מה אפשר להכין מאפרסקים לחורף?

שמרו על הטעם והארומה של הקיץ לכל החורף - מה יכול להיות טוב יותר? ואין דבר קל יותר! קציר פירותי של אפרסקים עסיסיים יכול להיות זמין בכל עת אם מטפלים בו בעונת השיא. פירות שטופי שמש עם עיסת רכה וצפופה יהיו תזכורת מדהימה לימים חמים. אפשר לשמור אותם בדרכים שונות: להקפיא, לגלגל צנצנות סירופ או לפתן, להכין ריבה או פירות מסוכרים. פירות מוכנים יהיו טעימים ובריאים באותה מידה.

לפני קצירת פירות מתוקים לחורף, יש ללמוד כיצד לבחור פירות המתאימים לשימור. זנים של אפרסק שונים, לכל אחד מהם יש מאפייני טעם משלו, צפיפות העור ועיסה. לאפרסק בשל ניחוח פירותי בהיר. בגזרה הפרי הבשל לבן, צהוב או ורדרד, מוציא ריח ריחני. טעמו של אפרסק מתוק במידה, לא מציק. צוף אפרסק הוא מאוד לטעמם של דבורים וצרעות, כך שאתה יכול לבחור בבטחה לטובת אותם פירות שסביבם הם מעגלים בהתמדה.

ישנם מתכונים רבים להכנת אפרסקים טריים משומרים. יש המון דרכים לקצור פירות: בצורת ריבה, פירות מסוכרים, לפתנים, פירה קפוא וכו'. התוכן הגבוה של פקטין בפרי מאפשר לא להוסיף חומרי עיבוי נוספים בתהליך הבישול.לכן, ההכנות הטבעיות ביותר מתקבלות עם שימור ויטמינים שימושיים וטעם של פירות. להלן כמה מהמתכונים הפשוטים והטעימים ביותר להכנות שונות עם תיאור שלב אחר שלב של התהליך.

שימור הפירות הטעים ביותר מתקבל על ידי סגירת אפרסקים שלמים בסירופ. לאחר המילוי המתוק ניתן להכין קינוחים וליקרים. ולאכול אפרסקים שלמים בהנאה, לזכור את הקיץ. פירות טריים עם אבן יכולים לשמש להכנת קומפוטים מרעננים. או להקפיא את הפירות במקפיא כדי ליהנות מהטעם הטרופי המקורי כמה שיותר זמן. פסטילה ומרמלדה לא פחות טעימים.

הצבע הענברי יוצא הדופן של פינוק האפרסק נראה מעורר תיאבון, והקינוח עצמו מתגלה כטבעי ככל האפשר. אם אתה לא רוצה להתעסק עם מים רותחים ולחמם את הצנצנות, שיטת התפירה הבאה תתאים.

אם הפירות נשמרים בהתאם לכל ההוראות שנקבעו במתכון זה, התפרים לא יתדרדרו במשך זמן רב מאוד. השימור יחזיק מעמד שנה אם האפרסקים נקצרים באבן, ועיסת האפרסק תעמוד ללא שינויי טעם עד שנתיים. בבית נשמרים אפרסקים קטנים. אלה יתאימו בצורה מושלמת אפילו בצנצנת זכוכית של חצי ליטר.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג אפרסקים;
• 1.2 ליטר מים;
• 500 גר' סוכר.

בישול.

• מכינים את כמות האפרסקים המצוינת לשימורים. יש למיין ולשטוף אותם, לשפשף בזהירות את העור הקטיפתי מתחת למים זורמים. אתה לא צריך לעשות זאת באופן פעיל מדי, כדי לא להפר את שלמות העובר.
• ממלאים צנצנות סטריליות באפרסקים.

