פלפל בולגרי: הרכב, תכונות, זנים וטיפים לאכילה

עסיסי, מתוק, צבעוני. זה מה שעולה לראש כשאנשים מדברים על פלפלים. אז הוא זכה לכינוי בברית המועצות, כי הוא סופק בעיקר מבולגריה. עם זאת, פלפל זה הוא יליד מרכז אמריקה. אז אולי נכון לקרוא לזה לא "פלפל פלפל", אלא "פלפל אמריקאי". מילדות מספרים לנו שמדובר בירק בריא. הוא מתווסף לסלטים, ממולא, מבושל ואפוי. ובכל גינה אפשר בהחלט למצוא שיח עם הפרי הטעים והעסיסי הזה.

ההרכב של פלפל הוא מאוד מעניין. מדהים איך ירק כל כך קטן יכול להכיל כל כך הרבה אלמנטים. לדוגמה, פלפל מתוק מכיל יותר ויטמין C מאשר אננס, תותים או ברוקולי. מלכתחילה, ראוי לציין כי הרכבו תלוי בצבע הפלפל. זה יכול להיות ירוק, צהוב, אדום, בכל צבע יש לו תכונות שימושיות משלו. אז 100 גרם פלפל ירוק מכיל 0.9 גרם חלבון, 0.2 גרם שומן ו-4.6 גרם פחמימות. הערך הקלורי הנמוך ביותר הוא בפלפל ירוק, רק 20 קק"ל.

הפלפל הזה הוא מחסן של ויטמינים. הוא מכיל ויטמינים A, E, K בטא-קרוטן, אלפא-קרוטן, וכן ויטמינים C, B1-6 ו-B9. אבל בצהוב, כל אלמנט הופך רווי יותר. חלבון בפלפל צהוב הוא 1 גרם, שומן הוא 0.21 גרם, פחמימות הן 6.32 גרם, ותכולת הקלוריות היא 27 קק"ל.לאחר אכילת 100 גרם מהפלפל הזה, יכנסו לגופכם 183.5 מ"ג ויטמין C, שהם 204% מהדרישה היומית. וזה אומר שתצטרך רק 50 גרם מהמוצר הזה כדי שלגוף יהיה מספיק חומצה אסקורבית לכל היום.

באופן הגיוני, בפלפל אדום, כל האינדיקטורים של BJU ו-KBJU צריכים לעלות בהשוואה לצהובים, אבל זה לא כך. חלבונים - 1.0 גרם, שומנים - 0.3 גרם, פחמימות - 6.0 גרם רק רמת השומנים עלתה, פחמימות, להיפך, כאן פחות. אבל תכולת הקלוריות של הירק הזה תהיה 31 קק"ל.

פלפל אדום עשיר בויטמינים כגון:

• ויטמין;
• ויטמין סי;
• בטא קרוטן;
• ויטמין E;
• ויטמין K;
• B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9.

כשקוראים על הרכב הפלפל, אתה מופתע מכמה דברים שימושיים מונחים בירק כל כך קטן. מפתיע עוד יותר הוא הרעיון של הטבע - לפלפלים בצבעים שונים יש יתרונות שונים. פלפל אדום, בשל תכולת הליקופן שבו, הקובעת את צבע הצמח, יכול למנוע היווצרות גידולים בגוף. הירק המתוק הזה הוא עוזר לתהליכים כמו חילוף חומרים ותרמוגנזה. בטא קרוטן הוא נוגד חמצון, מחזק בצורה מושלמת את מערכת החיסון, וגם מגן מפני גורמים מזיקים המשפיעים על הגוף שלנו. אבל גם רכיב זה כלול רק במוצרים כתום-אדום.

בפלפלים אדומים וצהובים, כמות הוויטמין C מתגלגלת. רק פלפל אחד מספק 4-6 נורמות יומיות של חומצה אסקורבית לגוף שלך. וזה אומר שהעור, השיניים, העצמות שלך יהיו מסודרים. רוצים לרדת במשקל, להיכנס לכושר? פלפל ירוק יהפוך לחבר שלך. ראשית, הוא דל מאוד בקלוריות. ושנית, זה עוזר להאיץ את חילוף החומרים. אז אל תהסס לכלול את זה בתזונה שלך.אבל כדאי לקחת בחשבון שלפעמים זה יכול, להיפך, להגביר את תחושת הרעב.

