ירקות יבשים: יתרונות, נזקים ושימושים בבישול

ירקות יבשים פופולריים בקרב עקרות בית - השימוש בהם הוא אוניברסלי, חיי המדף ארוכים והם תופסים מעט מאוד מקום. המוצר מתווסף למנה הראשונה והשנייה, ניתן לעיבודו בכל דרך קולינרית, מעניק לבשר ודגים טעם חריף עשיר.

ירקות יבשים הם מוצרים המבושלים באמצעות טיפול בחום כדי להסיר את כל הלחות העודפת ולהבטיח חיי מדף ארוכים.

כמעט הכל מיובש - מסלרי ועד תפוחי אדמה. ייבוש של גזר, עגבניות, פלפלים וסלק, בצל ושום נפוץ מאוד. שפים מנוסים מציינים שכאשר הם מיובשים, הם חושפים את הטעם של המנות המוכרות בצורה חדשה, מה שהופך אותן לפיקנטיות ועסיסיות יותר. כאשר משתמשים בשיטות קטיף כמו כבישה והמלחה, רוב המוצרים אינם שומרים על הרכב הוויטמינים והמינרלים שלהם בשל חומרים משמרים, חומץ ותבלינים. וירקות מיובשים יכולים להיקרא בצדק הריכוז של כל החומרים המזינים המוצגים בעמיתיהם הטריים.

ירקות טריים מכילים כ-80% מים, ולכן הם מסווגים כמוצרים עם חיי מדף מופחתים, הם קמלים ומתחילים להתקלקל די מהר.אם נפח הנוזל בהם מצטמצם ל-10-15%, אז הם יוכלו להתנגד לפעולה של מיקרואורגניזמים שונים. ירקות, בכפוף לכל תנאי האחסון הדרושים, אינם נרקבים במשך זמן רב מאוד. ירקות יבשים מבושלים, מבושלים, אפויים ואפילו נאכלים חיים. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להשרות אותם במים ולאחר כמה דקות להתחיל לבשל ארוחות דשנות.

ירקות יבשים נמכרים בכל חנות, אבל רוב הטבחים מעדיפים להכין אותם לבד בבית. כל מה שצריך זה להכין את המוצרים ולשלוח אותם לייבוש. בדרך כלל משתמשים לשם כך בתנור או במייבש חשמלי מיוחד, ואם מזג האוויר מאפשר זאת, ניתן לבשל את המוצר בצורה הישנה ישירות מתחת לשמש. בנוסף, הם משתמשים בגאדג'טים פופולריים למטבח כמו תנור איטי, מיקרוגל או תנור הסעה.

ירקות יבשים עשירים בקלוריות - 250 קק"ל ל-100 גרם של המוצר, בעוד שתכולת החלבון בהם היא 37-38 גרם, שומן - 0.5-0.8 גרם ופחמימות - 23-23.5 גרם. מי שמתכנן להשתמש בירקות יבשים בבישול צריך לזכור שלאחר טיפול בחום, תכולת הקלוריות של המוצרים עולה ואף עולה על הנתון המקביל לפירות גולמיים. בירקות מיובשים ריכוזי הויטמינים והמיקרו-אלמנטים נשמרים כמעט במלואם.

תפוחי אדמה מיובשים מכילים הרבה ויטמינים B, D, E ו-PP, המוצר עשיר בסידן, אשלגן, כמו גם ברזל וכרום. פקעות תפוחי אדמה מאופיינות בתכולת קלוריות גבוהה, והחלק העיקרי של הקילוקלוריות נובע על ידי פחמימות, שנמצאות בשפע בתפוחי אדמה. יחד עם זאת, החלבון הכלול במוצר היבש דומה בתכונותיו לבעל חיים.יש לו הרכב מאוזן של חומצות אמינו, שבזכותו הוא נספג לחלוטין על ידי ילדים ומבוגרים כאחד.

די הרבה נאמר ונכתב על התועלת של סלק, המוצר נלחם ביעילות באנמיה, חום, פתולוגיות של מערכת העיכול, ואפילו מתנגד לתהליכי גידול. אפונה ירוקה מיובשת כוללת ריכוז גבוה של ויטמינים A, B ו- C. בנוסף, המוצר עשיר בזרחן, סידן, מגנזיום וכן אבץ ואשלגן.

גזר מיובש מכיל הרבה קרוטן, המוצר עשיר גם באשלגן, ברזל וסיבים תזונתיים, ויטמינים B, PP ו-C. מוצר חצי מוגמר זה מוצג לכולם, במיוחד לאנשים הסובלים מירידה בחדות הראייה, דמוי נוירוזה מצבים והפרעות במערכת העיכול.

