פלפל דולמה: תכונות מגוון ותכונות בישול

מגוון הפלפל "דולמה" הוא הכלאה. פירות מעוגלים מיניאטוריים דומים לתפוח, לרוב גודלם אינו עולה על 6 ס"מ בקוטר, עד 9 ס"מ אורך. הקליפה הירוקה הבהירה והצורה הנכונה והמסודרת מעניקים לירק מצגת אטרקטיבית. מבנה הפלפל הופך אותו לאידיאלי למלית. לכן, הירק נקרא "דולמה" כמאכל טורקי פופולרי, אם כי בגרסה המקורית, דולמה מבושלת בעלי גפן.

זוהי מנה פופולרית מאוד: מכינים אותה כמעט בכל העולם. הוא אהוב בבלקן, יוון, תימן, לבנון, סוריה, אוזבקיסטן, צפון הקווקז, קרים. בקיצור, איפה מגדלים ענבים. אבל מתכונים מודרניים למנות מסורתיות משתפרים, וגם הכנת הדולמה השתנתה במקצת עם הזמן. עלי גפן היוו תחליף אידיאלי לפלפל, מפשטים מאוד ומרחיבים גיאוגרפית את המתכון לבישול.

זן זה טוב גם לשימוש טרי לסלטי ירקות וחטיפים; מכינים איתו גם מנות ראשונות. פלפלים נאפים, מבושלים, משומרים. פלפל טרי מסוכר בתוספת שמן זית וחומץ (בלסמי, תפוח או יין), בטעם פטרוזיליה, חושף בצורה מושלמת את טעמו. אניני טעם מציינים שילוב הרמוני במיוחד של פלפלים קלויים ומתוקים ואגוזי מלך.

עיסת פריך עסיסית מכילה הרבה ויטמינים, בעיקר מקבוצות B ו-C. אפילו בלימון ובדומדמניות שחורות, ויטמין C פחות מאשר בפלפל. "דולמה" עשירה במלחים מינרלים של אשלגן, סידן, מגנזיום, נחושת, יוד, כרום, גופרית, קובלט, נתרן, זרחן, פלואור, ברזל, כלור, אבץ, מנגן. בשל תכונותיו המועילות ותכולת הקלוריות הנמוכה שלו, פלפל משמש במנות תזונה: בהיעדר מוחלט של שומן, 100 גרם מכיל 27-33 קק"ל.

לקראת הכנת פלפלים ממולאים רצוי לברר כמה בשר טחון צריך כדי שלא יישארו עודפים וכולם ישתמשו בירקות. זה מאוד קל לעשות זאת. אנחנו בוחרים פלפל בגודל בינוני, חותכים את החלק העליון שלו, מנקים את האמצע, שופכים שם מים. שמנו ספל ריק על המאזניים, מאפסים את הקריאות ויוצקים לתוכו מים מפלפל.

לאחר שקבענו את הנפח של פלפל אחד, נכפיל במספר הפירות ונקבל את התוצאה. יחד עם זאת, אנו לוקחים בחשבון שהמילוי בדולמה אינו דחוס במיוחד, ולכן אנו מפחיתים כ-15% מהמשקל המתקבל.

דולמה מוכנה במגוון דרכים, מהפשוטות ועד המורכבות והמשוכללות ביותר. לכל מארחת יש את הסודות המיוחדים שלה להכנת המנה הטעימה להפליא, שמתגלה כל פעם כטעימה באופן ייחודי.

על מנת להכין את המנה באחת הדרכים הקלות, יש להכין תחילה את המילוי. לשם כך, אנו מסובבים 600 גרם בשר דרך מטחנת בשר באמצעות מגררת בינונית, מסירים גידים במידת הצורך. נשטף בשלושה או ארבעה מים, 1 כוס אורז מיובש מעט. אנחנו לא מבשלים! 3-4 ענפי פטרוזיליה ו-1-2 ענפי נענע, שוטפים, מייבשים וקוצצים.

מקלפים וקוצצים דק 2 בצלים, מקלפים ומגררים 2 גזרים על פומפיה דקה. במחבת, מחממים את השמן הצמחי ומוסיפים שם את הבצל הקצוץ, תוך ערבוב, מטגנים על אש בינונית. לאחר 1-2 דקות מוסיפים את הגזר המגורר וממשיכים לערבב מטגנים עוד 5 דקות. מוסיפים בשר טחון ומבשלים כ-5 דקות. יש לערבב את המסה כך שכל הבשר הטחון ישנה את צבעו באופן שווה. לאחר מכן, מוסיפים את האורז המוכן ומבשלים עוד 7 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את עשבי התיבול הקצוצים, מלח, פלפל אדום, יוצקים מעט מים (אם הבשר הטחון לא עסיסי במיוחד), מערבבים, מכסים ומבשלים עד שהאורז מוכן. זה ייקח בערך 10-12 דקות.

