כמה טעים לבשל דייסת שעורה?

מעטים יודעים את העובדה ההיסטורית ששעורה, שאינה אהובה על רבים בזמננו, בימים עברו הייתה ידועה לאנשים תחת השם "פנינה" והוכנה רק בבתים עשירים. ניגוד הטעמים הזה מוסבר בפשטות רבה. לאחר שהייתה רוויה בדייסת שעורה במכוני הסעדה, במפעלים ובקנטינות של הצבא, שם היא מבושלת באקראי, קיבלנו מושג מעוות הן על הדגנים והן על השפעתה הבלתי ניתנת להחלפה על גוף האדם.

ולא במקרה רוב הגברים מקשרים את הצבא עם גריסי פנינה. דייסת שעורה כלולה בתזונה היומית של חיילים, שכן הוכח שהיא באמת נותנת כוח, משפיעה לטובה על תשומת הלב והיכולות המנטליות של האדם. בנוסף, גרגרי שעורה מחזקים את הגוף בכללותו, שכן הם עשירים בויטמינים שונים (A, B, PP, E ואחרים), אלמנטים מיקרו ומקרו. מבין האחרונים, זרחן שולט בדגנים. לסיבים הכלולים במוצר יש השפעה מועילה על תפקוד מערכת העיכול. בנוסף, הודות לחומצות אמינו, שעורה פנינה אינה גורמת לתגובות אלרגיות.

גרגירי שעורה הם גרגרי שעורה מלאים קלופים ומלוטשים.בהתאם לאורכם ולצורתם של הגרגירים, יש לו סימון משלו, אותו יש לסמן על האריזה בלי להיכשל. במספרים אחת ושתיים מוכרים דגנים, שבהם גרעינים גדולים הם מאורכים בצורתם, במספרים שלוש, ארבע וחמש נמכרים דגנים עם גרגירים קטנים ועגולים יותר (ככל שהמספר נמוך יותר במקרה זה, הדגנים קטנים יותר).

אם אנחנו מדברים על אריזה, אז שעורה ארוזה בשקיות ניילון או קופסאות קרטון. צריך לציין ש בקופסאות, דגנים מאוחסנים זמן רב יותר, ובניגוד לשקיות, עיבוי אינו מצטבר בהם. צבע הדגנים לא צריך להפחיד אותך, שכן לשעורה יכולים להיות גוונים שונים: מצהוב בהיר ועד חום-ירקרק.

כדאי גם לציין שבמדפי החנויות אפשר למצוא גם שעורה מרוסקת, הנקראת "גריסי שעורה". חשוב להבין שלמוצר כזה אין שום קשר לגריסי פנינה, מלבד העובדה שהוא עשוי גם משעורה. גריסי שעורה פחות שימושיים מגריסת פנינה, שכן כמות גדולה של חומרים שימושיים מצטמצמת בתהליך הריסוק.

לפני ההשריה חשוב מאוד לשטוף היטב את הגרגירים. אם הם נשטפים בצורה גרועה, אז הדבק כביכול לא יעזוב אותם. משחה היא חומר דמוי דבק, שבגללו מזון שעורה מתגלה כצמיג ומכוער במראהו.

מאז שעורה פנינה יש גרגרים די גדולים, אז לשטוף טוב יותר עם מים זורמים באמצעות מסננת. ממש בתחילת הכביסה, עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש במים חמים על מנת לשטוף טוב יותר את האבק והלכלוך המתקבלים בשלבי הייצור של הדגנים. לאחר שהמים הנגרמים מהמסננת נעשים נקיים, צריך להפעיל מים קרים בלבד, שיאפשרו לגלוטן המצוי מבחוץ לא להחמיץ אלא להישטף החוצה.