ללא ספק, פלפל בולגרי מושרש היטב בסל המזון של הרוסים. שימושי, טעים, זה תמיד רצוי על כל שולחן. אבל לא הכל כל כך פשוט אצלו, אם הוא נחשב תזונתי, שכן הוא מכיל כמות גדולה של מים, אבל אתה לא צריך להשתמש בו לרעה. בשל עודף חומצה אסקורבית בירק, אסור לסובלים מאלרגיה להשתמש בו.

פלפל בולגרי פועל אחרת על בנות בהריון. מצד אחד, הוא מכיל חומצה פולית, המעורבת באופן פעיל בתהליכי רבייה. אבל מצד שני, אם צורכים אותו בצורה מוגזמת, זה יכול לגרום לבחילות וצרבת. במקרה זה, עדיף להגביל את עצמך. בכל מקרה, יש תכונות שימושיות הרבה יותר בפלפל. והכי חשוב, לשלוט בכמות שאתה אוכל. ובמקרה של בעיות בריאות, התייעץ עם מומחה.

כמעט כל הירקות מפורסמים בהרכבם העשיר ובתכולת הקלוריות הנמוכה שלהם. הם כלולים בתזונה העיקרית של ספורטאים שרוצים לרדת במשקל ואנשים שרק רוצים לשמור על עצמם בכושר. לכן פלפל חריף הוא כל כך פופולרי.

פלפלים הם כ-91.5% מים, 6.7% פחמימות, 0.4% שומן, 0.8% חלבון ו-1% סיבים תזונתיים. ועוד 0.5% אפר. ערך האנרגיה הטרייה שלו, בהתאם לצבע הירק, הוא בין 20 קק"ל ל-31 קק"ל. לכן, תזונאים אומרים שהחובה של כל דיאטה הוא פלפל.

אם אתם מכירים מילים נוראיות כמו סוכרת והשמנה, אז אתם יודעים היטב מה האינדקס הגליקמי. זהו אינדיקטור כזה שמראה את קצב הפירוק של המוצר לגלוקוז.אם למזון יש אינדקס גבוה, אז הוא מתפרק במהירות, ולכן, כמות הסוכר בדם עולה באופן משמעותי. וזה מוביל לסינתזה של אינסולין, אשר בתורו יוצר מאגרי שומן מגלוקוז.

האינדקס הגליקמי של פלפל הוא 15 יחידות. זהו נתון נמוך למדי, ולכן הירק מומלץ לחולי סוכרת. בשל הפירוק האיטי, תחושת השובע מפלפל ארוכה יותר מאשר ממזונות בעלי אינדקס גבוה.

התושבים יודעים רק שיש פירות ירוקים, אדומים וצהובים. ואנשים רבים חושבים שבהתחלה הפלפל מקבל צבע ירוק, ואז לאחר זמן מה הוא הופך לצהוב-כתום, וכאשר הוא בשל לחלוטין, מתברר שהפלפל אדום ועסיסי. אבל זו אשליה. הודות לטכנולוגיות מודרניות, על מנת לשמר ולהגביר את התכונות השימושיות של פלפל, נוצרות כלאיים חדשים וחדשים. הם כל כך שונים: צבע, גודל, עונת שתילה, טעם, תרמופיליות ואיכויות רבות אחרות. הם אפילו יצרו זנים מיוחדים לגידול ירקות באקלים הסיבירי.

במולדתו של הירק הוא נחשב לצמח רב שנתי, אך ברוסיה, בשל האקלים הקשה הספציפי, ירק זה הוא חד שנתי. בדרום הארץ קציר הפלפל עשיר וגדל בחוץ. אבל בצפון, בסיביר, התושבים צריכים לבנות מבנים מיוחדים, חממות, כדי שלפלפל יהיה סיכוי להתקיים. לכן כדאי לחלק זנים לאלו שנוצרו לאדמה פתוחה ולזנים לגידול בחממה. כמו כן זנים שמבשילים מוקדם, בינוני וארוך. לכל הזנים יש גובה שונה של השיח שעליו הם גדלים.וזכור שזן אחד על שיח יכול להבשיל פלפל אחד, וזן אחר יכול להכיל 10 או יותר.

