איך מכינים ריבת אפרסקים?

על שטחה של רוסיה, אפרסק לא גדל בכל מקום, אלא רק באזורים הדרומיים, שם הטבע יצר את התנאים האידיאליים ביותר עבורו. לכן, ריבת אפרסק לתושבי האזור המרכזי של הפדרציה הרוסית היא מאכל אקזוטי למדי, בעוד שבטריטוריית קרסנודר מדובר במוצר רגיל שמוכן לעתים קרובות על ידי תושבי האזורים החמים של חוף הים השחור.

בחירת איכות הפרי תלויה ישירות באיזה סוג של קינוח יוכן. אם ריבה אמורה להיות מבושלת, אז פירות בשלים עסיסיים מתאימים לה. ניתן לרסק אותם בקלות וישחררו במהירות את כל המיץ. קל יותר גם להסיר את הקליפה מפירות בשלים, שאסור שיהיו בקינוח כזה.

לגרסה הקלאסית של ריבה מתאימים פירות צפופים ומעט בוסרים. הם שומרים בצורה מושלמת על צורתם גם בגלל הקליפה, שלרוב לא מוסרת מאפרסקים, ומשאירה את הפרי ללא שינוי.

אם מתוכנן לבצע לא קינוח חד-רכיבי, אלא גרסה של שניים או שלושה פירות, אז כדאי לדעת מראש על שילוב הטעמים המועיל הדדי כאשר הפירות אינם קוטעים זה את הניחוחות של זה.

במגוון פירות ופירות יער, נבדלים השילובים המוצלחים הבאים:

• אפרסק הולך טוב עם משמשים: הם אינם חופפים זה לזה, ולאחר טעימת קינוח כזה, אתה יכול להרגיש את הטעם של אפרסק ומשמש כאחד;
• אפרסק ותפוח - שילוב קלאסי של פירות: פרי רב תכליתי כמו תפוח יוסיף משהו חדש לטעם של קינוח אפרסק;
• פטל מוסיפים חמיצות מקורית לריבת אפרסקים;
• אפרסק משתלב היטב עם אגס מעט תפל: יחד הם יוצרים דואט פירותי מצוין.

בחורף, תמיד נחמד לפתוח צנצנת של ריבת האפרסקים האהובה עליך לתה וללביבות טריות. זה נעים שבעתיים כאשר הקינוח הזה מוכן במו ידיך. מוצר כזה יכול לשמש גם למילוי פאי ולהוסיף למנות גבינת קוטג'.

המתכון הקלאסי לריבה מהפירות הטעימים האלה הוא כדלקמן:

• אפרסקים מעובדים וקצוצים - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• חומצת לימון - 5 גרם.

כדי להכין ריבה כזו, יש צורך בפירות מעט בוסרים, שכן ריבה עם חתיכות לא תעבוד מאפרסקים בשלים: הם ירתחו ויהפכו את הקינוח לריבה רגילה.

לאחר שטיפה יסודית של הפירות, הם נחתכים לפרוסות, שולחים לסיר עמוק ומכוסים בסוכר. השאר אותם כך למשך 10-12 שעות. לאחר מכן שמים את הסיר עם האפרסקים והמיץ המופק על הכיריים עד לרתיחה. בעת בישול ריבה, אין לכסות את המסה הרותחת במכסה.

לאחר הרתיחה מבשלים את התערובת במשך 3 דקות ומכבים את הכיריים, ואז מחכים שהמחבת תתקרר לחלוטין. לאחר הקירור חוזרים על הליך הרתיחה פעם שנייה. לאחר הקירור השני מעלים את המחבת 3 פעמים, מוסיפים חומצת לימון לריבה.לאחר הרתחת הקינוח בפעם האחרונה במשך 5 דקות, מכבים את הכיריים ויוצקים את המעדן המוכן לצנצנות מעוקרות מראש. הם סגורים עם מפתח נעילה. לאחר הקירור, ניתן לאחסן את הצנצנות במרתף או במזווה.

האגס המסתורי לא יחשוף את עצמו מיד בקינוח הזה, כך שלא כל אורח ינחש נכון את המרכיב השני של המעדן הזה.

