מתכוני ירקות מבושלים

ירקות מבושלים הם מאכל די מזין, היפואלרגני ולרוב, דל קלוריות, ולכן מוצר זה מוכן הן במוסדות לילדים והן לאנשים עם בעיות עיכול. אפשר להכין מירקות רגילים ולהאכיל תינוקות מגיל שנה, או להשתמש במאכלים יוצאי דופן ותבלינים חריפים במתכון. ירקות מבושלים נמצאים לעתים קרובות גם בתזונה, כי מנה זו די קלה להכנה עם כמות מינימלית של שמן או היעדר מוחלט שלה, ולכן, תכולת הקלוריות של מוצר זה תהיה קטנה מאוד.

יש הרבה מתכונים לירקות מבושלים. כולם מבוססים על שימוש במים רותחים, מרק, רוטב ומיץ ירקות משלו שבו הם מבושלים בתהליך הבישול.

תבשיל הוא כשלעצמו שילוב של שני תהליכים - הרתחה וטיגון. בנוסף לאפשרות הבישול הקלאסית, יש גם וריאציות שונות אחרות של תהליך זה, כגון:

• ירקות נמקים, כאשר ירקות מבושלים מתחת למכסה במשך זמן רב;
• שליד ירקות - תהליך עיבוד קצר טווח בצורת תבשיל, המשתמש במינימום מים;
• מה שנקרא תהליך "קונפי", שבו המדיום למוצרי תבשיל הוא שמן.

הדרך הקלאסית של הכנת המנה הזו היא שהירקות הזמינים נשטפים, חותכים ומתבשלים עם מעט מים ומרק במחבת. נראה שזה פשוט, אבל לכל מנה יש טריקי בישול משלה, וירקות מבושלים אינם יוצאי דופן.

• אם תבשלו את המנה הזו בקערה עמוקה - קלחת וסיר, היא תהיה הרבה יותר ארומטית.
• הכנת הירקות חשובה: לדוגמא טובלים את הכרובית במים קרים מלוחים למשך 15 דקות על מנת לנקות אותה מחרקים שבתוך התפרחות; כל החלקים המקולקלים מנותקים מתפוחי אדמה. סלק טובלים במים קרים שעה לפני הבישול. זה יגרום לה לבשל מהר יותר.
• שמן צמחי משפר את הטעם של המנות.
• הירקות העסיסיים והריחניים ביותר מתקבלים על ידי תבשילם במיץ שלהם, ולא במים ובמרק.
• אם הכנת המנה כוללת תוספים חומציים בצורת רסק עגבניות, חומץ ומיץ לימון, אז יש להוסיף אותם בתום הבישול, שכן הם מגדילים את זמן הבישול.
• עלה דפנה כתיבול מתווסף 10 דקות לפני סיום בישול ירקות מבושלים.
• אין צורך להפשיר ירקות לפני הבישול. המשמעות היא שתוכלו לתבשיל נתחים קפואים מיד, מבלי לבזבז זמן על הפשרה.

איך לבשל נכון ירקות מבושלים כדי שלא ירתחו במרק במהלך התבשיל? ישנן טבלאות בישול ירקות המציינות את זמן התבשיל של ירק מסוים.

זמן הבישול של הירקות העיקריים של מרכז רוסיה הוא כדלקמן:

• חציל - 25 דקות;
• קישואים - 25 דקות;
• כרוב - 60 דקות;
• תפוחי אדמה - 50 דקות;
• בצל - 20 דקות;
• גזר - 20 דקות;
• סלק - 30 דקות.

ירקות מבושלים הם ללא ספק בריאים יותר מעמיתיהם המטוגנים. יש להם פחות כולסטרול, שומנים, ועם אפשרות בישול מסוימת, חומרים שימושיים יותר, יסודות קורט, ויטמינים.

ירקות מבושלים, בשל התועלת וההיפואלרגניות שלהם, משמשים גם בתזונה של ילדים בגיל הגן, כמו גם אנשים הסובלים מבעיות גסטרואנטרולוגיות, כגון גסטריטיס וכיבים.

לילד מגיל שנה, אתה כבר יכול לבשל ירקות מבושלים, חתוכים לחתיכות קטנות, ללמד את התינוק ללעוס מזון.

נראה שלירקות מבושלים אין התוויות נגד. עם זאת, מחקרים עדכניים של מומחים סקוטיים זיהו קשר בין צריכת, במיוחד, קישואים חלוטים וחצילים עם התרחשות של עששת. ההנחה היא שירקות אלו משחררים חומצה במהלך תהליך ההמרה, אשר משפיעה לרעה על אמייל השיניים, ולכן מדענים ממליצים לצחצח היטב את השיניים ולשטוף את הפה לאחר אכילת מזון כזה.