כאשר מי הכביסה מפסיקים להיות מוקצפים, אפשר להתחיל להשרות גריסי פנינה, שמתבצע רק באמצעות מים קרים או יוגורט. יוגורט, בניגוד למים קרים, יכול להעניק טעם עדין, מעט חלבי לדגנים, בעוד המים נשארים ניטרליים. על מנת להשיג את האפקט הרצוי מההשריה: שטיפת החומר דמוי הדבק, יש צורך לשמור על פרופורציות קפדניות, כלומר, ליטר מהנוזל שהוזכר לעיל (מים או יוגורט) נלקח תמיד עבור כוס דגנים אחת. אנחנו מתעקשים על לפחות חמש שעות, ועוד יותר טוב 12 שעות, שכן בתקופה זו הגלוטן נשטף כמעט לחלוטין.

אנו בוחרים את המחבת להליך זה, תוך התחשבות בכמות הדגנים בשימוש. העובדה שהשעורה שנותרה בנוזל, סופגת אותו, עולה בנפח ניכרת, מצביעה על כך שהמיכל להשרייה צריך להיות גדול מספיק.מכיוון שהמשימה שלנו בשלב זה היא להבטיח שכל גרגר יתנפח כמו שצריך, לשם כך יש צורך לספק לדגנים, נניח, "מרחב".

ההתפתחות הנרחבת של הטכנולוגיה כיום גיוונה במידת מה את השימוש בגריסי פנינה. היום זה יכול להיות טעים ומבושל במהירות, תוך הוצאת מינימום זמן. תנאי חשוב לכך הוא שיש להשרות אותו כראוי לפני כן, כפי שתואר לעיל. אם הדגנים הושרו מראש, אז ראשית, לוקח פחות זמן לבשל אותו. שנית, בהתאם למנה, העקביות והמראה של הדגנים משתפרים.

קורה גם שמשום מה עקרות הבית לא משרים את הדגנים, מה שבשום מקרה לא מטיל איסור על בישול תבשילי שעורה. במקרים כאלה, מוזגים כוס דגני בוקר שטופה היטב עם מים רותחים, לפחות למשך שעה אחת. לאחר מכן, הבישול ידרוש כמעט שלוש כוסות מים, מביאים את המים עם הדגנים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה. עם אידוי מהיר של מים או ספיגתם על ידי דגנים, האחרון מתחיל להישרף. אז זה יהיה יותר יעיל להסיר את המחבת מהאש ולבשל את המנה באמבט מים, עם זאת, זה בדרך כלל לוקח יותר מ 2-2.5 שעות.

לאחר שהחלטתם לבשל, ​​למשל, דייסת שעורה בחלב, היו מוכנים לכך ששעורה בחלב תתחיל להישרף הרבה יותר מהר מאשר במים (החלב עצמו נשרף במקרים מסוימים).כדי למנוע את ריח השריפה בכלי חלב שעורה, כמובן, יש להשרות את הדגנים ללא תנאים. אנו מתחילים שעורה רק בחלב רותח, ולאחר מכן אנו רותחים לא יותר מחמש דקות, ואז מכבים אותה ומבשלים באמבט מים במשך כשעה. ואל תנסה לבשל דייסה כזו אפילו על אש נמוכה, כי שעורה בהכנה ארוכה תגרום לזרימה מתמדת של חלב. אגב, בהכנת שעורה בחלב, יהיה צורך לקחת ממנה יותר ממים לדייסה (מומלץ ליטול ליטר חלב לכוס שעורה).

לכן, בנוסף להכנה המסורתית של דגני שעורה בסיר, ניתן לבשל מנות שעורה הן במחבת והן בסירים באמצעות התנור. וגם בישול במיקרוגל ובבישול איטי מותר. לכל אחת מהשיטות המוזכרות יש מאפיינים משלה, אותם יש לקחת בחשבון.

בישול דייסת שעורה בסירים יכול להיקרא הדרך העתיקה ביותר, שבה דייסה, כנראה, מתבררת כריחנית והטעימה ביותר. פעם אפשר היה ליהנות ממנה כזו רק בבתי הכפר, שבהם היה תנור רוסי.

