פלפל מתוק: הרכב, תכונות וזנים עם תיאור

פלפל מתוק הוא כבר מזמן ירק מוכר, שבצורה כזו או אחרת כמעט תמיד נוכח על השולחנות שלנו. חותכים אותו לסלטים, מוסיפים למרקים וגולאש ומשמרים אותו לחורף. תרבות ניתן למצוא בכל גן, רק זנים שונים.

הפלפל הבולגרי שייך למשפחת צלילי הלילה, פירותיו הם פרי יער מזויף חלול, המכיל מספר רב של זרעים. צבע הגרגרים משתנה מצהוב בהיר לחום ואפילו סגול, אך פלפל ירוק ואדום הם הנפוצים ביותר. מרכז אמריקה נחשבת למקום הולדתו של הפלפל - מדינות כמו מקסיקו וקולומביה. אגב, שם הצמח הזה הוא רב שנתי, אבל באקלים הרוסי הוא גדל רק עונה אחת.

לאחר שקולומבוס גילה את אמריקה, הגיע הפלפל לספרד ולפורטוגל הידידותית שלה, ומשם הוא התפשט במהירות ברחבי העולם הישן, ומשם אף הגיע למזרח התיכון. כיום, התרבות גדלה כמעט בכל המדינות עם אקלים טרופי וסובטרופי.

ברוסיה מגדלים פלפל באזור הוולגה התחתית, בטריטוריית קרסנודר ובצפון הקווקז - באזורים אלו הם קוטפים יבול גבוה למדי של פירות באוויר הפתוח, אך בכל שאר האזורים הם דורשים חממות קבועות או לפחות זמניות. חממות.

פלפל בולגרי נחשב למזווה אמיתי של ויטמינים, עם זאת, במונחים של ריכוז ויטמין C, זה יכול להיקרא המנהיג המוחלט. הוא מכיל הרבה יותר חומצה אסקורבית מאשר דומדמניות שחורות ופירות הדר. הפלפל מכיל ריכוז גבוה של ויטמינים P ו-A. הירק מכיל את כל ויטמיני ה-B: תיאמין, כולין, ריבופלבין, חומצה פנטותנית, פירידוקסין וחומצה פולית, בנוסף, הוא מכיל די הרבה טוקופרול ופילוקינון.

הרכב המינרלים אינו מפגר אחרי הרכב הוויטמין - בפלפל מתוק יש די הרבה מלחים של נתרן, אשלגן, מגנזיום, כמו גם אבץ וברזל. פלפל חשוב ביותר עבור תושבי ערים גדולות, שכן מינון היוד גבוה למדי במבנה שלו.

בנוסף, הפירות צוברים קפסאיצין - אלקלואיד שנותן לירק את הטעם המיוחד שלו, אבל הכי חשוב הוא הופך את הירק לשימוש יוצא דופן לקיבה ולמעיים של האדם.

ההרכב יוצא הדופן של פלפל מתוק קובע את התועלת שלו עבור גוף האדם.אז, התוכן הגבוה של אשלגן עושה את המוצר הכרחי עבור אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם. בשל הכמות הגדולה של סיבים תזונתיים, כמו גם מים, המוצר הופך שימושי לאיברי העיכול. השימוש בירק נא עוזר לווסת את התפקוד המוטורי של המעיים, לשפר את הפריסטלטיקה, ולכן הכללת מוצר כזה בתזונה תאפשר לך לשכוח מעצירות, כבדות בבטן ובעיות לא נעימות רבות אחרות במשך זמן רב. .

יש לציין כי לקפסאיצין הכלול בהרכב הכימי יש מינונים מינימליים, מה שהופך את המוצר חשוב לכל הסובלים מגסטריטיס עם הפרשה מופחתת. צריכה קבועה של ירק כזה משפרת את התיאבון ומנרמלת את ספיגת החומרים המזינים במעי הדק.

מינון מוגבר של ויטמין C משפיע ישירות על מערכת החיסון, מגדיל את מאגרי ההגנה של הגוף ומהווה מניעה טובה של הצטננות ומחלות ויראליות. ויטמין C הוא הכרחי עבור אנשים עם כלי דם דקים ושבירים, והוא גם שימושי לשיפור חניכיים מדממות.

ויטמינים מקבוצה B תורמים לנורמליזציה של פעילות עצבים, לשיפור המצב הפסיכו-רגשי, לנורמליזציה של השינה ולהסרת סימפטומים של מתח נפשי.