במתכון הקלאסי משתמשים בעיקר בירקות רגילים שתוכלו לקנות בחנות ולגדל בגינה. מדובר בתפוחי אדמה, קישואים, בצל, גזר ועוד מרכיבים מזינים ומחוזקים לא פחות. מנה זו יכולה לשמש גם כתוספת וגם כבסיס לבישול תבשילים עם בשר. באפשרות השנייה, אתה רק צריך להוסיף עוף או חזיר לירקות במחבת. למחבת האידיאלית לאידוי ירקות יש בדרך כלל דפנות גבוהות. ובכן, המנה הטעימה ביותר תתברר, כמובן, מירקות צעירים ועשבי תיבול.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 4 יח';
• חציל - 1 יחידה;
• קישואים - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• עגבנייה - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - שן אחת;
• שמן זית - 2 כפות;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול - לא חובה.

בישול:

• כל הירקות נשטפים ומקולפים;
• הדליקו את הכיריים, יוצקים שמן למחבת ומחממים אותו;
• הבצל נחתך לחצאי טבעות ונשלח למחבת;
• גזר משופשף על פומפיה בינונית ומוסיפים לבצל;
• חצילים וקישואים נחתכים לקוביות (לא קטנות) ומונחים לבישול יתר;
• לאחר קילוף תפוחי האדמה, הם נחתכים ומוסיפים לתערובת הירקות;
• את העגבנייה טובלים במשך 15 שניות בכוס מים רותחים;
• את העגבנייה מקלפים, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לירקות;
• לאחר 7 דקות של טיגון, הירקות מומלחים ומוסיפים שום קצוץ דק;
• יוצקים ירקות עם מים ותבשיל לאחר רתיחה במשך 10 דקות;
• בתום הבישול אפשר לפלפל את המנה ולהוסיף ירקות קצוצים.

הטעם המקורי מתקבל מירקות שנמקים בסירי חרס לאורך זמן. תוספת זו הולכת טוב עם בשר ודגים כאחד.

רכיבים:

• חציל - 1 יחידה;
• קישואים - 1 יחידה;
• בצל - 3 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• שום - שן אחת;
• פלפל מתוק - 2 יח';
• שמן זית - 3 כפות;
• שמנת חמוצה - 180 גרם;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול - לא חובה.

להכנת מנה טעימה וריחנית בסירים צריך קודם כל להכין את הירקות על ידי חיתוך וקילוף. אחר כך חותכים את הירקות - לא קטן, אבל לא חתיכות גדולות במיוחד. לאחר החיתוך, גזר ובצל מטוגנים מראש בשמן זית, מבלי לשכוח להוסיף מלח.

ירקות מטוגנים מונחים בבסיס הסירים, ואז שולחים לשם מרכיבים אחרים, שכבה אחר שכבה, ממליחים כל שכבה. לאחר מכן, שמנת חמוצה מדוללת בכמות קטנה של מים וסירים יוצקים עם הרוטב הזה על ? כל הנפח שלהם. אפשר להוסיף לו גם עשבי תיבול כמו שמיר ופטרוזיליה.

אין צורך למלא את כל הנפח שסופק.אם ממלאים את הסיר עד אפס מקום, אפשר פשוט להכתים את התנור תוך כדי הרתחת הרוטב.

התנור מחומם לטמפרטורה של 200 - 220 מעלות וסירים עם פרוסות נשלחים לשם. המנה מוכנה תוך 40 דקות.

מספר הסירים תלוי בנפח המוצרים. כדי להכין מנה מנפח המרכיבים המוצע, תצטרך 4 סירים.

להכנת מנה ללא שמן, ישנן מספר המלצות.

• אתה צריך מחבת עמוקה טובה עם ציפוי מונע הידבקות.
• מלכתחילה, כלים עם ציפוי טפלון נבדקים על מוכנות על ידי הפלת מעט מים: אם הם מתאדים במהירות, אז אתה יכול להמשיך.
• לפני שאתה שולח ירקות למחבת ללא שמן, עליך קודם לשפוך לתוכה מרק ומים. לפיכך, האפשרות של שריפת ירקות אינה נכללת.
• על פי כל הכללים להכנת ירקות מבושלים, בצל, גזר, עגבניות נשלחים תחילה למחבת, ולאחר מכן ירקות ירוקים - כרוב, קישואים ואפונה.

כמו כן, תבשילים המוכנים ללא שימוש בשמן מומלצים גם לאנשים עם רמות כולסטרול גבוהות בדם.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• גזר - 3 יח';
• לפת - 2 יח';
• בצל - 2 יח';
• עגבנייה - 2 יח';
• שמן - 20 גרם;
• קמח - 10 גרם;
• מרק עוף - 400 מ"ל;
• מלח, פלפל, ציפורן, קינמון, עשבי תיבול - לא חובה.

