פלפלים כבושים: יתרונות ונזקים, סודות בישול

פלפלים הם בעיקר מים. מתוך מאה גרם של המוצר, זה לוקח 88.02 גרם. המרכיב העיקרי השני הוא סיבים תזונתיים, מעט אפר. הירק מכיל כמות קטנה של חומצות שומן רוויות ולא רוויות. כמו כן, פלפל מתהדר במספר רב של ויטמינים שונים, שרשימתם כוללת שלושה עשר פריטים. החשוב שבהם:

• ויטמין;
• ויטמינים מקבוצת B;
• חומצה אסקורבית - פלפל בינוני אחד מכיל את הנורמה היומית של חומר שימושי זה.

אנשים שצופים במשקל שלהם יאהבו את הערך התזונתי של פלפל בולגרי (מתוק). זה רק 29 קילוקלוריות למאה גרם. במקביל, הוא מכיל 0.8 גרם חלבון, 0.4 גרם שומן וקצת פחות מ-7 גרם פחמימות. למעשה, פלפל הוא פלפל שנאסף בשלב מסוים של בגרות.

"Jalapaeno" הוא אחד מזני הפלפל הצמחי. זהו הצ'ילי הבינוני הנפוץ ביותר, מושך תשומת לב עם צבע אדום קליט. תחושות הטעם בצריכה יכולות לנוע בין "קצת שורף" ו"חם" ל"מאוד מאוד חם ומר". הוא מעט פחות עתיר קלוריות ממקבילו הבולגרי - 27 קק"ל ל-100 גרם.יש גם פחות פחמימות - 4.7 גרם, אבל תכולת החלבון והשומן גבוהה יותר - 0.9 גרם כל אחת. והוא מכיל פי שניים חומצה אסקורבית.

פלפל צ'ילי חריף הוא הכי הרבה קלוריות בגידול החקלאי שלו, אבל יש לו גם תכונות שימושיות רבות. תכולת הקלוריות היא 40 קק"ל ל-100 גרם עם 0.4 גרם שומן, 1.9 גרם חלבון ו-7.3 גרם פחמימות. הוא היחיד שמכיל ויטמין K, אם כי בכמויות קטנות מאוד. הירק עשיר באשלגן ומכיל מעט נחושת ומנגן. לפי GOST, צריך להוסיף אותו לא מעט בשימור.

יש עוד הרבה תת-מינים של הירק הזה. אבל, למשל, פלפל שחור הוא כבר תבלין, שעומד בשורה אחת עם פלפל ארוך, פלפל קוביות ופלפל לבן.

פלפל הוא מחסן אמיתי של מינרלים הנחוצים לאדם. כמו תריסר מינרלים שונים נמצאים בירק זה.

למרות העובדה שאחרי כל עיבוד, חלק מהתכונות המועילות תמיד מאבדות כל מוצר, פלפל המוכנס לתזונה יעזור להתמודד אפילו עם הפרעה מורכבת כמו דיכאון. הדבר אפשרי בשל השפעתו על הגוף: כאשר הוא חודר לגוף עם מזון, הוא פועל כממריץ לייצור הורמון האחראי על רגשות חיוביים – אנדופרין. ממוצר מזון כזה יש גם תועלת וגם נזק.

הירק שימושי גם למערכת הדם האנושית - הוא מסוגל לשפר את זרימת הדם דרך הוורידים, ויכול לשמש גם כמשכך כאבים טבעי וכתרופה שתעזור לך לשרוד במצב מלחיץ, להקל על עצבנות יתר. אם אדם סובל מכאבי ראש תכופים, אז זה יהיה שימושי לנסות להכניס כמה פלפלים חריפים לתזונה היומית שלך.התוצאה תראה בקרוב. פלפל צ'ילי הוא הדרך הטובה ביותר לעזור במצב זה.

ירק זה עוזר להגביר את התיאבון, להיפטר מאובדן כוח תכוף ובלתי סביר. זה שימושי גם עבור סוכרת, בצקת, יתר לחץ דם ואנמיה. בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים, הירק מחזק את מערכת החיסון, מדלל את הדם, ממריץ את עבודתם של איברי מערכת העיכול יחד עם הלבלב. פלפל במרינדה הוכח במחקרים כמסייע אפילו לכאבים עמומים בכף הרגל.

