כללים לאחסון ירקות

קניית ירקות טריים לבישול ואכילה נאים אינה עוד בעיה. אך על מנת שהמוצרים הללו יישארו איכותיים, טעימים ומועילים, כדאי לדאוג לשמירה על כללי האחסון שלהם. הבעיה של הארכת חיי המדף של ירקות היא חריפה במיוחד עבור אלה שיש להם חלקת גינה משלהם. אחרי הכל, יש למתוח את היבול שנקטף על פני מספר חודשים. כדאי לשקול ביתר פירוט כיצד לאחסן ירקות בדירה, במרתף או במרתף.

אחסון מזון אינו משימה קלה. על ידי קניית ירקות העומדים בדרישות של SanPiN, והצבתם בתנאים לא הולמים, אתה מסכן את בריאותך ואת בריאות יקיריך. מזונות מקולקלים לא רק מאבדים את טעמם ואת המראה המושך שלהם, הם הופכים לבלתי ראויים לאוכל ואף מסוכנים. לכל נקודת מכירה של ירקות ופירות טריים צריכה להיות טבלה עם רשימה של דרישות סניטריות לאחסון מוצרים כאלה.

במהלך ההתבגרות, הפירות של גידולי ירקות מושפעים לרוב מריקבון ועובש. זה נובע ממיקרואורגניזמים פטרייתיים ועובש שאינם נראים לעין. לכן, אחד הכללים החשובים ביותר לאחסון מוצרים טריים מהגינה או מהדלפק הוא שטיפתם היסודית. בבית מאוחסנים לא רק פירות משומרים טריים, אלא גם מיובשים, מיובשים, קפואים, מבושלים ומבושלים.

מלכתחילה, עליך לזכור ולשמור בקפדנות על הכללים הפשוטים הבאים בעתיד:

• מאוד לא רצוי לאחסן את הפירות של תרבויות שונות מעורבות; למיין ירקות לפי סוג ולסדר אותם בנפרד זה מזה;
• בעת הנחת פירות לאחסון, עליך להיפטר מיד מפגועים, מוכים וכאלה שמראים סימני עובש או ריקבון; אם ירקות כאלה ייפלו לתוך המסה הכוללת, הם יהפכו למקור לזיהום פעיל;
• בגידולי שורש כמו צנוניות, צנוניות, גזר, סלק, הקפידו לחתוך את הצמרות;
• גם אם מיינתם בקפידה את הפירות, עליכם למיין ולשנות באופן שיטתי את המלאי שלכם עבור פגומים;
• מיקרואורגניזמים פעילי ריקבון אוהבים מאוד שני דברים: חום ולחות; יש להימנע מלכתחילה מהשילוב של שני המצבים הללו, במיוחד אם יש לאחסן מזון טרי במשך מספר שבועות או חודשים;
• פירות קלופים מאוחסנים הכי פחות, מכיוון שהקליפה או העור מכילים מיקרו-אלמנטים מגנים; בנוסף, הוא משמש מחסום מכני טבעי מפני התקפות שונות, כולל עובש ופטריות ריקבון, לאחר שאיבד את ה"מגן" הזה, הפירות הופכים לחסרי הגנה, ולכן הם מתייבשים ומתדרדרים הרבה יותר מהר.

זה רעיון רע להניח את הפירות של כל יבול מתחת לאמבטיה או לכיור המטבח.אין להניח ירקות במיכלים או בכלים סגורים אחרים מיד לאחר שטיפתם. תנו להם להתייבש היטב, ואם אין זמן לכך, נגבו אותם עם מטלית. כדאי להקפיד על כמה המלצות לאחסון נכון של סוגים מסוימים של גידולי ירקות.

• מלפפונים עדיף לאחסן בכלי אטום בטמפרטורה קרירה. בחום, הפירות קמלים ומתייבשים במהירות. מלפפונים לא מאוד רגישים להירקב, אז אתה יכול להרטיב אותם מעט.
• פלפל חריף מתוק מאוחסנים באותו אופן כמו מלפפונים. עדיף לא לחתוך את פירות התרבות הזו, אלא להשאיר אותם שלמים.
• תפוח אדמה, להיפך, לא אוהב מיכלים סגורים היטב, שקיות ניילון וקופסאות סגורות ממולאות "עד גלגלי העין". יבול השורש זקוק לקרירות מתונה. אבל זה לא יכול לעמוד בטמפרטורות ליד או מתחת לאפס. עמילן בתפוחי אדמה בקור עז הופך לסוכר, הפירות מאבדים את טעמם. טווחי טמפרטורה בין +5 ל +10?С הם אופטימליים. כדאי לשים את תפוחי האדמה בשקיות בד ולהשאירם במרתף קריר ויבש. מתאימה גם מרפסת מזוגגת. וגם מיכל מתאים יהיה רשת, קופסאות עם חורים בקירות.

