הפרופורציות של מים ודגנים להכנת דייסת שעורה

באופן מסורתי דייסת שעורה נתפסת כחלק בלתי נפרד מחיי הצבא והמחנה. עם זאת, עם הכנה מיומנת, זה הופך לעתים קרובות לתענוג קולינרי ראוי. יחד עם זאת, ניתן לקבל שילוב כמעט מושלם של הרכיבים השימושיים העיקריים - אם מבשלים אותו נכון.

כפי שמראה בפועל, אפילו שפים לא מתוחכמים במיוחד יכולים לבשל שעורה בצורה שרוב האנשים אוהבים. העיקר הוא להקפיד על המתכון הדרוש ולקחת בחשבון את כל הדקויות. יש להקדיש תשומת לב עיקרית ליחס המים והדגנים, ולקבוע אותו בהתאם לסוג המנה הרצוי. אז, כדי להכין נוזל דייסת שעורה, אתה צריך לקחת 4 כוסות מים עבור 1 כוס דגנים. והמסה הפירורית המוכרת לרבים לא תסתדר כך. זה דורש הפחתת כמות הנוזל ל-2.5 כוסות (או 500 מ"ל).

כדי למנוע בעיות בהכנת דייסת שעורה, יש להקפיד על דרישות סטנדרטיות. הם פותחו על ידי דורות של טבחים, ולא סביר שניתן יהיה להפריך נורמות כאלה בבית מסוים. להלן הניואנסים העיקריים:

• במידת האפשר, הגריסים מושרים לפני הבישול;
• השרייה מתבצעת מהערב עד הבוקר, תוך שימוש פי 5 יותר מים מאשר דגנים מעובדים;

• אתה צריך לבשל דייסה אך ורק בתנור, על הכיריים, על כיריים ואמבטיות מים (תנורי מיקרוגל לא יעבדו);
• יש להרתיח את המנה במקום חמים;
• זמן הבישול המומלץ לאחר ההשריה הוא ¾ שעה.

אבל במדריכים שונים הם כותבים לעתים קרובות שגריסת פנינה צריכה להתבשל במשך 40-100 דקות. ואין בזה שום טעות או הגזמה. אתה רק צריך להבין שמספרים שונים מתייחסים למצבים שונים. זמן הבישול מושפע מ:

• השרייה בנוזל חם או מחומם;
• סוג המנות;
• מידות תבואה;

• סוג הדגנים המשמשים;
• שיטת הכנה;
• ואפילו לפני כמה זמן נקטפו התבואות.

ברור שבעולם המודרני כמעט אף אחד לא יבשל דגנים לאורך זמן. מתכונים של מאות קודמות, כאשר הוצע לבשל דייסה עד 6 שעות, רק אניני טעם מסוימים יהיו מרוצים. אבל לרוב האנשים שלא יכולים להיות שפים אישיים או ללכת למסעדות משובחות פשוט אין להם את הזמן הזה. לכן, חשוב לדעת כיצד לזרז את הכנת הדגנים המאוחסנים החזקים והארוכים ביותר. לשם כך, לאחר המתנה לרתיחה של המים, שופכים אותם החוצה, יוצקים חלק חדש ומבשלים על הלהבה האמצעית של המבער עד הסוף.

כפי שמראה בפועל, גריסי פנינה מבושלים בצורה יעילה הרבה יותר עם השרייה מאשר בלעדיה. אבל ההשריה עצמה חייבת להיעשות בצורה נכונה. וזה חל גם על פרופורציות. מומלץ לשפוך 2 ליטר מים חמים על כל 200 גר' דגנים. העיבוד נמשך מספר שעות - עד להשגת התוצאה הרצויה.

המתכון הקלאסי שמאפשר ליהנות מדייסת שעורה ללא רבב נראה כך:

• 1 כוס גרגירים נפוחים לאחר ההשריה יוצקים לתוך 1 ליטר מים ומבושלים;
• בדקה השישית, שים מכסה על גבי המחבת;

• מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים עוד חצי שעה;
• ברגע שהשעורה נעשית רכה, והמים הופכים לבסוף לאדים, מערבבים את הדייסה עם 0.05 ק"ג חמאה, מלוחים;
• לאחר ערבוב המנה, מכבים את המבער ומבשלים את הדייסה מתחת למכסה.

להכנת גריסי פנינה בבישול איטי יש גם מאפיינים משלה. מה שחשוב, הגישה כמעט ואינה תלויה במודל הספציפי. מומלץ לקחת 400 גרם דגנים ולערבב אותם עם 150 גרם מים, 50 גרם חמאה מומסת ו-15 גרם מלח. בהתאם לשינוי של multicooker, אתה צריך להגדיר את התוכניות "כוסמת" או "אורז" למשך 60 דקות. אתה לא יכול מיד להוציא את הדייסה, ראשית עליך לפתוח את המכסה ולחכות שהמים יתנדפו.

המורכבויות של בישול גריסי פנינה מתוארים בפירוט בסרטון למטה.