כיצד ואיזה ירקות ניתן לאכול עם סוכרת?

מחלת הסוכרת גורמת להגבלת יכולת הגוף לעבד גלוקוז לאנרגיה וכתוצאה מכך לחילוף חומרים לא תקין. לכן, עליך לנקוט בדיאטה מסוימת, למעט מזונות עתירי פחמימות ושומנים. ירקות, להיפך, מומלצים לשימוש במחלה זו ויש להם מספר תכונות שימושיות. למרות שיש חריגים, עליהם נעמוד להלן.

היתרונות של ירקות במקרה זה הם כדלקמן:

• כמות גדולה של סיבים, המאפשרת לך לשפר את ספיגת המזון ואת תפקוד המעיים, לשפר את חילוף החומרים;
• האצת חילוף החומרים של פחמימות וייצוב רמות הסוכר בדם (ירקות מכילים יסודות קורט הדרושים לפירוק והפרשה מהירים יותר של סוכרים, כדי שמאגרי האינסולין לא יצטמצמו);
• העשרה של הגוף עם ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו, נותן לו גוון;
• להיפטר מרעלנים ורעלים, שיפור הרכב הדם;
• נוכחותם של נוגדי חמצון, אשר מאטים את הזדקנות הגוף, משפרים את זרימת הדם, אשר משפיעה לטובה על מערכת העצבים;
• השפעה חיובית על שיער ועור, ירידה במשקל והסיכון לסיבוכים בסוכרת במקרה של צריכה שיטתית של ירקות.

בעת התאמת התזונה לאנשים עם סוכרת מסוג 2, חשוב לבחור נכון בירקות המכילים פחמימות, שכן הם אלו שמשפיעים במידה רבה על הגליקמיה - ריכוז הגלוקוז הנצפה בדם לאחר האכילה. ישנן טבלאות מזון מיוחדות המציינות את האינדקס הגליקמי (GI), המראה עד כמה צריכת מוצר זה מגבירה את הגליקמיה. מדד זה נמדד באחוזים. האינדקס הגליקמי יכול להיות:

• נָמוּך - עד 30% (אלה מזונות מתעכלים לאט בטוחים לסוכרת: דגנים מלאים, עופות, כמה ירקות);
• בינוני - מ 30 עד 70% (אלה הם דייסת שיבולת שועל וכוסמת, ביצים, קטניות, מספר מוצרי חלב);
• גָבוֹהַ - מעל 70% (אלה הם תפוחי אדמה, אורז, סולת, מוצרי קמח, דבש, שוקולד וממתקים אחרים).

שקול אילו ירקות נמצאים ברשימת השימושיים לסוכרת מסוג 2 ובעלי GI נמוך.

• כרוב לבן (GI - 10). הוא דל קלוריות, מקדם ייצור טוב של אינסולין ותפקוד של איברים פנימיים, מחזק את המערכת החיסונית ומסיר כולסטרול.
• כרובית (GI - 15). הוא עשיר מאוד בויטמינים הנחוצים לכלי הדם ולשיפור זרימת הדם.
• פלפל בולגרי (GI - 15). משפר את חילוף החומרים של השומנים ואת עבודת הקיבה, מסייע בפירוק הפחמימות.
• קישואים (GI - 15). הם דלים מאוד בפחמימות. הם עוזרים להסיר כולסטרול, לחזק את דפנות כלי הדם.
• חציל (GI - 10). הם מספקים הסרת שומנים, רעלים, עודפי נוזלים, וייצוב רמות האינסולין.
• מלפפונים (GI - 20). עשיר באשלגן, ויטמין C, מווסת את חילוף החומרים של פחמימות.
• עגבניות (GI - 10). למנוע היווצרות של קרישי דם, לדלל את הדם.
• ירוקים (שמיר, פטרוזיליה, חסה, תרד). יש לו תכולה גבוהה של ויטמין C וויטמיני B, אשלגן, ברזל.
• צנון (GI - 15). יש לו אפקט כולרטי ומשתן, מקדם עיכול טוב וסילוק רעלים.
• זיתים (GI - 15). הם מכילים נוגדי חמצון, תורמים לתפקוד טוב של הלב ומערכת העיכול.
• ארטישוק ירושלמי (GI - 50). משפר את ייצור האינסולין על ידי הגוף, מספק האצה של חילוף החומרים, שימושי ליתר לחץ דם.
• קטניות (אפונה, שעועית, פולי סויה, עדשים) - בכמויות מוגבלות בשל תכולת הפחמימות הגבוהה למדי. עם זאת, אסור לצרוך את השעועית עצמה, ה-GI שלה הוא כ-80.

עכשיו בואו נשים לב לירקות שאסור לצרוך או להגביל את הכמות:

• בטטה (GI - 60);
• סלק (GI - 70);
• תירס (GI - 70);
• גזר (GI - 85);
• לפת, לפת (GI - 85);
• תפוחי אדמה (GI - 90).

