ארטישוק ירושלמי: תכונות וטיפים לבישול

ארטישוק ירושלמי הוא ירק בריא להפליא, שהוא בהחלט לא קפריזי בגידול, הוא גדל אפילו באזורי חקלאות מסוכנים - באוראל, בסיביר, בצפון רוסיה. עם זאת, גננים רבים סקפטיים לגבי ארטישוק ירושלמי רק בגלל שהפירות קשים לניקוי ואחסנה. אבל כל אלה הם זוטות בהשוואה לכמה טעים, והכי חשוב, עד כמה ירק יהיה שימושי בטיפול כמעט בכל מחלות הגוף.

ארטישוק ירושלמי הוא צמח פקעת עשבוני רב שנתי מהסוג חמניות. כמו כן, הירק נקרא "אגס טחון", "שורש שמש", "תפוח אדמה קנדי", "בולבה", "ברבוליה". שם נוסף שדבק בארטישוק ירושלמי באירופה הוא "ארטישוק ירושלמי". אז הוא נקרא על ידי המגלה סמואל דה שמפליין. ביומנו כתב שירק לא ידוע בטעם ארטישוק.

באירופה למדו על ארטישוק ירושלמי רק בתחילת המאה ה-17. לפי האגדה, הצמח הובא לעולם הישן על ידי סוחרי עבדים, ואינדיאנים עבדים הואכלו בארטישוק ירושלמי בגלריה. מקובל כי יבול השורש חייב את שמו לשבט הברזילאי Tupinambus. בצ'ילה מגדלים ארטישוק ירושלמי כל עקרת בית שמכבדת את עצמה, מאז ומתמיד ועד היום מגדלים שם את הצמח בכל מקום, כמו תפוחי אדמה ברוסיה. ארטישוק ירושלמי נקרא גם יבול הירקות הבוליביאני.

בקזחסטן הוצמד שם נוסף לארטישוק הירושלמי - "תפוח אדמה סיני", מאחר והירק הגיע לארץ מסין. באוקראינה, לשם הובא הצמח במאה ה-19 דרך רומניה, נקרא יבול שורש זה לפת.

ארטישוק ירושלמי הוא לא רק יומרני, הוא כמעט בלתי ניתן להריסה, הוא סובל בקלות גם בצורת וגם גשמים עזים (אם יש מערכת ניקוז טובה בגינה), הוא מסתדר היטב לצד גידולים אחרים. שלא כמו תפוחי אדמה, אין צורך לגבעות ולהאכיל אותו, אגס האדמה עצמו מחליף כל עשבים שוטים, כנימות וקרדיות אדישות אליו. הדבר היחיד שיבול שורש זה אינו סובל הוא הצפה. עבור יבול השורש, האדמה מזיקה, שם המים עומדים על כנו במשך זמן רב. כדאי להשקות את הצמח רק בזמן בצורת ממושכת ורק לאחר השקיעה, כדי לא לשרוף את הפקעות. ברוסיה, ליבול השורש יש מספיק גשם לחיים ארוכים ומאושרים. אפשר גם לשתול ארטישוק ירושלמי במרפסת, בחורף הוא לא יקפא, בקיץ הוא לא יתייבש, ובמשך מספר חודשים בשנה הוא ישמח את הבעלים בפרחים.

בגובה, הצמח מגיע לשלושה עד ארבעה מטרים (ברוסיה - 1.5-2 מ'). הגבעול הדק אך החזק יכול לעמוד בפני משבי רוח עד 25 מטר בשנייה, העלים הביציתיים מחוספסים, עם קצוות משוננים.

פקעות ארטישוק ירושלמי הן מאורכות, מסוקסות, הצבע תלוי במגוון (יש צהבהב, ורוד, סגול, חום ואפילו אדום), הן סובלים בקלות כפור רוסי, הן יכולות אפילו לחורף באדמה מבלי לאבד את תכונות הריפוי שלהן. משקל הפקעות הוא בין 30 ל 110 גרם.

הצמח מתחיל לפרוח מאוחר - באוגוסט. מרחוק, ארטישוק ירושלמי יכול להתבלבל אפילו עם חמנייה, התפרחתות-הסלות הצהובות שלהן דומות מאוד, עם זאת, הפרחים של אגס עפר חצי קוטר - רק 6-10 ס"מ.הפירות, בהתאם לאקלים, מבשילים בספטמבר או בכפור הראשון.

ארטישוק ירושלמי סובל היטב בצורת, באדמה רופפת ומתפוררת, השורשים גדלים אופקית ב-4-4.5 מטר, בעומק - ב-1.5 מטר. במקום אחד, ירק יכול לגדול עד 30-40 שנים, אבל נותן יבול טוב רק ב-5 השנים הראשונות לחיים, ואז הפקעות הופכות קטנות יותר. בממוצע, שיח אחד נותן שני דליים של יבול. ארטישוק ירושלמי גדל הכי טוב בערוגות שבהן חיו תפוחי אדמה, כרוב ומלפפונים. אבל את יבול השורש הזה אסור לשתול במקום חמניות - קודמו כבר לקח את כל החומרים המזינים מהאדמה.

