תכולת קלוריות והרכב של סוגי פלפל שונים

פלפל הוא אחד המוצרים הפעילים ביותר בשימוש. הוא משמש הן בפני עצמו והן להאצלת מנות אחרות. אבל חשוב להכיר את הערך התזונתי ואת היתרונות של סוגי פלפלים שונים על מנת לבחור נכון.

בסוגים שונים של פלפל, ההרכב הכימי יכול להשתנות די הרבה. אז, זנים בולגריים מתוקים מכילים 91 גרם מים לכל 100 גרם פרי. פלפל מתוק מכיל גם ויטמינים שונים: יותר מכל (יחסית) יש חומצה אסקורבית. הריכוז של חומר זה ב-100 גרם מהמוצר הוא 290% מהדרישה היומית; עם אותה כמות פלפל, אתה יכול לענות על 25% מהצורך בויטמין A, לקבל 13% של ויטמין B9, 26% של פירידוקסין, 8% של ויטמין K.

פחות בו:

• תיאמין;
• ריבופלבין;
• כולין;
• טוקופרול;
• חומצה פנטותנית.

חשוב: מתילאלנין קיים גם ביניהם. אבל להגביל את עצמך לפלפל מתוק אחד זה בלתי אפשרי. בין שאר זני הצמח, פפריקה אדומה חשובה במיוחד. הוא עשיר ברוטין, נוגדי חמצון וליקופן.

הירק הצהוב מוערך בשל נוכחותו של קסנטופיל (מה שנקרא פיגמנט טבעי המכיל חמצן ממחלקת הקרוטנואידים).הוא זה שנותן את הצבע האופייני.

מאה גרם פלפל שחור מכיל כמעט 11 גרם חלבון ו-38 גרם פחמימות. יחד עם זאת, חלקו של השומן מהווה רק 3.3 גרם. חלקם של המים מגיע ל-12.7 גרם. ראוי לציין כי למעלה מ-25% ממסת הפלפל השחור נופלת על סיבים. ישנם גם מספר ויטמינים: A, B, K, C, E; ראוי להזכיר בנפרד:

• זַרחָן;
• פלוּאוֹר;
• נתרן;
• נְחוֹשֶׁת;
• מיקרונוטריינטים אחרים.

הפלפל האדום הנצרך באופן נרחב חייב את צבעו לנוגד החמצון היקר ליקופן. המוצר מכיל לא רק ויטמינים הנפוצים (תיאמין, אסקורבית וחומצות פוליות), אלא גם ויטמין H הנדיר יותר. הוא מכיל גם יסודות קורט יקרי ערך:

• אשלגן מנרמל את עבודת הלב;
• יוד מסייע לבלוטת התריס;
• תורם לחיזוק העצמות, השרירים, שיפור תפקוד הסידן העצבים;
• זרחן המשפר את פעילות המוח;
• נְחוֹשֶׁת;
• גוֹפרִית;
• כְּרוֹם;
• קובלט.

פלפל צהוב עשיר בבטא-קרוטן וחומצה אסקורבית. אבל אין בו ליקופן. פירות צהבהבים טובים יותר ממינים בולגריים אחרים מפצים על המחסור באשלגן ובברזל. ויש גם כמויות קטנות:

• סִידָן;
• מגנזיום;
• זַרחָן;
• נתרן;
• סלינה;
• מַנגָן.

גם כאן, הרבה תלוי בסוג המוצר הספציפי. 100 גרם פפריקה מכיל:

• 1.3 גרם חלבון;
• 5.3 גרם של פחמימות שונות;
• 0.3 גרם שומן.

בפלפל חריף היחס שונה: 2, 9.5 ו-0.2 גרם, בהתאמה, עם ערך אנרגיה של 40 קק"ל. תכולת הקלוריות של זנים שונים של פלפל מתוק נעה בין 20 ל-40 קק"ל (עם פירות ירוקים בעלי ערך האנרגיה הנמוך ביותר). תכולת הקלוריות של 100 גרם פרי אדום היא 27 גרם. במקביל, מסה זו מכילה 1.3 גרם חלבון ו-5.3 גרם פחמימות. שומנים במוצר זה נעדרים לחלוטין.

יש 25,000 קלוריות ב-100 גרם פלפל אדום חריף. ריכוז החלבונים והפחמימות הוא באותה מידה 1% מהנורמה היומית. תכונה שימושית של סוג זה של מזון יכולה להיחשב נוכחות של 7.5% של סיבים תזונתיים. המים מהווים קצת פחות מ-3.5%. מעניין שב-100 גרם פלפל חריף אדום יש 160% מהדרישה היומית לחומצה אסקורבית ו-25% מהצריכה היומית של ויטמין B6 - ולכן 1 pc. מספיק לארוחת צהריים או ערב.

ל-100 גרם פלפל צהוב בולגרי טרי יש לך:

• 27 קילוקלוריות;
• 1 גרם חלבון;
• 0.2 גרם שומן;
• 6.3 גרם פחמימות;
• 92 גרם מים;
• 0.5 גרם אפר.

