ירקות מבושלים: יתרונות ונזקים, מתכונים

כל אדם אוכל ירקות. יש שאוכלים אותם גולמיים, בעוד שאחרים מעדיפים רק מבושלים. פירות חיים בהחלט מכילים הרבה חומרים מזינים, שכן בעת ​​בישול, רבים מהם מאבדים את רוב התכונות המועילות שלהם. מדענים הוכיחו את העובדה שבישול מפעיל חומרים אחרים ונותן לירק מסוים ערך נוסף. עם זאת, לא ניתן לבשל את כל הפירות: צנון ומלפפון, למשל. ולהיפך, אתה לא רוצה לאכול גם דלעת גולמית עם תפוחי אדמה.

אתה יכול לקבוע מה יותר שימושי - פירות ירוקים, צהובים, אדומים או מבושלים בסיר. ירקות מבושלים מתאפיינים במספר תכונות, שאת חלקן ניתן לייחס לחסרונות של תהליך הבישול של ירקות, והשני ליתרונות. נכון, היתרונות האלה לא תמיד נחוצים לאנשים בריאים.

• טמפרטורת הבישול יכולה לפרק את דפנות הצמחים ברמת התא ולחלץ את חומרי ההזנה הכלולים בתאים.
• כמה ויטמין C הכלול בהם מאבד את תכונותיו תלוי בזמן הבישול ובשיטת בישול הירקות. נתון זה משתנה בין 55 ל-100 אחוז.
• במהלך טיפול בחום משתחררים ויטמינים מסיסים בשומן כגון A, D, E.
• בעת בישול, ירקות מוזגים לעתים קרובות עם מים חמים על מנת לאבד מינימום של ויטמינים ויסודות קורט שימושיים.
• מרתחים של ירקות ירוקים ובשלים מכילים חומרים מזינים רבים המשתחררים בתהליך הבישול.
• אנשים עם מחלות של מערכת העיכול אסורות בשימוש בסיבים גסים קשים לעיכול הכלולים בגידולי שורש גולמיים וגידולי קטניות. אם מרתיחים אותם, הבעיה הזו נעלמת.

ובכל זאת, אתה צריך להיות מסוגל להרתיח ירקות כראוי, כך שהם מביאים תועלת מקסימלית לגוף.

• מלכתחילה יש לשטוף את הפירות תחת מים זורמים; לניקוי ניתן להשתמש בספוג נקי לשטיפת כלים.
• לא מומלץ להשתמש בחסר קצוץ לבישול.
• מבשלים בסיר אמייל עם מכסה סגור ועל אש נמוכה עד לריכוך.
• ויטמינים נשמרים טוב יותר אם מורידים את הירקות מיד לקלחת עם מים רותחים.
• כדי לעזור למארחת, יש לוחות זמנים לבישול שמגדירים בצורה ברורה איך וכמה להרתיח.
• בעזרת הדוגמה של הרתחה של תפוחי אדמה וגזר: לסלטים אפשר לבשל אותם במים מעט מלוחים.
• סלק, למשל, יש להניח במים רותחים בתוספת כמות קטנה של מיץ לימון או חומץ 6%. זה גם לוקח בחשבון את העובדה שזמן הבישול של הסלק ארוך בהרבה מירקות אחרים. יש צורך לקחת את העובדה הזו בחשבון ולשפוך מים לכלים גבוהים.
• מוכנות הירקות נבדקת עם קצה סכין או מזלג.
• להרתיח ירקות צריך להיות על אש מינימלית (להפחית לאחר רתיחה של נוזל). זה הכרחי לחימום אחיד ומוכנות שלמה של פירות מבושלים.

כדי להבין מה התועלת ואיזה נזק משמעותי יותר מאכילת ירקות חיים או מבושלים, יש להתייחס לכל פרי בנפרד. לעגבניות, קישואים, שום או כל ירק אחר יש מאפיינים משלהם בעניין הזה, הכל תלוי במינון המוצר הנאכל.לעתים קרובות הגורמים לבעיות מירקות הם אכילת יתר או אכילתם בצורה בוסר.

מדענים הוכיחו זאת קרוטן הכלול בגזר, ורדים, פטרוזיליה, נספג היטב בגוף מירקות מבושלים. Rutabaga מתאים יותר לגוף בצורה מבושלת, אך המיץ המרוכז שלו מסוכן במקרים מסוימים. תפוחי אדמה נאים במסורת הרוסית אינם נאכלים, אלא מוגשים מבושלים או אפויים.

החומר המועיל ליקופן, שרובו נמצא בעגבניות ובאבטיחים, אינו נהרס במהלך הבישול, ולכן קטשופ ורסק עגבניות בריאים מאוד ומלאי רכיבים תזונתיים. עלינו להבין כי ירקות בתזונה שלנו צריכים להיות נוכחים גם חיים וגם מבושלים.

כמה מנות פופולריות, כמו סלט רוסי וויניגרט, דורשות הכנת מרכיבים מסוימים על ידי הרתחה.

להכנת סלט אוליבייה אפשר להשתמש בטבלת זמן הבישול. מה בדיוק להרתיח יגיד את מתכון הסלט עצמו.

• 6 תפוחי אדמה ו-3 גזרים מבושלים עד שהם רכים. כדי לבשל כראוי את המרכיבים, נוח להשתמש בטבלת זמן בישול הירקות (תמונה 1), לפיה תפוחי אדמה מבושלים במים במשך 20 דקות, ובסיר איטי - 30 דקות. עבור גזר, אתה צריך 30 דקות של בישול במים, ו-40 דקות בבישול איטי. אם אתה משתמש בסיר לחץ לבישול, תהליך הבישול מצטמצם מעט.
• לאחר מכן חותכים 2 בצלים לחצאי טבעות וקוצצים צרור בצל ירוק.
• שני מלפפונים כבושים, 200 גרם נקניק, 6 ביצים קשות חותכים לקוביות, כמו לסלט קלאסי.
• מוסיפים 1 כוס אפונה, מלח, פלפל שחור, מיונז.

מתכון הוויניגרט כולל גם את תהליך בישול הירקות. איך לעשות את זה נכון? זמן הבישול של מרכיבי ירקות לוויניגרט זהה לזה של אוליבייה. הכנת ויניגרט היא קלה.

• גזר מבושל, תפוחי אדמה וסלק, שאחרי קירור וקילוף חותכים לקוביות.
• מוסיפים פחית אפונה ירוקה וכרוב כבוש. המתכון הזה הוא מתכון ויניגרט קלאסי. עם זאת, בגרסאות שונות של המתכון, לא מוסיפים כרוב ואפונה, או להיפך, הם מתנסים בבצל.

כולם, ללא ספק, אוהבים סלט עדין, מנה מסורתית לשנה החדשה של כל הרוסים - הרינג מתחת למעיל פרווה. בוצעו מספר רב של שינויים במתכון במהלך קיומו של הסלט. עם זאת, ירקות מבושלים כהלכה להרינג מתחת למעיל פרווה נשארים המפתח להצלחה של סלט מצוין. לבישול מרכיבים כמו תפוחי אדמה, גזר וסלק, ניתן ליישם גם מסגרות זמן, כמו גם לבישול ירקות לאוליבייה. סלק מבושל בין 30 דקות ל-3 שעות, תלוי בשיטת הבישול, גודל העובר וגילו.

לאחר מכן המרכיבים הקלאסיים: הרינג, ביצים, בצל וירקות מבושלים נמרחים בשכבות במיונז. מעל זרעי רימון עסיסיים.

אילו ירקות בריאים יותר - טריים או מבושלים, ראו את הסרטון הבא.