כלפי חוץ, שורש הארטישוק הירושלמי מזכיר ג'ינג'ר (אותו מסוקס). הטעם שלו די ספציפי – משהו בין בטטה, לפת, אספרגוס ופטריות. הירק נצרך גולמי, מבושל, מטוגן, מבושל, מנות מתוקות ומשקאות מוכנים גם מיבול שורש זה, מרתחים משמשים באופן פעיל למניעה וטיפול במחלות רבות ואפילו להליכי אנטי אייג'ינג.

מקום הולדתו של הארטישוק הירושלמי נחשב לצפון אמריקה. מעבר לים, יבול שורש זה גדל בר בשטחים נרחבים. הוא פופולרי במיוחד במדינות הצפון-מזרחיות של ארצות הברית וקנדה. ברוסיה, ארטישוק ירושלמי אינו נפוץ במיוחד, הוא גדל בעיקר בחלק האירופי של הארץ על חלקות אישיות. למרות העובדה שארצנו הכירה את הירק לפני שלוש מאות שנה, הם החלו לגדל באופן פעיל ולטפח את הצמח רק לאחר המהפכה - בשנות ה-20 של המאה הקודמת. גננים רבים לא אוהבים את יבול השורש הזה, מכיוון שקשה לאחסן את הפקעות עד האביב, יש לאכול אותן מיד. לכן, לעתים קרובות בגינה אתה יכול למצוא רק 2-3 שיחים.

יש השותים ארטישוק ירושלמי אך ורק כצמח נוי (אף שפרחים חתוכים אינם עומדים באגרטל לאורך זמן, הם קמלים תוך מספר שעות) או להאכלת בעלי חיים. בחלק ממדינות אירופה, ארטישוק ירושלמי נחשב לעשב שוטה (כמו ברוסיה - עשב חזיר), מכיוון שהוא גדל לאורך כבישים ובשממות, ותופס כל שנה יותר ויותר אזורים חדשים. כאשר ירק גדל חזק, קשה להרוס אותו.

למדענים יש כ-300 זנים והכלאות של ארטישוק ירושלמי. ברוסיה, רק שני זנים נפוצים - "Skorospelka" ו"ריבית". "Skorospelka" יש זמן להבשיל במהלך הקיץ הרוסי הקצר והקריר, את היבול ניתן לקצור עד תחילת אוקטובר. "ריבית" מתאים רק לחלק הדרומי של הארץ, שכן הפירות מבשילים רק בנובמבר, אם כי התפוקה של זן זה גבוהה פי שניים מזו של "סקורוספלקה". ארטישוק ירושלמי אינו גדל בקנה מידה תעשייתי, נדיר לראות אותו במדפי החנויות, אך ניתן לרכוש אותו אצל גננים של סבתות במחיר משתלם במיוחד.

בנתיב האמצעי ובצפון הארטישוק הירושלמי מתרבה רק על ידי פקעות, כי לזרעים פשוט אין זמן להבשיל. את היבול הזה שותלים מוקדם יותר מתפוחי אדמה - ברגע שהשלג נמס, בדרך כלל בסוף אפריל. אפשר לשתול ארטישוק ירושלמי בסתיו. הצמח סובל היטב את החורף הרוסי ויכול לעמוד בכפור עד 40 מעלות. עם תחילת הכפור הראשון, ניתן לחתוך את החלק העליון של הגבעול, מה שלא ישפיע על התשואה, כי באביב הגזע יצמח בחזרה.

בקושי ניתן להפריז בתכונות השימושיות של ארטישוק ירושלמי.בהרכב ניתן למצוא כמעט את כל הטבלה המחזורית, חבורה שלמה של ויטמינים ומקרו-נוטריינטים - בטא-קרוטן, ויטמינים A, E, PP, תיאמין, פירידוקסין, ריבופלבין, חומצות פוליות ואסקורביות, זרחן, סידן, אשלגן, מגנזיום, נתרן, גופרית וכלור. וזו לא רשימה מלאה. גידול השורש עשיר במיקרו-אלמנטים, הוא מכיל יוד, בורון, אלומיניום, פלואור, אבץ, מנגן, נחושת וקובלט. ארטישוק ירושלמי עשיר בברזל, תכולת יסוד זה בו גבוהה כמעט פי 4 מאשר בגזר, תפוחי אדמה ולפת, ולכן האגס משמש לטיפול באנמיה מחוסר ברזל. פקעות ארטישוק ירושלמי עשירות באינולין, חלבונים צמחיים, חומצות אורגניות, פקטין, סיבים.

