איך לבשל רוטב ירקות טעים לחורף?

בקיץ תוכלו להכין כל רוטב פשוט על ידי קטיף הירקות הדרושים בגינה או קנייתם ​​בשוק. בחורף, אנחנו רוצים גם להריח עשבי תיבול טריים וירקות. הם אידיאליים להכנת מרקים, כמו גם למנות עיקריות עם בשר ועוף. בואו ננסה להבין איך אפשר לשמור על טריותם וטעמם למשך כל החורף.

גם אם אין לכם גינת ירק משלכם, תוכלו להכין מילוי לחורף על ידי רכישת כל מה שצריך מהשוק. בעונה, הירקות הרבה יותר זולים, ואיכותם על העליונה. הרי הם הבשילו בצורה טבעית ולא שכבו הרבה זמן במחסנים ובמדפים. לכן, אתם מוזמנים לרכוש את הכמות הנכונה ולהתחיל לעשות ריקים. בחורף, זה מאוד יפשט את החיים שלך, ויהיו יותר יתרונות ממנות כאלה. אתה יכול לבחור מתכון אחד ולבשל לפיו, או שאתה יכול לגוון את התפריט שלך ולנסות כמה אפשרויות לחסר בבת אחת. הכל תלוי ברצון שלך.

הכן את כל המוצרים הדרושים. לפני שמקלפים וחותכים אותם, בדוק היטב את הפירות לגבי ריקבון ועובש. מכיוון שהחסר יצטרכו להיות מאוחסן במשך זמן רב, יש צורך לבחור רק דגימות שלמות וטובות. לפני חיתוך ובישול ישיר, יש לשטוף ולייבש היטב ירקות.

ישנן מספר דרכים לשמר ירקות לחורף.

• סְטֶרִילִיזַציָה. שיטה זו מאפשרת לך להיפטר מכל המיקרואורגניזמים עקב חשיפה לטמפרטורות גבוהות. ירקות נתונים לטיפול כזה וארוזים בצנצנות אטומות מעובדות. אם הכל נעשה כהלכה, היבול יישאר בצורה זו במשך זמן רב.
• בישול. לעתים קרובות יותר הוא משמש לפירות בייצור ריבה, ריבה וריבה. אבל חלק מתכוני ההלבשה כוללים גם הרתחה או טיגון של מזון.
• הַמלָחָה. בשל העיקור המקדים של המיכל וטיפול בירקות במים רותחים, הם שומרים על תכונותיהם, בעוד שחיידקים מזיקים אינם מתפתחים. זה גם תורם לכמות גדולה של מלח.

• חָמֵץ. במקרה זה, החומר המשמר אינו מי מלח הידרוכלורי, אלא חומצה לקטית. הוא נוצר כתוצאה מתסיסה. לשם כך, ירקות לא מונחים מיד בכלי אטום, אלא נותנים להם לעמוד זמן מה בטמפרטורת החדר.
• יִבּוּשׁ. הלבוש במקרה זה יהיה דומה לזה של תבלינים ופירות יבשים. ליתר נוחות ומהירות, כיום ישנם מכשירים מיוחדים (מייבשים) לירקות ופירות. מכיוון שלא נותרו מים בפירות, אין מקום למזיקים להתיישב.
• הַקפָּאָה. ישנן מספר דרכים להכין רטבים. אפשר להניח ירקות קלופים וקצוצים מראש במיכלים או בשקיות ולהקפיא בצורה זו. במקרה זה, התערובת תהיה זהה לזו הנמכרת בחנויות בשקיות אטומות. או להתאמץ קצת ולהכין, למשל, רוטב ירוק וריחני במילוי שמן.

אם יש לך ירקות רגילים, אתה יכול להכין רוטב רב תכליתי עבור מרקים רבים. וזה לא דורש מניפולציות מורכבות. הכינו, שטפו ועבדו את הירקות הבאים:

• פלפל בכמות של 3 ק"ג;
• פלפל חריף - 100 גרם;
• עגבניות;
• שמיר, פטרוזיליה, כוסברה (כל עשבי תיבול אופציונלי) - 100 גרם.