לריבה יש את המרכיבים הבאים:

• אגס - 500 גרם;
• אפרסקים - 500 גרם;
• סוכר מגורען - 800 גרם.

פירות נשטפים היטב ומקולפים. לאחר שחותכים אותם לפרוסות ומגלעים אותם, שמים אותם בקערה גדולה ומפזרים סוכר עד שנוצר מיץ (60 דקות). לאחר מכן מניחים את המיכל עם הפירות על הכיריים ומרתיחים אותו, מערבבים בעדינות את התערובת, ומונעים מהחתיכות להתפרק בטרם עת. לאחר שהקינוח הסמיך, הוא נארז בצנצנות שאותן יש לעקר מראש.

אם האפרסקים נקנו בגודל בינוני, והעצמות אינן מופרדות מהם היטב, אז אתה יכול צעד אחר צעד להכין ריבה טעימה וריחנית להפליא מאפרסקים שלמים עם אבן. זהו מתכון יוצא דופן לריבה, שבה הפרי נשאר בצורה שבה הטבע עצמו יצר אותו.

רכיבים:

• פירות שלמים - 1 ק"ג;
• סודה - 10 גרם;
• מים - הנפח מצוין במתכון;
• סוכר מגורען - 1.4 ק"ג.

בישול:

• לשטוף את האפרסקים ביסודיות;
• יוצקים את הפירות לסיר ומוזגים לתוכו כמות כזו של מים שרק ראשי הפרי בולטים מעל פניו;
• יוצקים את נפח המים המתקבל לתוך מיכל לבישול ריבה, לשים על הכיריים, לשפוך סוכר ולערבב את הסירופ מעת לעת כדי שהסוכר לא ישרף;
• לנקב את קליפתם של הפירות במקום אחד ולשים אותם אחד אחד בסירופ רותח;
• לאחר הרתחה של האפרסקים, אתה צריך לבשל אותם לא יותר מ 5 דקות;
• ברגע שקליפת הפרי נהיית שקופה והעצמות נראות לעין, מכבים את הריבה ומחלקים בזהירות את הקינוח המוגמר בצנצנות מעוקרות, ולאחר מכן מוציאים אותו לחורף.

למי שלא מסתפק בתהליך הארוך של בישול ריבה, ישנה אפשרות מהירה לבישול הקינוח הזה. נכון, לצד מינימום זמן, זה מצריך גם מבחר איכותי של פירות. הם לא צריכים להיות בשלים מדי, וגם לא יכולים להיות בשלים. לא אמורים להיות להם שקעים עמוקים או נגעים אחרים בעור.

לפני הבישול יש לשטוף היטב את הפירות, להסיר את כל הגבעולים ולחתוך לפרוסות, תוך הוצאת הגרעינים. כמה עקרות בית עוזבות אותם, ומצטטות את העובדה שריבה ריחנית יותר עם זרעים. גם הקליפה מהפרי מוסרת לפי שיקול דעתה של המארחת. אם חשוב לה שהקינוח יכיל פרוסות כפי שהיו לפני הבישול, אז יש להשאיר את הקליפה. בנוסף, יש בו הרבה ויטמינים, שנשארים ללא שינוי תוך 5 דקות בגלל זמן הבישול הקצר של המוצר.

כדי להכין את חמש הדקות, תזדקק למרכיבים הבאים:

• סוכר מגורען - 1.5 ק"ג;
• מים - 250 גרם;
• פרוסות פרי מוכנות - 1 ק"ג.

להכנת הקינוח תצטרכו קערה גדולה ועמוקה, אותה תוכלו לאחר מכן לשים על הכיריים ולבשל בה את הקינוח. מניחים בו את החתך, מכסים את הפירות בסוכר ומשאירים את התערובת למשך 30 דקות עד לשחרור מיץ אפרסקים. לאחר מכן מניחים את הקערה על הכיריים, מערבבים שוב, מוסיפים מים ומרתיחים עד לרתיחה על אש נמוכה. לאחר הופעת בעבוע בקערה, הקינוח מתבשל 5 דקות בדיוק.

לאחר כיבוי הכיריים, יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות מוכנות מראש ומניחים להתקרר. מעדן כזה נשמר במקרר לא יותר מ-3 חודשים.