תכולת הקלוריות של ארטישוק ירושלמי ל-100 גרם של המוצר היא 72 קק"ל.

• פחמימות - 16%;
• חלבון - 3%;
• סיבים - 2.4%.

ארטישוק ירושלמי משפיע לטובה כמעט על כל מערכות הגוף. ברפואה העממית זהו המקרה הנדיר כאשר לכל הצמח יש סגולות ריפוי - מהחלק העליון ועד לקצות העלים והשורשים.

צריכה קבועה של תבשילי ארטישוק ירושלמי מסייעת להמסת קרישי דם תוך כלי דם, חיזוק דפנות כלי הדם ושריר הלב ולחץ הדם חוזר לקדמותו. מומלץ ליטול מרתח של ארטישוק ירושלמי כדי לשפר את הרווחה במחלות לב כלילית, יתר לחץ דם, טכיקרדיה וטרשת עורקים, כמו גם להורדת רמות הכולסטרול והסוכר בדם. גם האויבים העיקריים של הגמלאים - התקפי לב ושבץ - נסוגים לפני הארטישוק הירושלמי.

ארטישוק ירושלמי מנרמל את מאזן המים בגוף, עוזר לכליות לסלק עודפי נוזלים ורעלים, מקל על נפיחות (ברגע שעודפי נוזלים יוצאים מהגוף משקל יורד ולכן מומלץ להשתמש בארטישוק ירושלמי בהשמנה). הירק שימושי לשמירה על איזון חומצה-בסיס. מיץ ארטישוק ירושלמי וסירופ עוזרים להרעלת הגוף, עם הרעלה חמורה ואכילת יתר, במאבק נגד דיסבקטריוזיס, צרבת, עצירות כרונית. לשורש ארטישוק ירושלמי יש גם השפעה אנטי דלקתית - מקל על כאבי בטן, מסייע בבחילות, הקאות, מגביר את עמידות מערכת העיכול לזיהומים ויראליים, מונע כניסת טפילים למערכת העיכול ועוזר לגוף להתאושש לאחר נטילת אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה. תכשירים המכילים ארטישוק ירושלמי נרשמים לטיפול בשחמת כבד והפטיטיס C. בניגוד לתפוחי אדמה, ארטישוק ירושלמי אינו משאיר תחושת כובד לאחר האכילה.

כמות גדולה של סידן, הכלול בארטישוק ירושלמי, מעודדת חיזוק, צמיחה והתפתחות של העצמות, מונעת שקיעת מלחים על המפרקים. ארטישוק ירושלמי מומלץ גם בטיפול ברככת, דלקת פרקים ואוסטאוכונדרוזיס. צריכה קבועה של מנות אגסים טחונים מעכבת שינויים הקשורים לגיל בעצמות, "מעכבת" את ההזדקנות וההרס ומסייעת בשמירה על גמישות וניידות המפרק.

ארטישוק ירושלמי מאיץ את היווצרותם של כדוריות דם אדומות, מבטיח סינתזה רציפה של הורמוני בלוטת התריס. כטיפול מונע, מרתח של שורש ארטישוק ירושלמי משמש לשיפור הראייה ולהגברת החסינות באופן כללי. הרופאים ממליצים לתושבי ערי תעשייה גדולות עם תנאי סביבה לא נוחים לכלול בתזונה שלהם מנות ארטישוק ירושלמי. הירק מנטרל השפעות של חומרים מזיקים ומסיר מתכות כבדות מהגוף, לכן מומלץ לשתות מיץ ארטישוק ירושלמי למניעת היווצרות גידולים סרטניים. ארטישוק ירושלמי שימושי במיוחד בתקופת החמרה של מחלות כרוניות - באביב ובסתיו, כאשר החסינות נחלשת עד קצה גבול היכולת. ניתן להזליף מיץ ארטישוק ירושלמי לנחיריים בהצטננות.

אפילו הרפואה הרשמית מודה שמרתח של ארטישוק ירושלמי מנרמל את השינה, מקל על עייפות, מגביר את הריכוז והקשב. יחד עם תרופות אחרות שנקבעו על ידי רופא, ניתן להשתמש במיץ שלו כדי להקל על טיק עצבני (כאשר העין מתעוותת או שרירי הרגליים רוטטים).

ארטישוק ירושלמי שימושי במיוחד לסוכרת. הצמח מכיל אנלוג טבעי של אינסולין - אינולין, המוריד את רמות הסוכר בדם. במהלך האחסון, חלק מהאינולין הופך לפרוקטוז. כדי לשפר את הרווחה, מומלץ לחולי סוכרת לשים לב למתכון הפשוט הזה - ממיסים כף אבקת ארטישוק ירושלמי בכוס מים רותחים, מתעקשים, ואז מסננים דרך גזה או מסננת ושותים חצי שעה לפני הארוחות. אתה יכול למצוא אבקה זו בכל בית מרקחת.

