גידולי השורש הכי טעימים ובריאים

מעטים מאיתנו יכולים לקבוע במדויק מהם גידולי שורש. הם מוצגים בכל המטבחים של העולם ומהווים את הבסיס לחגיגה הרוסית המסורתית. רבים מהם הם מחסן של ויטמינים, יסודות קורט וחומרי הזנה. חלקם ידועים, בעוד שאחרים כל כך אקזוטיים שאולי לעולם לא תשמעו את שמם. כל העובדות הללו ועוד הרבה תכונות מעניינות מוסתרות בבטן האדמה על ידי ירקות מסתוריים - גידולי שורש.

גידולי שורש הם גידולי ירקות. אלו הם אחד הלוויינים העתיקים ביותר של האדם מאז עידן האיסוף, כאשר אנשים קדומים לא ידעו איך לצוד. ההרכב העשיר שלהם עזר להרוות ולחדש תרכובות כימיות מורכבות בגוף. במשך זמן מה הם נשכחו ללא צדק. מזונות אלו נהנים כעת מגל חדש של פופולריות, הודות לטבעונים ולאנשים המעוניינים לנהל אורח חיים בריא ולאכול כמה שפחות מזון מעובד.

ירקות שורש הם ירקות שמגדלים למאכל אדם בדיוק בגלל החלקים התת-קרקעיים של הצמח. למרות שלא תמיד זה היה כך. עם שחר התרבות האנושית, רבים אכלו בטעות את היורה והזרעים העליונים, למשל, מתפוחי אדמה, מה שהוביל לעתים קרובות לתוצאות עצובות. למעשה, יבול השורש נוצר על ידי שלושה חלקים של הצמח.זהו היצר הראשי, השורש המרכזי הגדול ביותר והחלק של הצמח שבין השורש לנצר (שם נוצר הירק). חלק מהמדענים מבחינים גם בין פקעות בגלל מאפייני הצמיחה והמיקום שלהן.

גידולי שורש נוצרים במגוון צמחים, אך בעיקר במינים דו-שנתיים. ישנם סיווגים שונים לחלוקתם לסוגים. עם זאת, זה הרבה יותר שימושי לדעת על היתרונות והתכונות החשובות של מוצרים אלה, כמו גם על תכונות השימוש בהם במזון.

גידולי שורש כוללים לפת מאגדת ילדים ולפת, צנון עסיסי וגזר, שאמי האכילה בילדותם, סלרי, שימושי לגברים ודייקון, כמו גם רשימה שלמה של מוצרים. הערך שלהם טמון לא רק בהרכב המיוחד. ברוב המקרים, אתה יכול לאכול מוצרים כאלה ישירות בצורתם הגולמית. אז הם שומרים על רוב אבות המזון וחוסכים זמן לבישול. בנוסף, גידולי שורש מבושלים ומאדים, מטוגנים, מבושלים, אפויים, משומרים וכבושים. המטבח של כל מדינה בעולם גדוש במתכונים המבוססים על ירקות כאלה.

גידולי שורש מוערכים בשל תכולת עמילן וסוכר גבוהה, מה שקובע את ערכם התזונתי עם תכולת קלוריות נמוכה למדי והיעדר מוחלט של שומנים וכולסטרול. בנוסף, הם מורכבים מכמות עצומה של סיבים, הנחוצים כל כך לגוף לתפקוד ותפקוד תקין של מערכות העיכול ואחרות.

ההרכב הכימי של כל ירק הוא ייחודי, ולכן ניתן לדבר רק על החומרים הנפוצים ביותר שנמצאים בריכוז מספיק בהם. באופן כללי, גידולי שורש הם ייחודיים. הם נאכלים עם דיאטות שונות ומשמשים למטרות רפואיות.

החומרים הרגילים בהרכב של גידולי שורש הם אומגה 3, חומצות רב בלתי רוויות ופקטין, סיבים, תרכובות מינרלים, ויטמינים A, P, E, C ועוד רבים אחרים. הם נשמרים בצורה מושלמת בירקות חסרי יומרות, שלעתים קרובות שוכבים כל החורף מבלי לדרוש תנאי אחסון מיוחדים.

