אפרסק תאנה: תכונות, יתרונות ונזקים בריאותיים, יישום

עולם הצמחים מרשים לא רק בפאר פלטת הצבעים שלו, אלא גם מפתיע בשלל צורות הפרי. אחד הפירות המדהימים האלה עם צורה יוצאת דופן לפרי הזה, המזכיר תאנים, הוא אפרסק התאנה.

אפרסק התאנה הוא פרי עץ האפרסק ממשפחת הרוזציאה, תת-הסוג שקד. ההבדל שלו מעץ השקד הוא בפירות. סין נחשבת למקום הולדתו של האפרסק השטוח היוצא דופן הזה, שבו עדיין נמצא זן בר - האב של אפרסק התאנה התרבותי, שהוא יצירה של ידי אדם, והמין הזה לא קיים בטבע.

יש לו גם שמות נוספים - אפרסק סיני, לפת סינית, פרגהנה אפרסק, באסיה הוא נקרא תאנה-שפטלו, ובאירופה - סופגנייה (בשל צורתו הדומה לסופגנייה לאחר הסרת העצם). באירופה, הוא הופיע במחצית הראשונה של המאה ה-19, והתיאור הראשון של פרי זה מתוארך לשנת 1820.

הפרי גדל במדינות מרכז אסיה: מערב סין, באזורים המזרחיים של הרפובליקות הסובייטיות לשעבר. בארצנו הוא גדל באזור הטרנסקווקז ובדרום רוסיה. תרבות זו אינה דורשת כללים מיוחדים של טכנולוגיה חקלאית בעת הגידול, והטיפול באפרסק שטוח זהה לגידולי גננות אחרים.

עץ האפרסק, כולל עץ התאנה, מעדיף מקומות מוארים בשמש, אך לא נגישים לרוחות נושבות.הוא נבדל בעמידות גבוהה למזג אוויר קר, הוא חסין בפני מחלות רבות. לפרי מספר זנים, שונים בגודל, בצבע ובזמן ההבשלה.

צורת הפרי הפחוס הולידה את שמו של פרי זה., שאין לו שום קשר לתאנים ואינו כלאיים שחולים בה. אפרסק לא מצטלב עם תאנים, אבל אפשר לעשות זאת בהצלחה עם שזיף ומשמש. למרות שלפירות יש צורה שטוחה, לא אופיינית לאפרסק, יש להם טעם וארומה של אפרסק אמיתיים.

עץ האפרסק הסיני יכול להגיע לגובה של 5 מ' יש לו כתר אופייני מתפשט וצפוף עם עלים בצורת אליפסה מוארכת של צבע ירוק עשיר. פריחה עם פרחים ורודים בהירים, כמו ורד כלב, מתחילה בעשור השני של אפריל או בחודש מאי (עבור אזורים עם אקלים קר יותר). הפרי סובל בקלות כפור קל.

בצורתם, אפרסקים דומים מאוד לתאנים, אך הם גדולים יותר בגודלם. רוחבם מגיע ל-5-7 ס"מ, והמשקל הממוצע הוא בין 90 ל-120 גרם. צורתו העגולה של הפרי שטוחה, החלק העליון מדוכא מעט, והחריץ מובחן היטב בצד.

צבע העור יכול לנוע בין צהוב חיוור לאדום עמוק. מתחת לעור הצפוף, הבשר הצהבהב עסיסי מאוד, מתוק, בעל טעם דבש מודגש וארומה פירותית עשירה.

הקליפה הצפופה של הפרי מכוסה במוך עדין, האופייני לכל האפרסקים הרגילים, אבל הוא הרבה פחות. העצם קטנה מאוד. מאפיין נוסף שלו הוא שיש לו טעם עסיסי ומתוק לא פחות מהקליפה ועד לאבן, השונה מאפרסקים עגולים רגילים, שבהם העיסה הקרובה יותר לאבן מאבדת את טעמה.החיסרון של הפירות הללו הוא חוסר יכולתם להישמר לאורך זמן.

לאפרסק תאנה יש זנים רבים.

• מגוון "Ufo-3". עץ האפרסק מזן זה מגיע לגובה של 2-3 מ'. פירות במשקל של כ-110 גרם הם בצבע ורוד, פסים דקים עשויים להכיל את העיסה העסיסית.
• מיון "ולדימיר". מגוון זה נבדל בעמידותו לקור ולמחלות. לאפרסקים שטוחים צבע בהיר עם סומק עדין בצדדים ובשר מתוק קרמי. הפירות גדולים - הם יכולים להגיע ל-180 גרם. זהו זן בשל מוקדם שמבשיל עד הימים הראשונים של אוגוסט.
• עמודי אפרסק תאנה - זן בגודל נמוך עם פרי מוקדם, שיבולו מבשיל באותו זמן. צבע האפרסקים אדום עשיר, והמשקל יכול להגיע ל-130-150 גרם.