והיום, כל אחד יכול לפנק את משפחתו בגריסי פנינה בסיר, שכן תנורים מודרניים אינם נחותים בשום אופן מהכיריים הרוסי. אלא אם כן יהיה צורך ללמוד כיצד לקחת בחשבון את מידת המוכנות של המנה עם משטר הטמפרטורה.כלומר, אם הדייסה כמעט מוכנה, אז יש להוריד משמעותית את הטמפרטורה כדי שהכול יוכל להתבשל עד לבישול מלא. אחרת, למעלה נקבל דגנים מבושלים למחצה, ובתחתית הסיר הוא יתחיל להישרף. באשר לתנור הרוסי, הכל פשוט כאן: התנור מחומם - הדייסה מבושלת באופן פעיל; התנור מתחיל להתקרר - הדייסה דועכת עד לבישול מלא.

בנוסף, לא מומלץ לבשל דייסה עם חלב בתנור, שכן מוצר זה יכול להישרף די מהר. האפשרות הטובה ביותר לבישול בסירים היא שעורה עם בשר וירקות. כדי שהדגנים לא יתחילו להישרף מהר, שמים בתחתית הסיר בשר וירקות, מעליהם שופכים דגנים שהושרו מראש וממלאים אותו במים כך שיכסו את השעורה בשלושה סנטימטרים.

סירים, כמו רוב המוצרים המבושלים בתנור, שמים בו רק כשהוא מחומם ל-180-200 מעלות, מה שמבטיח אחידות בבישול. אחרת, החלק התחתון יתחיל להישרף, והחלק העליון יישאר גולמי.

בישול דייסת שעורה במיקרוגל יכול לחסוך באופן משמעותי זמן באופן כללי, שהושקע בהשרייה ובבישול. אם אתה עוקב אחר כל ההמלצות שלב אחר שלב, אז זה לוקח בערך 15-17 שעות לבשל. מיקרוגל בעוצמה גבוהה יאפשר לכם לבשל את אותה דייסה תוך 30-40 דקות.

אז, השרייה במקרה זה רצוי, אבל לא הכרחי. כדי שהדייסה לא תהיה דביקה מדי, מספיק לשטוף אותה מספר פעמים במים זורמים. שוטפים עד שיוצאים מים צלולים מהמסננת. בנוסף, המכשיר של תנור המיקרוגל מאפשר לך לבשל שעורה בעקביות שונה: מעובי פירורי ועד צמיג.

העיקר הוא לבשל דגנים שטופים היטב בכלי זכוכית מכוסה במכסה. ועוד ניואנס אחד המאפשר לך להפחית משמעותית את זמן הבישול: לפני שליחת הדגנים למיקרוגל, יש לשפוך אותו במים רותחים או בחלב חם. אם אתה רוצה סמיך יותר, קח נוזלים קטנים יותר ולהיפך. אנחנו מתכוננים בשני שלבים. בפעם הראשונה אנחנו שולחים אותו לתנור לעשרים דקות, ולאחר מכן נוציא את התבנית כדי לערבב את הדייסה ולהוסיף לה שמן. לאחר מכן אנו שולחים אותו לשם לעוד 20 דקות (חשוב שההספק יהיה לפחות 800 וואט)

חובבי שעורה המציאו שיטת בישול כמו טיגון דגנים במחבת. שיטת הבישול אורכת שעה וחצי בלבד, ואין צורך במניפולציות נוספות עם השרייה כלל. המוזרות של בישול היא שאנו מטגנים דגנים יבשים. כמובן, יש צורך לשטוף אותו, אבל לאחר מכן אנו שולחים את השעורה למשך 10-15 דקות לייבוש. כדי לעשות זאת, מספיק להניח שעורה בשכבה דקה על מגבת וופל.

כשהדגנים מתייבשים, אנו שולחים אותו למחבת חמה ומשומנת ומטגנים כ-2 דקות. במהלך הזמן הזה, הוא הופך לחום ורוכש טעם אגוזי. לאחר שופכים מים ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול. דייסה מתגלה כריחנית במיוחד והיא מתאימה כתוספת למנות בשריות.