ארטישוק ירושלמי מסייע היטב בגאוט, מונע היווצרות אבנים בכליות, מקל על כאבים בזמן התקפים. עלי ארטישוק ירושלמי מאיצים ריפוי של פצעים וחתכים. שימושי במיוחד הם צמחים צעירים לחתוך לפני הפריחה. העלים מכילים חומרים המקדמים את שיקום התאים הפגועים. קומפרסים עלים ופקעות טחונות לדיסה משמשים לפסוריאזיס, סבוריאה, אקזמה, אקנה; משמש לשחזור תכונות הפיגמנטציה. לכוויות שמש, ניתן להשאיר גזה ספוגה במיץ ארטישוק ירושלמי על העור למשך הלילה. היא פועלת הרבה יותר מהר ויעילה משמנת חמוצה.

מסכות ארטישוק ירושלמי מסייעות להחליק לחקות קמטים ולהחזיר את הגמישות הטבעית לעור. על זה נכתב במגזיני יופי במאה ה-19. הסבתות והסבתות שלנו העבירו עצות מדור לדור. יש צורך לנגב את הפירות על פומפיה ולמרוח שכבה דקה של התרחיץ המתקבל על הפנים. אין צורך לנקז את המיץ, אפשר להשרות בו כריות צמר גפן ולנגב את הצוואר והידיים (תהליכי הזדקנות בולטים במיוחד באזורים אלו), העור יגיד על כך "תודה". יש לחזור על ההליך פעמיים בשבוע, ואז התוצאה תהיה מורגשת לאחר 2-3 חודשים.

כדי לגרום לעור לזרוח לא רק על הפנים, אלא גם על הגוף, רופאי עור ממליצים לעשות אמבטיה עם עלי ארטישוק ירושלמי כתושים. אין צורך לטבול שיח שלם במים, 15-20 עלים יספיקו. מאחר וארטישוק ירושלמי מפעיל את הכבד והכליות, גוון העור מתנרמל, הגוון הצהבהב והעיגולים מתחת לעיניים נעלמים. ניתן להרתיח עלים וגבעולים ולהוסיף לאמבטיה. כמו כן, ניתן להשתמש בבוקר בקומפרסים ספוגים במיץ של ארטישוק ירושלמי טרי במקום כתמי עיניים. ראשית, זה זול יותר, ושנית, זה יותר שימושי.

רופאי עור ממליצים להשתמש בארטישוק ירושלמי לשיער. קשה להעריך יתר על המידה את היתרונות שלה. משרים את העלים במים רותחים למשך חצי שעה, ואז מצננים את המים ומשתמשים כשטיפה. ההשפעה זהה לזו של סרפד. אפשר להכין מסכה - לערבב פקעות מרוסקות עם ביצה וכוס קפיר, למרוח על השורשים ולהשאיר למשך 10 דקות, ואז לשטוף היטב. בשימוש קבוע השיער נושר פחות ואינו מתפצל, מופיע נפח בסיסי. אם רוצים, אפשר להוסיף למרק שמרים או להשרות בו לחם.

ארטישוק ירושלמי שימושי גם לציפורניים.אנו מורחים דייסה מפקעות טריות מרוסקות על הציפורן. לאחר 3-4 הליכים, הציפורניים מפסיקות להתקלף ומתחזקים. ועוד עצה אחת למעשנים. ניתן להסיר כתמי טבק צהובים על האצבעות אם מכינים באופן קבוע אמבטיות ידיים ממיץ ארטישוק ירושלמי.

מיץ ארטישוק ירושלמי מדולל לשניים במים מומלץ לטיפול בשחפת. כמו כן, מרתחים ממנו מקלים על תסמיני האלרגיה, הם שימושיים במיוחד בחודשים מאי-יוני, כאשר עצי תפוח וצפצפה פורחים. מיץ ארטישוק ירושלמי מומלץ גם למחלות נשימה חריפות (לא במקום כדורים, אלא בנוסף לטיפול שרשם הרופא), הוא פועל על דלקת, בעל השפעה מרגיעה. מרתח של ארטישוק ירושלמי יהיה שימושי במיוחד לחולי אסתמה, אלרגיים ומעשנים עם שיעול יבש. להשפעה רבה יותר, שתו עם שורש ליקריץ.

פקעות ארטישוק ירושלמי מכילות כמות גדולה של פחמימות קלות לעיכול, כך שניתן לצרוך את הירק גולמי ללא פגיעה במערכת העיכול. דלקת הלבלב, או אפילו כיב קיבה או תריסריון, לא תהפוך להתווית נגד, אם היא לא בשלב הפתוח. כדי לפרוק את הקיבה, להסיר רעלים ולנקות את הכבד, יש רופאים שממליצים אפילו על דיאטת ארטישוק ירושלמי. שבוע של אכילת מנות מיבול שורש זה יחליף טיפול בסנטוריום.