בישול:

• לשטוף, לקלף ולחתוך תפוחי אדמה, גזר, בצל, עגבניות ולפת;
• לפת וגזר מבשלים במחבת, ותפוחי אדמה ובצל מטוגנים בשמן במחבת אחרת;
• מטגנים את הקמח, מוסיפים לו את מרק הירקות המתקבל במהלך תבשיל לפת וגזר;
• מוסיפים עגבניות לקמח ומחממים את התערובת;
• כל הירקות שמים במחבת בשכבות, כל שכבה מלוחה;
• על הירקות המונחים יוצקים רוטב של קמח, מרק ועגבניות, מוסיפים תבלינים, מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות.

Ajapsandal הוא המנה הפופולרית ביותר של המטבח הגיאורגי והקווקזי ברוסיה, שאהובה לא רק בגרוזיה, אלא גם בארצנו. הטעם הלאומי של מאכל זה, שהוא ירק מבושל קלאסי, ניתן על ידי התבלינים הלאומיים של עמי הקווקז. ישנן מספר גרסאות של ajapsandal. הפופולריים שבהם הם אג'פסנדאל בארמנית ואג'פסנדאלי בגיאורגית.

רכיבים:

• חציל - 2 יח';
• פלפל בולגרי - 3 יח';
• בצל - 2 יח';
• עגבניות - 4 יח';
• גזר קטן - 1 יחידה;
• שום - 4 שיני;
• שמן חמניות - 20 מ"ל;
• כוסברה - חבורה אחת;
• בזיליקום - 1 ענף;
• פטרוזיליה - חבורה קטנה אחת;
• כוסברה טחונה, פלפל צ'ילי, אוצ'ו-סונלי;
• סוכר מגורען, מלח.

המתכון הזה כולל בישול של מנה בגרסה דיאטטית יותר, שכן כאן החצילים לא מטוגנים בשמן, אלא מתבשלים בתנור. אז תכולת הקלוריות של המנה מצטמצמת, והטעם מהחלפה כזו אינו מתדרדר כלל.

בישול:

• חצילים נשטפים, חותכים לטבעות בעובי 0.5-1 ס"מ, ממליחים ומשאירים למשך 30 דקות;
• שלח את הטבעות לתנור למשך 20 דקות, לאחר הרטבת כל הנוזל מהן במפית ושמן אותן בשמן;
• עגבניות מקולפות בתהליך ההלבנה וקוצצות בבלנדר;
• בצל וגזר מטוגנים במחבת, ואז מוסיפים פלפל חריף קצוץ ורסק עגבניות;
• ברגע שתערובת הירקות רותחת, מוסיפים אוצ'ו-סונלי, צ'ילי וכוסברה, מלח, מעט סוכר מגורען;
• התערובת מבושלת במשך 15 - 20 דקות;
• כוסברה קצוצה דק, בשילוב עם שום וטחון לעקביות של דייסה;
• חציל, ולאחר מכן לאחר 5 דקות ודייסה, נשלח לשאר הירקות;
• מבשלים את התערובת במשך 15 דקות.

Ajapsandal זה טוב לא רק חם. גם הגרסה הקרה טעימה נהדר. הארומה האמיתית של המנה הזו מתגלה ביום אחד, כאשר ריח התבלינים רווה את כל מרכיביה, והירקות ספגו זה את המיצים של זה.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 3 יח';
• כרובית - 1 יחידה;
• בצל - 1 ראש בינוני;
• שמן זית - 50 גרם;
• זרעי חרדל - 0.5 כפית;
• זירה - 5 גרם;
• הל טחון - 5 גרם;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• כורכום - 3 גרם;
• כוסברה קצוצה - 5 גרם;
• מלח שולחן - 5 גרם;
• כוסברה קצוצה - כף;
• פלפל צ'ילי חריף - לא חובה.

בישול:

• לשטוף ירקות, לקלף בצל;
• לשלוח את תפוחי האדמה לבישול בקליפתם;
• טובלים את הכרוב במשך 2 דקות במים רותחים ומפרקים לתפרחות;
• מקלפים את תפוחי האדמה לאחר הבישול וחותכים לקוביות בינוניות;
• הניחו את המחבת על הכיריים, יוצקים לתוכה שמן ויוצקים את החרדל;
• ברגע שהגרגירים מקליקים מוסיפים כמון, פלפל והל;
• קוצצים את הבצל ומכניסים לתבנית עם תבלינים;
• לשים את התפרחות לבצל ולבשל 7 דקות מתחת למכסה;
• מכניסים למחבת קוביות תפוחי אדמה, מלח, כוסברה וכורכום, סוגרים את המכסה ומבשלים 2 דקות;
• מפזרים את המנה המוגמרת עם כוסברה.