ניתן לבצע "חמש דקות" ללא הוספת מים. כדי לעשות זאת, לאחר שכיסית את האפרסקים בסוכר, השאר אותם להופעת מיץ לא למשך 20-30 דקות, אלא למשך 4 שעות. רק אחרי זה הם שמים את המיכל על הכיריים, ולאחר מכן לאחר רתיחה של חמש דקות, ההרכב מוסר מהאש ומניחים לאחסון בצנצנות.

המתכון לפינוקי אפרסק ללא עיקור מספק כמות מינימלית של בישול פירות וללא מים.

רכיבים:

• אפרסקים - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.2 ק"ג.

לפני הליך הבישול טובלים את האפרסקים במים רותחים למשך 10 שניות, ואז יוצקים עליהם מים קרים. מסירים את הקליפה, וחותכים את הפירות לפרוסות או, אם הפירות קטנים, חותכים אותם לשניים.

לאחר מכן מכסים את הפירות בסוכר וממתינים להופעת סירופ הפירות. ברגע שהאפרסקים משחררים את המיץ, שמים איתם את המחבת והסירופ שנוצר על הכיריים עד לרתיחה. הריבה צריכה לרתוח לא יותר מ-2 דקות. לאחר מכן משאירים את תוכן המחבת להתקרר.

ברגע שהתערובת הגיעה לטמפרטורת החדר, מפרידים את חתיכות הפרי מהסירופ ואת האחרון מעבירים לבישול חוזר.לאחר רתיחה של 15 דקות מוסיפים לו פירות ומוציאים את הקינוח המבושל מהכיריים. יוצקים אותו לצנצנות מעוקרות ומגולגלים בעזרת מפתח מיוחד.

קינוח חורפי שלא ישאיר אף אחד אדיש, מורכב מהמרכיבים הבאים:

• אפרסקים - 0.5 ק"ג;
• תפוחים - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• מים - 160 גרם;
• קינמון - 1 מקל;
• ציפורן - 3 יח'.

תפוחים לקינוח זה לא צריכים להיות חמוצים מאוד. גם תפוחי אנטונובקה אינם מתאימים להכנת הריבה הזו, שכן הם ירתחו במהירות ויהפכו לפירה.

פירות נשטפים לפני הבישול, במידת הצורך, מסירים את הקליפה מאפרסקים ותפוחים, והפירות נחתכים לפרוסות.

יוצקים סוכר מגורען לסיר לבישול ריבה, מוסיפים קינמון, ציפורן, מים ומדליקים את הכיריים. תוך ערבוב מתמיד, הם משיגים את פירוק כל החול במחבת. לאחר שהגיע למצב זה של הסירופ, מוסיפים לו פירות קצוצים ומרתיחים לאחר רתיחה של 20 דקות לכל היותר, תוך הסרת הקצף שנוצר מעת לעת. לאחר 20 דקות, רמת האש מוגדרת למינימום והקינוח מבושל עוד 20 דקות. לאחר הבישול, הצנצנת המוכנה מלאה בריבה, לא שוכחת לשים בה את התבלינים המצוינים במתכון.

עוד אפשרות קינוח יוצאת דופן אפשר להכין בבית, עם קילוגרם של אפרסקים, תפוחים ומעט כוכב אניס במטבח. זה נותן למעדן טעם מקורי ותפאורה יוצאת דופן.

רכיבים:

• אפרסקים - 0.5 ק"ג;
• תפוחים - 0.5 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.4 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• כוכב אניס - 4 כוכבים.

בישול:

• אפרסקים ותפוחים נשטפים במים חמים, מקלפים אם רוצים, מסירים אבנים ומחיצות;
• סוכר מגורען מוזג למחבת, מים מוזגים והסירופ מבושל, תוך ערבוב כל הזמן;
• לאחר רתיחה מוסיפים לו פרוסות תפוח-אפרסק ומשאירים אותו למשך 12 שעות;
• לאחר הוצאת הפירות מהסירופ, מביאים לרתיחה ומוסיפים שוב את אותן פרוסות פרי;
• ריבה לאחר רתיחה להרתיח במשך 30-40 דקות;
• 10 דקות לפני סיום הבישול יוצקים למחבת כוכבי כוכב אניס;
• הריבה מוכנה לחלוקה במיכלים מעוקרים.