יש לגלול את כל המרכיבים הרשומים בבלנדר. היופי במתכון הוא שכל הירקות יהיו נאים ולא יאבדו את היתרונות שלהם. כעת מוסיפים מלח לתערובת. שוטפים ומייבשים את המיכלים שבהם תאוחסן התערובת. עדיף אם אלו צנצנות זכוכית קטנות, אך ניתן להשתמש גם במיכלים קטנים.

מניחים את ההרכב בחוזקה במיכלים, יוצקים שמן מעל. שכבת שמן החמניות צריכה להיות 1 ס"מ. מכניסים הכל למקרר. ניתן יהיה להשיג מיד לפני הכנת המרק.

יש הרבה מתכונים לחסר. פשוט אי אפשר לרשום את כולם. כל מארחת יכולה לשנות אותם לפי שיקול דעתה. אנו ניתן לאלו שהוכיחו את עצמם ואינם דורשים לא ירקות אקזוטיים, או ציוד מיוחד, או הליך הכנה רב שלבי ארוך.

אנו מנקים ומשפשפים כמות שווה של סלק וגזר (2 ק"ג כל אחד). אנחנו גם מנקים כמה קילו עגבניות ומעבירים בבלנדר או מטחנת בשר. קוצצים דק את אותה כמות בצל. יוצקים קצת יותר מחצי ליטר שמן צמחי לסיר ומניחים גזר, סלק ובצל. יוצקים פנימה 50 מ"ל מים ו-30 מ"ל חומץ (9%).מבשלים על אש נמוכה עד שהמיץ משתחרר, מגבירים את האש ונותנים לו לרתוח.

לאחר מכן, מנמיכים שוב את האש ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. הוסף 200 גרם סוכר, 5 כפות. ל. מלח, גרגירי פלפל, זורקים עגבניות, עוד 60 מ"ל חומץ ו-100 מ"ל מים. מבשלים עוד 30 דקות עד שהירקות רכים. 10 דקות לפני הסוף שמים את עלה הדפנה. נותר רק לפרק את הרוטב לצנצנות מוכנות מראש (מעוקרות) ולהסיר אותה עד שיידרש.

רוטב ריחני עם שום ובצל ישמח אתכם בחורף ויקצר את זמן הבישול. כל מה שצריך לעשות זה להרתיח את הפסטה. אז, אנחנו צריכים עגבניות ובצל. היחס שלהם צריך להיות אחד עד שלוש. למתכון אנו משתמשים ב-3 ק"ג עגבניות ו-1 ק"ג בצל. חתכנו הכל לקוביות קטנות, לאחר שהסרנו את כל החלקים המיותרים והמקומטים (עם עגבנייה). שמים מחבת גדולה ומטגנים בה את הבצל בשמן חמניות, כשהוא נהיה רך מוסיפים את העגבניות.

הם יצטרכו להרתיח במשך 10 דקות. חלק מהזנים הקשים עשויים להימשך 15 דקות. כעת הוסף 4 כפות. ל. מלח, חצי כף סוכר ומעט פלפל אדום (טחון). מערבבים והחזק כמה דקות. הגיע זמן השום. אפשר להעביר אותו במכבש שום או לקצוץ דק. מבשלים עוד דקה ויוצקים לצנצנות מעוקרות, מגלגלים.

קשה לתת מתכון לרוטב אוניברסלי. הרי כל מארחת רגילה להכין מרקים לפי המתכון שלה. לכן, ניתן מתכון המתאים למרקים רבים, ותוכלו להוסיף או להסיר ממנו מרכיבים בודדים לפי שיקול דעתכם. אחרי הכל, אף אחד לא אוסר עליך ליצור יצירות מופת של סופר ייחודי משלך.

משרים שעועית (0.5 ק"ג) למספר שעות כדי שיהיו רכות. לאחר מכן קוצצים את הגזר (1 ק"ג), חותכים את הפלפל לקוביות (1 ק"ג), מגלגלים את העגבניות (1.5 ק"ג) בבלנדר, קוצצים את הכרוב (2 ק"ג) בדרך הרגילה. אנחנו שולחים הכל (למעט שעועית) למחבת עם 500 מ"ל שמן, מוסיפים מלח (1.5 כפות), סוכר (3 כפות), מבשלים כמעט שעה. שעועית מבושלת מתווספת לתערובת, מבשלים במשך 10 דקות, מוסיפים חומץ (150 גרם), מבשלים במשך 3 דקות. עכשיו נשאר לפרק הכל למיכלים מעוקרים, לגלגל ולהניח לאחסון.