קישואים מיובשים דל קלוריות, המוצר נספג היטב בגוף ומשפר את המצב עם אנמיה, בעיות לב וכלי דם. עגבניות מיובשות עשירות בליקופן, שהוא נוגד חמצון רב עוצמה המתנגד לתהליכים רבים של גידולים.

עם זאת, לירקות מיובשים יש גם התוויות נגד משלהם - מוצרים אלה יכולים להזיק לקטגוריות מסוימות של אנשים. אז, תפוחי אדמה צברו הרבה פחמימות ועמילן, ולכן יש לכלול את המוצר בקפידה בתפריט שלך עבור אנשים עם סוכרת ונטייה להשמנה. ואתה צריך גם לקחת בחשבון את חוסר הסובלנות האישית של מוצרים, שכן ירקות מיובשים נבדלים על ידי ריכוז מוגבר של הרכיבים הכלולים בהרכב.

בבחירת ירקות בחנות, הקפידו לשים לב לגוון - אם המוצרים בהירים מדי, מבריקים, אז כשהם מיובשים, הם טופלו בצבעים וכימיקלים. אם אתה אוכל לעתים קרובות מזונות "יפים", זה יוביל בהכרח לתפקוד לקוי של דרכי המרה ולכאבים בבטן. כאשר המוצרים מיובשים בהתאם ל-GOSTs הנוכחיים, הם יהיו מעט חיוורים יותר מאשר כשהם גולמיים.

עקרות בית רבות משתמשות ברצון בירקות יבשים בבישול, הן מסייעות במצב שבו לא ניתן להשיג מזון טרי, וזמן הבישול מצטמצם משמעותית. על מנת להחזיר מוצרי חצי גמר מיובשים לצורתם המקורית, רק צריך לשים אותם בקערה עמוקה, להוסיף מים ולהשאיר למשך 1.5-2.5 שעות - בזמן זה, המוצרים משוחזרים לחלוטין וניתן לקחת אותם להכין מגוון מנות.

תרכיזים יבשים יכולים להיות רוטב מצוין למרק כרוב ולבורשט, הם משמשים להכנת מרקים, תבשילים וגולאש, הם הכרחיים למתכונים למנות ילדים בחורף, כשאין מוצרים טריים במדפי החנויות.

חיי המדף של ירקות יבשים הם 12 חודשים, אך ניתן להאריך זאת באמצעות מיכלים אטומים. במקרה זה, המוצר נשאר שמיש עד שנתיים, ותכונות הטעם נשמרות ב-60-70% עד סוף התקופה.

בעלי גינות וקוטג'ים מעדיפים לייבש ירקות לחורף בעצמם - במקרה זה, אתה תמיד יכול להיות בטוח שהם בטוחים לחלוטין לבריאות, אינם מכילים חומרים משמרים, כימיקלים ומלחים של מתכות מזיקות. פירות בשלים גדולים ללא נזק וסימני ריקבון מתאימים לייבוש.

שיטות הייבוש העיקריות כוללות:

• בשמש הפתוחה - השיטה הזו הייתה בשימוש על ידי הסבתות והסבתות שלנו במשך זמן רב, למעשה, יש לה הרבה יותר מינוסים מאשר פלוסים - בתהליך הייבוש, המוצרים נפגעים על ידי גידים, ציפורים ודבורים, מאז המיץ המופרש הופך לפיתיון טוב לחרקים. בנוסף, חוסר הניבוי של תנאי מזג האוויר אינו מבטיח תוצאה מצוינת; הופעת הגשמים יכולה לבטל את כל המאמצים לקצור את המוצר.

• מייבש חשמלי היא דרך מודרנית לייבוש ירקות באמצעות גאדג'טים מיוחדים. מייבשים מחממים באופן שווה את המוצרים ויש להם אפשרות להסעת אוויר, כך שהירקות מתייבשים לחלוטין תוך מספר שעות בלבד.

• תנור - זוהי השיטה המשתלמת ביותר, מכיוון שבכל בית יש תנור, אולם במקרה זה, אתה צריך לייבש ירקות בכמה מעברים.

• מיקרוגל - שיטת ייבוש פופולרית נוספת. אפשרות זו משמשת רק אם אתה צריך להכין כמות קטנה של ירקות, חוץ מזה, בגישה זו, רוב החומרים המזינים פשוט מתאדים.

למידע על איך לייבש ירקות נכון, ראה את הסרטון הבא.