בטריטוריית קרסנודר, שבה אפרסקים הם פרי רגיל, מכינים לעתים קרובות ריבה עם אגוזים שונים.

כדי להכין קינוח של אפרסקים עם אגוזים תצטרך:

• אפרסקים - 0.6 ק"ג;
• אגוזי מלך ללא קליפה - 100 גרם;
• סוכר מגורען - 0.6 ק"ג.

בישול:

• לשטוף את הפירות, לקלף אותם ולחתוך לפרוסות קטנות;
• בסיר גדול מכסים את האפרסקים בסוכר מגורען למשך 60 דקות;
• לשים את המחבת על הכיריים, להביא את התערובת לרתיחה ולבשל במשך 20 דקות, להפחית את עוצמת האש למינימום;
• מוסיפים למחבת אגוזי מלך קלופים ומבשלים עוד 20 דקות.

לא רק אגוזי מלך מוסיפים לקינוחי אפרסק. שקדים גם משתלבים עם הפרי הזה ומוסיפים טעם אגוזי לטעם האפרסק.

רכיבים:

• אפרסקים - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 300 גרם;
• אגוזי שקדים - 100 גרם.

ראשית, שוטפים את האפרסקים, מנקים מהגבעולים, מהעור והגלעין, חותכים אותם באופן שרירותי ומניחים במיכל גדול, ממלאים את תערובת הפירות בסוכר. את המחבת מנקים במקרר למשך 5 שעות, מכוסה בניילון.

לאחר חלוף הזמן שמים את המחבת על הכיריים ומרתיחים את התערובת לאחר רתיחה על אש בינונית במשך 10 דקות.מכבים את הכיריים וממתינים שעה, ואז מרתיחים את הריבה שוב, אבל במשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים שקדים לתוך ריבת אפרסקים והמוצר מעורבב היטב. לאחר עיקור הצנצנות מכניסים לתוכם את הקינוח שנוצר וסוגרים את המכסה.

רכיבים:

• אפרסקים - 1.5 ק"ג;
• תפוזים - 1.1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.4 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל.

כדי להקל על קילוף האפרסקים לאחר הכביסה, יש לשטוף במים רותחים ולאחר מכן להוריד את הפירות למים קרים. לאחר מכן, הקליפה מוסרת בקלות מעיסת הפרי. אפרסקים קטנים נחתכים לחצאים, ואפרסקים גדולים לרבעים, מסירים את הגלעינים מהפרי. תפוזים צריך לקלף מהקליפה, לצלם ולחתוך כל פרוסה לשניים, גם לקלף את הפירות מהחריצים.

יוצקים מים למחבת, שמים על הכיריים ומוסיפים סוכר. לאחר המסת הסוכר ממלאים סיר מים בפירות מוכנים. מבשלים את הקינוח לאחר רתיחה כ-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר הכנת הריבה יוצקים אותה למיכלים מעוקרים ומגולגלים. לאחר הקירור מוציאים את הריבה לאחסון.

גם מהאפרסקים הכי ירוקים והכי בוסר אפשר לבשל את הריבה הכי טעימה שכולם יאהבו, מה גם שהריח של אפרסקים צעירים הרבה יותר ריחני מאפרסקים בוגרים, מה שאומר שבכל פעם שפותחים צנצנת כזו קינוח, הארומה שלו תעטוף אובך אפרסק מכל עבר. .

רכיבים:

• אפרסקים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג.

בישול:

• אפרסקים נשטפים היטב ומקולפים;
• לחתוך את הפירות לפרוסות ולהסיר את כל העצמות;
• לחתוך למיכל גדול ולשפוך עליו סוכר מגורען, להשאיר אותו בצורה זו למשך 6 שעות;
• שים את המיכל על הכיריים ולאחר רתיחה מבשלים במשך 20 דקות, ולאחר מכן משאירים את התערובת למשך 10 שעות על הכיריים, מכוסה בסרט;
• לאחר מכן ההליך חוזר על עצמו, וזמן הבישול בפעם השנייה גדל ל-30 דקות על אש נמוכה;
• לאחר 30 דקות של בישול, ניתן לשפוך ריבה לתוך מיכלים מוכנים ולגלגל.