אם תרכיבו את כל המתכונים של ארטישוק ירושלמי, תוכלו להוציא ספר בישול שלם.באירופה ובאמריקה הלטינית, ארטישוק ירושלמי מטוגן, אופה, מבושל, מבושל. ברוסיה, משום מה, הם מגבילים את עצמם לתריסר מנות. אך לשווא. מירק זה, אתה יכול לבשל לא רק מרתחים וסלטים, אלא גם פנקייקים, מרקים, תבשילים, קציצות, רטבים. ארטישוק ירושלמי אפשר אפילו להמליח לחורף.

• סלטים. בפרופורציות שוות אפשר לערבב פקעות ארטישוק ירושלמי מגורר עם מלפפון או גזר, להוסיף בצל ועשבי תיבול, לתבל בשמנת חמוצה או שמן זית. אתה יכול להוסיף ביצה אם אתה רוצה. שילוב טעמים מעניין נותן ארטישוק ירושלמי עם תפוח ופטרוזיליה. ארטישוק ירושלמי טוב עם עגבנייה, מקלות סרטנים וחזה עוף. יש עקרות בית שמוסיפות אותו לאוליבייה במקום תפוחי אדמה. סובלים מסוכרת, הרופאים מייעצים לסלט שורשי ארטישוק ירושלמי עם מלפפון, צנון ועשבי תיבול. ממלאים את הכלי בשמן זית.

• פריטרים. הבצק עשוי מפקעות מגוררות, קמח וביצים. הם צריכים להיות מטוגנים בשמן צמחי. אפשר לבשל לביבות ארטישוק ירושלמי עם גזר, לפת, סלק או כרוב. לשם כך, מערבבים ירקות שורש מגוררים ושאר ירקות בפרופורציות שוות, מוסיפים ביצים, כמה כפות קמח ומלח. מכינים בצק עיניים עד שהתערובת סמיכה מספיק. לאחר מכן מניחים את הלביבות בעזרת כף על מחבת חמה ומטגנים עד להזהבה. אל תשכחו להפוך את הפנקייקים, אך אל תעשו זאת לעתים קרובות מדי, אחרת אתם מסתכנים שיתפרקו.
• מרקים. אפשר להוסיף למרקי ירקות ארטישוק ירושלמי במקום תפוחי אדמה. אפשר להכין מרק.לשם כך, מרתיחים את הפקעות הקלופות, מוסיפים את הבצל והגזר המטוגנים ומקציפים עם שמנת במיקסר. הפורומים מהללים את מרק הארטישוק הירושלמי, החמציץ והסרפד. עבור המרק, אתה צריך להרתיח את העלים של סרפד צעיר, לטגן את הבצל ואת החמצמצה, אם אתה רוצה, אתה יכול להוסיף עגבניות. מערבבים הכל, מוסיפים שתי כפות קמח ומבשלים על אש קטנה חצי שעה. מגישים עם פטרוזיליה. אפשר להמתיק את המנה בחלב מרוכז או שמנת חמוצה.

• ארטישוק ירושלמי מבושל בחלב. מנה לחובבן. מרתיחים את הפקעות בחלב 2-3 דקות (כדי שהירקות מכוסים בסנטימטר), ואז מוסיפים כוס מים, בצל טרי וגזר מגורר, מבשלים חצי שעה על אש נמוכה.
• כמו תפוחי אדמה, גם ארטישוק ירושלמי ניתן לתבשיל, לטגן, לבשל, ​​למעוך או לאפות בתנור. אפשר לתבשיל באותה מחבת עם זוקיני, דלעת טרייה, פילה עוף. אתה צריך להניח את כל המרכיבים בבת אחת, מכיוון שיש להם בערך אותו זמן בישול. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף מים כך שהירקות ייסגרו בסנטימטר, לסגור את המכסה ולבשל 10-15 דקות, מלח בסוף.
• ארטישוק ירושלמי עשוי בהחלט להפוך לתוספת עצמאית. כדי שהירק לא יתכהה, צריך לפזר עליו מיץ לימון, להניח את הפרוסות הקצוצות במחבת ולטגן כמו תפוחי אדמה. אפשר להוסיף בצל או פטריות. מטגנים ללא מכסה, ממליחים וסוגרים דקה לפני ההכנה. זה יהיה טעים במיוחד אם תגישו את הירק לשולחן עם חיצי שום מטוגנים (צריך צעירים מעוותים).
• קְדֵרָה. מגררים את הפקעות על פומפיה גסה, אין לנקז את המיץ. מטגנים את המסה המתקבלת בשמן צמחי, מצננים מעט. טורפים את הביצה עם חלב וסולת. מערבבים הכל יחד ומניחים לתנור לא חם במיוחד לחצי שעה.לפני האפייה אפשר לצקת פרוסות ארטישוק ירושלמי עם תערובת ביצה-שמנת חמוצה.