לאחר שהחליט לבשל דייסת שעורה בסיר איטי, אתה צריך להבין שאתה לא יכול לעשות בלי השרייה כאן, שכן דגנים דורשים בישול ארוך, והתנור עצמו אינו מרמז על כך, באופן עקרוני. לכן, תצטרכו לאדות את הדגנים, לפחות למינימום זמן. אידוי מהיר דורש מים רותחים. ועם הזמן, ההליך צריך לקחת לפחות שעה וחצי.בנוסף, כדי לבשל דייסת שעורה בתנור מיקרוגל, אתה צריך לדעת את התכונות של הפונקציות האישיות של המכשיר עצמו.

אנו בוחרים בפונקציית "דייסה", אשר, אגב, אינה זמינה בחלק מדגמי תנורי המיקרוגל. אם זו האפשרות שלך, אז פונקציות כמו כוסמת, אורז וכן הלאה יתאימו בצורה מושלמת. לאחר שהחלטתם על הפונקציה הדרושה, מלאו את הדגנים המאודים כבר במים או בחלב (הפרופורציות מצוינות לעיל) וקבעו את הזמן, שאמור להיות לפחות עשרים דקות. אל תנסה אפילו להגדיר פרק זמן ארוך יותר, בתקווה, כמו שאומרים, לבשל שעורה "בלחיצה אחת".

אם מכשירים מסוימים מאפשרים לך להתאים באופן ידני את פרק הזמן הנדרש, אז בכל זאת, שעורה לא יתברר להיות מאודה באופן שווה מכל הצדדים. לכן, כדי לא להתאכזב, אנו קודם כל עומדים בעשרים הדקות הדרושות לאידוי, ולאחר מכן אנו ממלאים את הדייסה העתידית בכל הדרוש (חלב, חמאה, מלח וכן הלאה) ולסירוגין "כיבוי" עם "בישול". מצבים, אנו שומרים על כשעה וחצי.

באופן מסורתי, גריסי פנינה הוגשו כדייסה לארוחת הבוקר, אך טעמה וארומה הניטרליים מאפשרים לבשל אותה עם ירקות ועוף לשנייה.

לא רק זה, מומחים וסתם חובבים בתחום הקולינריה שאוהבים להתנסות חידשו משמעותית את אוצר מתכוני השעורה, והוסיפו אותו להכנות לחורף ולסלטים השונים.

אם אנחנו מדברים על ההכנות לחורף, אז את העמדה המובילה תופס סלט ארוחת הבוקר התיירותית.להכנתו תזדקקו לכוס אחת של גריסי פנינה (שקודם כל תצטרכו להרתיח לפי כל הכללים שצוינו לעיל) וכוס שמן חמניות. אנחנו קונים חמישה קילוגרמים של בצל וגזר. בנוסף, תצטרכו קילוגרם פלפל מתוק בולגרי. ולהלבשה תצטרכו 1 כף מלח, רבע כוס סוכר וכפית חומץ 70%.

יוצקים שמן וכוס מים לסיר, מבשלים קוביות גזר ובצל בנוזל שנוצר כ-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים פלפל מתוק ומבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות, לאחר מכן מוסיפים שעורה ושומרים על אש נמוכה 10 דקות ולאחר מכן מוסיפים תבלינים ונותנים 5 דקות כדי שיוכלו להתמוסס. לאחר מכן מסירים מהאש ומגלגלים לצנצנות מעוקרות היטב.

אנחנו צריכים כוס שעורה מטוגנת ללא ירקות. אליו נוסיף 200-300 גרם של בשר עוף מעושן ו-100-150 גרם של כל גבינה קשה. מוסיפים גם עגבניות שרי חתוכות לרבעים. מוסיפים מלח ועשבי תיבול לפי הטעם. הלבישו את הסלט שנוצר ברוטב גבינה או שום.

איך לבשל שעורה בצורה טעימה, ראה את הסרטון הבא.