כשמספרים לנו על פלפל, אנחנו מיד מדמיינים את "אמא גדולה". אנחנו פשוט לא יודעים איך קוראים לזה. פלפל צהוב בוהק בצורת יפהפה פשוט מתחנן לקטוף מהגינה. הירק הזה אתה רואה בפרסומות על התמונה המושלמת. הוא מלבני בצורתו, חלק ועסיסי מאוד. הזרעים פופולריים מאוד מכיוון שהפירות מבשילים מוקדם. בדרך כלל הנחיתה מתבצעת בתחילת מרץ. בנוסף, הצמח אינו יומרני, ניתן לגדל אותו הן בחממה והן על משטח פתוח. (אחד)

עוד זן חסר יומרות ומבשיל מוקדם הוא "סוחר". הצורה מזכירה פירמידה מוארכת. מין זה פופולרי בגינה, הוא צפוף והקירות עבים למדי, נוח לדחוס אותו. בתקופת ההבשלה הוא ירוק, כאשר הוא הופך לאדום זה אומר שהוא הבשיל במלואו. משקלו של פלפל אחד הוא כ-100 גרם. (2)

"שועל צהוב". כפי שהשם מרמז, כאשר הפרי בשל לחלוטין, יש לפרי צבע צהוב. מגוון זה הוא של התבגרות מוקדמת בינונית, גודל קטן. אידיאלי לעקרות בית, ניתן לגדל אותו בבטחה על אדן החלון או המרפסת. אבל מגוון זה אינו מתאים לגינה. (3)

אבל אם הזנים הקודמים התאימו לאקלים חם ודרומי, אז הזן הבא נוצר במיוחד עבור האקלים הסיבירי. הוא קורא לזה "חוחית". הייחודיות שלו היא שהוא מבשיל מוקדם, השיח שלו אינו גבוה בגודלו, רק 50 ס"מ. יש לו תשואה גבוהה, ולכן הוא פופולרי מאוד באזורים קרים. בנוסף, פלפל בודד מזן זה יכול לשקול עד 200 גרם. (4)

אחד הזנים הפופולריים הוא Belozerka. פלפל לא בולט, אבל עסיסי מאוד. ניתן לאחסן אותו לאורך זמן.הוא מיועד לטיפוח על פני האדמה הפתוחה. הצבע של Belozerka מאוד מעניין. מצהוב בהיר, דומה ללבן (ומכאן שמו של הזן הזה) לאדום. הפירות מגוונים לצריכה, עקרות בית אוהבות לשמר את הירק הזה.

והאחרון במבחר הזנים שלנו של פלפלים בולגריים, אבל לא האחרון מבחינת הטעם, הוא טריטון. זה כנראה הירק הכי לא יומרני. גודל השיח מגיע לחצי מטר ואינו מצריך היווצרות. "טריטון" יש משקל ממוצע, רק כ 100-150 גרם. אבל התכונה שלו, שבגללה הזן זכה לפופולריות עצומה, היא שהוא מניב. עד 50 פלפלים יכולים לגדול על שיח אחד. (6)

משקל הפלפל משתנה בהתאם לזן. פלפל ענק יכול להגיע ל-900 גרם אבל אם הפלפל שוקל יותר מ-180 גרם, הוא נחשב גם לירק בעל פרי גדול. משקל הפלפל חשוב כשקונים את הירק הזה מהחנות. בעונת המסיק מחיר הפלפל נמוך, אבל בשאר הזמן אפילו פלפל אחד יכול לעלות לכם הרבה. משקל ממוצע 1 חתיכה הוא בערך 100 גרם.

אם קל לך יותר לקנות אוכל בחנות מאשר לבזבז זמן בגידולו בגינה, אז אתה צריך לדעת איך לבחור את הפלפל הנכון. לשימוש טרי מתאימים פלפלים מסוימים, ולשימורים ומלית עדיף לבחור אחרים לגמרי. גם לפלפל חריף יש חלוקה לצמח בנות וצמח בנים. אבל להבין מי זה מי אפשר רק על זנים שפירותיהם נראים כמו חביות. אם תהפוך אותם, תוכל לראות את החלוקה לחלקים.אם יש 3 חלקים כאלה, אז הפלפל הזה הוא "ילד". ואם יש 4 מגזרים, אז זו "ילדה".

"בנות" הרבה יותר מתוקות ורכות. הם עסיסיים יותר, אז אם אתה לא רוצה שהתבשיל שלך יהפוך למימי, אז אתה לא צריך להוסיף פלפל כזה שם. אבל לסלטים או לצריכה טרייה - זו האפשרות הטובה ביותר. למין זכר יש איכויות טעם הפוכות לחלוטין. הם יציבים ובעלי טעם חמצמץ. ובדיוק פלפלים כאלה מושלמים לשימור ולכל סוג של טיפול בחום.

לכן, פלפלים כאלה כבדים יותר מעמיתיהם, אך יחד עם זאת הם עסיסיים מהם. לאחר שבחרתם פלפלים, עליכם להחליט כיצד לאחסן אותם בבית.

