כיצד ומאילו מוצרים מייצרים שמן דקלים?

דעת הקהל היום התפתחה כך ששמן דקלים נחשב לאחד מהשמנים הצמחיים המזיקים ביותר המזיקים לבריאות האדם. מוצרים המכילים מרכיב זה נחשבים לדרגה שנייה ואיכות ירודה. עם זאת, שמן כזה משמש לייצור מוצרים מוגמרים שונים ומוצרים מוגמרים למחצה, הוא משמש בתעשיות הקוסמטיקה והטכניות.

לפי הערכות גסות, כל מוצר שני על המדפים של כל סופרמרקט מכיל שמן דקלים. כדי לגלות אם זה באמת מסוכן כמו שאומרים עליו, אתה יכול רק לברר את ההרכב ואת טכנולוגיית הייצור שלו.

שמן דקלים הוא שומן צמחי המתקבל מהפרי הרך של עץ הדקל. צמח זה נקרא "זרעי שמן" וניתן למצוא אותו בחלק ממדינות אסיה, באפריקה ובאיים הנמצאים באוקיינוס ​​ההודי. זאת בשל העובדה שהבשלת הפירות של עץ דקל כזה דורשת לחות גבוהה וטמפרטורות של +24 מעלות ומעלה.

שמן כזה נראה כמו נוזל שקוף ללא טעם, בעקביות שלו הוא מעט יותר סמיך ממים רגילים ויש לו ארומה מתקתקת נעימה. בטמפרטורות נמוכות הוא מתמצק והופך למשחה לבנה. כדי להחזיר את המשחה למצב נוזלי, יש להמיס אותה באמבט מים או במיקרוגל.

שומן צמחי המופק מפירות דקל משמש לרוב בבישול כחומר משמר, שכן ניתן לאחסן אותו כ-3-4 חודשים מבלי לאבד את תכונותיו. אפילו בטמפרטורת החדר, נוזל חסר טעם זה יכול להישמר במשך מספר ימים ואינו מתקלקל. בנוסף, שמן זה כל כך פופולרי בגלל מחירו הנמוך, הנמוך משמעותית ממחירם של שמנים אחרים. כאשר מייצרים שמן דקלים, מתקבלים תוספי מזון הנקראים סטארין ואולאן, אשר בתורם משמשים לייצור מרגרינות.

תכולת הקלוריות של שמן דקלים גבוהה למדי - כ-900 קק"ל ל-100 גרם, וכולם שומנים צמחיים, וחלבונים ופחמימות פשוט נעדרים במוצר הזה. מוצר זה לא יכול להיקרא דיאטטי, אבל אף אחד לא צורך שומנים צמחיים בצורתם הטהורה. בהתאם לתכולתו במוצר הסופי, תכולת הקלוריות של האחרון יכולה להיות נמוכה בהרבה. בנוסף לשומנים צמחיים, שמן זה מכיל מספר חומצות שומן שימושיות, ויטמין E ו-A. למרבה הצער, שמן דקלים מכיל רק כמויות קטנות של זרחן בין יסודות קורט שימושיים.

הרכב פרי דקל השמן קובע גם את ההרכב הסופי של המוצר המתקבל. אם ויטמינים ומינרלים נחשבים באופן נרחב לחומרים שימושיים לגוף האדם, אז המחלוקות על חומצות שומן רוויות עדיין לא שוככות. למעשה, כל המרכיבים המרכיבים את השומן הצמחי אינם גורמים כשלעצמם נזק לאדם.

• ויטמין E (אלפא טוקופרול) הכרחי כדי להגן על הגוף מפני שחיקה מוקדמת והזדקנות של תאים. הוא שימושי לעור הפנים והגוף, מאפשר לשיער לשמור על צפיפותו ועל הברק הטבעי שלו.בנוסף, ויטמינים מקבוצת E משפיעים לטובה על עבודת המערכת ההורמונלית.
• ויטמין A (רטינול) נכנס לגוף מהקרוטן. זה הכרחי לתפקוד תקין של חסינות האדם, חילוף חומרים תקין, כמו גם בריאות השיניים והציפורניים.
• זַרחָן חשוב להתחדשות תאים, במיוחד בשרירים. עם זאת, אפילו 100 גרם של שמן דקלים טבעי בצורתו הטהורה בקושי יכולים לכסות את הצורך האנושי היומיומי ליסוד קורט זה, ולכן עדיף לקבל זרחן ממוצרים אחרים.
• חומצה רעילה פועל כמחטא ומחטא, ולכן הוא משמש לעתים קרובות ביצירת מוצרים קוסמטיים. זה מגן על גוף האדם מפני וירוסים וחיידקים פתוגניים.
• חומצה פלמיטולאית זה נחשב לאחד המועילים ביותר לגוף האדם, שכן הוא הכרחי לצמיחה והתחדשות של קצות העצבים. זה מוריד את רמות הכולסטרול בדם ומוריד לחץ דם גבוה.
• חומצה מיריסטית כמעט חסר תועלת עבור בני אדם, שכן הוא אינו נספג במעיים ועלים עם הפרשות. עם זאת, הוא אינו גורם נזק לאדם שצורך שמן דקלים.

