ירקות בתנור: תכונות ומתכונים

לכל אחד מאיתנו יש זיכרונות מהחופשה שעברה: מפגשי ערב עם גיטרה ליד המדורה על גדת הנהר, ברביקיו ירקות על הגריל, תפוחי אדמה אפויים בנייר כסף. ניתן לחזור בקלות על יצירות מופת קולינריות שבושלו על האש בקיץ במטבח הביתי בתנור של כיריים גז קונבנציונליות.

ירקות אפויים הם המוצר השימושי ביותר מבחינת ערך תזונתי ופעילות אנטי-סרטנית. התוכן הגבוה של ויטמינים, נוגדי חמצון, היעדר חומרים מסרטנים, קלות ההכנה הופכים אותם לאלופים במספר הביקורות וההמלצות החיוביות.

לצד היתרונות הברורים, לשיטת בישול זו יש חיסרון קטן. הטמפרטורה הגבוהה בזמן האפייה הורסת את הוויטמינים וגורמת לקרישת החלבון הצמחי. חשיפה של ירקות לטמפרטורה של 115 מעלות צלזיוס למשך שעה מפחיתה את ריכוז החומצה האסקורבית בהם ב-0.4% וגורמת לקרישה של 0.2% מהחלבון. בנוסף, לא כולם אוהבים ירקות אפויים בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם.

לשמירה מקסימלית של ויטמינים וחלבונים בירקות בתנור, יש להקפיד על מספר כללים.

• קוצצים את הירקות ממש לפני הכנסתם לתנור. חמצן מפעיל את תהליכי התסיסה והחמצון בירקות.
• שמור את מכסה התנור סגור היטב במהלך הבישול. טמפרטורה גבוהה משמשת כזרז לתגובות שהורסות ויטמינים.
• מוסיפים לירקות כמה פרוסות לימון עם קליפה וכף חומץ ענבים. זה נותן למנה טעם עדין וייחודי.

מנות טעימות ובריאות מוכנות מירקות אפויים בתנור: תבשיל ירקות וקוויאר.

ירקות מבושלים שומרים לחלוטין על כל אבות המזון, המראה והריח. ניתן לאכול אותם כמנה נפרדת או להגיש כתוספת לתפוחי אדמה ובשר.

על מנת לבשל ירקות טעימים בתנור, אתה צריך לעקוב אחר כמה הנחיות פשוטות.

• ירקות מבושלים בטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס. אל תפתח את דלת התנור בזמן בישול ירקות. טמפרטורה יציבה במהלך תהליך הבישול היא המפתח למזון מבושל באיכות גבוהה.
• יש צורך להקפיד על הזמן המומלץ במתכון - זה מבטיח שימור ויטמינים.
• אין לאפות פירות בשלים ופגומים, הם עלולים לקלקל את המראה והטעם של המנה המוגמרת.

ירקות אפויים הם מוצר דיאטטי. השימוש הקבוע שלהם:

• מוריד את רמות הכולסטרול והסוכר בדם;
• משמש כתרופה מונעת נגד ניאופלזמות;
• מעכב את הצמיחה של תאים סרטניים;
• מנרמל את חילוף החומרים.

עקב היעדר מגע עם פלטה או מחבת חמה, לא נוצרים חומרים מסרטנים במוצרים. ירקות הם רכים, טעימים ובריאים. ירקות אפויים שומרים על נוגדי חמצון - מגינים טבעיים של תאים חיים מפני נזק במהלך תגובות חמצון כימיות.

בישול ירקות אפויים בתנור הוא מדע שלם.עקרת בית מנוסה, הבוחרת מתכונים לבישול מנות מירקות אפויים, בהיעדר מרכיב כלשהו במקרר, תמיד תוכל לעשות תחליף בלתי נראה אפילו לטועם מתוחכם.

הטמפרטורה במהלך הבישול מגיעה ל-200 מעלות צלזיוס. עם חימום כזה, הלחות מתאדה באופן אינטנסיבי. כדי שהירקות לא יאבדו את המראה והצורה שלהם, הם מבושלים בתנור בחתיכות גדולות מתחת למכסה סגור היטב.

