שמן דקלים: מה זה ואילו מוצרים מכילים אותו?

שמן דקלים הוא שמן צמחי נפוץ בשימוש בבישול במדינות רבות. בנוסף, כעת מוצר זה משמש בתעשיות שונות. שמן זה הופיע על המדפים ברוסיה עוד בשנות ה-90 של המאה ה-XX, ומאז הוא נמצא בשימוש פעיל על ידי יצרנים רבים, והוסיף את המוצר לממתקים וגם לחלב.

שמן דקלים הוא אחד התחליפים הנפוצים ביותר לתוספי מזון יקרים יותר. הוא מתקבל מהחלק הרך ביותר של פרי הדקל Elaeis guineensis, בעל גוון אדמדם. לכן, זה נראה כמו שמן רגיל, שיש לו או כתום-אדום או אדום מאוד. בצורתו הטהורה, מוצר כזה מכיל כמות גדולה של ויטמינים וחומצות שומן.

עם זאת, רוב האנשים נזהרים משמן דקלים בהרכב, מאמינים שהוא מכיל יותר מדי חומרים מסרטנים. אבל שיפוט כזה שגוי לחלוטין. כדי להתמודד עם הנושא הזה, אתה צריך לדעת לאילו קבוצות הוא מחולק, כי סוגים מסוימים של מוצר זה יכולים אפילו להזיק לגוף.

וחשוב מאוד גם לדעת את הצפיפות והטמפרטורה של ההיתוך שלו, כדי לא להפוך אפילו מוצר איכותי לחלוטין למשהו מזיק לבריאות.למרות שבאופן כללי, נקודת ההיתוך לא יכולה להיות מדויקת, לכן היא נקראת לעתים קרובות נקודת הזזה. זה תלוי לחלוטין מאילו רכיבים כימיים מורכב המוצר המחומם. לכן, כאשר קונים שמן, אתה צריך להסתכל על התיאור על האריזה. תכונה נוספת שאסור לשכוח היא ששמן דקלים אפילו עולה על שמן הדגים בתכולת הקרוטנואידים.

מפירות דקל ניתן לקבל 2 סוגי שמן. אחד מהם עשוי מעיסה שלהם, וזה מה שנקרא שמן דקלים. השני מתקבל מגרעין הפרי ונקרא שמן גרעיני דקלים מסוג זה. לנוזלים אלו הרכב שונה, ולכן הם אינם מעורבים. לדוגמה, שמן גרעיני דקל מכיל יותר מ-75 אחוז חומצות שומן, אשר מזיקות למדי לגוף האדם אם נבלע בכמויות גדולות. שמן דקל אדום מכיל פחות חומצות, רק כ-40 אחוז, שומן כזה ניתן לאכול ללא חשש.

ישנן מספר פלגים שונים שכדאי לשקול בפירוט רב יותר.

• נוזל. זה מכונה לעתים קרובות אוליין. נקודת ההיתוך עבור שמן זה היא מ +18 ל +25 מעלות. אם הוא גבוה יותר, השמן ירכוש את העקביות של קרם; אם נמוך יותר, הוא יסמיך כמו חמאה רגילה. אם שמן כזה מאוחסן במקרר, הוא פשוט יתקשה. סוג זה של שמן דקלים משמש לעתים קרובות להכנת רטבים שונים, כולל מיונז. וגם זה משמש לעתים קרובות לטיגון, כי זה נשרף די לאט.

• סיעה קשה. במילים אחרות, זה סטארין. עבור סוג זה של שמן, נקודת ההיתוך גבוהה בהרבה מזו של השמן הקודם - מ +45 עד +55 מעלות.לכן, הוא משמש לעתים קרובות להכנת מרגרינה או חמאה.

• שמן דקלים אדום. שמן זה נחשב לטבעי ביותר. שלא כמו הקודמים, זה בהחלט לא יביא נזק לגוף. כדי להכין אותו, נעשה שימוש בטכנולוגיה החסכונית ביותר, בעוד שכמעט כל החומרים השימושיים נשארים. בנוסף, יש בו כמות גדולה של קרוטן, ולכן השמן הופך לאדום. יש לו טעם מתוק וריח נעים. מדענים רבים מאמינים שניתן להשוות מוצר כזה בדיוק לשמן זית מבחינת היתרונות.