שימוש תכוף בכמויות קטנות מסייע במאבק בבעיות שינה כרוניות, משפר את תפקוד הכבד ואחד האיברים האנושיים החשובים ביותר - הלב. והווריאציה המרה עוזרת להיפטר מאלרגיות בהקדם האפשרי, וגם עוזרת להקל על הרווחה עם אסטמה, אפילפסיה וטרשת עורקים.

לפיכך, השימוש בירק זה, גולמי ומבושל, מתחת למרינדה מתוקה או חריפה, תורם לחיזוק הכללי של בריאות האדם, ויש לו השפעה מונעת. אבל הכל טוב במידה.

פלפלים כבושים אינם מומלצים לשימוש על ידי אנשים עם בעיות במערכת העיכול. לדוגמה, אנשים הנוטים לצרבת או לנפיחות, שאוכלים אותה, עלולים בכך לגרום לסיבוכים ואף להתפתחות תהליכים דלקתיים בגוף. פלפלים מרירים או חריפים הם התווית נגד בריריות מגורות. למעשה, אתה יכול לעשות רשימה שלמה של מחלות שבהן אתה לא יכול לאכול פלפל:

• כיבים של התריסריון והקיבה;
• עם קוליטיס כרונית או גסטריטיס;
• אם יש לך בעיות בכליות;
• טחורים הם גם התווית נגד, כמו גם דלקת בכיס המרה.

ישנם מתכונים שונים להכנת החטיף הזה: לא רק מהיר וקל, ממהר, אלא גם גוזל זמן רב יותר, ואחריו מגלגלים קופסאות שימורים לחורף.

ישנם מספר סוגים עיקריים של מרינדות פלפלים לחורף:

• חמוץ מתוק;
• דבש;
• אצטית;
• חריף בשמן.

והרשימה לא מסתיימת שם, עדיין יש הרבה וריאציות שונות, אבל הן כבר לא כל כך פופולריות ואופייניות יותר לטריטוריות מסוימות ולאנשים החיים בהן. כמה וריאציות בישול מעניינות יתוארו להלן.

למנה זו יש זכות להכיר כחטיף שמספק את עצמו, אך היא גם חלק ממנות מורכבות יותר, כמו סלטים. בייצור של מרינדה מתוקה נהוג להשתמש בכמות גדולה של ירק מתאים לירק זה, בנוסף משתמשים בעשבי תיבול חריפים. השילובים הטובים ביותר מתקבלים על ידי הוספת בצל, שום, פלפל שחור, עלי דפנה, כמון ופטרוזיליה עם שמיר.

אם יש רצון להפתיע מישהו לא רק עם טעם מעולה ועמוק, אלא גם עם מראה של חטיף, אז אתה יכול להשתמש בפלפלים בשלושה צבעים - אדום, צהוב וירוק, ובכך להכין "רמזור" אכיל.

פלפל מתוק כבוש מוכן לחורף יכול להיות מתנה טעימה, שמזכירה את האביב ביום קר ומעונן. מוצלחת במיוחד מנה כמו פלפלים ממולאים, למשל, עם בשר.

פירות בשלים של פלפל בולגרי נבחרים. הם נשטפים היטב, ולאחר מכן מסירים בזהירות את הזרעים והגבעולים. אם מתוכנן להכין מלאי גדול, אז צנצנת של שלושה ליטר מכילה כעשרים פלפלים, לאור שני ליטר המים הנוספים שנשפכו פנימה.

ממליחים את המים, שמים על הכיריים, מביאים לרתיחה. פלפלים נופלים לתוך הנוזל הרותח. זמן בישול משוער הוא כחמש דקות.

הסיר מוסר מהאש. המוצר המוגמר למחצה המתקבל מועבר למיכל נקי (צנצנת). הגיוני לצרוב אותו לפני המים הרותחים האלה. פלפלים מונחים מוזגים במים חמים שעדיין לא התקררו, שבהם הם רתחו.

הצנצנת סגורה במכסה מתכת, מגולגלת במפתח מיוחד. זה הכרחי לבטיחות המוצר. לאחר שימורים הופכים צנצנות. יש לעטוף אותם בשמיכה או במגבת ולהשאיר אותם בצורה זו עד שהם מתקררים לחלוטין.

זה הכל, נותר רק למצוא הזדמנות מתאימה לפתוח את הצנצנת וליהנות מהחטיף הקל והבריא הזה.

המתכון הזה מיועד לבעלי ידע קולינרי יותר שמוצאים פלפלים פשוטים ברוטב מלוח קלות משעממים ושגרתיים מדי לטעמם. אבל כאן יהיה צורך בעבודה נוספת, כמו גם מרכיבים.

