מתכונים וסודות בישול תערובות ירקות

תערובות ירקות קפואות לחורף הן חלופה מצוינת לשימורים. כמובן ששיטות הקטיף בכבישה והמלחה עדיין רלוונטיות, אך לא תמיד יש להן זמן, מיומנות ומקום לאחסן צנצנות.

כיום משתמשים בטכנולוגיות מתקדמות, מקררים חדישים עם מקפיאים גדולים באים לעזרה. מתוך ידיעת סודות ההקפאה, האריזה והאחסון הנכונה של המזון, תוכלו לספק לכל המשפחה ויטמינים מהסתיו ועד הקיץ הבא.

בעבר, מעטים חשבו על הקפאת מזון, שכן המקפיאים של המקררים של אותן שנים בקושי יכלו להכיל מעט בשר ושתי תרנגולות.

תערובת ירקות קפואה היא סט של ירקות חתוכים חינם. זה עשוי לכלול גם פטריות, דגנים, בשר. תערובות ירקות הן מרכיב שצריך רק לחמם ולהגיש.

סוגי התערובות שונים זה מזה.

• מְגוּוָן. סט של מספר ירקות, כולל תערובת מרכיבים (לתבשילים, רטבים למרק).
• מונוסט. ההרכב כולל רק ירק אחד, למשל שעועית ירוקה או גזר.
• ארוחה מוכנה (מוצר חצי מוגמר). אפשרות נוחה לארוחה מלאה, עשויה לכלול דגנים (בדרך כלל אורז או כוסמת), חתיכות בשר.

במקפיאים בחנות יש מבחר רחב של תערובות ירקות שיתאימו לכל טעם.הם צברו פופולריות מזמן, מכיוון שהם קלים להכנה, חוסכים זמן באופן משמעותי, אינם מכילים תוספים, סוכר ומלחים.

הרכבים מיוצרים על פי טכנולוגיה מסוימת של הלם, ולאחר מכן הקפאה קונבנציונלית. תערובת כזו יכולה להיות מאוחסנת בקור בין 6 חודשים לשנה, וזה מאוד נוח בעת רכישת מוצרים במשך זמן רב.

אריזה סטנדרטית של 400 או 450 גרם כוללת נפח של מנה אחת, אם המנה מוגשת כמנה עצמאית. לרוב, תערובות ירקות משמשות כתוספת.

תכולת הקלוריות של הסט משתנה בהתאם להרכב הירקות הכלולים, כל הנתונים מצוינים על האריזה.

סטים מגוונים מוצגים בדירוג התערובות המוכנות הפופולריות ביותר.

• הם מוכרים "ירקות אביב" ו"מיקס מקסיקני".
• יש "ירקות א לה כפרי".
• אפשר לפגוש את "פאריקש" ו"הוואי".

ההבדל בהרכב הירקות תלוי ביצרן. מגוון רחב של מוצרים מאפשר לך לבחור את השילובים יוצאי הדופן ביותר של מרכיבים לכל טעם. ניתן להוסיף שעועית, אפונה, תירס, נבטי סויה לסט הסטנדרטי של גזר, בצל, פלפל מתוק.

תערובות חנות מוכנות, למרות שהן אידיאליות לבישול ממהר, הן רחוקות מהחסכוניות ביותר. עקרות בית קנאיות הסתגלו מזמן להכין סטים להקפאה בבית, שמחירם זול בהרבה. במיוחד בעונת הסתיו, שבה נמכרים ירקות בשלים במחירי מבצע.

בתערובת הביתית נעשה שימוש אך ורק במרכיבים לפי הטעם והרצון האישי, מה שנותן מרחב עצום לתמרונים קולינריים.

כדי לתכנן את הכמות והנפח, כמו גם להשתמש באופן רציונלי בחלל במקפיא, תחילה עליך להחליט על התפריט המוצע. ערכות קפואות סטנדרטיות למטבח מודרני כוללות ירקות מוכרים.

• רוטב בורשט כולל עגבניות, סלק, בצל, גזר, פלפל מתוק.

• תבשיל ירקות מכיל קישואים, גזר, פלפל מתוק, בצל.
• יש פלפלים ממולאים ולחמניות כרוב.

ירוקים - פטרוזיליה ושמיר - יש עקרות בית שמוסיפות לתערובת. עם כמות מספקת של ירק, עדיף להקפיא אותו בנפרד. בעתיד, קל להפריד את הכמות הנדרשת מהמסה הכוללת בעזרת סכין ולהוסיף למנה.

להקפאה נבחרים רק ירקות איכותיים ללא פגמים. טמפרטורות נמוכות בהחלט יקפיאו את תהליך הריקבון, אבל לאחר מוצר כזה ייתן את כל ספקטרום הריחות והטעמים של הירק החסר. כל ההליך להכנת תערובות ירקות עובר מספר שלבים פשוטים.