כאשר מבשלים ירקות בתנור על פי מתכון מורכב ממרכיבים רבים, יש צורך להקפיד על סדר הכנסת הרכיבים האישיים, הטמפרטורה ומשך צליית הירקות בכל שלב. טיימר התוכנית של התנור מאפשר לך להפוך את תהליך הבישול לאוטומטי. אדם צריך רק לסמן רכיבים בודדים בזמן ולשמור את המכסה סגור - המכונה תעשה את השאר.

הטמפרטורה הגבוהה של צליית ירקות במהלך בישול ארוך מובילה להרס של תאים - ירקות כאלה הופכים כמו גרעין אגוז. כדי שזה לא יהיה אתה צריך לאפות רק מוצרים טריים ולשמור בקפדנות על הזמן המצוין במתכון.

לבישול תבשילים מירקות, בנוסף לתבשיל ואפייה, משתמשים בדברים הבאים:

• פינוק - רתיחה ממושכת בכמות קטנה של נוזל או במיץ של עצמו;
• רגיעה - חימום מתמשך איטי ללא שומן;
• קונפי - שיטה צרפתית של בשר מטוגן בשמן עמוק.

הטמפרטורה הגבוהה בתנור בעת תבשיל ירקות מובילה לירידה משמעותית בנפח ובמסה שלהם עקב אידוי אינטנסיבי של הלחות. ניתן להפחית אובדן לחות בשיטות הבאות.

• בישול אוכל בנייר כסף במיץ משלו. בדרך זו, אתה יכול לבשל עוף, ותבשיל ירקות, ופירות ים עם ירקות.
• השתמשו לתבשיל ואפייה רק ​​בפירות טריים שלא אוחסנו במקרר.
• מרווה שלמה. לשם כך, המוצר מוכן בחתיכה אחת, מבלי לחלק לחלקים קטנים יותר.
• לטבול שעה לפני הבישול במים מומלחים.

כדי לעזור למארחת, מוצעים מספר מתכונים שנבדקו בזמן. בואו נתעכב עליהם ביתר פירוט.

רכיבים:

• חצי קילוגרם עגבניות בשלות;
• מאתיים גרם קישואים וחצילים;
• חמישים גרם גבינת פרמזן מגוררת;
• מאה גרם שמן צמחי;
• שתי כפות חומץ 9%;
• גרידת חצי לימון;
• זיתים משומרים, בזיליקום, שורש לבן, מלח ים ותבלינים לפי הטעם.

חותכים עגבניות, קישואים, חצילים לחתיכות קטנות, מפזרים מלח ומכניסים ללחיצה למשך שלושים דקות. אנחנו נרדמים בשכבות בתבנית, מוסיפים זיתים קצוצים דק וגבינת פרמזן. מטפטפים שמן זית, חומץ יין, מיץ לימון, מפזרים מעל פלפל אנגלי. אנחנו מכסים את הטופס בנייר כסף ומכניסים לתנור לעשר דקות בטמפרטורה של 210 מעלות צלזיוס, לאחר מכן אנחנו מסירים את נייר הכסף ואופים עוד עשר דקות. מפזרים מעל בזיליקום קצוץ דק.

אנחנו לוקחים להכנת הרוטב:

• שלושה תפוחי אדמה גדולים;
• שני חצילים;
• שני קישואים;
• שלושה פלפלים מתוקים;
• מאה גרם שמן חמניות;
• חצי כוס יוגורט לא ממותק או שמנת חמוצה;
• שתי שיני שום;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

טוחנים ירקות בבלנדר, מוסיפים יוגורט, שמנת חמוצה, שום, שמיר, חלמון. מלח ותבלינים - לפי הטעם.

אנחנו מנקים את החצילים והקישואים וחותכים לעיגולים בעובי של סנטימטר אחד. חתכנו את תפוחי האדמה לעיגולים, הפלפל - לרצועות. אנחנו מפזרים את הירקות בצורה, מוסיפים שמן חמניות ורוטב. מכניסים לתנור ואופים ארבעים דקות עד שעשוי.

כל אחד יכול לבשל תפוחי אדמה לפי המתכון הזה, כי זה די קל להכין אותו.

לבישול, אנו לוקחים את הירקות והמוצרים הבאים:

• תפוח אדמה;
• חמאה עתירת שומן;
• גבינה מעובדת;
• שמפיניון טרי;
• עשבי תיבול טריים: שמיר, פטרוזיליה, כוסברה;
• לְסַכֵּל;
• קטשופ, מיונז או שמנת חמוצה;
• פלפל אנגלי טחון;
• חמניות או שמן זית.