• יוצקים מים קרים על הפירות בצנצנות ומניחים ל-15 דקות.
• לאחר מכן מסננים את המים לסיר שבו אמורים להרתיח את הסירופ.
• יוצקים סוכר לסיר ומביאים לרתיחה מים מתוקים.
• יוצקים סירופ רותח לצנצנות פירות.
• מכסים את מיכלי התפירה במכסים.
• יוצקים את הסירופ שהתקרר בצנצנות בחזרה למחבת ומביאים לרתיחה.
• יוצקים שוב מים רותחים על האפרסקים, ואז מכסים אותם במכסים. המים צריכים להתקרר ממש בתוך הצנצנות.
• ואז בפעם האחרונה יוצקים את הנוזל לסיר, מבשלים ויוצקים לצנצנות לפירות.
• עכשיו אתה כבר לא מכסה עם מכסים, מגלגל מיד מיכלי זכוכית.
• משאירים להתקרר מתחת למגבת ורק אז שולחים לאחסון עד החורף.

תכונה של מתכון זה היא תוספת של לימון ותבלינים חריפים לאפרסקים. המסה המבושלת מתוקה, סמיכה, בעלת טעם חמצמץ פיקנטי וטעם לוואי פיקנטי. למתכון יש סוד אחד, שטמון בתוספת הבורבון בתום הכנת הקונפיטור. אין צורך לטחון לחלוטין את העיסה כך שהשימור המוגמר יהיה שונה לא רק בטעם הפרי המקורי שלו, אלא גם שומר על מרקם הפרי. הריק יכול לשמש כפינוק עצמאי, כמו גם להוסיף מוסים, עוגות גבינה דיאטטיות או עוגות תוצרת בית.

רכיבים:

• 8 כוסות אפרסקים קצוצים דק;
• רבע כוס מיץ לימון;
• 1 תרמיל וניל;
• 2 כוסות סוכר מגורען;
• 1 st. כף בורבון

בישול.

• אתה צריך לבחור את האפרסקים הנכונים. אלה צריכים להיות פירות בשלים, לא מאוד רכים, דווקא עם עיסת צפופה, כדי שהחתיכות לא יהפכו לפירה במהלך הבישול. אתה יכול לקבוע את הבשלות של הפרי לפי הקלות שבה נפרדת האבן מהעיסה.זה ייקח בערך תריסר פירות קטנים.
• שוטפים את האפרסקים היטב ומייבשים במגבת נטולת מוך. עדיף להשתמש בנייר מטבח.
• כעת אנו מסירים את הקליפה מהפרי ומפרקים כל אחד לחצאים. יש להסיר את העצם, ולחתוך את הבשר לחתיכות קטנות.

• מעבירים אותם לקערה ומפזרים סוכר.
• סוחטים את המיץ מלימון טרי.
• אנחנו חותכים את תרמיל הווניל לשניים ושולחים אותו להכנת אפרסק-לימון.
• מערבבים את כל החומרים בעזרת מרית עץ.
• מניחים את הסיר על אש בינונית ומביאים את התוכן לרתיחה.
• מנמיכים את האש מתחת למסה הרותחת למינימום ומבשלים עוד 10 דקות.
• יוצקים את כמות הבורבון-גרגרי תירס המצוינת במתכון כדי לשפר את טעם הקונפיטורה.
• במשך 10 דקות נוספות, חומר העבודה דועך באש, ואנחנו לא שוכחים לערבב אותו, צופים כיצד הפרי מתגבש בהדרגה ורוכש גוון ענברי יוצא דופן.
• מכבים את האש ומשאירים את הקונפיטור להתקרר מעט.
• בזמן הכנת הקונפיטורה, אתה צריך להספיק להכין מיכלים לתפירה. ניתן לעקר צנצנות בתנור או במיקרוגל. את מעדן האפרסק מגלגלים בעודו חם. ברגע שהצנצנת מתמלאת, יש לפקק אותה מיד במכסה.

קינוח מעורר תיאבון מוכן לחכות בכנפיים, שיגיע בחורף. ואז מעדן בטעם אפרסק וצבע קרמל יחזיר את מצב הרוח הקיצי שלך.

רכיבים:

• 4-5 ק"ג אפרסקים בשלים;
• 5-6 אמנות. ל. סהרה;
• צִפּוֹרֶן;
• 6% חומץ;
• מקלות קינמון.

מתכון יוצא דופן לקציר אפרסקים לחורף ישמח אניני טעם ואוהבי מנות פירות יוצאות דופן בטעמו.וריאציה זו אינה מיועדת למתוקים, אך תאהבו את הארומה שלה ותעבירו את הטעם הקיצי של פירות טריים מהביס הראשון של אפרסק משומר.