• חֲבִיתָה. מבשלים מעט את שורשי הארטישוק הירושלמי. טורפים שתי ביצים עם חלב. מערבבים הכל, מלח פלפל ויוצקים למחבת. ניתן לטגן בשומן חזיר.
• קציצות ארטישוק ירושלמיות. לקילוגרם ירק צריך 3-4 חלמונים, 1-2 כפות חומץ או מיץ לימון, חצי כף קמח, חצי כף חמאה, חצי כוס פירורי לחם, מלח ופלפל לפי הטעם.
• חזה עוף עם ארטישוק ירושלמי ואגוזים. כותשים אגוזי מלך, שקדים או אגוזי לוז במכתש, מוסיפים עשבי תיבול, שום ופלפל. ארטישוק ירושלמי חתוך לקוביות קטנות או לפרוסות. מכים את השדיים בפטיש כך שיהפכו דקים ושטוחים. מערבבים הכל וממלאים את חזה העוף בתערובת שנוצרה, מהדקים בקיסמים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים חצי שעה.
• לחמניות ארטישוק ירושלמי עם חזיר וגבינה. חותכים את הבשר לשכבות דקות. למילוי ממיסים את הגבינה, מרתיחים את השורשים הקלופים של ארטישוק ירושלמי ומועכים לפירה, מגררים את הגזר על פומפיה דקה, מוסיפים ירקות, עוטפים את התערובת שנוצרה בשנקן, מהדקים בקיסמים ואוכלים עד שמתקרר.

• פריכיות. חותכים פקעות ארטישוק ירושלמי לעיגולים דקים ומניחים על מגש בתנור שחומם ל-300 מעלות. לאחר דקה, מנמיכים בחדות את הטמפרטורה ל-100 מעלות. אפשר לשים שום ליד הצ'יפס כדי לספוג את הריח החריף. מסירים את נייר האפייה לאחר 5-7 דקות, הצ'יפס יגיע לטמפרטורת החדר. ניתן לעשות בטיגון עמוק.
• תה. אפשר לחלוט עלי ארטישוק ירושלמי בתה יחד עם נענע ודומדמניות. יש שמוסיפים ארטישוק ירושלמי כתוש לאבקה לתה או לקפה, למרות שהוא עשוי בהחלט להפוך למשקה עצמאי.
• אבקה לעולש. סובלים מסוכרת טוחנים ארטישוק ירושלמי מיובש במטחנת קפה (ניתן לכתוש במכתש) ומוסיפים לתה, לקפה או פשוט לחלוט. משקאות מארטישוק ירושלמי לא רק מנרמלים את רמת האינסולין בדם, אלא גם מאפשרים לאורך זמן לסרב ממתיקים (כי לארטישוק הירושלמי עצמו, גם כשהוא מיובש, יש טעם לוואי מתקתק).
• מיץ. מעבירים פקעות טריות קלופות במטחנת בשר. סוחטים את המחית ומעבירים דרך בד גבינה.

• קוואס. חותכים את הפקעות לקוביות ומניחים בצנצנת זכוכית כך שתמלא שלושה רבעים. ממלאים במים רותחים קרים. מוסיפים שמרים ומשאירים לתסיסה במקום חמים. לאחר שלושה ימים, מסננים, ואתה יכול להשתמש. באנלוגיה אפשר להכין בירה או יין מארטישוק ירושלמי.
• פַּאִי. אפוי בדומה לפאי דלעת. אנחנו מכינים את הבסיס של מאפה בצק (2 חלמונים, 100 גרם חמאה, מערבבים כוס קמח וחצי כוס סוכר ושולחים אותו להתקרר במקרר ל-40 דקות), מקציפים את הארטישוק הירושלמי מבושל למילוי עם מיקסר עם פחית חלב מרוכז או שמנת חמוצה ולשלוח אותו לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. כדי שהמילוי יחזיק ביחד, אפשר להוסיף כמה כפיות עמילן - אין צורך יותר, אחרת לעוגה יהיה טעם לוואי אופייני.

• ג'ם. אנחנו מנקים וקוצצים דק קילוגרם של ארטישוק ירושלמי, מוסיפים כוס סוכר, יוצקים שלוש כוסות מים, מביאים לרתיחה על אש נמוכה. אנחנו יוצקים, מעקרים במשך חצי שעה, מגלגלים, שמים על המדפים. אנחנו מוציאים בחורף ונהנים.
• ורניקי. אנחנו מכינים את הבצק, כמו כופתאות תוצרת בית.למילוי, כותשים ארטישוק ירושלמי חצי מבושל מעט במחית תפוחי אדמה. זה יתבשל כבר בכופתאות.
• ארטישוק ירושלמי מלוח. חותכים את הפקעות לפרוסות דקות או עיגולים, מהדקים לתוך מיכל זכוכית או אמייל, יוצקים תמיסת מלח קרה (1.5-2 כפות מלח לליטר מים) ומכניסים ללחץ. השאירו את הצנצנות בחדר חשוך בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים, ולאחר מכן העבר אותן לאחסון במקום קר. חמוצים יהיו מוכנים תוך 2-3 שבועות. ניתן להוסיף ארטישוק ירושלמי מלוח לוויניגרט או להגיש כתוספת להרינג, דגים אחרים או בשר.

