הכנת ריבת אפרסקים לחורף

ריבת אפרסק לחורף תהיה תוספת נהדרת לפנקייקים, פנקייקים, פשטידות או כקינוח עצמאי. הטעם המתוק של הפרי משתלב היטב עם מוצרים אחרים, כך שניתן להוסיף לריבה פירות בשלים אחרים. במאמר זה, נבחן צעד אחר צעד דרכים להכין פינוקים טעימים בבית.

כדי להכין ריבת אפרסקים מגולענת טעימה, כדאי לקחת פירות בשלים ללא חלקים בשלים מדי. ניתן להכין קינוח גם מהפרי השלם וגם מחתיכות או עיסת מגוררת. מזונות קשים יותר מתאימים לריבות שמנמנות, בעוד שמזונות רכים יותר טובים להכנת ריבות בעלות עקביות סמיכה וחלקה. מכיוון שאפרסקים מכילים רמה גבוהה של סוכר, יש להוסיף סוכר מגורען בזהירות רבה לריבה כדי שלמעדן המתקבל לא יהיה טעם מציק. הוראות הבישול די פשוטות ואינן שונות בהרבה מבישול קינוחי פירות אחרים.

השלב הראשון הוא הכנת הפירות. יש לשטוף אותם היטב, לשפוך אותם במשך עשר דקות במים חמים, ולאחר מכן לשטוף מתחת לברז.מומלץ להלבין פירות ירוקים, לשם כך מחוררים אותם במספר מקומות בעזרת מזלג, ולאחר מכן טובלים במים חמים למשך כחמש דקות. חורים בבשר ימנעו סדקים של העור. לאחר שחלף הזמן יש להוציא את האפרסקים ולשטוף אותם במים קרים.

פירות בוגרים יותר ניתן לקלף ולהשרות בחומצה ולימון כדי למנוע מהם להשחים. מסירים את העצם בעזרת כפית. אם זה קל להשגה, כדי לשמור על שלמות הפרי, מספיק לחתוך אותו בצד אחד ולהסיר אותו, תוך פתיחה קלה של החצאים.

ישנם מתכונים רבים לריבת אפרסקים, גם בשילוב עם פירות אחרים וגם סולו. פירות עדינים שימושיים מאוד, שכן הם מכילים כמות גדולה של ויטמינים, אך הם אסורים לחולי סוכרת ואלרגיות בגלל רמות סוכר גבוהות.

קונפיטורה היא ריבה בעלת עקביות ג'לי, שבתוכה מכילה חתיכות קטנות של פרי. מבשלים אותו בשני שלבים: תחילה מבשלים את הסירופ ולאחר מכן את הפירות.

רכיבים:

• 1 כוס מים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 2 ק"ג אפרסקים.

מים יוצקים לסיר עם תחתית עבה ומחממים, ולאחר מכן יוצקים חול בהדרגה וללוש עד להמסה מלאה. סירופ מוכן צריך לשפוך מכפית בזרם דק. לאחר מכן, אפרסקים מונחים בבסיס הקונפיטור, והאש מצטמצמת למינימום. במשך חמש דקות, המחבת נשמרת באש, תוך ערבוב מתמיד בתכולתה.

פירות קטנים מבושלים בשלב אחד, בנוכחות פירות גדולים יותר, תצטרך לחלק את התהליך לכמה. במקרה כזה, הרתחה תתחלף עם קירור, זה יעזור למוצר הסופי לשמור על עקביותו טוב יותר. לא מומלץ לשמור את הסיר על אש גבוהה, שכן הדבר עלול לגרום לאפרסקים לאבד את המראה שלהם.כאשר החלקיקים מחולקים בצורה אחידה בנוזל, הריבה יכולה להיחשב מוכנה. יש לשפוך קונפיטורה לצנצנות ולגלגל עם מכסים.

ריבת אפרסקים לחורף אפשר להכין בצורה פשוטה ומהירה למדי.

רכיבים:

• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 2 ק"ג אפרסקים.

מלכתחילה יש לחתוך את הפירות לפרוסות, לשים בסיר ולכסות במחצית מכמות הסוכר. ברגע שהאפרסקים מתחילים מיץ, מניחים את המיכל על אש בינונית עד להופעת רכות באפרסקים. לאחר מכן, יש לסנן את התוכן דרך מסננת, ולשפשף את העיסה על פומפיה. העור שנותר מושלך. ואז הכל נשלח בחזרה למחבת, את יתרת הסוכר שופכים פנימה, והריבה מבושלת עד לרתיחה במשך עשרים דקות.

ניתן להכין קינוח גם בסיר איטי, והמסה שתתקבל לא תהיה שונה בטעמה מריבה רגילה. היתרון הגדול של שיטה זו הוא מהירות הבישול וחוסר האפשרות לשרוף את המוצר, שכן היחידה תכבה מעצמה.

רכיבים:

• 2 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג סוכר;
• מרכיב נוסף: ציפורן / ג'ינג'ר טחון / לימון.