לגבי הנזק מהשימוש בהם, הוא יחסי מאוד. ההשפעה השלילית העיקרית מתקבלת מחנקות שונות, המשמשות את הבעלים של חלקות בת. מתוך רצון להשיג יבולי שיא למטרות מסחריות, הם מרבים להשתמש במינונים מוגזמים של דשנים או חומרי הדברה, מה שפוגע באיכות המוצרים ובהרכב הכימי של הירקות.

אראצ'ה ולפת, שורש פטרוזיליה ותפוחי אדמה הם גידולי שורש באותה מידה. המשותף לתרבויות השונות הללו וכיצד הן שונות יעזור להבין את התיאור והסיווג הכללי שלהן. כל הצמחים הללו ועוד מספר אחרים השייכים לקטגוריה זו אוכלים שורשים. הם מוכנים ונצרכים במגוון דרכים. הטעם וההרכב של ירקות כאלה תלויים לעתים קרובות במקום הגידול. אחרי הכל, הם לא רק רוויים מהחלק מעל הקרקע, אלא גם סופגים באופן פעיל את כל החומרים באדמה.

תפוחי אדמה הגיעו אלינו יחסית לאחרונה, יחד עם מספר חידושים מתקופת פטר הגדול.הצמח הוא דו-שנתי, נבטי השורשים הצדדיים שלו שצמחו במהלך העונה החדשה נאכלים - פקעות בצורות וגדלים שונים. כיום זהו אחד הירקות הפופולריים ביותר לא רק ברוסיה, אלא בכל העולם. בארצנו מנות תפוחי אדמה מהוות את הבסיס למטבח הלאומי.

מומלץ להשתמש במוצר מבושל או אפוי. אז הוא נספג במהירות ועוזר להסיר כולסטרול מזיק מהגוף. סיבי פקטין וסיבים בהרכבו משפיעים לטובה על תפקוד מערכת העיכול. הוא מכיל גם כמויות גדולות של מגנזיום, אשלגן, ברזל ומגוון של ויטמינים ומינרלים. אחד החסרונות העיקריים של תפוחי אדמה הוא תכולת העמילן הגבוהה שלהם וכתוצאה מכך תכולת הקלוריות. לכן, אנשים שמנים לא צריכים להתעלל במוצר זה.

גזר נפוץ בכל היבשות ומוכר לרבים מילדות בשל תכונותיו המועילות. טוב להשתמש בו גולמי, מגורר בסלטים, מבושל בוויניגרט ואפילו כבוש. באופן טבעי, הוא שומר על ההרכב הקסום שלו בצורה הטובה ביותר בהיעדר כל סוג של עיבוד.

בימי הביניים באירופה, גזר נחשב למוצר מעדן יקר ערך, בעוד שברוסיה גודלו והשתמשו בו בכל מקום. יבול השורש שונה בצורה וצבע, גודל ומאפייני הטעם. היקר ביותר נחשב לגזר כתום בהיר עם קצה קהה. מגוון זה מתוק ועסיסי מאוד.

היסוד הנדיר בטא-קרוטן, העשיר בגזר, משפר את מצב העור, מאריך את הנעורים והזוהר שלו. יש לו גם השפעה מועילה על חדות הראייה. ירק עסיסי מכיל סלניום - מרכיב הכרחי בשמירה על החסינות שלנו.זה ממלא תפקיד חשוב במיוחד כאשר אדם נחשף לגורמים סביבתיים שליליים חיצוניים.

הלפת הפכה בימים אלה לירק שנשכח ללא צדק. למרות שבמשך מאות שנים הוא הציל את אבותינו מרעב ומחלות קשות הקשורות למחסור בויטמינים בתקופת החורף הארוכה. גידול שורש זה מסוגל לשמור על כל אבות המזון שלו לאורך כל החורף מבלי לשנות את המבנה שלהם. הוא נאכל מאודה, מבושל, אפוי. הוא מכיל מאגרים עצומים של סידן, חומצה פולית וויטמין C, כמו גם כמות מספקת של בטא-קרוטן. הרכב מאוזן כזה עוזר לשרוד את העונה הקרה ולהתמודד עם המחסור במינרלים בחורף.