• ניקיצקי שטוח - הוא גם זן נמוך עם כתר צפוף, אשר נתפס לעתים קרובות כשיח גבוה. סבילות לקור מאפשרת לגדל אותו באזורים עם אקלים חמור יותר. משקלם של פירות בעלי גוון אדמדם מגיע ל-90-110 גרם. לאפרסק זה בשר רך מאוד בגוון שמנת בהיר עם טעם עסיסי ומתוק.
• מיין "שבתאי". עץ זה מתחיל לשאת פרי די מוקדם. מגיע לגובה רב, מביא יבול יציב, מבשיל עד העשור השני של אוגוסט. לאפרסק במשקל של עד 100 גר' יש גוון צהבהב וסומק ורוד בהיר בצדדים.

הרכב אפרסק התאנה מאופיין בתכולה גבוהה של יסודות שימושיים, וכמות הוויטמינים בהם עולה משמעותית על מספרם באפרסקים רגילים. ביניהם חומצה אסקורבית, ובטא-קרוטן, כמעט כל ויטמיני B, וויטמין B17 קיים גם בעצם. בנוסף, ישנם ויטמינים H, K ו-E.

עבור 100 גרם של אפרסק סיני, יש:

• רטינול RE - 83 מק"ג;
• בטא קרוטן - 0.5 מ"ג;
• תיאמין (ויטמין B1) - 0.04 מ"ג;
• ויטמין B2 (ריבופלבין) - 0.08 מ"ג;
• חומצה פנטותנית - 0.2 מ"ג;
• פירידוקסין (ויטמין B6) - 0.06 מ"ג;
• ויטמין C - 10 מ"ג;
• חומצה פולית (ויטמין B9) - 8 מק"ג;
• ויטמין PP (חומצה ניקוטינית) - 0.7 מ"ג;
• RR NE - בערך 0.8 מיקרוגרם;
• אלפא-טוקופרול (ויטמין E TE) - עד 1.1 מ"ג.

100 גרם פרי מכילים גם פחמימות (כ-14 גרם), חלבונים (כ-4 גרם), ללא שומנים ומים הם כ-86 גרם. בנוסף, אפרסק תאנה מכיל סיבים (כ-2 גרם), סוכרוז (כ-8 גרם). פקטין, חומצות ממקור אורגני (לימון, טרטרית, קנצ'ונה ומליק), שמנים שומניים, ובאבן - שקדים וחיוניים.

מלחים מינרליים מיוצגים על ידי אשלגן, שהוא די הרבה (363 מ"ג), זרחן, סידן, נתרן (כ-30 מ"ג כל אחד) וכמות קטנה של יוד, גופרית וכלור (מ-2 עד 6 מ"ג).

מבין יסודות הקורט, נחושת היא הכי הרבה (50 מ"ג), ברזל, אבץ ומנגן (מ-0.1 עד 0.6 מ"ג) ומעט מאוד פלואור (0.02 מ"ג) כלולים בכמות קטנה.

לפי תכולת הקלוריות, פרי זה שייך לפירות דלי קלוריות, ויש רק 60 קק"ל ל-100 גרם.

ההרכב העשיר של ויטמינים, מינרלים ואלמנטים אחרים מאפשר לך לדבר על התכונות המועילות והיתרונות הבריאותיים של אפרסק תאנים.

• לשימוש היומיומי שלו יש השפעה מונעת מפני הופעה, התרחבות וגדילה של תצורות אונקולוגיות (בעיקר גידולי ריאות וצוואר הרחם) עקב תכולת בטא-קרוטן, ויטמין A וויטמין B17 (אמיגדלין) באפרסק.
• נוכחות סיבים מספקת בשימוש שיטתי (שלוש פעמים בשבעה ימים) את התפקוד התקין של מערכת העיכול.
• סיבים מורידים את רמות הכולסטרול.
• ויטמין E מגן מפני מחלות כלילית ודלקת פרקים.
• ויטמינים A ו-C תומכים בבריאות איברי הראייה, מפחיתים את הסיכון לקטרקט.
• לוויטמין C יש השפעה מחזקת על מערכת החיסון ומגן מפני הצטננות וזיהומים ויראליים.
• בשל התכולה הגבוהה של אשלגן, יש לו השפעה מיטיבה על תפקוד הלב, מונע התרחשות של שבץ מוחי, התקפי לב וייצוב לחץ הדם. ויטמין K מחזק את הדפנות של כלי נימים, משפיע על תפקודי המוח, לוקח חלק בתהליך הזיכרון.
• מפחית את הסיכון לדלקת בערמונית בגברים, תוך שיפור התפקוד המיני.
• יש לו תכונות נוגדות דיכאון, מפחית עצבנות ועצבנות במצבי לחץ, בעל השפעה מרגיעה על מערכת העצבים.
• השימוש באפרסקים תאנים במהלך ההריון מקל על מהלך הרעילות, מקל על בחילות, ובמהלך הנקה, בצריכה מתונה, זה מועיל לילד, מרווה אותו בוויטמינים דרך חלב.