כדי להכין את המנה, אתה צריך להכין:

• כמה קילוגרמים של פלפל מתוק;
• שמן צמחי;
• דבש;
• מים;
• סוכר מגורען ומלח;
• 9% חומץ שולחן.

פלפלים, כמובן, נשטפים תחילה היטב, ואז חותכים לשני חלקים. הליבה יחד עם הגבעול מוסרים. ואז כל חצי נחתך ל-6 פרוסות נוספות.

המרינדה קלה מאוד להכנה. מים מערבבים בסיר או בכלי מתאים אחר עם מלח, דבש וסוכר. לאחר הוספת החומרים הללו למים, אתה צריך לערבב הכל ביסודיות, ולאחר מכן להוסיף את השמן ולהעלות על האש עד שהוא רותח. ברגע שהנוזל רותח במלוא העוצמה, האש מצטמצמת מעט, מוסיפים את הירק הקצוץ. מבשלים את המוצר הזה לא יותר מחמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם והתאמת עוצמת האש. יש להרתיח את כל החתיכות.

כאשר הפרוסות הפרוסות מבושלות באופן שווה, מוסיפים חומץ ומערבבים בעדינות במלח. על זה, למעשה, מסתיים תהליך הבישול. נותר רק לארוז כראוי את המוצר המתקבל. את החתיכות תופסים ומעבירים לצנצנות סטריליות, ולאחר מכן יוצקים אותן במרינדה חמה, שבה זה עתה רתחו. לאחר הצנצנת חייבת להיות מהודקת היטב. ואז, כמו בכל שאר המתכונים מהמאמר הזה: הופכים, עוטפים בחום, מצננים ומחדירים, ואז פותחים ונהנים מהטעם הנפלא והמעודן.

אפשרות ממש מסובכת, אבל מעניינת מאוד היא פלפל משומר בבית "תלקק את האצבעות" במילוי ארמני, וזה נקרא כך מסיבה. הוא מרשים בטעם ובריח שלו. במילוי כזה בפנים, הפלפל יפתיע את האורחים שלכם.

המתכון הזה, כמו הראשון, מתאים לאנשים רחוקים מהמטבח והקולינריה. אין צורך בכישורי בישול במיוחד, אבל יש צורך בהרבה מרכיבים שונים. כלומר:

• פלפלים מתוקים;
• ירקות מגוונים;
• שמן זית;
• בצל לפת;
• שום;
• מלח ופלפל;
• מעט סוכר מגורען;
• חומץ ענבים.

כפי שניתן לראות מהמרכיבים, זו רחוקה מלהיות האפשרות המתוקה ביותר האפשרית, אלא ניתן לסווג אותה כמתובלת ומתובלת. להכנת מוצר כבוש לפי מתכון זה מתאים במיוחד זן מיוחד - פלפל קאפי.

ל-4 פלפלים מתוקים תצטרכו 2 בצלים, 0.5 כפית סוכר, 1.5 כפות חומץ יין, 2 בצלים בינוניים, חמש שיני שום, צרורות קטנות של כוסברה, שמיר ופטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים לטעם עמוק יותר.

ירקות יש לשטוף, לנגב, ולאחר מכן להסיר את הראש עם זנבות וזרעים. ירקות משומנים ונשלחים לאפייה במיקרוגל או במחבת, שם מטגנים אותם מכל הצדדים. בשני המקרים, התהליך אורך לא יותר מ-10 דקות. בזמן הזה בהחלט אפשר להספיק להכין לו את המילוי.

יש לחתוך בצל לחצאי טבעות דקות ולהניח בכלי מתאים, למשל קערת סלט. מוסיפים מלח, פלפל, סוכר. לאחר מכן יש לערבב את החומרים הללו, ולאחר מכן להשאיר אותם להחדיר במשך עשר דקות לפחות. מלח וסוכר אמורים להתמוסס בהצלחה וללא זכר בזמן זה.יש לשפוך בצל עם כף חומץ ולהשאיר בצורה זו כשעה, לאחר מכן יש לסחוט - זה הכרחי כדי להסיר עודפי חומציות.

ועכשיו הגיע הזמן לצרורות ירוקים בחברת שום. הירוקים נחתכים לחתיכות לא קטנות מדי, אבל את שיני השום, להיפך, יש לחתוך דק. לאחר מכן, מרכיבים אלה מעורבבים. לאחר מכן, מתחיל שלב ההכנה הקשה ביותר.

