מתכונים להמלחת ירקות מגוונים לחורף

ככל הנראה, כל עקרת בית בתקופת הקיץ-סתיו מנסה להכין לחורף מגוון דברים טובים. כבישת ירקות פופולרית במיוחד. זה יכול להיות עגבניות או מלפפונים מלוחים או כבושים בנפרד או שילוב של ירקות שונים בצורה של מבחר.

ירקות מגוונים לחורף הם האפשרות הטובה ביותר להכנות, שכן הם יכולים לספק את טעמי הבית השונים, כמו גם אורחים הפתעה שנאספו לשולחן החגיגי. יש מגוון עצום של מתכונים לכבישת ירקות, למשל בצנצנות או בחביות, עם או בלי תוספת חומץ. הם עשויים להיות שונים גם בשיטת הכנת המרינדה, במרכיבים העיקריים, כמו גם בשיטת האחסון.

לפני שתמשיך עם המלחה ישירה של ירקות, עליך להכיר את ההמלצות הבסיסיות, מה שיאפשר לכם לקבל מגש ירקות טעים לחורף.

1. עצור את הבחירה שלך בפירות קטנים בגודלם. ירקות כאלה לא רק יונחו בצורה נוחה בצנצנות, אלא גם יישלפו מהן. הפירות חייבים להיות נקיים מנזקים או נקודות רכות.
2. אם משתמשים במלפפונים לכבישה, יש לשים אותם במים קרים למשך מספר שעות. במקרה זה, המלפפונים המוגמרים יתכווצו.
3. אם אתה משתמש בפלפל, אז יש לחתוך אותו למספר חתיכות, לאחר הסרת הזרעים והגבעול. מלפפונים חותכים את הקצה, ועגבניות - הגבעול.
4. בחרו רק קישואים צעירים או קישואים דקים שאין בפנים הרבה זרעים.
5. לפני ההמלחה, יש לשטוף היטב את הירקות מתחת למים זורמים כדי להסיר זיהומים.

כדי להכין ריק כזה, תצטרך:

• מלפפונים - 5 חתיכות;
• עגבניות - 8 חתיכות;
• בצל - חתיכה אחת;
• גזר - חתיכה אחת;
• שום - 4 שיני;
• כרוב - 800 גרם;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• פלפל צ'ילי (יש להשתמש בזה אם אתה מעדיף להוסיף תבלינים למלח).

יש לשטוף היטב את הירקות. אם קניתם מלפפונים גדולים, יש לחתוך אותם ל-2 או 4 חלקים, אותו דבר חל על גזר. יש לחתוך כרוב לקוביות גדולות. את הבצל מקלפים וחותכים לשניים.

הכן צנצנת של שלושה ליטר: אתה צריך לשטוף אותה ביסודיות באמצעות סודה ולעקר בכל דרך נוחה.

יש לקפל ירקות לצנצנת סטרילית מוכנה. נסו למקם אותם כמה שיותר צמוד כדי שלא יישאר מקום פנוי. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת במים רותחים. סוגרים את המיכל במכסה ומניחים לעמוד למשך 20 דקות. לאחר זמן זה, יש לנקז את המים, להרתיח אותם שוב ולשפוך על מגש הירקות. מניחים לחליטה כ-20 דקות נוספות ולאחר מכן יש לנקז שוב את המים.

בשלב זה, מכינים את המרינדה. יוצקים למחבת 1.5 ליטר מים, מוסיפים סוכר ומלח. כשהנוזל רותח צריך לשפוך את החומץ ולכבות את האש כדי שהחומץ לא יתאדה.מיד אתה צריך למלא את הצנצנות בירקות עם המרינדה המוגמרת, לגלגל את המכסים. לאחר מכן הופכים את הצנצנות, עוטפות בשמיכה חמה. יש להשאיר אותם להתקרר לחלוטין במצב זה. לאחר מכן, הם מועברים למקום מיוחד לאחסון שימור.

מתכון דומה מוכר ואהוב על רבים עוד מתקופת הסבתות והסבתות. המתכון הזה פשוט, אבל בנוסף לירקות, עדיין צריך חבית לכבישתם. יש לשטוף היטב ולשטוף במים רותחים לפני פיזור הירקות.