סלרי ריחני גדל פרא על קרקעות מלוחות. גננים רבים מגדלים צמח זה בגנים שלהם. גם החלקים מעל הקרקע וגם החלקים התת-קרקעיים שלו מתאימים לאוכל. אבל הפופולרי ביותר הוא יבול השורש. כמות גדולה של ברזל בהרכבו עוזרת לאנשים עם המוגלובין נמוך. מגנזיום בשילוב עם סידן מסיר נפיחות ומשפר את התכונות החיסוניות הטבעיות של הגוף. ידוע גם השימוש בו כתרופה מונעת במניעת טרשת עורקים. ירק שימושי גם בטיפול מורכב של יתר לחץ דם, הוא גם מסוגל לשפר את תנועתיות המעיים.

עם זאת, ישנן מספר התוויות נגד לשימוש בירק זה. נשים לא צריכות להתערב בתרבות הזו כאשר נושאות ילד ומניקות. אנשים עם אבנים בכליות גם לא צריכים לאכול סלרי, כי זה יכול לגרום להם לזוז. הסובלים ממחלות ורידים צריכים להיזהר עם הירק הזה.

ג'ינג'ר הוא גידול עשבוני רב שנתי שהגיע אלינו מאסיה.הוא מוכר ברפואה בשל תכונותיו הייחודיות. השורש משמש גם כחלק ממוצרי קוסמטיקה שונים. תבלין מסוג זה מתווסף למאכלים ומשקאות שונים בכמויות קטנות מאוד, שכן הוא ממריץ את עיכול המזון, מאיץ את חילוף החומרים ומגביר את זרימת הדם לאיברים. לכן, אנשים עם לחץ דם גבוה צריכים להשתמש בג'ינג'ר בזהירות. דייסה מיבול שורש מגורר דק מסייעת בטיפול בחבלות ובסכיאטיקה. הוא משמש לעתים קרובות לטיפול בהצטננות.

סלק גדל בכל מקום. זהו ירק די לא תובעני ומטופח. הוא משמש לעתים קרובות יותר בצורה אפויה או מבושלת כמרכיב בחטיפים שונים, סלטים ומנות חמות מורכבות. בורשט והדג'פודג' מסורתיים, האהובים על רבים, מוכנים על בסיסו. סלק הוא גידול שורש קל לעיכול המכיל קומפלקס ויטמינים עשיר. השפע של מינרלים יקרי ערך כמו זרחן, אשלגן וברזל הופכים אותו למוביל בין הירקות.

תאי יבול השורש מכילים חומר מיוחד המקנה לו גוון בורדו עשיר. בטאין מסוגל גם להפחית באופן ניכר את לחץ הדם אצל אנשים הסובלים מיתר לחץ דם. הסלק מכיל גם חומצות אמינו ייחודיות רבות המצויות רק בגידול שורש זה.

פטרניפ מוכר היטב למי שאוהב לגדל עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים מייצור משלהם. השורשים של צמח זה הם די גדולים בגודלם, צהוב בהיר, עם מרקם שמנוני. הם נבדלים בטעם מתובל ובריח מיוחד.את יבול השורש ניתן לצרוך טרי, מבושל או מיובש לאחר הטחינה. לעתים קרובות מוסיפים אותו כתיבול (בדומה לחזרת) לשימור ביתי.

פטרניפ מכיל בהרכבו מגוון שלם של שמנים אתריים, כמו גם חומרים יקרי ערך - פלבנואידים וחומצות שומן. הוא גדל בשטחה של אירופה המודרנית מאז ומתמיד. במשך זמן רב זה היה האוכל העיקרי של אנשים, בהיותו משהו כמו אנלוגי של תפוחי אדמה מודרניים.