ארטישוק ירושלמי כמעט ולא מזיק. רק אי סבילות אינדיבידואלית יכולה להפוך להתווית נגד. כמו כן, בזהירות, גידול שורש זה מומלץ לטיפול בחולים עם יתר לחץ דם (ארטישוק ירושלמי מוריד לחץ דם). הגבלת צריכת ארטישוק ירושלמי מומלצת גם לאנשים הסובלים מגזים. כשהוא נא, הירק יכול לעורר עודף גזים במעיים. כמו כן התוויות נגד עשויות להיות חסימת מעיים, הידבקויות, גידולים, קיבה פתוחה וכיבים בתריסריון, דלקת לבלב חריפה.

אבקת ארטישוק ירושלמי מדללת את הדם, לכן יש להימנע מלקיחתו עד להחלמת פצעים פתוחים, לפני הניתוח ובזמן הווסת.

מכיוון שפירות ארטישוק ירושלמי אינם אחידים ומסוקסים, קילוףם הוא תהליך מייגע למדי, אך אין בכך צורך כלל.העובדה היא שהעור של ארטישוק ירושלמי הוא מאוד דק ורך, הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים, אז לפני הבישול, זה מספיק כדי לשטוף היטב את השורשים עם מברשת. אם העור יישאר בשקעים, שום דבר נורא לא יקרה. אפשר לאכול אותו.

פרפקציוניסטים יכולים להלבין את הפקעות במים רותחים במשך חמש דקות, ואז הקליפה תוסר בקלות, כמו עם תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם. אפשר גם לנקות את הארטישוק הירושלמי עם ספוג ברזל לכלים. אם תבחרו באפשרות זו, וודאו שהמברשת נשטפה היטב מחומרי ניקוי, כי הרעלה כימית עדיין לא הועילה לאף אחד.

נקצר לפני השלג הראשון, בדרך כלל מנובמבר עד דצמבר, מוקדם יותר באזורים מסוימים. אתה יכול גם לחפור פקעות באביב - הפירות אינם מתקלקלים באדמה ושומרים באופן מלא על תכונותיהם המועילות. ככל שהפרי נשמר זמן רב יותר, כך גדל ריכוז הסוכר בו.

אם מאחסנים ארטישוק ירושלמי רק מתחת לאדמה, לאחר חודש הפירות מתחילים להתקמט ולהירקב. כדי שישרדו עד האביב, מומלץ לאחסן את הארטישוק הירושלמי באותו אופן כמו גזר - מעורבב באדמה רטובה או חול. אתה יכול גם להשתמש בכבול, קש או נסורת.

אם אין מרתף, אתה יכול לאחסן את הירק בבית. בשביל זה, "מקררי חרושצ'וב" טובים בקיר מתחת לחלון במטבח. אם אין, אורזים את פרוסות הארטישוק הירושלמי המיובש בצנצנות זכוכית או בכלי פלסטיק ושולחים למקפיא.

יש עקרות בית שמעדיפות לייבש ארטישוק ירושלמי בתנור. כדי לעשות זאת, הלבין את הפקעות במים מומלחים במשך 10 דקות, אתה יכול להוסיף סודה. לאחר מכן אנו מנקים וחותכים את הפקעות, מכוונים את התנור ל-50-60 מעלות. יבש במשך שלוש שעות, תוך ערבוב קבוע. מתאים לכך וייבוש חשמלי לירקות.

אתה יכול לאחסן את הארטישוק הירושלמי במרפסת (על לא מזוגג ולא מבודד אפילו טוב יותר), לשים את הפירות בשקיות תפוחי אדמה או קופסאות עץ ולפזר קש כדי להגן על הפירות מהשמש. דיירי בתים פרטיים משאירים לעתים את הארטישוק הירושלמי ברחוב לחורף. קופסאות עם ירקות פשוט משאירים מתחת לשלג, לפעמים מבודדים אותם בענפי אשוח, או שהם חופרים תעלות במרתף ומניחים שם פקעות - הטמפרטורה שם נמוכה יותר, והארטישוק הירושלמי במגע עם האדמה.