אפרסק תאנה הוא פרי בעל צורה מקורית וטעם אפרסק נפלא. תאנים, כמו אפרסקים קלאסיים, משמשות גם להכנת קינוחים שונים, כולל ריבות. הם די מתוקים, כך שריבה מהם לא צריכה הרבה סוכר. באסיה מדובר בפרי נפוץ למדי, ולכן המתכון הטג'יקי להכנת ריבת אפרסק תאנים הוא הגרסה הנפוצה ביותר של מעדן מסורתי במדינות אלו.

רכיבים:

• אפרסקים תאנים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 400 גרם;
• חומצת לימון - 0.25 כפית.

בישול:

• הפירות נשטפים, מנקים מפסולת וגבעולים;
• פירות מולבנים במים רותחים למשך כ-3 דקות;
• פירות מעובדים מונחים בסיר, יוצקים מים, מוסיפים סוכר ומרתיחים במשך 20 דקות;
• השאר את המוצר המבושל להתבשל במשך 10 שעות;
• לבשל מחדש קינוח 3 פעמים במשך 10 דקות עם הפסקה של 10 שעות;
• מוסיפים חומצת לימון בסוף, מערבבים היטב;
• יוצקים קינוח לצנצנות, מגלגלים אותם, הופכים ומכסים בשמיכה למשך יום;
• מוציאים את הריבה לאחסון במקום קריר.

אם תרצו להפתיע את האורחים, כדאי להכין ריבה טעימה מאגסים, אפרסקים ושזיפים. גולת הכותרת של המעדן הריחני הזה יהיה ג'ינג'ר וקינמון.

רכיבים:

• שזיפים - 0.5 ק"ג;
• ג'לטין (מגורען) - 20 גרם;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• אפרסקים - 2 יח';
• אגס - 1 pc.;
• שורש ג'ינג'ר - 1 ס"מ;
• לימון - 1 יחידה;
• קינמון - 1 מקל;
• זרעי כוסברה - 3 גרם;
• מים - 300 גרם.

תחילה צריך להמיס את הג'לטין במים, ולאחר שהוא מתנפח, לשלוח אותו לסיר קטן ולחמם אותו על הכיריים עד שהוא נמס לחלוטין.

פירות צריך לשטוף, לקלף ולגלען, לחתוך לחתיכות, להוסיף קינמון, מיץ לימון, ג'ינג'ר, כוסברה לתערובת הפירות ולשפוך הכל עם כוס מים. שולחים את התערובת הזו לסיר לבישול ריבה ומדליקים את האש בעוצמה מקסימלית.

לאחר הרתיחה, יש צורך לכסות את הפירות בסוכר מגורען, להפחית את האש ולבשל את הקינוח לא יותר מ-20 דקות. לאחר מכן יש להסיר את מקל הקינמון, ולשפוך את הג'לטין המומס לתערובת הפירות. לאחר ערבוב ההרכב, יוצקים אותו לצנצנות מעוקרות, סוגרים, הופכים ומכוסים בשמיכה למשך 12 שעות.

שלושה טעמים בקינוח אחד יכולים לתת קונפיטורה מאפרסקים, דובדבנים ועלי כותרת של ורדים. לדובדבנים אין טעם חמוץ פעיל כמו לדובדבנים. הוא הרבה יותר מתוק, והחמיצות שלו קלה מאוד, כמעט בלתי מורגשת, כך שאפרסק ודובדבן ישולבו די טוב. הוורד ייתן גוון של מרירות עדינה וארומה שאין דומה לה.

רכיבים:

• אפרסקים - 500 גרם;
• דובדבן צהוב - 0.2 ק"ג;
• עלי ורדים - 15 יח';
• סוכר מגורען - 0.7 ק"ג;
• מיץ לימון - 70 גרם.

בישול:

• לשטוף את הדובדבנים, האפרסקים, להסיר את הזרעים;
• לחתוך דובדבנים לחצאים, אפרסקים לחתיכות קטנות;
• ממלאים את המחבת בפרוסות פירות ופירות יער, מוסיפים סוכר, יוצקים מיץ לימון;
• לשים את המחבת על הכיריים;
• לאחר שהנוזל רותח, מבשלים את התערובת במשך 3 דקות;
• להוסיף ורד לקונפיטור, לערבב היטב;
• מלאו צנצנות מעוקרות בתכולת המחבת והניחו את הפינוק לאחסון.