אנו משתמשים בנייר אלומיניום רגיל. לא ניתן להשתמש בנייר כסף לעטיפת פרחים - הוא נעשה על ידי ריסוס שכבה דקה של מתכת על פולימר. בהשפעת הטמפרטורה הגבוהה בתנור משתחררות מהפולימר נגזרות רעילות של פנול ובנזן, החודרות למזון.

אנו בוחרים תפוחי אדמה בינוניים בגודל זהה לערך ללא עקבות של ריקבון, נזק על ידי מזיקים או קוצר.

אנחנו שוטפים את הפקעות במים זורמים, מחממים את הכיריים ל-180-220 מעלות. עוטפים כל תפוח אדמה בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-10-15 דקות. אנחנו בודקים את המוכנות עם קיסם עץ או שיפוד מתאפה - זה צריך להיכנס עם קצת מאמץ.

אנחנו משחררים את תפוחי האדמה מנייר הכסף, חותכים אותם לשניים עם סכין דקה, בוחרים את העיסה המבושלת בכף, משאירים שכבה של 2-3 מילימטרים מתחת לעור ללא נגיעה.

במקום העיסה הנבחרת, לשים כפית אחת של חמאה, כפית אחת של גבינה מעובדת מגוררת, כף אחת של שמפיניון קצוץ דק, מיונז, קטשופ, עשבי תיבול. מפזרים מעל פלפל אנגלי טחון.

מערבבים את התוספת פנימה היטב, מכסים את תפוח האדמה בחצי השני, שמים אותו בסיר חרס, עוטפים אותו בנייר כסף, מוסיפים חצי כפית שמן צמחי או זית ומכניסים לתנור לרבע שעה.

בתום הזמן מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור, משחררים מנייר כסף, שמים על צלחת ומתבלים בסלט או בתוספת.

כתוספת להגשה, אתה יכול להשתמש בכל מוצר - הכל תלוי בטעם וביכולות הכספיות של הטבח:

• סלט אצות;
• פירות ים;
• מחושים של דיונונים;
• פסטרמה עוף או בקר;
• מקלות סרטן עם מיונז;
• הרינג עם חומץ;
• חזיר עם חזרת;
• פטריות במרינדה;
• lecho;
• תבשיל ירקות;
• קוויאר של דג אדום;
• רוטב סויה.

ל-Ragu אין רשימה ספציפית של מוצרים הכלולים בהרכבו. כל עקרת בית מכינה אותו מאלה שבהישג יד. להלן מתכון סטנדרטי להכנתו.

אנחנו מלבינים כמה עלי כרוב במים רותחים, מניחים אותם על תחתית הסיר ויוצקים כמה כפות שמן. עלי כרוב יגנו על הירקות מפני שריפה.

קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות קטנות בגודל של כסנטימטר אחד, שמים במחבת עמוקה ומטגנים עד להזהבה בכמות קטנה של שמן.

אנחנו מנקים את כל שאר הירקות מלכלוך, מסירים עקבות של קלקול ועובש, שוטפים היטב במים זורמים. אנחנו חותכים את הבצל לחתיכות גדולות, משפשפים את הגזר על פומפיה גסה, קולפים את הכרוב מעלים יבשים וקוצצים אותו במגרסה, חותכים את הפלפל המתוק לרצועות גדולות.

מדללים מלח ותבלינים בכמות קטנה של מים ויוצקים ירקות מעל.אנחנו מוסיפים כמות כזו של מים לסיר שהיא לא מכסה לחלוטין את הירקות, יוצקים שמן צמחי או זית, שמים פלפל שחור ועלה דפנה. סוגרים היטב את הסיר עם מכסה ומכניסים לתנור לארבעים דקות בטמפרטורה של 180-220 מעלות צלזיוס.

בישול המנה שלב אחר שלב הוא כדלקמן.

• נותנים לעגבניות הבשלות לחתוך לפרוסות במחבת, מוסיפים סוכר, מלח.