מסירים את הקליפה מהפלפלים הקלויים. אם הם אפויים מספיק, אז זה לא יהיה קשה מדי לעשות זאת. זה אופציונלי, כמובן, אבל זה יותר טעים ככה. לאחר מכן, מילוי של ירקות ושום מונח בפלפלים הקלופים. אבל זה לא הכל.

מערבבים חצי כפית חומץ עם כף שמן. מוסיפים שם גם פלפל ושום מעובד במכבש שום בחברה עם עשבי תיבול. הוא כבר לא נכנס לתוך הירק, אלא נשפך עליו ישירות מלמעלה. לאחר מכן יש להחדיר אותו לכמה שעות, לקרר בקור. אדם שהתמודד עם המתכון העמל הזה מקבל חטיף ממולא מעולה.

המתכון לא הכי קל, אבל המאמץ ישתלם כפליים. לבישול תצטרך:

• קילוגרם של פלפלים;
• ירקות חריפים;
• שמן צמחי וחומץ תפוחים;
• גרגירי פלפל;
• מלח;
• שום.

יש לשטוף פלפלים שלמים, ואז מבלי לעשות איתם שום דבר אחר, לשים בתבנית משומנת או בנייר אפייה. לאחר מכן אופים בתנור לא יותר מארבעים דקות. צליל פצפוץ במהלך שלב ייצור זה הוא נורמלי ואין לחשוש ממנו. פלפלים אדמדמים מונחים בסיר וזורמים מתחת למכסה סגור למשך כחצי שעה.בעתיד, זה יעזור להסיר בקלות את העור מהירקות.

עדיף לנקות את הפלפלים מהקליפה מעל קערת סלט או משהו דומה, מכיוון שהמיץ בהכרח יזרום, וזה שימושי עבור המרינדה. יחד עם הקליפה, יש צורך גם להסיר את הזרעים עם הגבעול (הזנב), ולאחר מכן כל פרי מחולק באופן שרירותי למספר חלקים.

הגיע הזמן להכין את המרינדה. שלוש כפות שמן ואותה כמות של חומץ תפוחים 6% מעורבבים בקערה, צריך להוסיף גם כפית מלח ועשבי תיבול עם שום. מיץ פלפל מתווסף לנוזל שנוצר.

לאחסון נוסף לחורף, יש לעבד צנצנות באמבט מים למשך שלושים דקות לפחות.

כדי להכין מתאבן לפי המתכון הזה, תזדקק לכל המרכיבים המשמשים בגרסאות אחרות, כמו גם הרבה עגבניות עסיסיות. הרכיבים מיועדים לשתי צנצנות של שלושה ליטר:

• 3 ק"ג פלפל סלט;
• 2 ראשי שום;
• 1.5 ק"ג עגבנייה (יכול להיות פחות, תלוי בגודל הפלפלים);
• פלפל שחור;
• עלי דפנה;
• פטרוזיליה ועשבי תיבול אחרים;
• מלח.

המרינדה כוללת 2.2 ליטר מים, 450 גרם סוכר, 3.5 כפות מלח, 220 מ"ל שמן צמחי ו-330 מ"ל חומץ.

פלפלים בעלי צורה נכונה ואחידה מתאימים ביותר לחטיף זה. מעוות יהיה קשה למלא. כמו כן, הקליפה חייבת להיות עבה מספיק כדי להחזיק את העגבניות, אחרת הירקות פשוט יתפרקו.

מהפלפלים שטופים, אתה צריך להסיר את הגבעול והזרעים - כובע עם זנב.לאחר מכן, מרתיחים את הפלפלים הקלופים במים רותחים לא יותר מחמש דקות עד שהם הופכים לרכים. אחרי שצריך לתת לפלפלים להתקרר, אחרת אפשר להישרף במלית.

שוטפים היטב את העגבניות, חותכים לחתיכות. קולפים את השום וקוצצים דק מאוד. מערבבים את החומרים הללו, מוסיפים להם מלח ומערבבים הכל היטב. המילוי מוכן.

שים כמה גרגירי פלפל, כמה עלי דפנה וצרורות ירוקים בתחתית צנצנות מעוקרות.

ממלאים את הירקות המבושלים במילוי עגבניות, ולאחר מכן ממלאים את הצנצנות בפלפלים, מניחים אותם בשורות כך שתוכלו לראות את החורים חתוכים בהם לפני הבישול.

במים רותחים, אתה צריך להוסיף מלח יחד עם סוכר, ואז מיד שמן צמחי וחומץ. מרתיחים כעשר דקות. לאחר יוצקים לבנקים.