רכיבים:

• אפרסקים - 1 ק"ג;
• תותים - 500 גרם;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מיץ לימון - 20 גרם.

אפרסקים ותותים נשטפים במים זורמים, אם צריך, מלבינים את האפרסקים להסרת הקליפה, חותכים את האפרסקים לשניים, מוציאים את הגלעין ומכסים את הגרגרים והפירות בסוכר למשך 12 שעות, רצוי בלילה.

בבוקר שמים את התערובת על הכיריים ומניחים לרתיחה. לאחר מכן הסר מהכיריים למשך שעה וחזור על ההליך מספר פעמים (באופן אידיאלי 3 פעמים). בפעם האחרונה יוצקים לקינוח מיץ לימון ומרתיחים את התערובת כ-10 דקות. ואז הריבה מוסרת במיכלים לאחסון שלה.

רכיבים:

• אפרסקים - 1 ק"ג;
• גלפיקס - 0.5 שקיות;
• סוכר מגורען - 250 גרם;
• מים - 30 מ"ל.

להכנת הקינוח שוטפים את האפרסקים, מולבנים, מקלפים, מגלענים וחותכים לחתיכות. לאחר מכן, החתכים נשלחים למחבת, יוצקים מים, יוצקים תערובת של 20 גרם סוכר וג'לפיקס ומניחים את המחבת על הכיריים. לאחר רתיחה של התערובת, יוצקים פנימה את יתרת הסוכר, ובוחשים את התערובת, מרתיחים אותה לא יותר מ-10 דקות. את הקינוח המוגמר מגלגלים לצנצנות ומאחסנים במקום קריר.

רכיבים:

• אפרסקים - 0.8 ק"ג;
• משמש - 0.7 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.5 ק"ג.

פירות נשטפים, מולבנים לפי הצורך, מקלפים, מסירים את כל העצמות, חותכים לחתיכות. לאחר מכן הם מתחילים לפזר את הפירות בשכבות, ומפזרים כל שכבה בסוכר מגורען. המתן להופעת המיץ במשך 10 שעות. לאחר מכן מניחים את תערובת הפירות על הכיריים, מביאים לרתיחה ומוציאים מהכיריים. ההליך חוזר על עצמו 3 פעמים, ומביא את הסירופ למצב סמיך בפעם האחרונה. קינוח כזה מגלגל גם לצנצנות או, אם רוצים, אוכלים פינוק מיד לאחר ההכנה.

הכנת קינוח אקזוטי שכזה היא קלה מאוד, ובחלק ניכר מהזמן, פירות לקטיף מושרים במיץ ובסירופ הסוכר שלהם.

רכיבים:

• אפרסקים - 0.25 ק"ג;
• feijoa - 0.25 ק"ג;
• מלון - 0.25 ק"ג;
• סוכר מגורען - 0.4 ק"ג;
• ג'לטין - 40 גרם;
• קליפת תפוז;
• ציפורן - 2 יח'.

בישול:

• לשטוף, אפרסקים מולבנים, להסיר חרצנים, לחתוך לחתיכות;
• שוטפים את המלון, מקלפים אותו מזרעים ומקלפים וחותכים לפרוסות;
• feijoa לשטוף, לקלף ולחתוך;
• שמים את כל הפירות בסיר, יוצקים לתוכו סוכר וג'לטין;
• מכסים את המחבת בפוליאתילן ומעבירים למקרר ל-12 שעות;
• לפתוח את המחבת, לשים תיבול בצורה של קליפת תפוז עם זרעי ציפורן תקועים לתוכה ולשלוח אותו לבשל על הכיריים;
• לאחר הרתיחה של התערובת, היא מבושלת במשך 3 דקות בדיוק;
• הם מוציאים את קליפת התפוז מהמחבת ומגלגלים את הקונפיטור המוכן לכלים נקיים עם מכסה.

