ירקות עונתיים

הפתגם האקספרסיבי "לכל ירק יש את הזמן שלו" אינו מדויק לחלוטין. ברוב המקרים, ירקות הסתיו נקטפים, וברגע זה הם רוויים ביותר בחומרים שימושיים. יש צורך להתמודד עם ניואנס זה בצורה מדויקת ככל האפשר כדי לקבל מושג נכון לגבי המאפיינים של צמחים ספציפיים.

טבלת העונתיות של רוסיה מראה באיזה שלב צמח מסוים נחוץ ביותר, כאשר הוא מאפשר לך לסגור את הצורך בויטמינים ומינרלים. או, במילים אחרות, אילו ירקות כדאי לאכול בתקופות מסוימות של השנה. לחודש ינואר, תזונאים ממליצים להשתמש בכרוב. אתה יכול להיכנס לתזונה ולבן, ואדום, ואפילו מגוון בריסל של תרבות זו. מצמחי ירק אחרים רצוי להשתמש בבצל ולפת.

ה"גיבורים" העיקריים של פברואר זהים לאלה של ינואר. אין בקשות מיוחדות למרץ. באפריל מגיע הזמן לירקות מוכרים כמו:

• צְנוֹן;
• רִבָּס;
• תרד.

מהאקזוטי באמצע האביב, מומלץ לאכול גרגיר נחלים, אספרגוס וסלט רדיקיו. בחודש מאי מוסיפים ל-6 הגידולים הללו חסה, כרוב לבן, אפונה ירוקה וארוגולה.

אם ממשיכים את הרשימה לפי עונות, קל לראות שביוני ההרשמה גדלה באופן דרמטי. זה כבר כולל:

• גזר;
• שעועית;
• גמבה;
• כרובית;
• קישוא.

יולי הוא הזמן שבו מנות תפוחי אדמה חדשות מונחות על השולחן. סלטים ושאר מנות ירקות עשויות סלרי ובצל, ברוקולי ושעועית ישלימו אותו. משתמשים יותר ויותר במלפפונים. הקציר באוגוסט מאפשר לכם כבר ליהנות מתפוחי אדמה, עגבניות ומלפפונים ללא הגבלות.הגיע הזמן לכרוב אדום, לרוטבגה, וגם התירס מבשיל.

אם כבר מדברים על ירקות עונתיים בספטמבר, קל להבחין בגידולים חדשים שלא הוזכרו קודם לכן ברשימה. הדיאטה לסתיו מתחדשת בקישוא, דלעת, כרוב, חזרת וצנונית. באוקטובר מומלץ לאכול עגבניות ולפת, כרוב מסוגים שונים וכרישה. ה"סט" של נובמבר, בנוסף לגידולי שורש, כולל נבטי בריסל וכרובית. בעיקר מירקות בזמן זה, גזר, כרישה, חזרת משמשים. גידולים אלה ניתן לאכול גם בדצמבר.

באביב ובמיוחד בקיץ, פירות יער ופירות עוזרים בצורה מושלמת להתמודד עם המחסור בויטמינים וחומרי מזון אחרים. אבל בחודשי הסתיו, לא ניתן להפריז בתפקידם של הירקות בחיזוק החסינות, גם אם נבין אותו בצורה רחבה ככל האפשר – כעמידות לכל המחלות (לא רק המדבקות). קודם כל, כדאי לשים לב לדלעת. הוא, בשל ריכוז הסיבים הגבוה, מפחית את הסיכון להשמנה ומייעל את תהליך העיכול.

ויטמין C, למרות העדכון של כמה מהדירוגים הנלהבים על ידי הרופאים, עדיין מומלץ למניעת מחלות בדרכי הנשימה. הנוכחות של אשלגן עוזרת להפחית את ביטויי הסוכרת ולהילחם בהצלחה בטרשת עורקים. אפקט דומה ניתן על ידי קישואים ודלעת.

בספטמבר, ללא ספק, החציל ראוי לתשומת לב. למרות החלק הקטן של ויטמינים, הצמח שימושי מאוד, מכיוון שהוא מכיל יסודות קורט יקרי ערך, כולל אשלגן. לחציל עצמו יש ערך אנרגטי נמוך, אולם בתהליך הטיגון הוא סופג שמן באופן אינטנסיבי.לכן, ירק אפוי הוא הרבה יותר שימושי, מנקודת מבטו של תזונאי.

עגבניות הן לא פחות יקרות. הליקופן הכלול בהם הוא בעל ערך רב - מרכיב זה מונע מחלות לב וכלי דם. ומכיוון שהכלים חשובים לתפקוד תקין של כל איבר, המסקנה מעידה על עצמה. בנוסף, ליקופן מפחית את הסיכון לסוגי סרטן מסוימים. החומר הזה חשוב לאחר טיפול בחום, הפרי נספג אפילו טוב יותר מאשר בצורתו הגולמית.

המשתתף השלישי במצעד הלהיטים של ספטמבר הוא פלפל מתוק. הפירות שלו מכילים 200% יותר חומצה אסקורבית מהלימון המפורסם.

פלפלים נאכלים טריים ובתבשילים שונים מבושלים, מבושלים, אפויים. צבע הפרי לא משנה.

גזר כתום עסיסי הוא גם טוב גולמי ומבושל באותה מידה, הריכוז המוגבר של ויטמין A מאפשר לו להילחם ביעילות בעיוורון לילה. ירק זה מומלץ כמרכיב אינטגרלי בתזונה של נשים בהריון, כמו גם במהלך ההנקה.

התפריט של ספטמבר יהיה הרבה יותר טוב אם תוסיפו סלק לגזר. ירק זה מכיל יסודות קורט נדירים, כולל רובידיום, אשר נשמר לאחר טיפול בחום. סיבים עוזרים לשפר את תהליך העיכול. וזה אומר שהחומצות האורגניות וחומצות האמינו הכלולות במסת הסלק נספגות טוב יותר.הודות למרכיבים אחרים של השורש האדמדם, ניתן לנצח את האנמיה.

אם כל הצמחים הקודמים מוכרים וידועים לאנשים, אז הלפת, אבוי, נשכחת למחצה. ובינתיים, זה הרבה יותר יקר מתפוחי אדמה! הפירות מכילים גם מלחים מינרלים, שמנים אתריים וויטמינים. ישנם פוליסכרידים שמתעכלים בקלות.

תוכל ללמוד עוד על ירקות עונתיים על ידי צפייה בסרטון הבא.