מתכונים פופולריים להכנות טעימות לחורף מירקות

ירקות הם טעימים ובריאים – אף אחד לא יתווכח עם זה. אבל לשמור אותם עד האביב זו אומנות שלמה. ויש לו מספר דקויות, ניואנסים שכל הגננים והגננים חייבים לדעת.

הצעד הראשון הוא תמיד הכנה קפדנית של ירקות גדולים וקטנים כאחד. במידת האפשר, הם מופרדים זה מזה במהלך המיון. יש לבחור רק פירות טריים לחלוטין ובריאים לכאורה שהגיעו לבגרות אופטימלית. הנזק הקל ביותר וסימני פירוק אינם מקובלים.

בעת המיון, שימו לב ל:

• בַּגרוּת;
• צְפִיפוּת;
• גודל;
• גִוּוּן.

מומלץ לבחור מלפפונים צעירים מזנים מיוחדים. זני סלט אינם מתאימים לשימור. רצוי לבחור עגבניות צפופות ודי בוגרות, אך בשלות יתר אינן מתאימות. למרות שניתן לשמר דלעת בכל גודל בבטחה, עדיף לקחת את הפירות הקטנים של קציר מוקדם. בצל נחתך לחצאי טבעות, אם כי יש טבחים שמעדיפים לקצור קוביות.

חיתוך קטן מדי של כרוב הוא התווית נגד. זה יגרום לו פשוט לצוף בנוזל. נכון יותר לחלק את ראש הכרוב למספר חלקים הומוגניים. אבל הם מנסים לחתוך את הגזר דק יותר. חתיכות עבות מושכות חזק ולאורך זמן.

לאחר הבחירה, כל הפירות מנוקים מאדמה, ענפים ועלווה. אם ניתן להסיר אזורים פגומים ורקובים תוך שימור הירקות כמכלול, יש לעשות זאת.הירקות המלוכלכים ביותר מושרים למשך 2-3 שעות. מים קרים יעזרו להשרות ולהסיר כל זיהומים. אבל הכנת חומרי הגלם לשימורים לא מסתיימת בזה.

יש לשטוף אותו במים בטמפרטורת החדר. כדי לעשות זאת, השתמש במסננות או ברשת תיל. חשוב: אם הצמחים נרכשים, ולא גדלים במו ידיך, יש לשטוף אותם ביתר שאת. בגידול תעשייתי, פירות מטופלים לרוב במגוון תכשירים. חומצה הידרוכלורית מתווספת בדרך כלל למים שבהם ירקות כאלה יישטפו (עד ריכוז של 0.1%).

יש לציין כי לא ניתן לבשל את רוב השימורים ללא הלבנה מוקדמת. ירקות טובלים במים בטמפרטורה של 85-100 מעלות למשך 1-3 דקות. אפשרות נוספת להלבנה היא שופכים אותם במים רותחים ומצננים במהירות.

גישה דומה:

• מתמודד עם רוב המיקרואורגניזמים הפתולוגיים;
• תורם להרס של אנזימים חמצוניים;
• עוזר למנוע כהה של צמחים;
• מגביר את האלסטיות;
• מפחית את נפח המוצרים, מה שהופך אותם לקומפקטיים יותר.

הקפידו להלבין ירקות בעלי קליפה עבה. זה יעזור למנוע הרס בטרם עת. ושינוי במבנה עם השפעה חדה של נוזל חם עוזר לשפר את חדירות הפירות לתמלחות ולמרינדות. עם זאת, אם לא ניתן להלבין צמח כלשהו, ​​יהיה נכון יותר לעבד אותו בקיטור. זה משפיע פחות משמעותית על ריכוז החומרים התזונתיים.

להלבנה, השתמשו במחבת אמייל. מחממים בו מים נקיים (לעיתים בתוספת כמות קטנה של חומצת לימון). המים שנותרו לאחר עיבוד הירקות משמשים לקבלת סירופים, מרינדות ותמלחות.

בבית מכינים לרוב ירקות משומרים כבושים. שיטת עיבוד זו תבטיח את שימור הטעם, אך עם עלייה משמעותית בחיי המדף. כמעט תמיד, המרינדה מוכנה באמצעות:

• חומץ (החומר המשמר העיקרי);
• תבלינים;
• תבלינים.

לקישואים מכינים מרינדה מ-15 גרם סוכר, 30 גרם חומץ בריכוז של 9% - שני הרכיבים הללו מומסים ב-1.5 ליטר מים רותחים. לאחר שהרתיחו את התמיסה הזו, מלאו אותם מיד בקישואים. במיכל מונחים גם פלפל אנגלי ופלפל מר, שום, דומדמניות, עלי דפנה וחזרת, שמיר. ניתן לבשל ירקות משומרים לחורף ללא חומץ - באמצעות חומצת לימון. מתכון כזה כרוך לרוב בשימוש במלפפונים (קטנים, בדרך כלל 2 ק"ג כל אחד).