• מודרן. שמן דקל זה מוערך למדי בייצור תעשייתי, מכיוון שהוא מוצר זול מאוד ונוח לשימוש בעת בישול. יצרנים רבים מנסים להאריך מעט את חיי השימוש בו על ידי הסרת רוב חומצות השומן. הדבר נעשה באמצעות תהליך הידרוגנציה, וכדי לשפר את המאפיינים התזונתיים שלו, מתבצעות גם הלבנה ופיזור ריח. לאחר הליכים כאלה, השמן הופך קל למדי וכמעט אין לו ריח. אם מעבדים את השמן בצורה כזו, עלולים להצטבר בו שומני טראנס, וידוע שהם מתקבלים בצורה גרועה מאוד בגוף. בנוסף, הם יכולים להעלות משמעותית את הסיכון לסרטן, ולכן הם מנסים להשתמש בשמן בתדירות נמוכה יותר - בעיקר לייצור מרגרינות.
• שונה. ככל שקצב ייצור שמן הדקל הולך וגדל, מגדלים רבים מנסים לפתח זנים חדשים של צמח זה.זה נעשה לא רק כדי להגביר את הפרודוקטיביות, אלא גם כדי לשפר את ההרכב הכימי שלו. כמו בכל מוצר מהונדס גנטית אחר, עדיין לא ניתן לומר עד כמה השמן המעובד בצורה זו מזיק או מועיל.

• מְזוּקָק. גם שמן מזוקק וגם שמן משוחרר הוא מוצר השונה מהקלאסי בהרכבו ובמראהו. שמן זה חסר ריח וצבע. הוא מיועד לשימוש בתעשיית המזון, כך שהדרישות לאיכותו תמיד גבוהות מאוד.
• טֶכנִי. סוג זה של שמן הוא הרבה יותר זול מכל אחר. עם זאת, זה לא יביא יתרונות לגוף האדם, ולכן הוא משמש בדרך כלל לייצור סבונים, ג'ל רחצה וכימיקלים אחרים. עם זאת, בשל הזולות שלו, חלק מהיצרנים משתמשים במוצר זה להכנת עוגיות או גלידה. לכן, עליך להסתכל על הרכב כדי לוודא שבתהליך הכנת המוצר לא נעשה שימוש בתחליפים באיכות ירודה למרכיבים שימושיים.

שמן דקלים מיוצר בכמויות אדירות, בעיקר במדינות כמו סין, הודו ומלזיה, שבהן יש עצי דקל רבים, כך שאין בעיות בחומרי גלם. אחד הקונים העיקריים של מוצר זה הם תאגידים ידועים כמו יוניליוור ונסטלה. בנוסף לחברות המפורסמות הללו, יצרני קוסמטיקה קונים שמן דקלים. הם אפילו מייצרים ממנו דלק ביולוגי. ככל שגדל היקף שמן הדקלים, כך עולה כמות המוצרים המיובאים. בהתאם לכך, הופיעו בחנויות מספר רב של מוצרים המכילים אותו.

שמן דקלים ניתן למצוא כעת גם היכן שלא צריך להיות. זה מתווסף לחלב, ביסקוויטים וגבינת קוטג '. גם בעת יצירת פינוקים לילדים כמו גלידה או ממתקים, היצרנים משתמשים בתוסף הזול הזה. רשימת המוצרים שאליהם הוא מתווסף די גדולה, ולכן אין טעם לדבר על כולם בפירוט.

וגם יש לשים לב לעובדה שבכל מוצרי החלב זה צריך להיות לא יותר מ-50 אחוז. אבל יש יצרנים שכדי להגדיל רווחים משנים את המספרים לטובתם. וגם ברוסיה, שמן זה משמש להכנת שומנים תחליפיים. לאחר מכן, ניתן להשתמש בהם להכנת המוצרים הבאים:

• שמן קקאו;
• חמאה מומסת;
• מרגרינות;
• מרווחים;
• רטבים שונים, כמו גם מיונז;
• תערובות מרק;
• מוצרי ממתקים שונים, לרבות ממתקים;
• מַחלָבָה;
• שומנים לטיגון.

