הקפצת ירקות: מה זה ומתכוני בישול

כשמגיעה תקופת הקיץ-סתיו, וירקות שונים מופיעים בשפע על השולחנות, עקרות בית רבות מנסות לבשל מנות מחומרים כאלה. מוקפצת ירקות פופולרית במיוחד כי היא קלה להכנה. אפילו מארחת לא מאוד מנוסה תתמודד עם זה, זה ייקח קצת זמן, והתוצאה טעימה להפליא.

ישנן אפשרויות רבות ושונות להכנת מנה כזו, שכן היא יכולה לכלול מגוון מרכיבים.

ירקות מוקפצים הוא מאכל גורמה המתאפיין בשיטת בישול מיוחדת. את הרכיבים העיקריים שבחרה המארחת אפשר לטגן במחבת או בסיר.

בתחילה, טבחים לא ערבבו ירקות עם מרית בזמן טיגון ירקות, אלא ניערו ישירות את המיכל שבו הוכנה המנה. מכאן, מנה כזו קיבלה את שמה "סאוט" (זה מתורגם מצרפתית כ"קפיצה").

שיטת הכנה זו מספקת לירק עסיסיות, שכן הירקות אינם נפגעים בתהליך הערבוב, כלומר מכילים כמות גדולה של מיץ.

את המנה הזו מכינים די מהר, וצריך לוודא שהמחבת מחוממת היטב והאש גדולה.

ניתן לחשב את תכולת הקלוריות הכוללת של מנה כזו על סמך המרכיבים שבהם אתה משתמש בתהליך הבישול. קלוריות מחושבות לכל 100 גרם של רכיבים שונים:

• חציל מכיל 240 קק"ל;
• גזר מכיל 64 קק"ל;
• עגבנייה שונה 95 קק"ל;
• בצל מכיל 123 קק"ל;
• פלפל מתוק מאופיין ב-156.6 קק"ל.

המוצר עתיר הקלוריות הוא שמן צמחי או זית, תכולת הקלוריות שלו מגיעה ל-899 קילוקלוריות.

המרכיבים העיקריים של המנה הזו הם חצילים, פלפלים מתוקים, בצל ועגבניות. בהתאם למתכון, עשויים להיות גם גזר או קישואים. בנוסף, עקרות בית רבות מעדיפות להוסיף תבלינים שונים, למשל, גרגירי פלפל או טחונים, עלה דפנה, פטרוזיליה או שום.

הכנת המוצרים מורכבת מבחירה נכונה של מרכיבים - אלה חייבים להיות ירקות בשלים שאינם מראים סימני נזק או הידרדרות. בחר בפירות בגודל בינוני, במיוחד חצילים. שמירה על המלצה זו תאפשר לכם לרכוש חצילים עם מספר מינימלי של זרעים.

יש לשטוף היטב את כל הירקות תחת מים זורמים. יש לנקות פלפל בולגרי מזרעים וגבעול.

מכיוון שהחצילים הם חלק מהקפיצה הירקות, הם יכולים להוסיף מרירות למנה.כדי להיפטר מהחסרון הזה, יש לפזר היטב את החציל הקצוץ במלח ולהשאיר אותו למשך 10-15 דקות. בזמן זה הם ישחררו את המיץ, ואיתו תיעלם גם המרירות הטמונה בפירות אלו. לאחר הזמן הנקוב, יש לסחוט מעט את חתיכות החציל ולשטוף מתחת לברז.

עגבניות מומלץ לחתוך מיד לפני השימוש, כדי שהן, להיפך, לא יוציאו את המיץ, אלא ישמרו אותו בתהליך הבישול.

בנוסף לירקות, אתה צריך לקבל מיכל מיוחד לבישול מנה כזו. באופן אידיאלי, אתה צריך לקחת מחבת או סיר עם ידית וקירות עבים. עקרות בית רבות מעדיפות להשתמש בכלי מטבח מברזל יצוק במקרה זה.

שקול את המתכונים הפופולריים ביותר לבישול ירקות מוקפצים.

לבישול מקפיא ירקות לפי התכנית הקלאסית אתה תצטרך:

• 4 חצילים;
• 1 בצל;
• 2 גזרים;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 4 עגבניות;
• 3-4 שיני שום;
• שמן זית;
• פטרוזיליה, מלח.

שקול את תהליך הבישול צעד אחר צעד.

• חצילים נחתכים לעיגולים בעובי השווה ל-5 מילימטרים.
• מקלפים בצל, פלפל מתוק ועגבניות. כדי לא להתעסק עם קליפת העגבניות לאורך זמן, מומלץ לשפוך עליהן מים רותחים.
• יש לחתוך עגבניות לקוביות קטנות, ובצל ופלפל מתוק נחתכים לחצאי טבעות. יש לערבב היטב את הרכיבים הללו.
• גם גזר צריך לקלף ולחתוך לקוביות קטנות.
• ירקות יטגנו במחבת עם שמן זית חם.

• קודם כל, מומלץ לטגן את הגזר.כשהיא כמעט מוכנה, יש להוציא אותה בזהירות מהמחבת, להעביר אותה לסיר או לסיר לבישול נוסף.
• לאחר מכן אתה צריך לטגן את הבצל, הפלפלים והעגבניות. כאשר הירקות מוכנים, יש להעביר אותם על גבי הגזר.
• חצילים מטגנים משני הצדדים עד שמופיע קרום זהוב. הם גם מונחים על גבי שאר המרכיבים.
• יש להעביר שום מקולף מראש במכבש שום. הירוקים צריכים להיות קצוצים.
• יש צורך לפזר ירקות עם שום קצוץ ועשבי תיבול, לכסות את המחבת במכסה ולשים על מבער עם אש קטנה. כשמרכיבי הירקות מוכנים יש להמליח את המנה, להוסיף תבלינים וניתן להגיש לשולחן. זה יהיה תוספת נהדרת לבשר מטוגן, מבושל או אפוי.