בנוסף לחסר פרוס, אתה יכול גם להכין רוטב ריחני לבשר. ניתן להשתמש בה בתהליך הבישול או להגיש בנפרד. זה ידרוש קילוגרם של שזיפים, 3 שיני שום, תרמיל צ'ילי, כוסברה ושמיר.

השזיפים שלי וחותכים לקוביות קטנות, שמים בסיר, מוסיפים 50 מ"ל מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות אנחנו מוציאים מסננת, מסננים את המים. מעבירים את השזיף דרך אותה מסננת. אנחנו לא צריכים את העיסה יותר. הפירה שנוצר נשלח בחזרה למחבת. קוצצים דק את פלפל הצ'ילי ושולחים אותו למחבת, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. מביאים את התוכן לרתיחה. אנחנו שולחים את השום המעוך, הירוקים הקצוצים, מבשלים כמה דקות. הרוטב מוכן. אתה יכול לשפוך אותו לצנצנות.

השלב הקשה ביותר יהיה הכנת חמאה. יש לקלף ולשטוף אותם היטב במים חמים. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל 2 קילו של פטריות. אנחנו חותכים אותם ונותנים למים להתנקז לחלוטין. נטפל בגזר (2 ק"ג): מרתיחים עד לריכוך, מסירים את הקליפה, חותכים לקוביות או עיגולים.אנחנו מנקים את הבצל (1 ק"ג), חותכים אותו ושולחים אותו למחבת עם שמן, מוסיפים שם פלפל חריף קצוץ (1 ק"ג).

מטגנים עד לריכוך, מוסיפים מלח לפי הטעם, יוצקים פנימה 2 כפות. ל. רסק עגבניות, מערבבים. לאחר מכן, מוסיפים את הפטריות ומבשלים כשעה. מסירים מהאש, מוסיפים 100 מ"ל חומץ, מוסיפים גרגירי פלפל. זה משלים את הבישול, אתה יכול לפרוס במיכלים מעוקרים ולהתגלגל.

המקום הרגיל עבורנו לאחסון ריקים הוא מוסך, אכסדרה או מרתף. אבל עצות כלליות לאחסון ריקים הם כדלקמן.

• שיטת האחסון הטובה ביותר היא טווח טמפרטורות של 5 עד 20 מעלות.
• לא מומלץ לחשוף את החסר לשינויים פתאומיים בטמפרטורה.
• אם אתם מאחסנים מזון משומר בטמפרטורות סביב או מתחת לאפס, אז אל תמלאו את הצנצנות בחוזקה עד הצוואר. זכרו שהמים נוטים להתרחב, וזה כרוך בעובדה שהגדות פשוט יתפוצצו.
• ריקים כבושים עדיף לאחסן קריר (8-10 מעלות).
• ריקים במיכל שקוף חייבים להיות מאוחסנים במקום חשוך. חשיפה לאור שמש ישיר מביאה לאובדן חלק מהוויטמינים, ובמקרים מסוימים לקלקול.
• אל תשכח לבדוק מעת לעת את החסר. השלך מיד מזון מקולקל, אל תסכן את בריאותך.
• אם משתמשים במכסי מתכת או בכלי אחסון, החדר חייב להיות יבש.

לגבי השימוש בחסר, הכל פשוט כאן. השתמשו בהם לבישול מרק כרוב, בורשט או מרקים אחרים לפי המתכון של המחבר. בהקשר זה, מתכונים אוניברסליים טובים, המתאימים למספר רב של מנות. ניתן גם להתנסות על ידי הוספת תכשירים שונים למנה אחת. זה יעזור לתת טעם יוצא דופן למתכון שכבר מוכר.

כיצד לבשל רוטב ירקות לחורף, ראה את הסרטון הבא.