פלפל מיועד לסוכרת, מומלץ גם לשילוב בתזונה של נשים בהריון, ובשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, הוא מיועד לאנשים הסובלים מהשמנה. כדי להילחם בקילוגרמים מיותרים, פלפל מתוק הוא מוצר הכרחי באמת. העיסה שלו מכילה די הרבה חלבון צמחי, אשר נספג במהירות ובאופן מלא בגוף ולכן אינו יוצר עומס יתר על מערכת העיכול. צריך לציין ש אין רכיבים בהרכב של המוצר שיכולים להזיק לאדם, אם כי לפעמים אפשר למצוא פירות עם טעם לוואי בוער למדי. ככלל, זוהי תוצאה של ריכוז מוגבר של קפסאיצין, ולכן עדיף לא לתת פירות כאלה לילדים, כמו גם לאנשים עם דלקת לבלב, דלקת קיבה, כיבים, מחלות כליות וכבד בשלב החריף.

חשוב לקנות רק פלפלים מגידול אורגני, שכן מטעים גדולים מוסיפים הרבה חומרי הדברה לאדמה ומרססים את הצמחים עצמם בכימיקלים כדי להרוג מזיקים. חומרים כאלה נוטים לחדור לתוך העיסה, מה שהופך את המוצר לרעיל ומסוכן לבריאות האדם ואף לחיי אדם. מומחים אומרים שפירות מוקדמים מדי הנמכרים באביב ובתחילת הקיץ הם ברוב המקרים מסוכנים, שכן הם גדלים למטרות מסחריות בחממות מיוחדות. זה אופטימלי לרכוש פירות מיולי עד ספטמבר.

תכולת הקלוריות של פלפל חריף נמוכה - 100 גרם מהמוצר מכילים רק 29 קילוקלוריות, בעוד שעיקר הערך התזונתי מגיע מפחמימות.

אם מדברים על BJU, הרי ששיעור החלבונים הוא כ-0.98%, שומנים - 0.62%, וכמות הפחמימות - כ-5.2-5.5%. בנוסף, 100 גרם ירק מכיל 5 גרם סיבים, וכ-90% הם מים.

בין מגוון הזנים של פלפל, כמה הם הפופולריים ביותר בקרב גננים רוסים.

• "אמא גדולה" - מגוון זה, גדל לגידול בתנאים טבעיים. השיח מתפשט למחצה, אורכו כ-90-100 ס"מ. הפירות גדולים למדי, משקל כל אחד מגיע ל-200 גרם, ועובי הקירות 12 מ"מ. פירות היער מבשילים במלואם 120 יום לאחר הנביטה של ​​היורים הראשונים, כאשר מגיעים לדרגת הבשלות הטכנית, הם הופכים לכתום עשיר. ניתן להשתמש בקציר לשימורים בחורף ולאכילה גולמית.
• "בוגטיר" - זהו נציג של זני אמצע העונה. ניתן לקצור את הפירות 4 חודשים לאחר הנביטה. השיח רחב למדי, גובהו כ-60 ס"מ, הפלפלים מנסרים, לאחר ההבשלה הם מקבלים צבע ארגמן עז. הזן פרודוקטיבי מאוד - מכל מטר רבוע נקטפים עד 8 ק"ג פלפלים, כאשר משקל כל פרי נע בין 150 ל-180 גרם. לפי התיאור, זן זה נחשב למוביל המוחלט בתכולת ויטמין C מאפיינים שגרתיים וטעמים מוערכים על ידי מומחים כגבוהים במיוחד.

• פלפל "סנונית" ניתן לקצור 115-130 ימים לאחר הזריעה, כל הפירות מבשילים בו זמנית. שיחים גדלים עד 70 ס"מ, ההתפשטות ממוצעת. הפירות חלקים למדי, צורתם בצורת חרוט, צבעם של פירות יער בשלים ירוק בהיר. כאשר מגיעים לבשלות מלאה, משקלו של ברי אחד הוא 70 גרם, ועובי הדופן הוא 5-7 מ"מ.המגוון מתאפיין בעמידות מוגברת למחלות ומזיקים, בעוד טעמו של הפרי עשיר, בשל כך התרבות אהובה על רבים מתושבי הקיץ המקומיים.
• "סוֹחֵר" - זהו זן נוסף שמסווג כבשל מוקדם, הוא אופטימלי הן לחממות והן לאדמה הפתוחה. הפירות נקצרים בדרך כלל 100-110 ימים לאחר שתילת הזרעים. פלפלים מאופיינים בצורה בצורת פירמידה, השיחים שרועים ודי גבוהים - גובהם כ-1 מטר. גרגרי יער בשלים מתאפיינים בצבע אדום, משקל כל אחד כ-130 גרם. זן "סוחר" עשיר בחומצה אסקורבית, הגרגרים מתאימים לשימוש אוניברסלי, והיבול הוא כ-2.5 ק"ג למ"ר.
• "אטלנט" - שיחי הפלפל הזה אינם ארוכים במיוחד וההתפשטות מועטה, הפירות גדולים באופן מפתיע, משקלו של כל אחד מהם מגיע ל-170 גרם, והדופן בעובי של 6-7 מ"מ. יחד עם זאת, פירות היער עדינים, פריכים ועסיסיים מאוד. ההבשלה מתרחשת ביום ה-110 לאחר השתילה, לפירות בוגרים יש גוון ירוק בהיר למדי. הפרי הוא די טוב - כ 4-5 קילוגרם למ"ר של נטיעות.