אם לא נערכו ההכנות והפקעות מאוחסנות שלמות, רצוי לאכול את כל המניות לפני חודש אפריל, אחרת הפירות יפרחו, יופיעו עליהם ניצנים ונבטים וארטישוק ירושלמי יהפוך לבלתי ראוי למאכל. גם אם הפירות הצטמקו והפכו בלתי אכילים במהלך החורף, ניתן לשתול אותם. לשם כך יש להשרות את גידולי השורש במים למשך 4-6 שעות. לאחר הליך זה, הם יקבלו מראה בריא. יש לשתול אותם בעומק של 10-20 ס"מ.

יש עוד שיטת אחסון, אקזוטית למדי, אבל היא זוכה לשבחים בפורומים.פירות שטופים ומיובשים יש לשפוך בנפרד בפרפין מותך ולקרר. אם לקליפה אין רווחים ואור השמש אינו מגיע לירק, חיי המדף שלו בלתי מוגבלים.

הקליפה של פירות הארטישוק הירושלמי דקה ורגישה מאוד, הרבה יותר דקה מזו של תפוחי אדמה, ואפילו אפשר לפגוע בה באצבע. לכן, אגרונומים ממליצים לעולם לא לנקות את האדמה עם הידיים או עם מברשת (אם אינך מתכוון לבשל את הפירות עכשיו), אתה צריך, כשהיא נאחזת בגבעול, פשוט לנער את הפקעות עד שהאדמה תיפול על ידי עצמו.

ועוד נקודה חשובה. גננים שמחליטים לגדל ארטישוק ירושלמי צריכים להיות מוכנים לעובדה שיהיה די קשה לגדל את הצמח הזה מאוחר יותר. השורשים נכנסים עמוק לתוך האדמה, וייקח הרבה זמן להילחם עם שיחים משעממים, כמו עם פטל. עם זאת, חלק מתושבי הקיץ שותלים ארטישוק ירושלמי כגדר חיה בצד הצפוני של האתר. צמח גבוה מגן מפני הרוח, אך אינו מסתיר גידולים אחרים. וזה נראה הרבה יותר אסתטי מגדר שרשרת. יש לשתול גידולי שורש במרחק של חצי מטר, כך שהצמחים לא ייקחו זה מזה לחות וחומרי הזנה, והשמש תספיק לעלים ולפרחים.

ארטישוק ירושלמי הוא ירק מדהים. הוא ינבט גם אם תשתלו חצי פקעת באדמה (בתנאי שיש לו עין). כלומר, אם נחלק את הפרי לשניים, נשתול אותו בחלקים שונים של הגינה, נקבל שני שיחים. נכון, זה יכול להיעשות רק באביב, כי אם אתה שולח פקעת פגומה לקרקע בסתיו, סביר להניח, היא פשוט תירקב ותמות.

לכל אחד יש טעם שונה, ואם תבשילי ארטישוק ירושלמי לא לטעמכם, הצמח יכול לשמש כגידול מספוא לבעלי חיים. הצמח נאכל בהנאה על ידי פרות, עיזים, סוסים, כבשים, חזירים. אתה יכול להאכיל בעלי חיים עם עלים, גבעולים ופקעות. אם אתם מתעצלים לחפור את היבול בעצמכם, אתם יכולים להשאיר את העבודה הזו לחזירים, הם יחפרו בשמחה באדמה ויקבלו בעצמם ארוחת ערב משלהם מארטישוק ירושלמי. אגב, דווקא את החזירים מומלץ להשתמש כדי להוציא את הארטישוק הירושלמי המגודל מהגינה. בשיטה אקזוטית כזו, יש להקפיד שהחזרזירים לא ישמידו נטיעות שכנות.

אם אין חזירים בקרבת מקום, ושליפת הנבטים לא עוזרת, יש כמה דרכים להוציא ארטישוק ירושלמי.

לחלק מהגננות במאבק בארטישוק הירושלמי מומלץ להשתמש בקישוא. לפני השתילה יש צורך לחתוך את גבעולים של ארטישוק ירושלמי מתחת לשורש, לחפור את כל הפירות ולשתול קישואים במקום זה. בקיץ, כשהצמחים נובטים ויתחזקו, העלים הרחבים שלהם פשוט יעידו על אורם של נבטי הארטישוק הירושלמי.

להשמדת ארטישוק ירושלמי ניתן להשתמש בקוטלי עשבים ורק תמיסה בריכוז גבוה יכולה להתמודד עם יבול השורש.

דרך יעילה נוספת היא שיטת הכיסוי. כדי לחסום את הגישה של אור ואוויר לצמח, סרט חממה או חומר קירוי מתאים. עדיף להניח אותם על גבי לוחות שנפגעו באדמה.

ביקורות בפורומים של גננים על ארטישוק ירושלמי כמעט פה אחד אומרים שזה טעים מאוד, בריא להפליא, אבל קשה מאוד לנקות אותו. אבל זה לא כל כך קריטי כדי לסרב לירק כל כך תכליתי.

על סגולות הריפוי של ארטישוק ירושלמי, ראה את הסרטון הבא.