אפשר להשתמש בשמן דקלים איכותי לבישול, וכל עובד תעשייתי או מדען יסכים לכך. עם זאת, חשוב מאוד שמוצר זה יאוחסן והובלה כראוי. אז, במהלך ההובלה, זה חייב להיות ארוז במיכלים אטומים הרמטית.אם זה לא נעשה, אז המוצר עלול להתחמצן, אשר ישפיע לרעה על גוף האדם. ואכן, כתוצאה מחמצון משתחררים רעלים בעלי השפעה מסרטנת.

ביקורות על שמן זה מגוונות. יש אנשים שחושבים שאפשר להחליף רכיבים רבים בשמן דקלים זול, בעוד שאחרים, להיפך, מתנגדים לכך באופן מוחלט. אחרי הכל, פעם בגוף האדם, שומן דקל אינו מעובד, אלא נשאר שם ומצטבר בהדרגה בכלי הדם, מה שמגביר משמעותית את הצטברות הכולסטרול בדם, וגם מוביל להיווצרות רעלים. כתוצאה מכך, אדם עולה במשקל במהירות, ועלול גם להתמודד עם מחלות לב וכלי דם. בנוסף, מערכת החיסון של מי שצורך יותר מדי מוצרים עם שמן דקלים בהרכב מופחתת באופן דרסטי, מה שמוביל לאלרגיות שונות.

ראה את הסרטון הבא לשמן דקלים.

גם אם ההרכב מצביע על כך שהמוצר אינו מכיל שומנים צמחיים, רבים מצליחים להוסיף אותם לשם. כדי לא להיות שולל, צריך ללמוד איך לקבוע אם יש שומן צמחי בחומר הגלם. בבית, קשה לבדוק את נוכחותו של התוסף המוסווה הזה, אבל זה אפשרי. כדאי לשים לב לכמה מוצרים נפוצים.

• בגבינה. אם מוצר כזה מכיל שומן כזה, הוא יהיה שביר מדי וקשה לחתוך אותו. עם זאת, סימן כזה אינו ערובה לכך שהמוצר באמת "רע". ליתר וודאות, עליך לחתוך חתיכת גבינה ולהשאיר אותה על השולחן למשך מספר שעות. אם יש לפחות מעט שומן במוצר, אז בהתחלה הוא יתעבה, ואז יופיעו עליו טיפות והוא ייסדק, בעוד שגבינה טבעית פשוט תתייבש.ואתה יכול גם פשוט ללוש את הגבינה ביד שלך - אם זה מרגיש כמו פלסטלינה, אז זה הסימן העיקרי לנוכחות שמן דקלים בהרכב.

• בחמאה. קביעת נוכחות שומן דקל בשמן היא די פשוטה. יש צורך לשים חתיכה על כף היד ולהמתין עד שהיא נמסה. אם הוא נמס בהדרגה ומופיע סרט לבן על פניו, אז זה עשוי להצביע על כך שהשמן טבעי. שמן שאליו הוסף שומן צמחי לא ישנה את מראהו וגם לא יימס לחלוטין.
• בגבינת קוטג' ושמנת חמוצה. בנוכחות שומן דקל במוצרים אלו, לאחר אכילת חלב, יש תחושה של שכבת סרט בפה. בנוסף, שמנת חמוצה ללא כל תוספות תתעבה במהירות במקרר, ובחשיפה לטמפרטורות גבוהות היא תעזוב את מי הגבינה. המוצר שמן דקל מתנהג אחרת. גבינת קוטג' טבעית, אם משאירה אותה במקום חמים, לא תשנה את צבעה. בנוסף, הוא פשוט מחמץ. גבינת קוטג' בתוספת שומן דקלים תשנה את צבעה, אך טעמה לא ישתנה כלל.
• בגלידה. כדי לקבוע את איכותם, אתה צריך לקחת חתיכה קטנה של גלידה ולטחון אותה בידיים שלך. נוכחות של סרט משמעה דבר אחד - מוצר זה מכיל שומן דקלים. המוצר הטבעי לא יימס מהר מאוד, בנוסף, הוא יהיה רך ואוורירי. גלידה עם שומן צמחי, להיפך, נמסה במהירות, ולאחר הפרידה נוצר נוזל.
• בחלב מרוכז. מוצר זה צריך להיות מורכב משני מרכיבים בלבד - זה סוכר מגורען וחלב. אם מוסיפים שמן דקלים, הוא הופך מיד למריר. כדי שזה לא יקרה, מוסיפים לחלב המרוכז טעמים שונים. לרוב, שומני דקל משמשים בחלב מרוכז מבושל.