• בלוזרקה - זהו אחד הזנים הנפוצים ביותר שמניב פרי די טוב באדמה פתוחה. הוא מגיע לבגרות תוך 110-115 ימים, אורך השיח הוא כ-65-75 ס"מ. הגרגרים בצורת חרוט, החלק העליון מצולע, מוצג בגוונים שונים - מחום בהיר ועד אדום. משקלו של ברי אחד הוא כ-130 גרם, ועובי הדופן הוא כ-7.5 מ"מ. הפירות טעימים למדי, ויחד עם זאת, הפרי שופע במיוחד - עד 8 ק"ג/מ"ר. פירות היער נבדלים באיכות שמירה טובה ועמידות בפני הובלה, והצמחים עצמם עמידים למדי בפני ריקבון וזיהומים פטרייתיים רבים אחרים.
• מגוון "ביג פאפא" מסווגים כבשילים מוקדם, הוא מתחיל לשאת פרי כבר ביום ה-90, בעוד שהגרגרים גדלים ובעלי דופן עבות: כל אחד שוקל 150 גרם, ועובי העיסה הוא 6-8 מ"מ. הבשלות הסופית של הפירות מגיעה בדרך כלל ברגע שהם הופכים לסגול כהה. זן זה נותן יבול טוב - 7-9 ק"ג של פירות יער נקטפים מכל מטר רבוע, תוך שהם סובלים היטב אחסון והובלה ומתאפיינים בטעם נעים חמצמץ.
• "נס קליפורניה" - זהו מין שמסווג כאמצע העונה. הבשלה מושגת 125-135 ימים לאחר הזריעה. הפירות קוביים בצורתם, פירות היער מאוד עסיסיים ומתוקים למדי. המסה של כל פלפל היא כ-150 גרם, והקירות בעובי 8-9 מ"מ. פירות יער בשלים הופכים לאדומים. הפרי הוא כ-3 ק"ג/מ"ר, בעוד שהפרמטרים של המוצר גבוהים במיוחד.

• "נס כתום" - מגוון זה נטוע הן באדמה הפתוחה ברחוב, והן בחממות ובחממות. לרוב הוא מעובד בדרום רוסיה. השיח ארוך למדי - גובה הגבעול עולה על 1 מ', בעוד שהצמח עמיד בפני פסיפס טבק. צורת הפרי קובייתית, צבעו חום-כתום. המסה של כל ברי מגיעה ל-250 גרם, ועובי הדופן הוא כ-10 מ"מ. התשואה גבוהה במיוחד - עד 14 ק"ג/מ"ר.
• "מתנת מולדובה" - זן זה גדל לגידול בחממות, אולם בתנאים טבעיים בטמפרטורות טובות הוא יכול לתת יבול טוב. הצמח נמוך, לא יותר מ-50 ס"מ גובה, חצי סטנדרטי. לפלפלים יש צורה של חרוט, אורך הגרגרים הוא 10 ס"מ, ועובי העיסה הוא 7 מ"מ.

בדרום רוסיה, הצמח גדל באדמה פתוחה, אך באזורים צפוניים יותר ניתן לגדל אותו רק בחממות. בחלק המרכזי של הארץ, הגידול מתבצע בשתילים - צמח שביר צעיר מוחזק בתנאי חדר, וכאשר חלף לחלוטין האיום של כפור חוזר באביב, הם מועברים למקום הראשי ברחוב. זרעי צמחים נטועים בקופסאות שתילים מלאות במצע אדמה ממש בתחילת חודש החורף השלישי.

