ירקות עלומים: מה זה ואיך לבשל?

עקרות בית רבות אוהבות לרצות את יקיריהם עם מנות חדשות, טעימות ובריאות. לעתים קרובות במתכונים שאתה אוהב, אתה יכול למצוא את המושג של ירקות "מבושל", אשר לא מוכר לכל אדם. מה זה ואיך לבשל ירקות מבושלים - מאמר זה עוסק בזה.

לעתים קרובות, המשמעות של המונח הקולינרי "רותח" מבולבלת עם "הקפצה". שיטת בישול הירקות בהקפצה כוללת טיגון שלהם בצורה של חלקיקים קצוצים קטנים, זה נעשה עם כמות קטנה של שמן. הרתחה היא הליך בישול בצורה מיוחדת. בישול מזונות בדרך זו פירושו בישולם עם כמות קטנה של נוזלים לזמן קצר. בתהליך זה יש לכסות את הירקות בנוזל.

שלא כמו בישול, המעבר של ויטמינים וחומרים מזינים לתוך המרק לא מתבצע בזמן שליד - הם נשארים בירקות. יחד עם זאת, למנה יש טעם טבעי ונעים. בעסקים קולינריים, שיטת בישול זו משמשת לעתים קרובות למנות דיאטטיות.

תהליך הצייד הוא בישול של ירקות בכמות קטנה של נוזלים. ירקות, כמו גם דגנים, מנות בשר ודגים מוכנים בדרך זו.ניתן לקבוע את מידת המוכנות של מוצר צמחי לפי מצבו הפריך, אך לא מבושל.

נקודות חשובות שכדאי לזכור בזמן הבישול:

• עדיף לתת עדיפות למנות המתאפיינות במכסה צמוד, ציפוי נון-סטיק, תחתית שטוחה רחבה וקצוות גבוהים;
• ירקות לא צריכים ערבוב, הם צריכים לבשל בשלווה מוחלטת;
• להשתמש בשומנים, שמנים בכמות מינימלית;
• ניתן לעשות את ההכנה במיץ משלך, כמו גם להוסיף מרק, יין, מים, בירה, מיץ לימון;
• האש עבור הליך זה לא צריך אחד גדול, הירקות צריכים לנמק בנוזל.

בישול שלב אחר שלב של המנה מתרחש על פי האלגוריתם הבא.

1. הכנת מרכיבים. עגבניות, כרוב, כרובית, ברוקולי, לפת, גזר, דלעת, קישואים ושעועית ירוקה יהיו טעימים כשהם מתבשלים. ירקות מבושלים יש לשטוף היטב ולחתוך לקוביות.
2. יש לשמן כלים נקיים בשומן או בשמן.
3. מניחים מזון בכלי ומכסים עד מחציתו בנוזל.
4. מכסים את הקערה במכסה ומבשלים עד לסיום.

אם מכינים עגבניות, דלעת או קישואים, אז הם לא צריכים תוספת של נוזלים. למוצרים האלה יהיה מספיק מיץ משלהם לבישול. ההליך צריך להתבצע רק עם מכסה סגור, ובכך, הכמות המקסימלית של ויטמינים ותכונות מועילות תישמר. ניתן לבצע את תהליך הצייד לא רק בעזרת מחבת, אלא גם באמצעות דוד כפול. כדי להביא את המוצרים למוכנות, תצטרך לפרק אותם במחבת כפולה, ואז הם מבושלים במשך כעשר דקות. אם הירקות היו קפואים, אז זה ייקח קצת יותר זמן - כרבע שעה.

מירקות, על ידי ציד, אתה יכול לבשל מספר מנות שונות טעימות ובריאות מאוד.

• ירקות מאודים עם רוטב חלב. למנה זו כדאי להכין, לחתוך ולתבשיל כל אחד מהירקות בנפרד. גזר, לפת, דלעת, כרובית, אפונה ירוקה משומרת משמשים. מוצרים עלומים בתוספת שומן משולבים עם אפונה מחוממת, כמו גם רוטב חלב או שמנת חמוצה. לאחר מכן, לפי הטעם, ניתן להסוכר את המנה, להמליח ולהרתיח במשך שתי דקות.
• אפונה ירוקה עם גזר. יש לחתוך גזר לקוביות קטנות, להוסיף לו את הנוזל שנוזל מאפונה משומרת, חמאה ולבשל. לאחר סיום תהליך התבשיל, כדאי להוסיף את הירק הירוק, רוטב חלב, לערבב הכל ולהביא לרתיחה. בתום הבישול ניתן לתבל את המנה בירקות או בחמאה.
• גם כרוב לבן עם רוטב טעים מאוד. ירקות בחתיכות גדולות חייבים להיות מבושלים במים, שמומלחים מראש. לאחר שהמנה מוכנה, יש למזוג אותה עם שמנת חמוצה או רוטב חלב.

• דייסה עם דלעת וקישואים. את הדלעת חותכים לקוביות קטנות, ואז מעבירים אותה במטחנת בשר ומתבשילים בשומן, ללא הוספת נוזלים. לאחר מכן מוסיפים סולת למנה, ממליחים ומביאים לרתיחה. לאחר הבישול, יש לשפוך את המנה בחמאה מומסת.
• מחית גזר עם קרוטונים. יש לשטוף את הגזר, לקלף, לחתוך לחתיכות של צורה שרירותית, לשים בסיר, לשפוך את הרוטב, להוסיף מלח ולבשל על אש קטנה עד לריכוך. כדי להכין טוסט, אתה צריך לקחת חתיכות לחם ולחתוך אותם בכל צורה. לאחר מכן, מכינים תערובת חלב ביצים, אשר מלוחים. את הלחם מגלגלים בתערובת ואז מטגנים משני הצדדים במחבת שחייבת להיות מחוממת היטב. מנה של מחית גזר מוכנה וקרוטונים מונחת על צלחת, ומעליה יוצקים חמאה מומסת. את אותו חטיף לבבי מומלץ לבשל עם סלק.

הרתחה היא דרך ייחודית וקלה להכין תוספות ירקות. בתהליך זה נשמר לא רק הטעם, אלא גם הערך התזונתי של המוצר, שאינו גולמי, אלא מתעכל בצורה מושלמת על ידי גוף האדם.

לאוהבי אוכל טעים, אנו מציעים לכם להסתכל על מתכון פשוט מהמטבח ההודי.