יש לחתוך את כובעי הפירות, ולאחר מכן להשרות אותם למשך שעתיים או שלוש. יש לשטוף בנקים, לשים שם עלי דובדבן, עלה דפנה, שיני שום ופלפל שחור. מלפפונים מונחים בצנצנות, יוצקים שם חופן זרעי שמיר. הפירות מוזגים במים רותחים למשך 20 דקות. לאחר מכן הוסף 30 גרם חומצת לימון, 60 גרם סוכר, 60 גרם מלח סלעים.

גם השימוש במרינדות על בסיס חומץ תפוחים נותן תוצאות אטרקטיביות.תרכובות אלו משמשות לעיבוד עגבניות: 35 גרם חומץ, יחד עם 45 גרם סוכר ו-15 גרם מלח, מומסים ב-0.5 ליטר מים. פלפל אנגלי ופלפל שחור, זרעי כוסברה, פטרוזיליה מונחים בצנצנת. עגבניות מחוררות קלות בקיסמים; לפעמים הם שמים יותר שיני שום בצנצנת.

הכנת ירקות באמצעות תערובת של חומץ ושמן צמחי היא נפוצה למדי. חצילים, למשל, מוקפצים ב-150 מ"ל שמן מחומם, ולאחר מכן יוצקים שום כתוש ופלפל אדום חתוך. במתכונים מסוג זה, משתמשים בעיקר בחומץ של 9%.

במקרה זה, בצל וחומץ שולחן נקראים כדי לאזן את המתיקות. עבור 1 ליטר מים משתמשים ב-100 גרם דבש, 100 גרם חומץ, 65-67 גרם מלח. אם יש ירקות שונים, אתה יכול לבשל מגוון במקום שימורים הומוגניים. אבל כבר יש להם מתכונים מיוחדים משלהם. סט תבלינים נבחר בנפרד.

שימור ירקות בצנצנות יכול להתרחש ללא עיקור. אל תפחד מסיכון מיוחד לבריאות - אתה רק צריך לעקוב בקפידה אחר כל ההמלצות. לעתים קרובות מכינים ירקות מגוונים ללא עיקור, כי כל תרבית דורשת גישה ספציפית, ואי אפשר לעקר הכל בצורה אחת. פירות קטנים יחסית שזה עתה נלקחו מהגינה מתאימים ביותר לפירות מגוונים כאלה. בתוך שבוע לאחר הקטיף, אתה יכול לשכוח את הטכניקה הזו.

כביסה יסודית תהיה חובה במהלך העבודה. הצנצנות נשטפות היטב, והמכסים נשמרים במים רותחים למשך זמן מה. בדרך כלל מניחים תבלינים (אך לא מיד). במקביל יש לוודא שהנוזל יזרום ראשון לאמצע.אחרת, הזכוכית עלולה להיסדק או אפילו להתנפץ לחתיכות.

כאשר תכולת הצנצנת מתחת למכסה עומדת לפחות 20 דקות, המים נשפכים החוצה, רותחים שוב. לאחר מכן מניחים ירקות. כשהם מונחים היטב, ממלאים את הצנצנת במים רותחים. מתחת למכסה שוב החזיקו את חומר העבודה למשך 20 דקות. לאחר ניקוז המים, מלח וסוכר מונחים, הנוזל מבושל.

נוסף:

• יוצקים חומץ ומרינדה לצנצנת;
• לגלגל את המיכל;
• תהפוך אותו;
• עטוף בבד עבה למשך 24 שעות.

זה שימושי להתמודד לא רק עם המסורתי, אלא גם עם המתכונים החדשים ביותר, ביניהם יש הרבה אפשרויות מעניינות. ללא חומץ אפשר להכין מלפפונים במיץ תפוחים או עם חומצת לימון. במקרים מסוימים, כמות קטנה של וודקה מתווספת לחומצת לימון. כמובן שזהו מתכון למבוגרים בלבד. אבל אתה יכול לשקול שיטה אחרת - בישול בקובאן.

מתכון זה כולל:

• 1 ק"ג זוקיני, פלפל מתוק, גזר וחצילים;
• 1.5 ק"ג עגבניות אדומות;
• 0.2 ק"ג שום ואותה כמות סוכר;
• 0.5 ק"ג שמן חמניות;
• 0.1 ק"ג חומץ (בריכוז של 6%);
• 0.07 ק"ג מלח;
• כמה צרורות פטרוזיליה;
• פלפל אדום במידת הצורך.

