יתרונות, נזקים ומתכונים לירקות כבושים

הקיץ נותן לנו כל מיני ירקות ופירות. אף אחד לא מטיל ספק בתועלת שלהם במשך זמן רב. אבל רק עונת הקציר נמשכת זמן קצר מאוד בתנאי האקלים שלנו. שמירת כל היתרונות והטעם של ירקות עוזרת לשיטה כמו מחמצת. מארחות רבות מעדיפות את זה, ולא המלחה מסורתית. ויש לכך סיבות אובייקטיביות.

• למרות העובדה שלירקות טריים יש תכולת קלוריות נמוכה, בתהליך התסיסה נתון זה יורד עוד יותר. זה חשוב לא רק לאותם אנשים שעוקבים בקפידה אחר הדמות שלהם, אלא גם לכל אחד מאיתנו, מכיוון שמצד אחד אנחנו מקבלים הרבה חומרים שימושיים וויטמינים, ומצד שני, אנחנו לא מעמיסים על גוף עם תוספת קלוריות.
• תסיסה היא תהליך מורכב. החומר החשוב ביותר שנוצר במהלך מחמצת הוא חומצת חלב. בקושי ניתן להעריך יתר על המידה את השפעתו המיטיבה על הבריאות שלנו. בנוסף, היא זו שהורגת את כל החיידקים המסוכנים ומשמרת ירקות. פעולתו העיקרית בגופנו מכוונת לנרמל את עבודת מערכת העיכול.

• עם ערך קלורי מינימלי, ירקות כבושים מכילים כמות גדולה של סיבים.הוא ממלא את הבטן, מה שמאפשר להרגיש שובע לאורך זמן, כי תחושת הרעב היא הסיבה העיקרית לנשנושים מהירים לא בריאים.
• בתקופת מחלות דרכי הנשימה, רופאי ילדים מייעצים לאכול מזונות עשירים בויטמין C. אבל אלה לא רק לימונים ודומדמניות המוכרים לכולם - הרבה מהחומר הזה נמצא גם בירקות כבושים. לא כולם יודעים על התכונה הזו. מסכים, הרבה יותר נעים לאכול מנת ירקות כבושים בצהריים או ערב מאשר, למשל, לימון חמוץ.
• בנוסף לויטמין לעיל, מזונות מותססים מכילים גם תיאמין, ריבופלבין וניאצין בעלי ערך לא פחות. כל אלה הם ויטמיני B. הם המפתח לעיכול ולמטבוליזם תקין. ראוי לציין שבמקרה זה הם נכנסים לגוף באופן טבעי ממוצרים בריאים טבעיים, ולא עם כמוסות וטבליות.
• תכולת הסוכר והפרוקטוז בירקות כבושים היא זניחה. זה מאפשר להשתמש בהם על ידי אנשים עם סוכרת. כן, ולאדם בריא מנה נוספת של סוכר תהיה חסרת תועלת.

אלו הם אולי היתרונות הבריאותיים החשובים ביותר של ירקות המוכנים בצורה זו. אבל יש להם גם חסרונות קלים, שגם אותם כדאי להכיר.

אם נשים את כל היתרונות בצד אחד של הסקאלה, ואת הנזק מאכילת ירקות כבושים בצד השני, אז הראשון בהחלט יעלה. אבל זה יהיה לא הוגן לשתוק לגבי אותם, אפילו לא משמעותיים, מאפיינים מזיקים שיש להם.

החיסרון העיקרי של שיטת בישול זו הוא נוכחות של מלח. הוא פועל הן כמשפר טעם והן כחומר משמר. כמובן, זה הרבה פחות מאשר בירקות מלוחים, אבל עדיין זה. שימוש מופרז בו שומר על נוזלים בגוף.בשל כך, עלולות להופיע נפיחות ונפיחות.

נזק יכול להיגרם גם מאותם מוצרים שיש לך אי סבילות אישית אליהם. מקרים כאלה הם די נדירים, אך לא ניתן לשלול אותם. נוכחותן של מחלות מסוימות מטילה גם הגבלות על השימוש בירקות כבושים. ביניהם:

• כיב קיבה;
• חומציות מוגברת של הקיבה;
• cholelithiasis;
• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• דלקת הלבלב;
• בעיות כליה.

יש אנשים שחושבים שאין הבדל משמעותי בין שתי השיטות. אבל זה לא. הם שונים לא רק בטעם, אלא גם ביתרונות לגוף:

• ירקות כבושים קלים יותר לעיכול, שכן סיבים מתרככים בהשפעת חומצת חלב;
• גם הסביבה בה מתרחש התהליך שונה: עם מחמצת, זו חומצת חלב (שמיוצרת באופן טבעי), עם המלחה, זו תמיסת מלח;
• מזונות מותססים שומרים על כמות משמעותית של ויטמין C, בעוד שלירקות מלוחים אין את היכולת הזו (הוא נהרס על ידי מלח).

חשוב להקפיד על התנאים הבאים.