רכיבים מרכזיים:

• זוקיני או קישואים;
• מלפפונים;
• גמבה;
• כרובית;
• גזר;
• תבלינים בצורת סלרי, שמיר ופטרוזיליה;
• מלח;
• מים.

אם גם אתם אוהבים פירות כבושים, אז אפשר להוסיף שזיפים, תפוחים קשים ואבטיחים.

יש לשטוף היטב את כל הירקות, הם ממוקמים במלואם בחבית. אם אתם מתכננים לכבוש את האבטיח, אז כדאי לחתוך אותו לחתיכות גדולות. מסירים את הקליפה מהסלרי, וחותכים אותו לחתיכות.

יש לקלף שום ולסחוט במכבש שום. עם שום זה, אתה צריך לשפשף היטב את קירות החבית מבפנים. לאחר מכן, ירקות ופירות מונחים במיכל בסדר אקראי. יש להניח מעל תבלינים - עלי סלרי, שמיר ופטרוזיליה - כך שיכסו לחלוטין את כל מבחר הירקות.

מכינים את המלח. בשביל זה אתה צריך מלח ומים. מלח נלקח בשיעור של 30 גרם לליטר מים. מערבבים את המלח עד להמסה מלאה של המלח ויוצקים על הירקות המעורבים. יש להניח מכבש על גבי הקנה. עדיף לאחסן מיכל כזה במקום קריר וחשוך, כמו מרתף.

כדי לגוון את הטעם, אפשר להוסיף כמה פירות חבושים.

המתכון הזה קל להכנה. בנוסף, ניתן להשתמש בירקות טריים המוכנים בצורה זו עם מלח כאשר אתה מבשל מרקים או תבשיל בשר.

רכיבים מרכזיים:

• פטרוזיליה ושמיר - 150 גר' כל אחד;
• פלפל חריף - 300 גרם;
• עגבניות, גזר, בצל - 1 ק"ג כל אחד;
• מלח - 1 ק"ג.

שוטפים ומייבשים היטב את עשבי התיבול, ואז קוצצים אותם. גם ירקות יש לשטוף היטב. גזר מקלפים ומשפשפים על פומפיה גסה. את הבצל מקלפים וקוצצים דק. עגבניות ופלפלים נחתכים לקוביות קטנות.

יש להעביר את כל הירקות לקערה, לערבב היטב ולשפוך מלח. את מבחר הירקות המוגמר יש להעביר לצנצנות זכוכית סטריליות, לסגור במכסים ולהכניס למקרר. אין צורך להפשיל קופסאות שימורים - כובעי ניילון יצליחו.

ירקות מוכנים עם מלח יכולים לשמש כל החורף לפי הצורך.

המתכון הזה מהיר להכנה, כך שתוכלו לפנק את יקיריכם בחמוצים גם בקיץ.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 800 גרם;
• קישואים - 300 גרם;
• עגבניות - 200 גרם;
• שום - 2-3 שיני;
• זרעי כוסברה וזרעי חרדל - 3 גר' כל אחד;
• שמיר ופטרוזיליה - 40 גר' כל אחד;
• מלח - 20 גרם.

יש לחתוך מלפפונים למספר חתיכות כדי שיומלחו מהר יותר. עגבניות נחתכות למספר פרוסות. חותכים גם את הקישואים לחתיכות קטנות. קולפים את השום ומועכים בסכין כדי לתת למלפפון חמוץ טעם חריף. יש לקצוץ שמיר ופטרוזיליה.

קח שקית ניילון גדולה בעלת חוזק טוב. שים שם ירקות חתוכים, הוסף מלח. עם גרגירי חרדל וכוסברה, מגש ירקות כזה יתברר כטעים וריחני להפליא.לפני השימוש מומלץ לחמם אותם במחבת, ואז לטחון אותם במכתש ולשפוך אותם לשקית. את השקית עם תערובת הירקות יש לקשור ולנער היטב. לאחר מכן, משאירים את הירקות לעמוד למשך שעה בטמפרטורת החדר.

כיצד להכין ירקות מגוונים, ראה את הסרטון למטה.