עקרות בית רבות תוהות איך לעשות ריבה עבה יותר. אז: ריבה סמיכה מתקבלת על ידי שימוש בפקטין, ג'לטין ואגר-אגר במתכון הקינוח.תוספים אלו קושרים מולקולות סירופ לתערובת צמיגה או צפופה, וריבה עם מרכיב כזה לא מתפשטת על הצלחת.

גלעיני לימון, כשהם מוסיפים בתהליך הבישול, יכולים להוות גם מעבה טוב, למשל, כמו במתכון לקינוח קיצי של אפרסק-פטל עם חרצן לימון.

רכיבים:

• אפרסקים - 0.8 ק"ג;
• פטל - 1 כוס;
• מים - 50 גרם;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• מיץ לימון סחוט טרי - 100 גרם;
• זרעי לימון - 2 כפיות.

יש לשטוף היטב אפרסקים ופטל, לבדוק נוכחות של חרקים קטנים שמתחבאים לעיתים קרובות בפטל, לשפוך מעל מים רותחים, לקלף את האפרסקים מהקליפות והאבנים ולשים הכל בסיר.

מבשלים את ההרכב במשך 15 דקות, מערבבים את התערובת מדי פעם. לאחר מכן יוצקים למחבת סוכר ומיץ לימון. הורידו את השקית גם לתוכו, קושרים אותה על ידית המחבת להסרה קלה. תוך כדי ערבוב הריבה, בשלב הרתיחה, שמים מדחום ריבה במחבת ומחכים שהטמפרטורה תגיע ל-105 מעלות. לאחר שהגענו לגבול זה, מכבים את ההרכב, מוציאים את העצמות מהמחבת ומחלקים את הריבה בין הצנצנות.

האפרסק אינו פרי קפריזי במיוחד, אלא גם בהכנתו, או ליתר דיוק, בכלים שבהם הוא משמש, יש גם טריקים משלו.

• פירות לריבה לא צריכים להיות עסיסיים ובשלים. כדאי לבחור פירות צהובים, מעט שחומים בשמש.
• ריבות ומרמלדות אינן מצריכות שימור של החתיכות כמכלול, ולכן לקינוח כזה אפשר אפילו לקחת פירות מאוד בשלים ועסיסיים.
• קילוף הקליפה יואץ אם קודם תטבול את הפרי במיכל מים רותחים למשך 5 שניות, ולאחר מכן תעביר אותו לקערת מים קרים.
• לאפרסק אין חמיצות, הקיימת בפירות רבים, כך שניתן לחסוך את כמות הסוכר המגורען על ריבת אפרסקים ולשים בה מעט פחות ממה שצריך, וכך להפחית את תכולת הקלוריות של המוצר.
• כדי למנוע מהריבה להיות מסוכרת זמן רב יותר, בזמן הכנת קינוח פירות מוסיפים לתערובת חומצת לימון או סוחטים מעט מיץ לימון.

• אם העצמות לא זזות טוב מהעיסה, רצוי להכין ריבה מפירות כאלה עם הגרעינים שנמצאים בפרי. זה לא יקלקל את הריבה, אלא להיפך, יהפוך אותה לריחנית עוד יותר.
• מתכונים תמיד מצביעים על משקלם של אפרסקים מגולענים, אשר כשלעצמו משקלם לא מבוטל, ולכן בהכנת קינוח צריך קודם כל להוציא את כל הגלעינים מהפרי, ולאחר מכן לשקול את הפירות ולמדוד את הכמות הנכונה לזה ולזה. מתכון.
• לרוב, הריבה לא נעשית סמיכה בגלל עודף מים בתהליך בישול הקינוח, ויש הרבה מים באפרסק. כדי שהמים יתנדפו מהר יותר משטח הריבה, נכון יותר להרתיח את תערובת הפירות לא בסיר, אלא בכלי רחב או אגן.
• אם ג'לטין ופקטין בשקיות אינם זמינים, אז ניתן להוסיף מרכיבים המכילים פקטין לריבת אפרסק. כמות מספקת של פקטין קיימת במתנות טבע כמו דומדמניות, תפוחים, פירות הדר ודומדמניות. הם יוסיפו מקוריות לקינוח האפרסק, והם יעניקו לסירופ את העקביות הנכונה.

ראה את הסרטון הבא כיצד להכין ריבת אפרסקים.