתעכלים טוב יותר בבטן. עם זאת, כדי לשמר ויטמינים ומינרלים, עיבוד כזה צריך להיות לא יותר מ-15 דקות ועדיף מאודה.

תפוחי אדמה שימושיים ביותר אפויים או מאודים. עדיף גם לבשל סלק, דלעות בתנור, וכדי שלא יאבדו את העסיסיות שלהם, עטופים בנייר כסף (קודם כל יש לשמן אותו בכמות קטנה של שמן צמחי).

בטא-קרוטן הוא פרוויטמין של ויטמין A, והוא נספג רק בנוכחות שומן. לכן סלטי גזר עדיף להלביש עם מעט שמן צמחי. אתה יכול לבשל כל ירקות בצורה טעימה, אבל האפשרות הכי לא רצויה היא טיגון בשמן. ירקות בגריל הם חלופה למנה זו.

למידע על הירקות המועילים ביותר לגוף, ראה את הסרטון הבא.