מקוריות המתכון יכולה להינתן לא רק על ידי תבלינים מיובשים, אלא גם על ידי רטבים שונים. אתה יכול למלא כל מנה של פירות מבושלים בטעם אסיאתי על ידי הוספת מעט רוטב סויה אליהם.

רכיבים:

• חציל - 2 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• פלפל בולגרי מתוק - 2 יח';
• עגבניות - 2 יח';
• שמנת חמוצה - 10 גרם;
• רוטב סויה - 5 כפות;
• שום - שן אחת;
• שמן זית או תירס - 30 מ"ל;
• שמנת 20% - 5 כפות.

בישול:

• ירקות נשטפים, מקולפים, גזר וחצילים נחתכים לקוביות, בצל - לחצאי טבעות;
• גזר מטוגן בשמן במחבת עם דפנות גבוהות;
• לאחר 2 דקות להוסיף פלפל וחצילים;
• לאחר 5 דקות, מוסיפים עגבניות קצוצות ויוצקים את הירקות עם שמנת, ואחרי דקה - עם רוטב סויה;
• מבשלים את התערובת במשך 5 דקות על אש נמוכה;
• להוסיף שמנת חמוצה, לערבב ירקות, לתבשיל עוד 7 דקות;
• לאחר הוספת שום קצוץ, ירקות מוסרים מהכיריים ומוגשים חמים כמנה עיקרית או כתוספת.

היתרונות של ירקות מבושלים למי שעוקבים אחר דיאטות נובעים מהגורמים הבאים:

• ניתן לאכול ירקות תזונתיים מוכנים כהלכה בכל כמות, מכיוון שהם מכילים מינימום קלוריות;
• ירקות מכילים בהרכבם מטען עצום של סיבים, אשר משפיע לטובה על העיכול המואץ של המזון והפעלת מערכת העיכול;
• ירקות רבים מכילים מספר מינימלי של פחמימות הגורמות לעלייה במשקל;
• ויטמינים ומיקרו-אלמנטים קיימים בעודף בפירות גולמיים ומאוחסנים בצלחת שהוכנה כהלכה, כך שאדם אינו מונע מעצמו את ההזדמנות לספק לגופו את החומרים הדרושים בזמן דיאטה.

מהאמור לעיל עולה כי דיאטה של ​​ירקות מבושלים יכולה להיות מאוד בריאה ומזינה. כשהוא משליך משקל עודף, אדם עדיין מקבל את הכמות הדרושה של חומרים שימושיים שהוא צריך מדי יום.

רכיבים:

• קישואים - 1 יחידה;
• עגבנייה - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום - חבורה קטנה אחת;
• מלח לטעימה.

בישול:

• לשטוף את כל הירקות, לקלף ולחתוך;
• לחמם את הקדירה ללא שמן ולשים תחילה את הפלפל, לטגן אותו במשך 2 דקות;
• לשים את הקישואים לפלפל, תוך ערבוב, לטגן עוד 5 דקות;
• להוסיף עגבניות, עשבי תיבול לירקות ולבשל ירקות ל-6 דקות;
• מכסים במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים את המנה במשך 8 - 10 דקות;
• מלח מתווסף בסוף הבישול.

ירקות מבושלים הם מאכל נפוץ למדי, במיוחד בקיץ. דבר נוסף הוא בחורף, כשרק אפשר לקנות ירקות, ולא זול בכלל. לכן, אם יש רצון ליהנות ממנות ירקות טעימות בחורף, אז אפשר להכין ירקות חיים לחורף על ידי הקפאתם במקפיא מהקיץ או לבשל ירקות מבושלים ולגלגל אותם לצנצנות. אפשר להמליח ירקות חלוטים לחורף ללא עיקור.

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג;
• פלפל - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• רסק עגבניות - 400 גרם;
• חומץ 9% - 65 גרם.

בישול:

• פלפלים וחצילים נשטפים, הפלפלים מנוקים מזרעים;
• בצל מקלפים, פלפלים ובצל נחתכים, שולחים לטיגון עמוק עם שמן;
• להוסיף רסק עגבניות, סוכר מגורען, מלח וחומץ לירקות;
• מערבבים ומבשלים את התערובת במשך 25 דקות;
• תוך כדי תבשיל ירקות, חותכים את החציל ומוסיפים אותו לתערובת, מגדילים את זמן התבשיל בעוד 15 דקות;
• בתום הבישול מחלקים ירקות מבושלים בצנצנות מעוקרות ומגולגלים;
• צנצנות הופכות על פיה, מכוסות בשמיכה ומשאירות למשך 12 שעות;
• לנקות את החסר בארון או בארון כהה.

תהנה מהארוחה! לאכול נכון ולהיות בריא!

למידע על איך לבשל ירקות אפויים בתנור, ראה את הסרטון הבא.