• הַדְרָכָה. יש לשטוף היטב את הירקות ובהתאם לסוג, לנקות מצמרות, קני שורש, גבעולים או זרעים. מורחים את המוצר הנקי על מגבת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
• פִּלוּחַ. צורת החתיכות תהיה תלויה לחלוטין במנות המתוכננות. עבור מרקים, אלה יכולים להיות קוביות קטנות או קשיות. לתבשיל - חתיכות גדולות, פרוסות, חצאי טבעות. לטיגון, מתערובת המחית מכינים לרוב דייסה.
• הלבנה. מומחים ממליצים להעביר את הירקות לטיפול חום קצר לפני ההקפאה, כלומר להוריד את המוצר למשך 3 דקות במים רותחים.ההלבנה עוזרת לנטרל את האנזימים הגורמים לריקבון וגם משמידה חיידקים מזיקים. להכנות תוצרת בית, שיטה זו היא אופציונלית, היא נשארת לפי שיקול הדעת של המארחות.
• חֲבִילָה. ירקות מוכנים מונחים בתבניות ומכניסים למקפיא. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון ירקות היא 20 או 25 C.

הכלל הבסיסי לשימוש בפורמולה קפואה הוא שצריך להפשיר רק פעם אחת. לכן לא מקפיאים ירקות במיכל אחד או בשקית גדולה. הרבה יותר נוח לארוז את התערובת מראש למנות ולהשתמש בכמות הנכונה לפי הצורך, עדיף לעשות זאת מיד.

במכירות מודרניות יש טפסים להקפאת כל נפח וסוג. הם עשויים מחומר ידידותי לסביבה עמיד בפני כפור, בעלי התקני איטום נוחים, קלים לניקוי ואינם סופגים ריחות.

אפשרות נוספת היא להשתמש בשקיות ניילון ביתיות או בבקבוקי פלסטיק.

• תבניות פלסטיקשלא כמו מתכת, עץ או זכוכית, לא תופסים הרבה מקום במקרר. הם משמשים לעתים קרובות על ידי עקרות בית.
• מיכלים. אידיאלי להקפאת תערובות נוזליות וירקות מימיים - רסק דלעת, מרק ירקות, רסק עגבניות. הצורה האופטימלית של המיכל היא מלבנית. זה די מרווח וקומפקטי. מיכלים באותה צורה מותקנים זה על גבי זה כנגד קיר המקפיא.
• חבילות. חוסך באופן משמעותי מקום במקפיא, יכול לשמש אפילו לירקות רכים ומימיים, אבל הכי טוב לשמור על צורתם עם ירקות בעלי מבנה צפוף. לאחר אריזת התכולה לשקית, יש צורך לסחוט ממנה את כל האוויר, לסגור אותה ולשטח אותה.הם מתאימים היטב אחד על השני.

מניות קפואות יאפשרו לכם לבשל בצורה טעימה מנה של ירקות טריים גם בחורף. יחד עם זאת, המנה תהיה רוויה בכל ויטמיני הקיץ, ריח, שכן הקפאה היא שימור טבעי (טבעי) של המוצר.

עבור כמה ירקות, אתה יכול להשתמש בשיטה לא סטנדרטית כדי להכין מוצר מוגמר למחצה לשימוש נוסף ביצירות מופת קולינריות.

• קישואים לראגו. ירק זה מכיל לחות, וניתן להשתמש בהקפאה כפולה כדי לשמר את צורתו. ראשית, מניחים את הקוביות על משטח שטוח בשכבה אחת ומכניסים למקפיא לשעתיים עד להקפאה מלאה. לאחר הקור, סקווש "נטיפי קרח" לא יידבקו זה לזה, יתקמטו. אפשר לשים אותם בשקית או במיכל עם ירקות אחרים וצפופים יותר.
• גמבה. זה נשמר פרוס היטב, אבל יכול להיות בצורה של ריק נפרד למילוי. לשם כך, חותכים את הגבעול מהירק, מנקים אותו מזרעים ומשאיר כוס חלולה. על פי העיקרון של קיפול כוסות זה לתוך זה, פלפל מונח בשורה ונשלח למצלמה. בהפשרה תנו לו להפשיר כמה דקות, אך לא לגמרי. ממולאים מיד ומשמשים לטיגון או תבשיל.

לשיטת הקפאת תערובות ירקות יש מספר יתרונות משמעותיים על פני שימורים:

• חיסכון בזמן וקלות הכנה;
• הסיכון של תסיסה וריקבון, "פיצוץ" של פחיות אינו נכלל;
• חוסר בחומרים משמרים, חומץ, סוכר, מלח;
• שימור כל הויטמינים והמינרלים, שכן המוצרים אינם נתונים לטיפול בחום ממושך.

לפני בחירת שיטת קציר נוחה זו, עליך לשקול את הבעיות האפשריות הקשורות אליה:

• על מנת להכין תערובות ירקות בכמות מספקת, המקפיא חייב להיות מרווח;
• יש להשתמש בירקות קפואים רק פעם אחת, ממש לפני הבישול;
• במקרה של עצירת חירום של המקרר, יש למחזר מיד את כל המוצרים.

כיצד להכין תערובת מקסיקנית, ראה את הסרטון הבא.