• זכרו שחיי המדף של פלפלים שקניתם בחנות ושל אלה שגדלו בעצמכם שונים. האחרונים מאוחסנים זמן רב יותר.
• אם לפלפל יש פגם כלשהו (נזק, ריקבון, סדק), אז כדאי להפריש אותו משאר הירקות. אחרת, בקרוב כל הירקות שלך יתקלקלו.
• אם אספת פלפלים בוסר, אז אתה לא צריך לאחסן אותם במקרר. הם יכולים להבשיל רק בטמפרטורת החדר.
• אם יש לכם ירקות חתוכים, אז זכרו שניתן לשמור אותם במקרר לכל היותר 6 ימים.
• אפשר לייבש את הפלפלים. כדי לעשות זאת, אתה צריך להסיר את הליבה, הזרעים, ולאחר מכן לחתוך אותו. לאחר מכן הכניסו את הפלפלים הקצוצים לתנור. בטמפרטורה של 40-50 מעלות בעוד כמה שעות, הפלפלים היבשים שלך יהיו מוכנים.

• כאשר ירק טרי מתחיל להתקמט, כדאי לאכול אותו בהקדם האפשרי. אם אין לך הזדמנות כזו, אז אתה צריך לייבש אותה או להקפיא אותה. אחרת, לאחר מספר ימים, הפלפל, שהתחיל להתקמט, לא ניתן לבישול.
• פריצת חיים: על ידי שפשוף פרי טרי בכמות קטנה של שמן צמחי והקפד להכניס אותו למקרר, אתה יכול להאריך את חיי הפלפל.

ניתן לשמור פלפל בולגרי עד 5 חודשים בתנאי שהטמפרטורה לא תעלה על 2 מעלות והלחות היא 90%. זכור, ככל שטמפרטורת האוויר נמוכה יותר, המוצר יהיה טרי זמן רב יותר. אם אתם מאחסנים אותו במקרר, כדאי להשתמש בו תוך חודשיים. הקפאה היא הדרך לטווח הארוך ביותר לאחסון פלפלים. במקרה זה, ניתן לאחסן את הירק יותר משישה חודשים. אבל עם טיפול בחום כזה, הרבה מהתכונות המועילות של פלפל אבודות.

קשה למצוא תחליף לירק בולגרי בתזונה שלנו. הוא עשיר בויטמינים, במיוחד ויטמין C. פלפל שימושי לכולם ובכל גיל, אך כדאי לזכור להיזהר. לילדים בגיל צעיר אסור לתת פלפל טרי, עדיף להכין ממנו פירה. ניתן לתת לילד פעם ראשונה לנסות את הירק הזה בגיל 10 חודשים, בגיל זה הגוף של הילד מוכן למוצר מעובד תרמית. גם פלפל מבושל, מבושל ואפוי אסור לצריכה. אבל ניתן להכניס ירק טרי לתזונה מגיל 1.5-2, מכיוון שבגיל מוקדם יותר, בגלל זה, נוצרת היווצרות גזים חזקה אצל תינוקות.

הכמות האופטימלית היא 1 PC. ביום. אחרת, הגוף עלול להגיב למוצר עם בחילה. עבור אנשים עם דלקת לבלב כרונית עם הישנות, כדאי להגביל את השימוש בפלפל. בשל התוכן הגבוה של חומצה אסקורבית, פלפל מגביר את הייצור של אנזימי קיבה, אשר משפיע לרעה על הגוף עם דלקת הלבלב. אבל אתה לא צריך לסרב לחלוטין לירק בריא זה.למשל, אפשר לתבשיל או להרתיח לפני השימוש. ולאחר השיקום, ניתן להוסיף פלפל טרי למזון במינונים המותרים.

אם אתה מפחד שפלפלים כבושים יאבדו את כל התכונות המועילות שלהם, אז אל תדאג. בשיטה זו של טיפול בחום, הירק שומר על עד 80% מאיכויותיו. בנוסף, בצנצנת, בכבישה מתאימה, ניתן לאחסן פלפלים עד 5 שנים. אבל אתה לא צריך להשתמש בפלפל כזה למחלות לב וקיבה. ללא ספק, פלפל הוא ירק מתוק ועסיסי. והכי חשוב, זה מאוד שימושי. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, פלפל אידיאלי למי שרוצה לרדת במשקל ולסדר את הגוף לקראת הקיץ.

ראה את הסרטון למטה עבור התכונות המועילות של פלפל.