• עגבניות לעמוד באחסון רק אם הפירות אינם בשלים מדי, שלמים ומוצקים. כדי שהעגבניות לא יתדרדרו במשך זמן רב, יותר מ-10 ימים, הטמפרטורה חייבת להיות מתחת לטמפרטורת החדר. יובש הוא חובה. עגבניות נשמרות טוב יותר במקרר אם הן עטופות בנפרד בנייר או במפית.
• למרות ש בצל ושום בעלי תכונות אנטיבקטריאליות חזקות, אפילו הם עלולים להיות מושפעים מעובש וריקבון. הסיבה לכך, מלכתחילה, יכולה להיות לחות. לרוב, אותם פירות שלא יובשו היטב לפני הנחתם במקום אחסון מתקלקלים. עבור בצל ושום, אין צורך בטמפרטורה נמוכה יותר. העיקר הוא לאחסן אותם לא צפוף מדי במקום יבש ללא מגע עם אור שמש ישיר. עקרות בית רבות אינן חותכות את החלק העליון של הירקות הללו לאחר הקציר, אלא מייבשות אותם יחד עם הפירות. ואז, מנוצות בצל ושום ארוכות, הם טווים זרים או צמות. ניתן לתלות אותם במטבח או במרתף.
• יְרָקוֹת שומר היטב על טריותו במקום קריר. כדי למנוע נטילת פטרוזיליה, שמיר, כוסברה ובזיליקום, הכניסו אותם למיכל מים או עטפו אותם במגבת לחה. בממוצע, ירקות טריים אינם מאבדים את האיכויות שלהם ואינם מתדרדרים בתנאים כאלה במשך שבוע שלם.
• לגזר, צנונית וסלק חשוב מאוד להיות קריר וחשוך. ניתן לאחסן אותם במשך מספר חודשים בקופסה עם חול יבש המותקן במרתף או במרתף. אם אין הרבה ירקות, אפשר לאחסן אותם במקרר על ידי הנחתם בשקיות רגילות.

זוהי אפשרות נוחה ובמחיר סביר מאוד לדירה בעיר. המגבלה היחידה היא הממדים של כל דגם ספציפי. לא תמיד על המדפים במקרר אפשר להניח את כל המוצרים שצריך לשמור קריר. וכמובן, אי אפשר להתאים את כל היבול מהדאצ'ה לשם. לכן, המקרר מתאים יותר לאחסון קצר יחסית של ירקות בכמויות קטנות.

לרוב, תא עם מיכלים לירקות ופירות ממוקם בתחתית החדר.שם נשמרת בעיקר הטמפרטורה המתאימה ביותר של + 3– + 5 מעלות צלזיוס. לפני ההטלה, יש להניח את הפירות של גידולים שונים בנפרד בשקיות, אך לא לקשור אותם, אלא להשאיר את הירקות גישה לאוויר.

הקפאת מזון יכולה להאריך את חיי המדף שלו פי כמה. במקפיא ניתן לאחסן פירות יער, ירקות ופירות חודשים רבים ואף שנים. כמובן שלפירות שהופשרו לצריכה ברוב המקרים כבר יש עקביות עיסת מעט שונה, והטעם עשוי להשתנות מעט. עם זאת, הוכח כי בהקפאה, כל הויטמינים בפירות נשמרים במלואם. בנוסף, הקפאה הורגת לחלוטין את כל הפתוגנים.

ניתן לאחסן את רוב סוגי הירקות במקפיא, אך הסוגים הבאים נשמרים בצורה הטובה ביותר בהקפאה:

• קישוא;
• כרובית;
• אפונה;
• שעועית ירוקה;
• עגבניות;
• גזר;
• סלק;
• יְרָקוֹת.

אכסדרה או מרפסת מזוגגת יכולה להחליף מקרר ומרתף קריר. אתה יכול לאחסן שם מזון בעונה הקרה. העיקר שהמרפסת שלך לא קופאת בחורף. אותם ירקות מתאימים למיקום על אכסדרה כמו למקרר. וגם שם אתה יכול לשמור תפוחי אדמה בשקיות או קופסאות.צריך רק לדאוג לכסות אותו מהשמש והאור.

אם אתה בעלים מאושר של מרתף או מרתף, אתה לא מתמודד עם הבעיה של חוסר מקום. בחצרים כאלה, הטמפרטורה האופטימלית נשמרת כל הזמן לשימור מוצרים. יש צורך לפקח על הלחות במרתף, כמו גם לנקות את האוורור בזמן, כדי להבטיח את זרימת האוויר לחדר. כדי להניח ירקות, חמוצים ומוצרים אחרים, עדיף לבנות מתלים מעץ.

כמו במקרר, יש לאחסן כל סוג ירק בנפרד בקופסאות, מיכלים, שקיות, רשתות או דליי פלסטיק ללא מכסה. ניתן לתלות ראשי כרוב בגבעול מהתקרה. כדי לחסוך במקום לאורך הקירות, ניתן לתלות פירות אחרים על ידי הנחתם ברשתות. רצוי לפזר תפוחי אדמה בקופסאות עץ.

