מתכוני לצ'ו עם ירקות לחורף

כל אוהבי ירקות משומרים מכירים את טעמו של הלקו מילדות. הסלט העסיסי והריחני להפליא הזה הוא תוספת מעולה לבשר, דגנים, פסטה.

לצ'ו הוא גם רוטב, הכולל שני מרכיבים חיוניים - פלפל מתוק ועגבניות. בחלק מהמתכונים הקלאסיים מוסיפים בצל למנה.

כל שאר התיאורים של רכיבים נוספים נבחרים על פי טעם, העדפות קולינריות של אזור מסוים, על פי זמינות המוצרים הזמינים.

כדאי להכין ריקים מפלפלים מתוקים ועגבניות בתחילת הסתיו, כאשר יש הרבה ירקות בשוק, המחיר שלהם נמוך, או שהגינה שלך משמחת עם יבול עשיר.

המולדת ההיסטורית של lecho היא הונגריה, שהשם עצמו מספר עליה לאניני שפות. במדינות דוברות רוסית, יש מעט בלבול לגבי מקור המנה הזו. פלפל מתוק נקרא בדרך כלל בולגרית, ומכאן השם "לצ'ו הבולגרי". עם זאת, זה לא.

במטבח הבולגרי, כמו בשאר האירופאים, יש מנות דומות, אבל עם שמות שונים. התכונה המאחדת העיקרית של כל המנות הללו היא הרכב המוצרים העיקריים - פלפלים, עגבניות ובצל. אז, בצרפתית רטטוי, קישואים או קישואים תמיד נוכחים, ובפרונאטו האיטלקי מוסיפים שום, שמן ועשבי תיבול לירקות העיקריים. לא קשה לעקוב אחר ההיסטוריה של הופעתו של שילוב כזה של מוצרים.פלפלים מתוקים, עגבניות, בצל, קישואים הם ירקות סתיו שגדלים היטב באקלים האירופי. שילוב זה של מוצרים היה זמין לפשוטי העם ולא היה קליל. במקום זאת, זהו מזון סטנדרטי נוח לכל שכבות האוכלוסייה.

פלפל מתוק מוכר במזרח אירופה מאז המאה ה-16, כאשר כמה מדינות נפלו תחת שלטון האימפריה העות'מאנית. עגבניות באירופה החלו לצרוך בבטחה רק בתחילת המאה ה-19. מכאן נובעת מסקנה פשוטה שאופציות lecho הופיעו על שולחנות אירופה לאחרונה יחסית. בספרי הבישול ההונגריים, השם "לצ'ו" החל לשמש לראשונה רק בשנות השלושים של המאה העשרים, וכבר בשנות החמישים הוא התבסס היטב במילוני השפה.

במתכון הסטנדרטי ללקו הונגרי, מונחים פלפלים לבנים (צהובים) ועגבניות אדומות כבסיס. במקורות הקולינריים המוקדמים ביותר מוזכרים פלפלים בוסרים כמרכיב העיקרי של המנה. מאמינים שדווקא ממש לפני ההבשלה יש לו טעם וארומה מיוחדים.

כמויות קטנות של ירקות אדומים, כתומים או ירוקים בוהקים מתווספות למרכיב העיקרי אם רוצים. לא נכלל ופפריקה פלפלית חריפה.

עגבניות ללקו נבחרות בשרניות עסיסיות, מכיוון שהן יעובדו וימלאו את התפקיד הראשי של הרוטב. הטעם הכללי של המוצר תלוי בחומציות ובתכולת הסוכר של העגבניות, ולכן עדיף לבחור פירות מתוקים, מעט בשלים מדי.

לפני שמתחילים לבשל, ​​יש להכין ירקות. פלפלים נחתכים מהגבעול, מסירים זרעים. הצורה של החלקים עשויה להיות שונה.במתכון הקלאסי, מומלץ לחתוך את הפלפל לחתיכות גדולות, אך לא נשללת האפשרות של פסים אורכיים רחבים - מהחלק העליון ועד לבסיס הפרי, כמו גם צורת קש רחב.

עגבניות מקולפות, אבל זה הליך אופציונלי. אם הבלנדר (או כל מכשיר חיתוך אחר) חזק מספיק כדי להבטיח שלא יישארו חתיכות קליפה בעיסה, אז אפשר לעבד עגבניות שלמות. במקרים אחרים מבצעים חתך צלב בבסיס העגבנייה וטובלים אותה במים רותחים לכמה שניות. לאחר ההבערה, קליפת העגבניות מופרדת בקלות מהפרי.