רובנו רגילים להשתמש בפטרוזיליה בירקות סלט. עם זאת, ישנם גם זני שורש מיוחדים. הם עשירים בויטמין C, שהוא כל כך הכרחי בעונת החורף, כמו גם רכיבים חיוניים. יבול השורש משמש לעתים קרובות יותר כתרופה. הוא מסוגל לשפר את תפקוד מערכת העיכול ולנרמל תהליכים מטבוליים בגוף. בנוסף, פטרוזיליה ידועה גם כתרופה טבעית כולרטית.

Rutabaga נפוץ בקווי הרוחב הצפוניים של ארצנו, כמו גם במדינות סקנדינביה. אוכלים אותו יחד עם לפת וסלק. כמה זנים טכניים משמשים להזנת בעלי חיים. ירק שורש זה נחשב לתוצאה של הצלבה טבעית של כרוב עם לפת. עם זאת, יחד עם זאת, לשוודית יש צבע שהוא יותר כמו סלק, אבל עם זנב לבן.

במקומות מסוימים נחשבים הרוטאבאגים לזני מספוא של סלק, אך זהו ירק שונה לחלוטין. ניתן להשתמש בו בבטחה בדיאטה, מכיוון שתכולת הקלוריות של המוצר ל-100 גרם אינה עולה על 38 קילוקלוריות. הסיבים והפקטינים הכלולים בו מסייעים לשיפור תפקוד מערכת העיכול. כמות גדולה של מינרלים, ויטמינים מקבוצות B, P ו-C הופכים את המוצר לבעל ערך רב בתזונה החורפית היומית.

הירק כבר זמן רב בשימוש די יעיל ברפואה העממית. המיץ שלו משמש להאצת ריפוי פצעים. יבול השורש משמש לבעיות עם צואה, שכן יש לו השפעה משלשלת קלה. הוא משמש גם לבצקת משמעותית כמשתן. Rutabaga הוא חלק מהאמצעים המסייעים לליחה דקה במחלות ריאה.

ארטישוק ירושלמי, או כפי שהוא נקרא גם אגס עפר, דומה מאוד לחמנייה עם חלקו האווירי הבהיר. הוא באמת שייך לאותה משפחה עם הפרח העליז הזה. האורח הדרום אמריקאי דומה לתפוח אדמה מוכר בטעם ובהרכב הביוכימי. ירק מכיל כמות גדולה למדי של פחמימות וסוכר, המצטברים במהלך הבשלתו. מינרלים, קרוטן, ויטמינים B ו-C נמצאים גם בארטישוק ירושלמי.

במשך תקופה ארוכה במולדתו, ארטישוק ירושלמי היה אחד מסוגי המזון המשתלם והשביע במהירות. הוא מכיל יותר פרוקטוז טבעי מאשר קני סוכר. גידול השורש משמש כמזון בטיפול במחלות רבות. תרופות רבות נעשות גם על בסיסו. הוא יעיל לאנמיה עקב תכולת הברזל הגבוהה בפקעות. עם עודף משקל, הצמח נאכל מדי יום, ומחליף בו את אחת הארוחות. תרופה יעילה היא יבול השורש ובטיפול מורכב של גאוט, כמו גם מחלות אחרות של המפרקים. זה שימושי לשתות מרתח של ירק לאנשים עם לחץ דם גבוה.

בשל התרכובות המורכבות של אינולין וסיבים בהרכבו, מסוגל יבול השורש לנטרל חומרים רעילים רבים הנכנסים לגופנו בדרכים שונות.

הקדום והקדום ביותר הוא הצנון, פופולרי בקרב כל תושבי הקיץ. הוא נזרע באפריל. שלושה שבועות לאחר מכן, בזכות מאמצי המגדלים, תוכלו ליהנות מירקות שורש פריכים עם חריפות נעימה. הצנון הוא עגול ומוארך. הראשון הוא הפופולרי ביותר.

הייחודיות של הירק טמונה בעובדה שהוא נאכל רק כמתאבן או כמרכיב של סלטי אביב שונים. הצמח אינו מפחד מכפור, ולכן הוא מעובד בהצלחה שווה הן בפנים והן בחוץ.