• הכרחי עבור דיאטות לירידה במשקל, שכן הוא לוקח חלק פעיל בחילוף החומרים של פחמימות בשל תכולת ויטמין H.
• ויטמין K משפר את תפקוד הכבד.
• שמנים המתקבלים מגלעיני אפרסק תאנים נמצאים בשימוש נרחב בקוסמטיקה: בקרמים ומסכות המעניקות לחות, מרעננות ומחליקות קמטים בעור הפנים.
• יש לו השפעה על איזון הגוף בכללותו בשל הברזל הכלול באפרסק השטוח.
• בשימוש בתזונה אצל ילדים, זה מפחית את ההיפראקטיביות שלהם.
• תכולת המים הגבוהה מונעת התייבשות של הגוף, אשר בתורה גורמת לעייפות.

עם היתרונות ללא ספק של אפרסק תאנים, קיימת גם סכנת נזק בעת צריכתו. זה, קודם כל, מתייחס לקטגוריה של אנשים עם חוסר סובלנות מיוחדת לאפרסק השטוח. כמות גדולה של סוכרוז הכלול בו שוללת את האפשרות של שימוש בו בסוכרת.

עם אי סבילות אינדיבידואלית עלולה להתרחש אלרגיה המתבטאת בהופעה של:

• גירוד בדרגה קלה עד בינונית;
• נפיחות של הגרון, ריריות הפה והאף;
• נזלת והתעטשות;
• כאב בעיניים ואדמומיות של החלבונים;
• בחילות והקאות, הפרעות עיכול;
• שיעול יבש.

על מנת שהאפרסק התאנה יועיל בתהליך הצריכה, אתה צריך לבחור אותו בקפידה בעת הקנייה.

• ארומה חזקה ונעימה מעידה על איכות וטריות הפרי. אפרסק באיכות ירודה אינו מריח או בעל ריח עם חמיצות קלה.
• על אפרסקים בשלים, בלחץ קל על הקליפה, מופיע שקע קטן, הנעלם בהדרגה, שאינו מופיע בפירות בוסרים בעלי בשר קשה.
• פירות עגולים וגדולים מאוד מעידים על שימוש בכימיקלים בגידולם.
• העור לא צריך להיות חורי תולעת או כתמים רקובים.
• הימצאות ורידים סגולים או כחולים על העור או בעיסה מעידה על נוכחות של מחלה בפרי - מסוכן להשתמש בו לבריאות.
• אחסן אפרסקים שטוחים במקום קריר.

אפרסקים, כולל תאנים, נצרך בעיקר כקינוח או כפינוק בצורה טרייה, קפואה ומשומרת. לאחר טיפול בחום, הוא שומר על יותר מ-30% מחומרי המזון הכלולים, מה שמאפשר לקצור אותו לחורף. אפרסקים תאנים שטופים בסירופ (אין צורך להרתיח אותם) ואטומים בצנצנות שומרים היטב על טעמם.

אפרסק תאנים נמצא בשימוש נרחב בבישול להכנת סלטי פירות ורטבים, הם משתלבים היטב עם מרכיבים אחרים בתבשילי דגים ובשר. פירות שנוספו לדייסת שיבולת שועל, יוגורט, גלידה נותן טעם מיוחד. ניתן להוסיף אותם גם למאפים ולמוצרי מאפה.

אפרסק תאנים משתלב היטב עם פירות אחרים, כמו פירות הדר (תפוזים, קינקן, קלמנטינות). דובדבנים, משמשים, כמו גם פירות יער (תותים ופטל), אגוזים (פיסטוקים ואגוזי לוז) וגבינה הם גם זיווג נהדר עם אפרסק.

אפשר להחליף את האפרסקים בתפוחים בשארלוט, המשמשים כמלית בפשטידות קוטג'. מאפרסקים ג'ינג'ר לבשל ריבות טעימות, ריבות, ג'לי. אפרסקים מיובשים יוצרים קומפוט ריחני.

אפשר גם להקפיא. לשם כך נבחרים פירות בשלים ולא רכים במיוחד, למעט אלה בשלים מדי. לפני ההקפאה מסירים מהם את הקליפה, אחרת לאפרסקים המופשרים יהיה טעם מר. אפשר להקפיא אותם שלמים או לחתוך לחתיכות. פירות קפואים מאוחסנים לא יותר משישה חודשים.

הדרך המקורית לשמר אפרסקים היא להקפיא אותם בסירופ. פירות חתוכים מראש שמים במיכלים (לא מאוד צמודים) ויוצקים בסירופ, מבלי להוסיף כ-2 ס"מ לקצה. נותנים להם להתבשל 2-3 שעות, ולאחר מכן מכניסים למקפיא.

נוכחותו של הפרי השטוח הנפלא הזה בתזונה היומית לא רק תגוון את התזונה, אלא גם תשפיע בין היתר על מרפא.

קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של אפרסק.