בדירה, כמה פירות של ירקות ניתן לשמור לא רק במקרר. בבית תוכלו למצוא מקומות בהם אוכל טרי ישמר היטב לתקופה מסוימת.

• במטבח ניתן להניח ירקות בארונות. העיקר שהם לא מושעים, אלא ממוקמים מתחת. הטמפרטורה שם תהיה נמוכה במקצת מאשר מתחת לתקרה, כאשר אוויר חם ואדים מכלים רותחים עולים למעלה.
• אפשרות טובה היא להניח ירקות במזווה, אם יש. חשוך ויבש שם, מה שפשוט שומר היטב על תהליכי קלקול המזון.
• כדי לחסוך במקום, אתה יכול להניח פירות גדולים מתחת לרהיטים שונים - מיטה, שולחן, ארון בגדים עם רגליים.

הטמפרטורה הממוצעת בדירה בגובה הרצפה היא בערך +20–+22ºС. בתנאים כאלה, בכפוף ליובש וללא חשיפה לאור שמש ישיר, אתה יכול לאחסן בבטחה את הפירות הבאים:

• דלעת, קישואים, דלעת, בתנאי ששלמות הקליפה תישמר, לא עשויה להידרדר במשך 2-3 חודשים, ולפעמים עד שישה חודשים;
• תפוחי אדמה בדירה מאוחסנים בדרך כלל במשך 7-10 ימים, עם שהייה ארוכה יותר בחדר חם ויבש, יבול השורש מתחיל לקמול ולהתקמט;
• בצל מיובש היטב בקליפה ניתן לאחסן עד חודש וחצי ללא חשש שהוא יתדרדר; כך גם לגבי שום;
• עגבניות שלמות, במיוחד אם הן מעט לא בשלות, מרגישות טוב גם בטמפרטורת החדר, אך עדיין יש להן חיי מדף קצרים - כשבוע בלבד.

באשר לשאלה מה להניח ירקות בכל אחד מאזורי האחסון, אז הכל תלוי בזמינות של מקום פנוי, מספר הפירות והפרטים שלהם.

• את הירקות שצריכים "לנשום" יש להניח ברשתות או בשקיות בד. את האחרונים קל לתפור מכל חומר נושם, כגון כותנה, במו ידיך. החליטו על גודל התיק, גזרו מהבד חתיכות בגודל הרצוי ותפרו אותן זו לזו מהצד הלא נכון במכונת התפירה. אתה יכול להיות יצירתי ולהביא את רעיונות העיצוב שלך לחיים. לאחר המילוי, קושרים את החלק העליון של השקית עם חוט או חוט. ניתן לתלות במזווה, במטבח או במרפסת.
• מיכלי פלסטיק הם הטובים ביותר לאחסון מזון ממוין במקרר. לעתים קרובות הם עשויים עם קירות שקופים, אשר מאפשר לך לעקוב אחר מצב הפרי בפנים.
• נוח לשים פירות בקופסאות. למיכל זה מגוון אפשרויות לבחירה.קופסאות או מיכלים יכולים להיות מתכת, רשת, עץ, פלסטיק.
• סלסלות נצרים משמשות לעתים קרובות לאחסון ירקות רבים.
• פירות מתכלים, כולל קלופים ופרוסים, יש לאחסן במקרר באריזת ואקום. זו הדרך היחידה לשמור על איכותם.

כדאי להקפיד על העצות הבאות של מומחים:

• אסור לאחסן מזון יחד או קרוב מאוד לשום או בצל, מכיוון שהריח שלהם דביק מאוד ועלול להתפשט לירקות או לפירות סמוכים ולקלקל את הארומה הטבעית שלהם; וגם מסוגל לנדוד וריח של תפוחי אדמה;
• אל תניח ירקות טריים ליד פירות אחרים, בגלל זה הוא הופך במהירות לצהוב ודוהה;
• תחילה יש לשמור על חום עגבניות לא בשלות, כאשר צבען הופך לאדום או צהוב אחיד, ניתן להעביר אותן למקרר;
• אל תנסה לאחסן ירקות אקזוטיים שהובאו לחנויות ממדינות אחרות במשך זמן רב, כי הם כבר עברו תקופה ארוכה של הובלה; עדיף להשתמש בהם תוך 2-3 ימים;
• פירות לעולם לא נרקבים בבת אחת, הקפד לבדוק ולמיין את המניות שלך באופן שיטתי;
• אין צורך לזרוק ירקות מקולקלים חלקית - על ידי הסרת אזורים חשודים, ניתן לבשל אותם ולהשתמש בהם לבישול תכשירים ביתיים.

למידע על איך לשמור על טריות הירקות, ראה את הסרטון הבא.