בישול.

• לשים מים על האש כדי להלבין פירות.
• שוטפים היטב את הקליפות על האפרסקים כשהמים רותחים.

• מכינים קערה גדולה של מי קרח.
• לאחר מכן, קחו שלושה פירות, הכניסו למסננת והורידו בעדינות למים רותחים למשך חצי דקה.
• ברגע שהקליפה מתחילה להתפוצץ, מוציאים אותה ומעבירים לקערת מים.
• אנו מחלקים את האפרסקים המקוררים לחצאים, מקלפים את העור, מסירים את הזרעים.
• חותכים פירות גדולים לחתיכות קטנות.
• בכל צנצנת מוכנה שמים 3 ציפורן יבשות וכמה חתיכות קינמון. מניחים את האפרסקים מעל, ממלאים את הצנצנת עד הקצה העליון, אך לא חזק מדי.

את המרינדה מכינים כך.

• ממלאים סיר במים ומוסיפים סוכר.
• מרתיחים את התערובת עד שהסוכר נמס במים המחוממים.
• מסננים את המרינדה המוגמרת דרך בד גבינה או מסננת דקה ומחזירים אותה על הכיריים.
• ממתינים עד שהמים מגיעים לרתיחה, אך לא רותחים, מסירים מהאש. עכשיו אתה יכול לשפוך את האפרסקים בכלי זכוכית.

מניחים מגבת על תחתית סיר גדול, מעל מניחים צנצנות עיקור. יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה, אבל לא לתת לזה לרתוח. רק להשרות את הצנצנות במים חמים עד חצי שעה. זמן זה מספיק לסטריליזציה של הצנצנות. אז צריך לכסות אותם במכסים צרובים ולהפוך אותם על הצוואר עד שהם מתקררים. זו ההמלצה להכנת מיכלי תפירה של 3 ליטר. מספיק לעבד צנצנות של חצי ליטר במים חמים למשך 20 דקות.

לשיטת קטיף זו מתאימים פירות אפרסק בוסר.ניתן לאכול פירות מסוכרים במקום ממתקים מזיקים בחורף או להוסיף למאפים.

רכיבים:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 1 ליטר מים;
• 1 ק"ג סוכר;
• אבקת סוכר.

בישול.

• שוטפים את האפרסקים ומקלפים אותם.
• הוציאו את העצמות.
• חותכים את העיסה לפרוסות שוות.
• מרתיחים מים עם סוכר.
• מניחים את הפרוסות בסירופ המתוק החם ומביאים לרתיחה.
• מכבים את האש ומשאירים את האפרסקים בסירופ עד שהם מתנפחים.
• הסר את הפרוסות ויבש באוויר למשך 3 עד 4 ימים או השתמש במייבש חשמלי. אז זה ייקח רק בערך 6 שעות להתייבש.
• מפזרים פירות מסוכרים מוגמרים עם אבקת סוכר.

רסק אפרסק שווה הכנה לחורף, ולו רק בגלל שהוא מייצר לאחר מכן מוסים, קינוחים ואפילו רטבים טעימים מאוד. פירה טרי הוא ממש לא כמו ריבה. יש לו טעם קיצי עשיר, מתיקות קלילה ומראה מעורר תיאבון. זהו מוצר מתאים לשילוב עם מנות בשריות. הפירות לרוטב העתידי יצטרכו להיות בשלים לחלוטין, עם טעם אפרסק בולט ועיסה עסיסית.

בישול.

• שוטפים את הפירות היטב במים קרים.
• על כל אפרסק יוצרים חתך צלב רדוד בסכין.
• יוצקים כמות קטנה של מים לסיר.
• מביאים את הנוזל לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומנמיכים את האפרסקים שם ממש לחצי דקה.
• עכשיו קל ומהיר לקלף אותם.
• חותכים את הפירות הקלופים לחתיכות ומניחים בבלנדר.
• טוחנים לעקביות פירה.

