איך מכינים ריבת אפרסקים?

הקיץ הוא זמן של שמש לוהטת, צבעים עזים, ניחוחות ייחודיים וכמובן טעמים נפיצים עסיסיים. בשלב זה השולחן שלנו גדוש בכל מיני פירות שאין דומה להם, אבל איך לשמור על התחושה הייחודית הזו עד לעונה הבאה? איך לא להיפרד מהפרי האהוב עליך כל השנה? זה קשה במיוחד לאוהבי האפרסקים, מכיוון שלא ניתן לשמור על הפרי הזה טרי, והפירות הנמכרים במהלך עונת החוץ הם חסרי טעם ויקרים להפליא. השימורים הידוע יבוא לעזרה במצב כזה.

מה יכול להיות יותר טעים מריבת אפרסק ענבר? אולי רק ריבה, מבושלת במו ידיו.

ריבות ריבה, ריבה ואפרסק הן סוג הכנה שימושי להפליא לחורף. ריבה מבושלת כהלכה, נתונה לטיפול בחום מינימלי, תשמור על כמות גדולה של ויטמין A, המשפיעה באופן איכותי על מצב הראייה ומערכת העצבים. ויטמין C יסייע לשמור על מערכת החיסון במצב טוב, וויטמינים מקבוצת B יחזקו את הגוף בכללותו.

התוכן הגבוה של כולין ומינרלים תורם לנורמליזציה של תהליכים מטבוליים בגוף. בשימוש מתון, ריבת אפרסק תשמור על צורת רקמת השריר והעצם, שכן היא מכילה מנה טובה של סידן, זרחן, אבץ ואשלגן.

כמות גדולה של חומצות אמינו מסוגים שונים מסייעת לחיזוק מערכת הלב וכלי הדם, וכמות גדולה של ברזל תשווה את הדם במקרה של אנמיה. אבל ישנן מספר התוויות נגד משמעותיות לשימוש קבוע במוצר אפרסק:

• אנשים עם חומציות גבוהה לא צריכים להיסחף עם קינוח כזה - זה יכול לגרום לשלשולים, דיסבקטריוזיס ודלדול הגוף;
• אלרגיה עלולה להתרחש;
• תכולת הקלוריות הגבוהה של המוצר הופכת אותו למזיק לאנשים הסובלים מעודף משקל;
• תכולת סוכר גבוהה מסוכנת לחולי סוכרת.

אולי זו הדרך הקלה והמהירה ביותר להכין ריבת אפרסקים, המועדפת לרוב על ידי עקרות בית. בשבילו תצטרכו: 3 ק"ג אפרסקים, 2 ק"ג סוכר. יש לשטוף היטב פירות אפרסק, להסיר את הגבעולים והזרעים, לבדוק נוכחות של מזיקים בגינה, אם נמצאו, יש להסיר את העיסה הכהה.

יש לקפל את המסה המתקבלת לצלחת מתכת עם תחתית רחבה, להוסיף סוכר ולערבב ביסודיות. משאירים את הדייסה למשך 10 דקות כדי שתצא עם מיצים עד כמה שניתן, לאחר מכן מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד שעה וחצי. מסדרים את הריבה העבה המוגמרת בצנצנות שטופות היטב ויבשות, סגור היטב את המכסים. יש להפוך צנצנות חמות על פיה ולהשאיר אותן במצב זה עד שהן מתקררות לחלוטין לצורך עיקור עצמי של המוצר.

ריבה ריחנית עם תבלינים לא רק תעניק מצב רוח טוב במזג אוויר סגרירי, אלא גם תעזור להחזיר את החיוניות בחורף ארוך, תטען את עצמך על הישגים חדשים, בנוסף, היא יכולה להפוך לסימן ההיכר של מארחת הבית. להכנת ריבת אפרסקים חריפה בבית, תזדקק ל: 1.5 קילוגרם אפרסקים, 800 גרם סוכר, תרמיל וניל, מקל קינמון וחצי לימון.