פלפלים מסווגים כגידולים די אוהבי חום, לכן, לצורך נביטה, רצוי לספק טמפרטורה של 25-27 מעלות, ולאחר שהשתילים נובטים, ניתן להפחית אותה ל-21-24 מעלות. קחו בחשבון שאם הטמפרטורה תרד ל-14 מעלות, הפלפלים יפסיקו לגדול. מיד עם הופעת העלים הקבועים הראשונים, הצמחים צוללים לפי תבנית 7x7 או 6x6 ס"מ. הצמחים מונחים על חלון חמים ושטוף שמש כדי לספק להם שעות אור ארוכות. השקיה מתבצעת באופן קבוע, אבל לא בשפע, אחרת יש סבירות גבוהה של ריקבון שורשים.

שתילים נטועים לאחר שאיום הכפור חלף לחלוטין. ככלל, זהו העשור האחרון של מאי (במרכז רוסיה). אם תשתלו פלפלים מוקדם יותר, הם עלולים למות. לצמח עדיף 7-9 עלים בו זמנית, וזמן קצר לפני המעבר לאדמה הפתוחה יש להקשיח אותו - לשם כך מוציאים את הצמח החוצה במהלך השבוע, ומגדילים בהדרגה את זמן השהייה כך שמיד לפני ההשתלה, השתילים מבלים את כל היום מחוץ לבית.

מגרש לפלפלים צריך להיות מוכן בסתיו. לשם כך, חומוס מוכנס לאדמה בשיעור של 4.5 ק"ג / מ"ר. M.בהיעדרו, קומפוסט נרקב יעשה מצוין. בתחילת האביב, האדמה מועשרת בדשנים מורכבים, והטיפול חוזר על עצמו 5-7 ימים לפני שתילת שתילים.

הצמח זקוק לטיפול מתמיד: יש צורך לקרוע עשבים שוטים בזמן, להשקות ולהפרות את האדמה. חשוב מאוד לספק לו תאורה רגילה, כי אם שותלים פלפלים על ערוגות מוצלות, אז הם גדלים - הם נמתחים ומשירים לחלוטין את כל השחלות. האדמה מתחת לצמח חייבת להיות לחה תמיד. ללא השקיה מתמדת, הצמחים פשוט מתגמדים, והפירות שלהם קטנים מאוד ולעיתים לא סדירים בצורתם.

בעשור הראשון של אוגוסט, יש צורך לצבוט את ראשי הגבעולים ולהסיר את כל הניצנים והפרחים, שכן הפירות עליהם לא יספיקו להגיע לבגרות לפני תחילת מזג האוויר הקר. אם אתה שותל זנים גבוהים, אתה צריך לקשור אותם לתמיכה, אחרת הגבעול יתפרק תחת משקלו. הצמח מגיב היטב להאכלה. יעיל במיוחד הוא זבל עוף או mullein מעורבב עם superphosphate.

פלפלים טריים מסווגים כמוצרים מתכלים למדי. הם נשמרים טריים לא יותר משבוע במקום קריר, וכדי לשמר את טעמם הם פונים להקפאה, שימור וכבישה.

עקרות בית רבות מעדיפות לייבש פלפלים. בצורה זו, יש לו ארומה בולטת, המאפשרת להוסיף אותו למרקים ולמנות עיקריות במרק בשר. וכמובן, כדי שהמוצר יישמר זמן רב ככל האפשר, כדאי לבחור את הירקות הנכונים.

פלפלים בולגריים ניתן לאכול חיים, זה טעים מאוד הן בצורה של מנה עצמאית, ויחד עם ירקות אחרים. זה משתלב במיוחד עם עגבניות, מלפפונים וחסה. המוצר משמש לעתים קרובות למדי להכנת חטיפי קיץ, בעוד שהוא מתובל בשמן ומיץ לימון.

פלפלים אפויים טעימים. הוא מבושל על גחלים או במחבת גריל, בעוד שלעתים קרובות את פירות היער ממולאים בירקות אחרים או בשר עם אורז.

באשר לשימור החורף, מלכתחילה עבור כל עקרת בית הם lecho עם עגבניות ופלפלים. מוצר כזה מוגש עם תפוחי אדמה, בשר ודגנים.

זכור זאת בעת בישול, אסור לשלב פלפלים חיים עם פלפלים מבושלים - שילוב כזה די קשה לקיבה ועלול לגרום לבעיות עיכול.

פלפלים מתוקים מתווספים לעתים קרובות לקטשופ תוצרת בית, כמו גם מיצי ירקות, הכוללים שאריות של עגבניות, גזר, סלק, שום וכרוב.

כיצד לבשל פלפלים מטוגנים טעימים עם שום, ראה את הסרטון הבא.