כל שאר המרכיבים, אם הם קיימים במתכונים, נחתכים בדרכים סטנדרטיות עבור ריקים:

• בצל - חצאי טבעות;
• גזר - קשיות ברוחב בינוני;
• מלפפונים - במעגלים;
• קישואים, חצילים - קוביות קטנות;
• שום קצוץ דק או משפשף עד דייסה;
• הירוקים קוצצים למצב של תיבול.

טכנולוגיית הכנת lecho אטרקטיבית בכך שצנצנות עם מוצרים מוגמרים מסתדרות ללא עיקור ומאוחסנות בצורה מושלמת לאורך זמן. המנה לא מונחת גולמית, אלא כבר מטופלת בחום.

אל תשכח שיש לשטוף היטב ולעוקר את הכלים לחסר בכל אחת מהדרכים הנוחות. ניתן לשמור צנצנות ומכסים במים רותחים, בתנור או במיקרוגל.

נפח הכלים, כמו גם שיטת הידוק המכסים, לא משנה. התנאי העיקרי הוא שהצנצנת חייבת להיות סגורה הרמטית. ניתן לבדוק זאת מיד לאחר הסגירה על ידי הפיכת המיכל. אם אין בועות עולות בצנצנת, התהליך נעשה בצורה נכונה. המוצר מוכן לאחסון.

בין שלל המתכונים, כל עקרת בית נוטה לבחור מה הכי מתאים להרכב המוצרים הזמינים, או מחפשת את המתכון הכי יוצא דופן, לנסות משהו חדש.

אפשרות הלקו המוצעת לחורף קלה להכנה. בשל תוספת של מרכיבים זולים, המסה הכוללת של המוצר גדולה יותר, והמנה הטעימה ביותר תספק את הטעם המעודן ביותר.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג, עגבניות - 3 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג, בצל - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 300 מ"ל, מלח - 2 כפות. כפיות עם שקף;
• סוכר - 1 כוס (200-250 מ"ל), חומץ 9% - 150 מ"ל.

עבור נפח כזה של מוצרים, תזדקק לסיר גדול או אגן גדול עם אמייל, מרית עץ לערבול וצנצנות מעוקרות. התשואה הכוללת של lecho היא כ-6 ליטר, צנצנות יכולות להיות בכל גודל.

הכנת המנה הזו מורכבת משני שלבים פשוטים.

במה ראשונה

• ירקות נחתכים בתורו למיכל: בצל בחצאי טבעות, גזר ופלפלים ברצועות גדולות. מלח, סוכר להירדם.
• לפני עירוי של נוזלים, הירקות מערבבים היטב. יותר נוח לעשות זאת בשתי הידיים כך שהחתיכות יתערבבו היטב, והמלח והסוכר יפוזרו באופן שווה.
• עגבניות נטחנות למסה הומוגנית ויוצקים לתוך שאר הירקות. בהמשך מוסיפים מרכיבים נוזליים - שמן וחומץ.
• את המחבת מכסים במכסה או במגבת רחבה ומניחים לשעה כדי שהירקות יהיו רוויים היטב במיץ.

שלב שני

• לאחר שעה שמים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה יש לצמצם את האש ולהרתיח את הלקו למשך 20 או 25 דקות תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ.
• ההרכב המוגמר מונח בצנצנות, סגור במכסים ומתהפך. עוטפים במגבת ובחומר כיסוי חם עד לצינון מלא.

כל עקרת בית יודעת שמוצרי שימורים נשמרים בצורה הטובה ביותר במקום חשוך וקריר. לצ'ו ירקות לחורף אינו יוצא מן הכלל. אפשרות האחסון הטובה ביותר תהיה מרתף או מרתף, שבו הטמפרטורה אינה עולה על 15 מעלות ואינה יורדת מתחת לאפס.

בהיעדר הנחות כאלה, השימור מאוחסן בדירה, במזווה סגור או בארון. יש צורך שהצנצנות מבודדות מאור יום.

כשפותחים אותם, חשוב לשים לב למשטח הפנימי של המכסה - הוא לא צריך להיות חלוד. מכסי פח חד-פעמיים נזרקים לאחר הפתיחה, מוחלפים בניילון או מכסים ברגים. צנצנת פתוחה מאוחסנת במקרר, ומוציאים ממנה את המוצר רק בעזרת כף נקייה.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל לצ'ו בסרטון הבא.