אם תרצו לפנק את יקיריכם בהקפצת ירקות כשתסתיים עונת הירקות, אז כדאי שתדאגו להכין את המנה הזו לחורף. מרכיבים נדרשים:

• חציל - 5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1.5 קילוגרם;
• פלפל מר - 1 תרמיל;
• בצל - 500 גרם;
• שום - חתיכה אחת;
• חומץ - 1 כף;
• שמן;
• מלח ועשבי תיבול.

ההליך שלב אחר שלב להכנת מנה כזו לחורף הוא די פשוט.

1. פלפל (מתוק ומר), אתה צריך להסיר את הזרע. יש לקלף בצל.
2. יש לקצוץ פלפלים, עגבניות ובצל בבלנדר או להעביר במטחנת בשר.
3. שום סוחט במכבש שום, ואת הירוקים קוצצים דק.
4. כל המרכיבים הקצוצים מטוגנים במחבת בשמן צמחי. יש לסגור אותו במכסה, ולבשל את הרכיבים במשך כ-30 דקות. כשהירקות מוכנים יש להמליח אותם. בסוף מוסיפים חומץ.
5. יש לחתוך חצילים לעיגולים, להמליח ולהמתין עד שישחררו את המיץ. לאחר ששוטפים אותם ממרירות, יש לטגן אותם משני הצדדים.
6. שוטפים היטב את הצנצנות ומעקרים אותן בכל דרך שהיא.
7. יש לשים חציל מטוגן בצנצנת, מעל יוצקים שכבה של ירקות מבושלים. יש צורך להחליף שכבות של חצילים ושאר ירקות עד שהצנצנת מלאה.
8. יש לגלגל צנצנות מלאות עם מכסים סטריליים. לאחר הקירור מוציאים את המיכלים למקום מיוחד לאחסון.

אם אתה רוצה לקבל מנה רכה בצורה יוצאת דופן, ואז לבשל אותו מירקות אפויים. רכיבים מרכזיים:

• חציל;
• פלפל מתוק;
• עגבניות;
• גזר;
• בצל;
• שום;
• שמן זית;
• 1 כף חומץ וסוכר;
• מלח, עשבי תיבול.

יש לקחת את כל הרכיבים, למעט שום, בפרופורציות שוות בכמות של 2 חתיכות. כדי לא להקפיץ את הירקות פיקנטי מדי, קחו 3 שיני שום קטנות.

להלן תהליך שלב אחר שלב לבישול קפיצי ירקות בתנור.

• אתה צריך לקלף את החצילים מהקליפה ולחתוך אותם לחצאי טבעות. כמו תמיד, מפזרים עליהם מלח ומשאירים אותם לשחרר את המיץ.
• גם עגבניות צריך לקלף. חותכים כל פרי ל-6 חתיכות שוות.
• פלפל צריך גם להיפטר מהזרעים והגבעול, לחתוך ל-6 פרוסות שוות בערך.
• יש לקלף גזר ולחתוך למקלות קטנים.
• יש לטגן פלפלים, חצילים ועגבניות במחבת בנפרד זה מזה בחום מקסימלי, מה שמעניק לתהליך זה דקות ספורות בלבד.

• לאחר מכן, יש להעביר את הירקות לסיר ולהכניס לתנור, שאמור להיות מחומם ל-180 מעלות.

• בזמן שהמרכיבים העיקריים נאפים בתנור, צריך לטגן את הגזר והבצל בשמן זית עד שהם מזהיבים.
• כשהבצל והגזר כמעט מוכנים, צריך להוסיף סוכר וחומץ. אנו מסירים את להבת המבער לערך המינימלי, ומזיעים את הירקות מתחת למכסה הסגור למשך דקה נוספת.
• אנחנו מעבירים את הבצל והגזר המוגמרים לשאר הירקות שנמצאים בתנור. מעל שום קצוץ דק.
• בסך הכל, הקפצת הירקות צריכה להישאר בתנור לא יותר מ-50 דקות. את המנה המוגמרת מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומוגשת לשולחן.

אתה תצטרך:

• פלפל, בצל וגזר 1 כל אחד;
• 200 גרם קישואים;
• 100 גרם אפונה ירוקה ועגבניות שרי;
• 1 שן שום;
• שמן צמחי, מלח.

יש לחתוך גזר ופלפל לרצועות. קישואים נחתכים לחצאי טבעות לא עבות במיוחד. את הבצל מקלפים וגם חותכים לחצאי טבעות. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומעבירים לשם את הפלפל, הגזר, הבצל והקישוא.

יש לטגן את החומרים בחום מקסימלי במשך שתי דקות. לנער את המחבת מדי פעם כדי שהירקות לא יישרפו. לאחר הזמן שצוין, מוסיפים אפונה ירוקה, מטגנים הכל במשך שתי דקות.

יש לחתוך עגבניות שרי ל-2 חלקים ולהוסיף לשאר המרכיבים. עדיין צריך לחכות 3 דקות. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול ומלח. המתן עוד כמה דקות, מנער את הירקות מדי פעם. את המנה המוגמרת אפשר להגיש לשולחן.

למידע על איך לבשל קפיצי ירקות, ראה את הסרטון הבא.