עגבניות נכתשות במטחנת בשר, וגזר פשוט מגורר. פלפלים נחתכים לאורך ולרוחב. ירקות אחרים קוצצים לפי הרצון. חומר העבודה מעורבב על השולחן. הרתחה ייקח 40 או 45 דקות; את המכסה מורמים רק לצורך ערבוב, וכאשר הם מוכנים, הירקות המשומרים מונחים ב-11 צנצנות בנפח של 0.5 ליטר.

אבל אין צורך להניח ירקות בצנצנות. לצד כבישה, המלחה, ישנן שיטות נוספות לשימורן. אז, גזר מונח לעתים קרובות בחבית, המקיף את השורשים בשכבת חימר.תוך 2-3 דקות נוצרת מעין "מסגרת" המונעת את אידוי הלחות.

צמחים אחרים:

• מיובש;
• הַקפָּאָה;
• יָבֵשׁ.

רק הכנת ירקות לחורף אינה מספיקה. הם גם צריכים להיות מאוחסנים כראוי. בבתים פרטיים כמעט מובטח אזור קר. אם זה לא מרפסת או מרתף, אז לפחות מזווה או מוסך. במקומות כאלה, קל יותר לעמוד בתנאים התרמיים הדרושים, בנוסף, לשחרר את עיקר החלל. זה קשה יותר למי שאין לו בית קיץ, מוסך (או שלא יכול להשתמש בהם מדי יום).

לאחר מכן, בעל כורחו, תצטרכו לאחסן ירקות משומרים בבית או בדירה. חלק מהדירות העירוניות מצוידות במחסנים, אדני חלונות ומרתפים. אבל אם הם לא שם, נשאר לשים משהו במקרר, ולהעביר את השאר למרפסת. יש לזכור כי תכשירי ירקות מאוחסנים במשך זמן רב רק עם הגנה אמינה מאור שמש ישיר. בדירות גדולות, אחד מחדרי הרחצה יכול לשמש כמחסן.

במהלך שיפוץ גדול, מומלץ לבנות ארון המחליף בהצלחה את המזווה. עדיף לשים ארונות כאלה הרחק מהסוללה, במקומות הכי מגניבים שאפשר. אם אתה יכול למקם אותם במרפסת, הבעיה נעלמת מעצמה. אם הארון ממוקם במסדרון, הוא צריך לעמוד ליד הקיר הארוך ביותר. וגם לפעמים תולים ארונות קטנים או מדפים נפרדים על קירות המסדרונות (אבל זה יותר גרוע כי הם לא מגנים מאור).

במקומות קרים ניתן לאחסן שימורים ביתיים עד שלוש שנים. אבל רק בתנאי שכל הדרישות לבישול יתקיימו. בפרט, לא מומלץ לאחסן את כל הירקות המונחים בצנצנות ללא עיקור במשך יותר משנה. ואם המוצרים ממוקמים בחדרים חמים, רצוי לאכול אותם בחודשיים הקרובים. את כל הצנצנות עם מכסים נפוחים, גם אם תכולתן נראית הגונה, יש לזרוק ללא שמץ של היסוס.

במשך שנתיים, אתה יכול לחסוך:

• חציל;
• lecho;
• לבוש לבורשט.

מכסי מתכת הם בהחלט גרועים יותר ממכסי ניילון. תחתיהם, ניתן לאחסן ירקות לא יותר מ-12 חודשים. וזאת תוך הקפדה על כל הכללים במקום יבש במיוחד. במקומות לחים, המתכת תחליד, ובעוד שנה וחצי לכל היותר המוצרים עדיין ידרדרו. אם אתה משתמש במכסי זכוכית, ניתן לאחסן תכשירי ירקות עד שנתיים.

הטמפרטורה האידיאלית לשימור ירקות משומרים היא בין 0 ל-+15 מעלות. יחד עם זאת, אסור לחות יחסית של 76% ומעלה. זה בלתי אפשרי באופן קטגורי לשים פחיות היכן שהאוויר מתחמם עד +25 מעלות ומעלה. כן, חיידקים לא יכולים להתפתח במיכל אטום מעוקר. עם זאת, זה חל רק על פחיות שלא נפתחו.

בנוסף, חום גבוה מאיץ את פירוק המוצרים.ירקות רבים נעשים רכים ומתפוררים מדי. העקביות הזו, שכל כך מוערכת על ידי אוהבי ירקות משומרים, נעלמת. באשר לקירור חזק, ריקים עם מרינדות קופאים בטמפרטורת אוויר של -2 מעלות. אבל אם המזון המשומר קופא, נוצרים גבישי קרח, רקמות הצמחים נקרעות, הופכות רופפות ויבשות.

המתכון למגוון ירקות לחורף, ראו את הסרטון הבא.