• מדללים שקית קטשופ או רסק עגבניות בשתי כוסות מים רתוחים.
• אנחנו לוקחים חצי קילוגרם פלפל מתוק, חותכים את הזרעים, חותכים את התרמיל לרצועות צרות ארוכות.
• אנחנו מקלפים חצי קילוגרם של תפוחים בשלים, מסירים את הקופסה עם הזרעים, חותכים לפרוסות ומלבינים במים רותחים במשך שתיים עד שלוש דקות.
• קולפים שני בצלים גדולים וחותכים לפרוסות.

• אנו צורבים שלוש עגבניות בשלות גדולות עם מים רותחים, מסירים את העור וחותכים לפרוסות.
• מוסיפים שתיים או שלוש כפות של שומן חזיר מומס מחומם.
• שמנו כף מלח מטבח או כף קינוח אחת של מלח רגיל וכף קינוח אחת של מלח ים.
• מוסיפים סוכר ופפריקה לפי הטעם.
• טוחנים שתיים או שלוש שיני שום, מוסיפים למסה הכוללת.
• מטגנים במחבת את הבייקון, חתוך לחתיכות קטנות.

• נותנים לבצל, מוסיפים פפריקה קצוצה דק וממשיכים לטגן עד שהשומן הופך שקוף. הטמפרטורה של המחבת צריכה להיות כזו שהשומן לא ישרף.
• מוסיפים שום טחון ופלפלים פרוסים דק. אנחנו מטגנים עוד 10-15 דקות.

יוצקים את הירקות המוכנים לסיר גדול מחימר או ברזל יצוק, מכניסים לתנור ואופים בחום נמוך כשעה תוך ערבוב מדי פעם.

מתכון פשוט לאוכל בריא וטעים מירקות.

רכיבים:

• כרוב לבן - מזלג אחד;
• חזיר או בקר - חמש מאות גרם;
• בצל אחד גדול;
• שני גזרים קטנים;
• שתי כפות רסק עגבניות או קטשופ;
• מאה גרם שמן חמניות מזוקק;
• לימון אחד;
• פלפל שחור, מלח ועלה דפנה לפי הטעם.

אנחנו שוטפים את הבשר היטב במים זורמים, חותכים אותו לקוביות בגודל של כסנטימטר אחד, מבשלים במים מומלחים עם תבלינים. עבור ליטר אחד של מים אנחנו לוקחים כעשרה גרם של מלח גס. לאחר שלושים דקות, מסננים את המרק, משאירים את הבשר להתקרר בצלחת.

כרוב וירקות חתוכים דק על מגרסה, שמים בסיר חרס, יוצקים מים או מרק עוף, מוסיפים מלח, שמן חמניות ותבלינים לפי הטעם. מבשלים ב-200-220 מעלות צלזיוס במשך עשרים דקות.

מוסיפים בשר מבושל לירקות, יוצקים שמן חמניות וממשיכים לאפות עוד עשרים דקות.

לאחר תום הזמן, אנו מוציאים את הסיר מהתנור, נותנים לו להתקרר לטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס. טוחנים את הלימון בבלנדר, מוסיפים לכרוב המוכן, מערבבים היטב.

המתכון מיועד לאוהבי ארוחות צהריים אקספרס בחיפזון. ירקות מגוונים מוכנים בתנור מהר מאוד - תוך פחות משלושים דקות.

רכיבים:

• שני זוקיני צעירים בגודל בינוני;
• מזלג אחד קטן של כרוב לבן;
• ארבע עגבניות גדולות;
• שתי שיני שום;
• תפוחי אדמה גדולים - ארבע חתיכות;
• שני תרמילי פלפל מתוק בולגרי;
• שמיר, שורש פטרוזיליה, סלרי;
• ראש גדול של בצל;
• שני תפוחים;
• דובדבנים גדולים בשלים - מאה גרם;
• שזיפים מיובשים - מאה גרם;
• שלושה אפרסקים גדולים;
• כף שמן צמחי;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

קוצצים דק ירקות ופירות, שמים אותם בסיר חרס, מוסיפים כוס מים, כף שמן חמניות, מלח וסוכר לפי הטעם. אנחנו מכניסים לתנור על אש איטית ואופים במשך עשרים עד שלושים דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס.

תוכלו ללמוד כיצד לבשל ירקות אפויים בתנור בסרטון למטה.