בזמן שהמילוי מתקרר, מכינים את הפלפל. לכמות זו של בשר טחון, בערך 12 חתיכות פלפל אמורות להספיק. אנחנו שוטפים אותם, חותכים את הכובעים, מסירים את המחיצות עם זרעים. אנו ממלאים את הפלפלים בבשר טחון מוכן. שמנו את הפלפלים הממולאים בחוזקה בסיר, מכסים אותם בכובעים חתוכים. יוצקים מים עד מחצית מהפלפלים, מכסים במכסה. מבשלים ברתיחה מינימלית כ-20-30 דקות.

על מנת להכין דולמה לפי אחת האפשרויות הטורקיות, תצטרך להרחיב את רשימת המרכיבים ולשנות מעט את הכנת המנה.

1. אנחנו מתחילים בהכנת האורז. כדי לעשות זאת, יוצקים 1 כוס אורז עם מים חמים ומשאירים אותו בו עד שהמים מגיעים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן אנו שוטפים אותו ומייבשים אותו.
2. 6-7 בצלצלי שאלוט טחונים, מומלחים עם 1 כפית מלח ומוקפצים ב-3⁄4 כוסות שמן זית (כתית מעולה) עד שהבצל משנה את צבעו. לאחר מכן מוסיפים שם אורז, מערבבים ומבשלים במשך 10 דקות.
3. בשלב זה, 2 עגבניות בינוניות מקולפות וחותכות לחתיכות. טוחנים צרור אחד של נענע ושמיר.
4. מוסיפים 1⁄2 כוס מים חמים, עגבנייה קצוצה, שמיר, נענע, 20 גרם צימוקים קטנים שחורים, 1 כף צנוברים, סוכר (לפי הטעם), 1 כפית פלפל שחור, קורט כוסברה טחונה וקורט גדול של טימין מיובש האורז. . מערבבים הכל ומבשלים עוד 15 דקות.
5. אנחנו מבשלים פלפלים, כמו במתכון הקודם. מניחים אותם אנכית ב-2 שכבות, מוסיפים 1 כוס מים, 1⁄4 כוס שמן זית, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה מאוד. לאחר 40-50 דקות, המנה תהיה מוכנה.

השלבים הם כדלקמן.

• על מנת לבשל דולמה, אתה יכול להשתמש בבשר בקר, כבש, לפעמים שני בשרים אלה מעורבבים, חלקם מכינים מנה מבשר עופות (הודו ועוף);
• הבשר הטחון מעורבב בעדינות, ולא ללוש, מכיוון שהמילוי אמור להיות עסיסי ומתפורר;
• כאשר מוסיפים ירקות לבשר טחון, מומלץ לשים נענע טרייה, לימון הוא הטוב ביותר, תו עדין של לימון ייתן לדולמה טעם חריף יוצא דופן;
• פפריקה, כוסברה וכמון טובים מאוד במנה;
• חשוב לעקוב אחר האש במהלך תהליך הבישול, הימנעות מרתיחה אלימה, רצוי אפילו לא לפתוח את המכסה, אלא להקשיב, לשלוט על הרתיחה שבקושי מורגשת.

וריאציות של מתכונים מציעות להוסיף אורז, מבושל עד חצי מבושל, לבשר טחון נא עם תבלינים. ופלפלים ממולאים במלית כזו. בחלק מהמתכונים, מוצע גם להפוך את המילוי לתבשיל לרווי יותר. לשם כך, השתמשו גם בעגבניות טריות קצוצות ללא קליפה וגם ברסק עגבניות או רוטב. לפעמים מוסיפים שמנת חמוצה או מיונז במהלך הבישול.בהתאם להעדפות הטעם שלהם, גורמה משנים גם את הרכב התבלינים הכלולים במילוי.

כיום, כל ירקות ממולאים נקראים דולמה: פלפלים, עלי כרוב, עגבניות, תפוחי אדמה, חצילים. חלק מהמתכונים משלבים מלית מכמה סוגים, מקבלים זר טעמים אמיתי במנה אחת.

מנות טחונות יכולות להיות ללא בשר, אך כוללות רק אורז עם ירקות, עשבי תיבול ותבלינים. דבר אחד נשאר ללא שינוי - פלפל דולמה, שלא רק מקשט את המנה, אלא הוא גם מרכיב טעים מאוד של מנה אהובה על רבים.

ראו את המתכון לפלפלים ממולאים בסרטון הבא.