איך להקפיא ירקות לחורף בבית?

הדרך היעילה והאמינה ביותר להשיג ויטמינים טבעיים בחורף היא לאכול ירקות ופירות קפואים. זה הזמן שגוף האדם חווה את המחסור הגדול ביותר של ויטמינים. ירקות טריים מיובאים הנמכרים בסופרמרקטים עמוסים בכימיקלים מזיקים ויעשו יותר נזק מתועלת. שיטת ההקפאה מאפשרת לכם לשמר את הטעם, הארומה והיתרונות של ירקות מהגינה שלכם.

לא ניתן להקפיא את כל הירקות. לפני שאתם מתחילים להקפיא מזון, בדקו את רשימת הירקות המותרים לאחסון במקפיא.

• אספרגוס. לאחסון מוצר זה, מומלץ קודם כל לחסל את הזנבות ולקצוץ את הירק למקלות באורך 2-3 ס"מ. לאחר מכן יש להלבין את הירקות מספר דקות במים רותחים ולהכניס למסננת. אם כללים אלה מוזנחים, אז לאחר הפשרה המוצר יאבד את טעמו ויקבל מבנה סיבי. כשהאספרגוס מתייבש צריך לעטוף אותו בניילון מיוחד ולשלוח למקפיא.
• אפונה ירוקה. כדי להקפיא את המוצר הזה, אתה לא צריך לעשות כלום, פשוט להוציא את האפונה מהתרמילים, לסדר אותם בשקיות ולהכניס למקפיא.

• פלפל בולגרי. להקפאה מתאימים רק פלפלים שלמים ללא נזק.עדיף אם לכולם יש בערך אותם פרמטרים. קודם כל יש לשטוף את הירקות, לשחרר מזרעים, לחתוך את הרגליים ולייבש. אם יש צורך בפלפל לתבשיל או מרק עתידיים, אז מומלץ לחתוך אותו לרצועות. אם אתם מתכננים למלא פלפלים בחורף, עליכם להקפיא אותם בשלמותם.
• כרובית וברוקולי. לפני ההקפאה, יש לפרק את שני זני הכרוב לתפרחות ולהלבין במים רותחים למשך 2-3 דקות. לאחר מכן, כדאי לזרוק את הירקות המבושלים למסננת, לייבש, לארוז בשקיות ולהכניס למקפיא.
• עגבניות. במקרה זה, שיטות שונות אפשריות. הכלל העיקרי הוא לא להכפיף את הירק הזה לטיפול בחום. ראשית, העגבניות נשטפות היטב ומייבשות. זנים מיניאטוריים ניתן להקפיא בשלמותם. אם הפירות גדולים, מומלץ לחתוך את העגבניות לפרוסות או עיגולים. לאחר מכן, עגבניות קצוצות מונחות על צלחת, מכוסות בסרט מזון פלסטי מיוחד ומכניסות למקרר. כשהפרוסות קפואות יש להוציא אותן, לשים בכלי ולהחזיר למקפיא.

• קישואים וקישואים. שוטפים ומייבשים ירקות, קולפים במידת הצורך. לאחר מכן, חותכים לקוביות ומכניסים לשקיות. מומלץ לארוז מזון במנות קטנות, שכן יהיה קשה להפריד את הכמות הנכונה של מרכיבים משקית מלאה בירקות קפואים.
• גזר. יש לשטוף את הירק ולקלף, ואז לגרד גס ולהכניס לשקיות. אם גזר ישמש כחלק מתערובת ירקות, אז רצוי לחתוך אותם לקוביות ולהלבין מראש, ולאחר מכן להניח אותם בתא.
• תירס. יש לנקות את הקלח מעלים, לעטוף בנייר כסף ולהכניס למקפיא.אגב, אתה לא צריך להפשיר אותו, אתה יכול פשוט להרתיח אותו, להוציא אותו ישר מהמקרר.