עכשיו נשאר לפרק את מסת הפירות למיכלים ולהקפיא. תבניות סיליקון עובדות היטב. לאחר מכן ניתן להעביר מוצרים חצי מוגמרים קפואים לרוטב לשקיות ולאחסן במקפיא עד לצורך.

פינוק האפרסק הזה אינו מתוק מדי כמו ריבה, אלא מתוק יותר ממחית פירות טריים. זה בהחלט יהפוך למעדן אהוב על כל המשפחה, אם מבושל נכון ומאוחסן עד החורף. הפקטין הכלול באפרסקים מבטל את הצורך בהוספת חומרים מסמיכים נוספים (אגר-אגר או ג'לטין) למנה. אפשר להשתמש בג'לי כמילוי בלחמניות, קרואסונים או לפחזניות. שומרים בטמפרטורה נמוכה, במקרר.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג אפרסקים;
• 2-3 יחידות. הל;
• 400 גרם סוכר מגורען.

בישול.

• מסירים את הציפוי הצמרירי מהפירות השטופים בעזרת ספוג כלים נקי או שוטפים אותם היטב מתחת לברז, מנקים אותם בידיים.
• אתה יכול להסיר את הקליפה לחלוטין על ידי צריבה של הפרי במים רותחים.
• מסירים חרצנים מאפרסקים.
• חותכים לחתיכות ומעבירים למעבד מזון או בלנדר.
• טוחנים עד לקבלת מחית חלקה ומניחים את הרסק שנוצר בסיר.
• שלחו לשם סוכר מגורען וערבבו את החומרים.
• מוסיפים זרעי הל לפירה. זה נחוץ כדי לתת לג'לי טעם חמצמץ, אבל אפשר להסתדר לגמרי בלעדיו.
• מניחים לתערובת להחדיר חצי שעה עד שהסוכר נמס במחית הפירות.
• שמנו את הסיר על הכיריים. מביאים את המחית לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות עד לריכוך.
• מערבבים את המסה בעזרת מרית עץ כדי שלא תישרף. בתהליך הבישול הוא ישתנה, יקבל את העקביות העבה הרצויה וגוון ענברי עשיר.

על מנת שהחסר ישמרו על טעמם לאורך זמן, יש לאחסן אותם בצורה נכונה. יש צורך להעביר את הצנצנות לקור. מרתף מתאים, מרתף, מקרר - כל מקום עם טמפרטורה נמוכה.סוגים מסוימים של שימור, כמו ריבות ושימורים, מספיקים בטמפרטורת החדר כדי לשמור במשך שנה או שנתיים. פירות אפרסק קפואים טריים ללא תוספת סוכר וחומרים משמרים מאוחסנים אך ורק במקפיא כדי למנוע כהה וחמצון המוצרים.

לעקרות בית מנוסות מומלץ להצטייד בלחמניות אפרסק לשימוש עתידי בכמויות גדולות. כי מדובר בפרי רב תכליתי שמתאים גם כקינוחים, וגם כמלית לאפייה, וגם כמתאבן בסעודה חגיגית. אפרסק משתלב היטב עם בצק עלים וסופלה. זוהי תוספת נהדרת לגלידה, סלטי פירות, וגם אפשרות טובה כמילוי לפנקייק וכתוספת לשייקים לחיטוב.

אפרסק הולך טוב עם תבלינים רבים, הרמוני בטעמו עם משקאות אלכוהוליים (כאשר אלכוהול משמש כהספגה). מספיק להוסיף כמות מינימלית של סוכר - ומחית הפירות תהפוך לקינוח. עדיף לגלגל ריבות וריבת אפרסקים לחורף בצנצנות של חצי ליטר או ליטר. כך שיהיה נוח יותר להשתמש בפינוק תוך זמן קצר. ניתן לאטום לפתנים ופירות כבושים בצנצנות של 3 ליטר.

אחסן פרוסות במקפיא בכל מיכל שנוח לכך: שקיות רוכסן, מיכלים וכו'. אספקת הוויטמינים צריכה להיות כזו שתהיה לך מספיק טעם של קיץ לכל החורף.

ראה את הסרטון הבא כיצד להכין ריבת אפרסקים עם פרוסות.