מדד זה חשוב לא פחות מהערך התזונתי הכולל. יש צורך לדעת זאת גם למי שכבר סובל מסוכרת וגם למי שנמצא בסיכון. לפלפלים ולפלפלי צ'ילי יש אינדקס גליקמי של 10 בלבד, שהוא הרבה פחות מרוב המזונות הנצרכים. עם זאת, חשוב להבין שאנו מדברים על פלפל בצורתו הטהורה ביותר. לאחר טיגון או כבישה, הוא בקושי מתאים לחולי סוכרת; אבל המגוון הממולא די מקובל.

פפריקה חריפה וצ'ילי אפילו מועילים לאנשים עם הפרעות בבלוטת התריס. הם:

• לייצב את חילוף החומרים;
• לעשות סדר בלחץ עורקי ורידי;
• להקל על העיכול של מזון "כבד";
• להקל על הלחץ על מערכת העצבים.

פלפל יכול להביא יתרונות מוחשיים לאנשים. רוב הזנים המתוקים נאכלים כדי להימנע ממחלות שונות ולהילחם בהן בהצלחה. פלפל חריף משמש חיצוני למטרות רפואיות. פלפל שחור נמצא בשימוש נרחב למטרות קולינריות. הוא מונח ממש ברגע האחרון כשהם מתכוננים:

• רטבים;
• ארוחה ראשונה;
• תבשיל ירקות.

חשוב: במהלך טיפול בחום, המאפיינים היקרים של פלפל שחור מתדרדרים. לכן, הוא מונח לעתים קרובות יותר בכלים חמים או מקוררים, ולא מיד לאחר הבישול.

יש לזכור כי פלפל שחור גורם לפעמים לתגובות אלרגיות. אבל במקרים רבים, הם טועים בהשלכות של צריכה מופרזת של המוצר. במצב כזה, יש צורך לנטוש אותו זמנית ולבחון את מצב הגוף. באופן קטגורי אתה לא יכול להשתמש בפלפל שחור עם:

• cholelithiasis;
• דלקת של מערכת ההפרשה;
• התרגשות עצבנית מוגברת.

פלפל אדום שימושי למניעת טרשת עורקים ואוסטיאופורוזיס, לשיפור העיכול. זה מונע את התרחשותם של גידולים ממאירים של לוקליזציה שונים. אבל מכיוון שהמוצר חריף, לא רצוי לאכול אותו עם דלקת קיבה וכיבי קיבה, כמו גם עם חומציות גבוהה של מיץ קיבה. אתה יכול קצת לפצות על ההשפעה השלילית של פלפל אדום אם אתה אופה או תבשיל אותו. אולם במקרים אלו אסור להם "להיסחף".

בהיעדר התוויות נגד, ניתן לצרוך ירק חריף כמעט ללא הגבלה (בשמירה על זהירות סבירה בלבד). היופי החיצוני של הפרי הופך אותו לחלק אטרקטיבי בסלטים. על ידי שינוי הגזרה ניתן לשנות את מראה המנה. אבל, בנוסף לאדום, לעתים קרובות אתה יכול למצוא פלפל צהוב על השולחן - מותר להשתמש בו רק בהיעדר תגובות אלרגיות. היעדר חריפות בולטת מאפשר שימוש בירק זה בצורה מטוגנת, כבושה, ממולאת ומשומרת.

שפים מקצועיים ממליצים לשטוף היטב את הפירות לפני השימוש בכל פלפל טרי (כולל בסלטים). כדי להתגבר על דחיית מוצר זה של ילדים, אתה יכול להכין ממנו "צלחות" אכילות מאולתרות עבור סלטים ומאכלים אחרים. ניתן לשלב פלפל עם צמחים אחרים שתורמים לא כל כך טעם חזק כמו ארומה. אלו כוללים:

• פטרוזיליה;
• שָׁמִיר;
• שׁוּמָר;
• אגוז מוסקט.

לגבי פלפלים חריפים ובעיקר חריפים, מומחים קולינריים נותנים עצה פשוטה - אל תשתו אותם עם מים. עדיף להשתמש במשקאות חלב חמוץ, שעוטפים את בלוטות הטעם ומרככים את השפעות הקפסאיצין. זה גם לא רצוי להגיש תבלינים כאלה עם מנות חמות. ברוב המקרים משתמשים בצ'ילי ופפריקה חריפה בכמויות זעומות. רק אם ידוע מראש שיהיו לשולחן חובבי טעם חריף במיוחד, אפשר להגביר מעט את צריכת הפלפל.

בנוסף למידע קולינרי, כדאי לקחת בחשבון בעת ​​אכילת פלפל והמלצות רפואיות. אז, אפילו הזנים הבולגריים של ירקות אסורים בצורה חריפה של דלקת לבלב או בהחמרה של המגוון הכרוני של מחלה זו. אם המחלה נכנסה לשלב ההפוגה, אתה יכול להשתמש בה. פפריקה לא מומלץ להשתמש:

• במקרה של הפרעת שינה;
• עם יתר לחץ דם;
• עם אפילפסיה;
• במקרה של החמרה של הפרעות כליות.

למידע על היתרונות של פלפל, ראה את הסרטון למטה.