צְנוֹן עשיר בויטמין C ובשמנים אתריים, מה שקובע את תכונותיו קוטל החיידקים. לירק יש ארומה וטעם מיוחדים שלא דומה לשום דבר. תכונות אלו נובעות מנוכחותם של חומרים שמנוניים מיוחדים בצנון.

• תפוח אדמה הגיע לרוסיה מאירופה. אבל גם שם, עד המאה ה-18, הוא נחשב לצמח נוי. נשות החצר קישטו אותו בפרחים יפים בשמלות ובתסרוקות. ורק בסוף המאה, אחד האגרונומים המפורסמים הוכיח שאפשר לאכול את החלק התת-קרקעי של הצמח.
• פפירוס מצרי עתיק מספר למדענים על הצבע הסגול המקורי גזרים. ככל הנראה, זה היה דומה בצבעו לסלק המודרני. היא אימצה את הצבע הכתום הרגיל עבורנו בזכות מגדלים הולנדים. עד כה ידועים זנים ירוקים, שחורים ולבנים של ירקות. עם זאת, הזן האדום-אדום נשאר הפופולרי ביותר.גזר רגיל יכול להתחרות ביכולת להתנגד למיקרואורגניזמים מזיקים עם השום עצמו. הוא מכיל כמות גדולה של phytoncides - אנטיביוטיקה טבעית טבעית. אבל במדינות אירופה זה לא נחשב לירק בכלל, אלא לפרי, שכן ריבה וריבה עשויות מגזר.

• כבר הרבה זמן מוכר לנו סלק לא היה עגול, אלא מוארך, ונראה כמו גזר. הוא רכש את המראה המודרני שלו רק בתחילת המאה ה-16.

• ירקות תת-קרקעיים מוצאים שימושים אקזוטיים לחלוטין במטבחים שונים של עמי העולם. כן, מ סלק פינים מכינים קטשופ שורש פטרוזיליה הולך לקינוחים. גידולי שורש משמשים בכמויות גדולות בהכנת מנות שונות של המטבח הגרמני, הקוריאני, הצרפתי הלאומי. הם נמצאים בשימוש נרחב על ידי האירים והיפנים.

• כמה גידולי שורש כל כך פופולריים שהם הותירו את חותמם על ההיסטוריה הודות לספר השיאים של גינס. הצנון הכבד ביותר במשקל של יותר מ-10 קילוגרם, גזר פי שלושה מגובה גבר, הגיע לשם.
• גידול השורש הראשון שניסו לגדל בחלל היה הצנון. הוא נבחר בשל גודלו הקומפקטי של הצמח ותקופת ההבשלה הקצרה ביותר.
• בעולם יש מגוון עצום של פסטיבלים המוקדשים למוצרים הטעימים והבריאים הללו. לעתים קרובות הם הופכים לחגיגות גסטרונומיות שלמות. במקסיקו, בסוף דצמבר, מקיימים פסטיבל לילי המוקדש לצנון.ימים המוקדשים לגזר פופולריים ברוסיה ובאמריקה.

אנו מתחילים את ההיכרות שלנו עם גידולי שורש הרבה לפני שאנו לומדים על התכונות והתכונות השימושיות שלהם. אנו קוראים להם ירקות ומעריכים אותם בשל תכולת הסיבים הגבוהה, תכולת הקלוריות הנמוכה והנמצאות בכל מקום. הם נבדלים מירקות אחרים בכך שהם צוברים את רוב אבות המזון שלהם מתחת לאדמה. משמש עבור חלק שונה זה של הצמח בין הגבעול הראשי לשורש המרכזי. ירקות שורש פופולריים לתזונה טבעונית חדשה. יש להם בהרכבם מגוון שלם של חומרים מזינים, ולכן הם הכרחיים כחומר מזין שאינו דורש תנאים מיוחדים לאחסון. מוצרים מכוערים כלפי חוץ הם די יומרות. הם נמצאים ליד השולחן בעונת החורף ועוזרים למאמינים לגוון את התפריט בתענית. כל אחד יכול למצוא ירק לטעמו.

למידע על אילו גידולי שורש ניתן לגדל על חלקה אישית, ראה את הסרטון הבא.