כך, בין התכונות המועילות של השמן, ניתן לציין ניקוי מסוים של הגוף, טיפול בראייה ובריאות חיצונית. שומן צמחי כזה משביע היטב את הרעב, משפר את תפקוד המוח ונותן כוח, ולכן הוא משמש לעתים קרובות כאשר הגוף מדולדל מאוד. אם לאדם אין אי סבילות אישית למוצר דקל, אז שימוש נדיר בו במזון לא יכול בשום אופן לפגוע בבריאותו.

כדי להשיג שומן צמחי מפירות דקל, לא מספיק רק לאסוף פירות בשלים. שמן דקלים מיוצר על ידי חשיפת העיסה העסיסית לטמפרטורות גבוהות. לשם כך מניחים את הפירות במיכלי מתכת גדולים ומבשלים אותם לזמן קצר. השומן המתקבל עולה היכן שהוא נאסף להמשך זיקוק. שמן מטוהר (מזוקק) זה מופק על ידי סיבוב הנוזל בצנטריפוגה.

בשל המהירות הגבוהה, המוצר מרובד לשומן ומים עם זיהומים, אשר מוסרים מהמוצר המוגמר. בנוסף, ניתן להכין שמן דקל בעבודת יד ולעדן בעדינות. במקרה זה, כל הזיהומים המזיקים יוסרו, ורכיבים שימושיים יישארו בכמויות גדולות יותר.

בהתאם לשיטת הטיהור והיישומים, שומן צמחי המתקבל מפירות דקל, ניתן לחלק לשלושה סוגים עיקריים.

• שמן אדום. יש לו ארומה נעימה וטעם מתוק. מוצר זה מיוצר כולו בעבודת יד. יש לו את המחיר הגבוה ביותר מכל שלושת הסוגים. לרוב, ניתן לרכוש אותו בצורה משחתית מוצקה, ובמהלך טיפול בחום, משחה כזו הופכת לנוזל.
• שמן דקלים רגיל. בתעשיית המזון משתמשים לרוב בשמן מסוג זה. הוא שוכלל בצנטריפוגה, ניקה מכל החומרים המזיקים, אך, למרבה הצער, אינו מכיל כמעט חומצות וויטמינים שימושיים.מרכיב זה נרכש בצורה של נוזל שקוף, נשפך למיכלים גדולים, ומשמש לרוב בייצור מוצרי חלב מותססים זולים, קינוחים וחטיפים שונים.
• שומן דקל טכני. שומן כזה זול פי כמה משמן רגיל ואינו משמש למאכל. בשל דרגת הטיהור הנמוכה, הוא מכיל יותר מדי שומנים מחומצנים המזיקים לגוף האדם. הוא משמש בקוסמטיקה ובייצור תעשייתי, אבל כמה יצרנים חסרי מצפון, כדי לחסוך כסף, יכולים להוסיף אותו לחלב, לחם ומוצרים אחרים. רוב המאמרים המתארים את הסיכון הגבוה בצריכת שמן דקלים נכתבים על מוצרים כאלה.

כאמור, הכיוון העיקרי שמשתמש בשמן דקלים צמחי - זה בישול.

• ייצור מאפייה, ממתקים שונים, ממתקים, שוקולד, עוגות ועוגיות - כל זה מכיל שמן דקלים. זה מאריך את חיי המדף של המוצרים ומאפשר להם לשמור על תכונותיהם בטמפרטורת החדר.
• חלב ומוצרי חלב עשוי עם שמן דקלים. כדי להשיג תכולת שומן מסוימת בחלב, שקודם לכן הופקר במהלך ההפרדה, משתמשים בשומן צמחי. זה מאפשר חיי מדף ארוכים יותר של יוגורטים ושמנת מתכלים, גלידה ושמנת חמוצה.
• ייצור מוצרי קוסמטיקה. שומן צמחי מתווסף לקרמים ושפתונים שונים; סבונים וג'ל רחצה מיוצרים על בסיסו. מוצר כזה, המכיל ויטמינים A ו-E, כמו גם חומצה לאורית, נלחם היטב בזיהומים בעור, טוב לשיער ושיניים, ומשמש כחומר אנטי אייג'ינג.

שמן מפרי עץ דקל הגדל באפריקה ובאסיה משמש היום כמעט בכל העולם. כשלעצמו, שמן כזה, אם הוא מוכן ומזוקק לפי הטכנולוגיה הנכונה, אינו מהווה סיכונים לבני אדם. עם זאת, הוא עשיר למדי בקלוריות, ולכן יש לשלוט בשימוש במוצרים המכילים אותו בהרכבם.

ראה למטה לפרטים.