למעשה, עקרונות ההקפאה אינם שונים במיוחד – ראשית, הירקות נשטפים, מיובשים, חותכים ואורזים בשקיות. המארחת יכולה להשתמש בכללים אלה עבור כל מוצר, אך תחילה עליך ללמוד את הרשימה הבאה של ירקות שלא ניתן להקפיא:

• מלפפונים;
• צְנוֹן;
• בצל ובצל ירוק;
• סלט עלים;
• שום;
• תפוח אדמה.

כמובן שהיתרונות של ירקות קפואים גדולים בהרבה מהנזק. שיטות הקפאה מודרניות מאפשרות לשמר כמעט את כל התכונות החיוביות במוצרים. בנוסף, ירקות טריים קפואים חוסכים זמן רב למארחת. אם צריך גזר למרק, אפשר פשוט להוציא אותו מהמקפיא ולהפשיר בלי לבזבז זמן בניקוי וחיתוך.

נקודה חיובית נוספת היא חיסכון במזון. כידוע, למשקי בית לא תמיד יש זמן לאכול ירקות מהגינה שלהם. מחצית מהמוצרים יעברו להמלחה וכבישה, והשאר אולי לא ימתינו בכנפיים וירקבו. הפירות שנשארו מהקטיף הם שאפשר להקפיא - בחורף הם יועילו מאוד. בנוסף לעובדה שההקפאה חוסכת את רוב הויטמינים, היא גם שומרת על הצבע, הטעם והארומה של הירקות כמעט מלאים. כמובן שמרכיבים כאלה לא תמיד מתאימים לסלט, אבל לטיגון, תבשילים או רוטב זו אופציה מצוינת.

אם אתה משווה ירקות טריים מהסופר וירקות קפואים מהגינה שלך, עדיף לתת עדיפות למוצרים שלך, אבל קפואים. העובדה היא שפירות וירקות טריים שנרכשו בחנות עוברים טיפול כימי כדי לשמר את הצגתם, כך שהיתרונות שלהם כמעט ולא נשמרים. ירקות קפואים עלולים לגרום נזק אמיתי אם הוקפאו מחדש. זה בלתי אפשרי לחלוטין. בגלל זה עדיף להקפיא מזון בעצמך, במקום לקנות תערובות ירקות קפואות מוכנות.

כדי שאחרי הקפאת ירקות לא יאבדו את צבעם, טעמם וארומה, תחילה יש להכין אותם כראוי להקפאה, על ידי ביצוע השלבים הבאים:

• בחר רק פירות בשלים באיכות גבוהה ללא נזק מכני, לא בשל מדי; עדיף אם אלו ירקות צפופים שאינם דולפים לשום מקום;
• לשטוף את המוצרים ביסודיות, במידת הצורך, להסיר את העור והזרעים;
• לחתוך לחתיכות קטנות אם הפירות גדולים; מינים קטנים ניתן להקפיא בשלמותם;
• לפני ההקפאה, מומלץ להלבין ירקות חתוכים למספר דקות - המרכיבים יקבלו הגנה נוספת מפני קלקול, ייפטרו מטפילים קטנים ויקבלו את המבנה המוצק ביותר להפשרה עתידית.

אלו הם עקרונות חשובים שיש להקפיד עליהם בעת הכנת ירקות להקפאה. עם זאת, ישנם כללים נפרדים עבור סוג מסוים של ירק. לדוגמה, ירקות זקוקים לתשומת לב מיוחדת; לפני ההקפאה, ניתן להכין אותם בדרכים כמו:

1. גְזִירָה - בשביל זה, אתה רק צריך לקצוץ את הירוקים ולהניח אותם באריזות מנות להקפאה;
2. צרורות - שיטה זו כוללת פשוט הנחת הירוקים בתוך השקית בכללותה וניקויה במקפיא, אך חשוב לסחוט את האוויר מהשקית;
3. קוביות חמאה - לשם כך, ניתן לערבב ירקות קצוצים עם חמאה ולהכניס לתבניות קרח (אפשר להחליף חמאה בשמן זית); את המיכלים המלאים בתערובת מכניסים למקפיא, ובעתיד ניתן להשתמש בקוביות כרוטב לסלט.