כל המרכיבים מונחים בסיר איטי עם תחתית טפלון ומצב "טיגון" מופעל למשך עשרים דקות. לאחר הבישול, המכשיר ייתן אות, וניתן יהיה לשפוך את הריבה המוגמרת לצנצנות.

פקטין הוא אבקת סיבים תזונתיים מסיסים. הוא פועל כחומר עיבוי, מה שמפחית משמעותית את זמן הבישול.

רכיבים:

• 2 ק"ג אפרסקים;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• 1 חבילה של פקטין.

יש לחתוך אפרסקים ולזרוק יחד עם סוכר בסיר. מרתיחים את התערובת על אש בינונית עד שהפרי רך במידה.לאחר מכן, פקטין מתווסף למרכיבים, ואת התערובת מערבבים מעת לעת במשך חמש עשרה דקות. מוצר כזה מוזג לצנצנות בעודו חם וסתום.

מתקבל מעדן סמיך בתוספת ג'לטין.

רכיבים:

• 2 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 חבילת ג'לטין.

אפרסקים גוללים במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר עד לקבלת עקביות הומוגנית. אז הם צריכים להיות מכוסים בחול ולשמור במשך ארבע שעות. בזמן שהפירות מושרים, הג'לטין מומס במים חמימים. לאחר חלוף הזמן, שמים את המחבת על אש בינונית, ומרתיחים את התוכן במשך עשר דקות, ולאחר מכן יש לקרר את הריבה ולהוסיף ג'לטין פנימה, תוך הזזת המסה בזהירות. בסוף יש לחמם את הריבה וללא רתיחה לשפוך לצנצנות.

מכיוון שהאפרסק הוא פרי מתוק למדי, אפשר להכין ריבה ללא סוכר מגורען. כדי להפוך את המוצר לטעים, מומלץ לבחור בפירות שכבר בשלים מדי, מכיוון שהם לא יקבלו גוון כהה במהלך תהליך הבישול.

רכיבים:

• 2 ק"ג אפרסקים בשלים;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון;
• פקטין אופציונלי.

קוצצים דק את הפירות, מעבירים לסיר, מוסיפים מיץ לימון ומבשלים על אש בינונית רבע שעה. אם רוצים לקבל ריבה סמיכה, אפשר להוסיף חבילת פקטין. המוצר המוגמר מבוקבק.

תפוזים מוסיפים טעם הדרים לריבת אפרסק. אתה יכול להוסיף לא רק את העיסה, אלא גם את העור, מה שייתן לארומה יותר אקספרסיביות.

רכיבים:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג תפוזים;
• 0.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון אופציונלי.

שוטפים את הפירות, קולפים, חותכים לחתיכות קטנות ומקציפים בבלנדר טבילה עד לקבלת עקביות הומוגנית. את המסה יוצקים לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר ומיץ לימון. לאחר מכן, הניחו את המיכל על אש חזקה והביאו לרתיחה, ולאחר מכן האש פוחתת מעט, ויש להרתיח את התוכן במשך חצי שעה תוך ערבוב מתמיד. אם קיימים בהרכב ג'לטין או פקטין, זמן הבישול מצטמצם לחמש עשרה דקות. יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות נקיות ואוטמים במכסים.

השילוב של תפוח-אפרסק הוא הכי בריא וטעים. אם אתם מעדיפים ריבה חמוצה, כדאי לקחת תפוח ירוק. אם אתה רוצה לקבל קינוח מתוק יותר, עדיף לקחת את הזן הזהב.

רכיבים:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 2-3 כפות. ל. מיץ לימון.

קולפים את הפירות, מסירים את הליבה והגרעינים, טורפים בסיר עם תחתית עבה בעזרת בלנדר טבילה. לאחר מכן, מוסיפים סוכר למיכל ומערבבים הכל היטב בעזרת כף. לאחר מכן יש להביא את התוכן לרתיחה על אש גבוהה, ולאחר מכן להרתיח את התערובת ברמה בינונית למשך רבע שעה נוספת. בסוף, אתה צריך להוסיף מיץ לימון לריבה שהתקבלה ולכבות את הכיריים. ריבה מוכנה, אתה יכול לשפוך אותה לצנצנות.

כדי שריבות אפרסק תשמח את המשפחה לאורך זמן, אתה צריך לאחסן אותה כראוי. קודם כל יש לסגור את המכסה כמה שיותר חזק לאחר המזיגה. לאחר מכן, הבנקים מועברים למזווה או למרתף. ריבה מאוחסנת גם במרפסת, אך סביר להניח שבטמפרטורות נמוכות הצנצנות יסדקו והמסה תזרום החוצה. תוכלו ליהנות מקינוח לאורך כל השנה. אחסן צנצנות פתוחות במקרר בלבד.

ראה את הסרטון הבא כיצד להכין ריבת אפרסקים טעימה.