ישנם מקרים בהם המארחת או בעלת הבית הם אנשים עסוקים מאוד, והשקיע זמן רב בתענוגות קולינריים וניסויים הוא מותרות שלא משתלמת עבורם. אבל אם בכל זאת יש לך רצון לבשל את החטיף הזה במו ידיך, אז יש אפשרויות מהירות שאינן נחותות בטעמן מאלו העמלניות יותר.

מרכיבים לכבישה מהירה:

• גמבה;
• מים;
• עלי דפנה, כמו גם גרגירי פלפל שחור;
• שמן צמחי;
• סוכר ומלח;
• חומץ 6%.

ל-3 ק"ג פלפל צריך להכין: כוס סוכר מגורען, כף מלח, ליטר מים וכוס אחת של חומץ.

יש לשטוף את הפירות, להסיר מהם זרעים, לחתוך לחתיכות מוארכות ברוחב שרירותי. זה אופציונלי, אבל לאנשים רבים קל יותר לכבוש פלפלים קצוצים מאשר שלמים. מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים אליו את כל מרכיבי המרינדה: סוכר, מלח, חומץ, שמן ועלי דפנה עם פלפל שחור. בזמן בישול המרינדה אפשר לשפוך מים רותחים על צנצנות זכוכית שהוכנו לאחסון.

ברגע שהמים רותחים, אתה צריך מיד לשים שליש מהפלפל הקצוץ לתוכם ולבשל לא יותר מחמש דקות. לאחר מכן, מבלי להסיר את המחבת מהאש, הפלפלים מועברים בחוזקה לצנצנות, יוצקים במרינדה חמה. ואת מנת הירקות הבאה מניחים במחבת שהתפנה עם הנוזל הנותר. זה הכל. מהיר וטעים. פלפלים כבושים רצוי לאחסן במקום קריר, הטוב ביותר הוא המדף התחתון של המקרר.

כמו כן, לאחר הבישול, אתה יכול להוסיף כמה שיני שום שעברו דרך בית בד, כמו גם ירוקים, לפלפל. בצנצנות מתאבן כזה יחזיק מעמד בקלות לפחות שבוע, בתנאי שהן במקרר. מתאבן כזה מושלם לבשר מבושל בכל צורה, כמו גם לכמה משקאות אלכוהוליים.

לכבישת פלפלים, כדאי לבחור את המרכיבים הטובים ביותר. אסור לקחת, למשל, ירוקים קמלים או לחים, פלפלים קמלים וכדומה.

מתכונים רבים לשימורים משתמשים בצנצנות גדולות של שלושה ליטר. למעשה, זה בכלל לא הכרחי, עדיף לקחת גדלים קטנים של מיכלי זכוכית.זה יעזור לשמור על השימור בצורה נכונה יותר זמן רב יותר, וגם קל יותר לעקר ולבדוק אם יש לכלוך לפני שמגלגלים צנצנות קטנות. ישנם מקרים לא נעימים שכאלה שבהם פלפלים מגולגלים לחורף מספיקים לתסוס או להתעבש עד פתיחת אחסון הזכוכית שלהם.

ניתן להוסיף למנה גם ירקות נוספים כדי להשיג את הטעם והמגוון העשירים ביותר. פלפל מתוק הולך טוב עם ירקות כגון:

• כרוב;
• מח ירקות;
• חציל;
• עגבניות;
• קישוא;
• תפוח אדמה.

מלית פלפל יכולה להיות כל שהיא, היא מוגבלת רק על ידי הטעמים והדמיון של הטבח. מבין התבלינים של כמעט כל מתכון, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, טרגון ושום מתאימים ביותר. כמובן שאלו רחוקים מכל התבלינים שאפשר להוסיף למרינדה, אבל הם בהחלט לא יגרמו לעוינות.

והכי חשוב: ככל שהפלפל עצמו סמיך יותר, כך ייטב. אחרת, הוא עלול פשוט לא לעמוד ולהישבר במהלך העיבוד.

בחירת הפרי המתאים לחטיף מסוים היא פשוטה מאוד. לכל הפלפלים המתוקים פירות גדולים ודפנות עבות, החדים למחצה ארוכים עם משטח גלי, ולחמים או המרים יש קירות דקים וצורה מוארכת. אם המתכון דורש פלפל עם החריפות המינימלית ביותר הקיימת, אז הפפריקה הכי מתאימה.

כיצד להכין פלפל מתוק כבוש, ראה את הסרטון למטה.