שוטפים היטב את האפרסקים, מסירים את הזנבות והחרצנים, מעבירים את העיסה במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. את עיסת האפרסקים המוכנה יש להעביר לסיר עם תחתית רחבה, להוסיף סוכר, לסחוט את המיץ מהלימון לעיסה, לערבב היטב את המסה ולהשאיר למשך שעה במקום חמים. יש לשפוך קינמון במים רותחים ולשמור 2-3 דקות. יש לחתוך את תרמיל הווניל עם סכין חדה.

יש להביא את העיסה המושרה לרתיחה ולהרתיח במשך 40-60 דקות על אש נמוכה, ולאחר מכן להוסיף את התבלינים המוכנים, לערבב ולהרתיח עוד 20 דקות. מוציאים את תרמיל הקינמון ותרמיל הווניל, מכניסים את הריבה המוכנה לצנצנות ופקק.

למי שדואג לדמותו, מידע על איך להכין ריבת אפרסקים ללא סוכר בבית יהיה רלוונטי. להכנה כזו לחורף תצטרכו: 1.5 קילוגרם אפרסקים, 2 כפות דבש, 2 לימונים. כדי למנוע תסיסה של ריבה, יש לקלף אפרסקים. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא על ידי הגעלה: שמים את הפירות במסננת או מסננת ויוצקים עליהם הרבה מים רותחים. פירות צוננים ניתן לקלף בקלות. את העיסה ניתן לחתוך לקוביות קטנות או לכתוש בעזרת ריסוק.יש צורך לסחוט את המיץ מהלימונים בזהירות רבה ככל האפשר, ולשפוך אותו לעיסת האפרסקים, לערבב היטב - זה ימנע מהעיסה להתכהות וישמש כחומר משמר.

המסה שהתקבלה לאט, תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 40-50 דקות, ולאחר מכן מוסיפים דבש, מערבבים היטב ובאטיות מביאים שוב את המסה לרתיחה. מבשלים עוד 10 דקות. מסדרים את הריבה המוגמרת בצנצנות, מכסים במכסים ומעקרים במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן פקקים.

כדי להכין ריבה ממש מושלמת, חלקה ושקופה, אתה צריך לדעת כמה נקודות מאוד פשוטות אבל חשובות על זה.

• כדי להשיג ריבה שקופה והומוגנית, עליך לבחור פירות בשלים, לשטוף אותם היטב ולעבור דרך מטחנת בשר או לטחון בבלנדר. אין צורך להביא אותם למצב פירה - העיסה עצמה תתבשל במהלך הבישול, אבל כדי שהעור ירתח יש לטחון אותה די דק.
• המשקל הסגולי של סוכר (דבש או ממתיק אחר) חייב להיות לפחות 60% ממשקל האפרסקים. אפרסקים מכילים שמרי פירות טבעיים על הקליפה, ואם יש חוסר סוכר בריבה, הם מתחילים את תהליך התסיסה. כמות גדולה של סוכר במצב זה פועלת לא רק כחומר טעם, אלא גם כחומר משמר.
• כדי שהריבה תהיה שקופה ותשמור כמה שיותר מהארומה הטבעית של אפרסקים, יש לבשל אותה כמה שיותר מהר. התהליך יואץ מאוד אם תבחרו בתבנית עם תחתית רחבה.
• כלים להכנת ריבה מאפרסקים לא צריכים להתחמצן בהשפעת חומצות פרי.לכן, כדאי לבחור מחבת אמייל או גרסת אלומיניום.
• ריבה מאפרסקים מתעבה במהירות, ולכן מתיישבת במהירות ומתחילה להישרף. בתהליך הבישול יש לערבב באופן קבוע ואינטנסיבי. כדי לעשות זאת, עדיף להשתמש בכף עץ או מרית עץ. אתה לא יכול לשטוף או ללקק את הכלי הזה; אתה יכול לנסות את הריבה עם כפית נקייה.

איך לבשל ריבת אפרסקים, ראה את הסרטון הבא.