1. בחר את המיכל הנכון עבור המתנע שלך. האפשרות הטובה ביותר תהיה חביות עץ אלון. אם לא ניתן למצוא אותם, אז צנצנות זכוכית יצליחו.
2. בחר רק ירקות בשלים לכבישה. העובדה היא שחיידקי חומצת חלב ניזונים מהם. לאחר שלא קיבלו מספיק מזון, הם מתים ובמקומם מגיעים מיקרואורגניזמים מזיקים, מה שמוביל לקלקול המוצר.
3. להבטיח תנאי טמפרטורה אופטימליים. עקרות בית רבות מזניחות את הכלל הזה. כתוצאה מכך, הירקות מתחילים להיות עכורים ולהתקלקל. הטווח האופטימלי הוא טמפרטורת הסביבה בין 15 ל-22 מעלות. אם זה גבוה יותר, אז הסיכון לפתח חיידקי חומצה בוטירית הוא גבוה. כתוצאה מפעילותם החיונית, ירקות מקבלים טעם מעופש.

אם אוספים את כל השיטות והמתכונים הקיימים לכבישה, מקבלים אוסף עבה ומכובד. לעת עתה, רק הטובים שבהם יופיעו. הם כבר עברו את מבחן הזמן והם פופולריים להפליא. היתרון העיקרי הוא שהם מוכנים ללא חומץ ועם מינימום מלח.

כ-2 ק"ג של יפהפיות סגולות נחתכים ל-4 חתיכות לאורך. במקרה זה, כמובן, יהיה צורך לחתוך את הגבעול. שמנו מחבת על האש, יוצקים פנימה 2.5 ליטר מים, מתבלים במלח (בערך 4 כפות). מביאים לרתיחה, מנמיכים את הירקות, מבשלים עד לריכוך. בהתאם לבשלות, זה לוקח 10 עד 15 דקות.

טוחנים 3 שיני שום, יוצרים רצועות דקות מ-3 גזרים וחצי קילו פלפל אדום, חותכים צרור פטרוזיליה, הופכים 3 בצלים בינוניים לחצאי טבעות קצוצות.

כשהחציל מבושל מסננים את המים ומשלבים עם פרוסות הירקות ישירות במחבת. הכל נשפך עם מי מלח שהוכן לפי המתכון הבא: כוס וחצי מים משולבים עם 2 כפות. ל. סוכר, 1 כפית מלח. מרתיחים 5 דקות.

לאחר מכן, מניחים עומס על המחבת. יום אחד בדיוק הם יכולים לעמוד בטמפרטורת החדר. אחרי זה עוד יום בקור. זה הכל - אפשר כבר לאכול אותם. זה יהיה נוח יותר לפרק אותם לצנצנות קטנות ולשלוח אותם למרתף.

כל המרכיבים להלן מבוססים על צנצנת אחת של שלושה ליטר. בהתאם לגודל העגבניות עצמן, משקלן עשוי להשתנות. באשר לירק, אין כאן נורמות נוקשות - כל מארחת יכולה לגוון אותן לפי רצונה וטעמה.

אז שמנו בתחתית חזרת, כוסברה, שמיר, בזיליקום, 6 שיני שום, שורש חזרת קטן ופלפל חריף. אנו ממלאים היטב את הצנצנת בעגבניות בשלות אך מוצקות. מרתיחים את התמלחת מראש מ-1.5 ליטר מים, 30 גרם סוכר ו-60 גרם מלח. ממלאים אותם בתוכן וסוגרים את מכסה הניילון הרגיל. את כל! העגבניות שלנו מוכנות. שומרים רק במקרר. אתה יכול ליהנות מהטעם יוצא הדופן שלהם רק לאחר חודש.

מבחר מעניין וטעים, המכיל כמעט את כל הירקות. בחורף, סלט כזה ישמח לא רק עם טעם מעולה, אלא גם עם שפע של ויטמינים.

להכנתו קוצצים גס: חצי ראש כרוב, 2 בצלים, זוג פלפלים, אותה כמות חציל (להרתיח במי מלח מראש), 2 מלפפונים ו-3 עגבניות. לאחר מכן מגיע החיתוך העדין של המרכיבים הבאים: 3 גזרים (קשיות), 2 ראשי שום, פלפל חריף, פטרוזיליה, כוסברה.

אנו משלבים ירקות קצוצים וגדולים בקערה אחת, מוסיפים 2 כפות מלח, נענע מיובשת, ציפורן ולברושקה. אנחנו מערבבים הכל ולוחצים בחוזקה לצנצנות של שלושה ליטר. סוגרים היטב את המכסה ומשאירים במטבח למשך שבוע. במהלך הזמן הזה, המיץ יעלה על גדותיו מהצנצנת. אין צורך לפחד מזה. אנו אוספים אותו בזהירות ומאחסנים אותו במקרר. לאחר 5-7 ימים, יוצקים בחזרה את התמלחת, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר.אפשר יהיה לקבוע שהירקות מוכנים לפי צבעם: הוא אמור להיות כהה יותר.

אם אתם רגילים לקצור ירקות לעתיד לכל המשפחה הגדולה, אז המתכון הזה בשבילכם. אנחנו קוצצים כ-45 ק"ג כרוב ו-4 ק"ג גזר. כדי לעשות זאת, אתה צריך יותר מאגן אחד. או שאתה יכול לסמן בכמה שלבים. מערבבים את החומרים יחד. על כל קילוגרם של ירקות מוסיפים 20 גרם מלח. אנחנו מועכים את הכרוב היטב כך שהוא נותן מיץ.

אנו מרפדים את החבית עם עלה כרוב ומניחים את התערובת שלנו. מניחים את המשקל מעל. כל יום אנחנו פותחים ומחוררים עם מקל לשחרור גז. כאשר הכרוב מפסיק לתסוס, ניתן להעביר את החבית למרתף או למרתף.

כיצד להכין מגוון ירקות כבושים, ראה את הסרטון הבא.