בעת הכנת ירקות להקפאה, הקשיבו להמלצות אחרות כגון:

• אם אתה צריך להקפיא כרוב לבן, עדיף לאחסן אותו במקפיא בצורה של גלילי כרוב מעוותים;
• דרך נוחה מאוד להקפיא עם תערובות ירקות שלמות, כלומר, אתה לא צריך לארוז בנפרד כל סוג של ירק, אתה יכול לארוז את כל החסר יחד ולהשתמש בהם בחורף לתבשילים, פילאף, צלי;
• שיטת ההקפאה המועדפת ביותר היא הקפאת זעזועים, המתאפשרת בבית עם ציוד הקפאה, שהתאים שלו שומרים על טמפרטורה של -19 עד -23 מעלות; הקפאה מהירה תורמת לשימור צורת הירקות, צבעם, וגם חוסכת עד 90% מהוויטמינים.

כאשר מקפיאים ירקות במו ידיכם, השתמשו בכמה מתכונים פשוטים שיקלו מאוד על העבודה במטבח.

נצטרך את המרכיבים הבאים:

• גזר;
• גמבה;
• כרוב לבן;
• יְרָקוֹת;
• סלק.

ההכנה כוללת פעילויות כגון:

1. אנחנו מכינים את כל המרכיבים בדרך שלעיל - לשטוף, לייבש, לנקות;
2. שלושה גזרים וסלק על פומפיה גסה, לשים בקערה אחת;
3. אנחנו שולחים לשם גם ירקות קצוצים ופלפל חריף קצוץ;
4. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות;
5. אנו אורזים את תערובת הירקות בשקיות ושולחים אותה למקפיא;
6. לשים את הכרוב בשקית נפרדת.

רוטב הבורשט מוכן. כעת נותר להוסיף רק תפוחי אדמה ובשר למרק העתידי. אגב, המרכיבים יכולים להיות שונים לחלוטין. לא כולם מזהים פלפל חריף כחלק מהבורשט, אבל יש אנשים שאוהבים להוסיף עגבניות למנה – כאן דמיונו של השף יכול להיות בלתי מוגבל.

נצטרך מרכיבים כגון:

• תירס;
• אפונה צעירה;
• גמבה;
• אורז.

ההכנה כוללת את השלבים הבאים:

1. להרתיח אורז עד חצי מבושל;
2. מערבבים תירס ואפונה טרייה שנשלפו מהתרמילים בקערה;
3. שם שמנו את הפלפל חתוך לקוביות קטנות; לצבע בהיר עוד יותר של המנה, אתה יכול להשתמש בפלפלים בצבעים שונים;
4. האורז המצונן מועבר לתערובת הירקות, מערבב ונארז להקפאה.

כדי לשמור ירקות בצורתם המקורית עד החורף, אתה צריך לשים לב לכללים כאלה לאחסון מזון במקפיא, כגון:

• במיכל או באריזה אחת לא צריך להיות יותר מ-300 גרם של מרכיבים;
• אם המוצרים קפואים בשקית, אז אתה צריך לוודא כי מעט אוויר ככל האפשר נשאר במיכל;
• כדאי מאוד להדביק את שמות התערובות ואת תאריך ההקפאה על המיכלים, מה שימנע קלקול של המוצרים;
• חיי המדף של ירקות קפואים בטמפרטורה של לפחות -18 מעלות הם שנה אחת.

בנפרד, ראוי להזכיר את המיכל להקפאה. בחנות, תערובות קפואות אינן מוצעות בשקיות ניילון, שכן, על פי ה- GOST הנוכחי, חומר זה אינו מתאים להקפאה. העובדה היא שפוליאתילן הוא מוצר ממוחזר, במגע הדוק עם המרכיבים, הוא יכול לתת להם חלק מהחומרים המזיקים. לכן להקפאה מומלץ לקנות שקיות וסרטים או מיכלי מזון מעוצבים במיוחד.

כיצד להקפיא ירקות לחורף בבית, ראה את הסרטון הבא.