לגבי תפוחי אדמה, לא רצוי לאכול אותם. הוא מכיל הרבה עמילן ופחמימות. צ'יפס ותפוחי אדמה מטוגנים מסוכנים במיוחד.זה יביא הכי פחות נזק כאשר מבושל בשילוב עם ירקות אחרים בסלט או תוספת. כמו כן, מומלץ להשרות מראש את הירק במים, דבר שיפחית את רמת העמילן ובמידה מסוימת גם את האינדקס הגליקמי.

חשוב גם לחולי סוכרת לשקול את אופן הכנת הירקות הנצרכים. עדיף לאכול אותם חיים, כי ויטמינים ותכונות מועילות נשמרים טוב יותר, וסיבים נהרסים במהלך העיבוד, האינדקס הגליקמי ותכולת הקלוריות עולים. וככל שהטיפול ארוך יותר, ה-GI גבוה יותר.

אין איסור להכין תכשירים מירקות, אך ישנן הגבלות מסוימות, תוך התחשבות באיסורי סוכר ומלח. מעניין שבכרוב כבוש יש פחות פחמימות ופחות קלוריות מאשר בכרוב כבוש טרי. גיוון בתזונה יעזור להכין מגוון סלטים. הם עשויים להכיל גם בשר רזה. סלטים צריכים להיות מלאים בשמן או יוגורט, מיונז אסור.

יש המון יתרונות במיצים סחוטים טריים ובשייקים שנעשו בבלנדר. אתה יכול לשתות מיץ עגבניות, עגבנייה ופלפל גם הולכים טוב. מיץ גזר מומלץ לצרוך בתוספת מיץ תפוחים ללא סוכר או עם ממתיק. מיץ כרוב שותים בכמויות מוגבלות ולעתים רחוקות.

ישנם מספר עקרונות תזונה לחולי סוכרת:

• לאכול מגוון רחב של ירקות;
• לאכול לעתים קרובות ובמנות קטנות;
• בעת בישול מרקים, השתמש במרק ירקות;
• להימנע מקפיצות בכמות הפחמימות והקלוריות הנצרכות מדי יום;
• לאכול ירקות, העשירים ביותר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים, במיוחד עם חולשה ואובדן כוח.

יש להודות כי עבור חולי סוכרת, הקפאה וייבוש יהיו שיטות הקטיף המועדפות ביותר.בעת השימור, יש צורך להוציא סוכר או להשתמש בממתיקים. הנה כמה מתכונים.

נצטרך: מלפפונים, עגבניות, עשבי תיבול, שום, עלי דומדמניות. שים את כל המרכיבים הרשומים בצנצנת מעוקרת. ממיסים בליטר מים 3 טבליות סטיביה וכף מלח ומיץ לימון. רותחים יוצקים את התמיסה לצנצנת ומשאירים למשך 10 דקות. לאחר מכן מניחים שוב את התמלחת בסיר ומבשלים אותה שוב, ולאחר מכן יוצקים אותה חמה לצנצנת ירקות. יש לגלגל בנקים ולאחסן בקור.

פירות פלפלים בשלים בהירים, קלופים מהליבה והזרעים, מונחים בצנצנות ויוצקים בתמיסת חומץ (2 כוסות חומץ 8% לליטר מים). הצנצנות מכוסות בנייר אפייה ונשמרות שבוע בטמפרטורה של כ-20 מעלות ולאחר מכן שבוע נוסף בטמפרטורה נמוכה יותר ב-5 מעלות. לאחר מכן ניתן לשמור את הפלפלים במקרר עד 3 שבועות.

יש צורך לקחת 1 כוס מלפפונים קטנים ושעועית ירוקה, 2-3 גזרים, 4 עגבניות קטנות, חצי כוס בצל קטן, ראש כרובית. למרינדה: 500-750 מ"ל חומץ, זרעי חרדל, אגוז מוסקט, מעט שמן צמחי, מלח ופלפל. שעועית, כרוב וגזר מבושלים בקערה נפרדת ומצננים. עורמים בשכבות בצנצנת יחד עם שאר הירקות. המרינדה מבושלת מהמרכיבים לעיל ויוצקים עליה ירקות חמים. הם צריכים להיות מכוסים בכמה סנטימטרים. שמור בקירור. לאחר שבוע אפשר לאכול את הסלט.

אתה צריך לקחת כתריסר עגבניות, כמה שיני שום, כמה ענפי שמיר, כמה אפונה של פלפל שחור, חתיכות קטנות של פלפל חריף וחזרת, עלי דומדמניות ודובדבנים, עלה קטן של חזרת או חלק ממנה. זה, עלה דפנה. את כל זה שמים בצנצנת, יוצקים במים רותחים ומשאירים כ-20 דקות. לאחר מכן מסננים את המים ומרתיחים שוב בתוספת חומץ ומלח (כ-20 גרם כל אחד). שוב יוצקים בנקים במים רותחים, מגלגלים אותם ושומרים הפוך עד שהם מתקררים.

למידע נוסף על אילו ירקות יכולים להוריד את רמות הסוכר, ראה להלן.