במדינות אירופה חלים איסורים על השימוש בתוסף זה במוצרי מזון. מדענים הצליחו לשכנע את כל חברי הוועדה בסכנות של מוצר זה. הוכח כי הוא מכיל מספר רב של חומרים מסוכנים לגוף האדם. כך נקבעה נוכחותם של רעלים כמו 2-MCPD ו-3-MCPD בהרכב השמן, המופיעים בחימום. השני שבהם גורם למחלה קשה של מערכת השתן.

בנוסף לעובדות מאושרות מדעית, יש גם השערות לא מאושרות.

• יש גרסה ששמן דקלים מיוצר מקליפת עץ ולכן אינו מתאים למאכל כלל. כידוע, זה בכלל לא המקרה. הוא עשוי מפירות. אם הוא מעובד כראוי, זה לא יפגע בגוף.
• לעתים קרובות ניתן לשמוע ששמן זה אינו מתעכל כלל על ידי הגוף, כי נקודת ההיתוך שלו גבוהה מדי. לפי גרסה זו, בתוכו הוא הופך לחומר הדומה לפלסטלינה. עם זאת, זה לא נכון, כי גוף האדם מעכל מוצרים הנכנסים אליו עם אנזימי הלבלב, כמו גם מרה, ללא קשר לטמפרטורה בפנים.
• המיתוס השלישי אומר שכל המדינות המפותחות נטשו את המוצר הזה. עם זאת, זה לא ממש נכון. מדינות האיחוד האירופי נטשו רק מוצרים המכילים חומרים רעילים בהחלט.
• לעתים קרובות אומרים שאין ויטמינים בשמן דקלים. בנוסף, מוצר כזה מתווסף במיוחד למוצרים איכותיים על מנת לדלל אותו מעט. עם זאת, מומחים רבים מאמינים כי מוצר זה מכיל כמות גדולה של ויטמין E, המאפשר לך להילחם בשינויי עור הקשורים לגיל.רבים משתמשים במוצר זה כדי להילחם בקמטים, במיוחד בשמן האדום הבריא. זה, בין היתר, משפר משמעותית את תפקוד הלב. בנוסף, מותר לשימוש לאותם אנשים הסובלים מסוכרת. יש לו השפעה רבה על כלי הדם, וגם מחזק את המערכת החיסונית.

• המיתוס החמישי והאחרון קשור לעובדה ששמן דקלים מכיל כמות גבוהה באופן בלתי מתקבל על הדעת של שומני טראנס. אם נשווה חמאה ושמן דקלים, אז המוביל בשומני טראנס יהיה הראשון. בנוסף, נקבע כי הרכב שמן הדקלים אינו כולל כולסטרול. לכן, מרגרינה העשויה על בסיסה בריאה הרבה יותר מחמאה וממרחים, הנעשים על בסיס שומנים צמחיים אחרים.

שמן דקלים איכותי הוא מוצר בריא. הוא נמצא בשימוש נרחב בהכנת מזונות רבים. עם זאת, לרוב הוא מועבר לארץ בתנאים לא נכונים או ללא עיבוד מתאים. לכן, למומחים רבים יש שאלות לגבי איכות התוסף הזה. כל אדם צריך לקבוע בעצמו האם כדאי לקנות מוצרים כאלה, ואם התשובה היא כן, אז גם ללמוד איך לבחור את הבטוח והמועיל ביותר לגוף.