איך מקפיאים אפרסקים?

עקרות בית רבות מקפיאות פירות וירקות לחורף, אך לא רבות מהן מקפיאות אפרסקים. פירות מופשרים יכולים לשמש כקינוח או לאכול טרי. לפני הקפאת הפרי הזה, כדאי להכיר את הטכנולוגיה ואת כללי ההקפאה, ולאחר מכן לעשות הכל נכון כדי שהאפרסק לא יאבד את טעמו בעתיד.

כדי להקפיא אפרסקים לחורף, כדאי לקנות פירות שגדלים בקובאן או בחצי האי קרים. פירות כאלה זמינים למכירה בסוף תקופת הקיץ, ובתחילת הקיץ נמצאים על מדפי החנויות רק פירות מיובאים, המעובדים בעיקר בכימיקלים לאחסון ארוך טווח.

האפרסק הוא פרי עדין ויש לטפל בו בזהירות שכן קיים סיכון גבוה לפגיעה בפרי. אין להקפיא פירות פגומים ורקובים.

לאירוע זה כדאי לבחור רק בפירות בשלים, אך לא בשלים מדי. הם לא צריכים לטעום מר וחומצי, כי כאשר קפואים, איכויות כאלה רק מתגברות. גם למראה הפרי יש חשיבות: לחלק מזני האפרסקים יש קליפה צפופה מדי, שאותה יש להסיר מאוחר יותר.

הכנת פירות היא בעלת חשיבות עליונה ומורכבת ממספר פעולות בסיסיות.

• ללא קשר למגוון האפרסקים, הצעד הראשון הוא לשטוף אותם היטב תחת מים זורמים. לאחר מכן, יש להניח אותם על מטלית סופחת לחות ולספוג אותם בנייר סופג.
• אם בחרתם באפרסקים בעלי קליפה צפופה, אז מומלץ להסירו. לשם כך צריך לעשות חתך בצורת צלב על קליפת הפרי, ולאחר מכן, בעזרת כף מחוררת, להוריד את הפרי לנוזל רותח ולהעביר אותו מיד לקר. מסירים במהירות את הקליפה מהפרי.
• אם תחליט להקפיא אפרסקים לפרוסות, לאחר הסרת הקליפה, אתה צריך לחתוך את הפירות לשניים ולהסיר את הזרעים.
• לעתים קרובות, בשר הפרי באוויר נעשה כהה, ועל מנת למנוע זאת, יש לנקוט בפעולות מסוימות. יש לטבול חתיכות אפרסקים בנוזל מחומצן ולהחזיק כ-60 שניות. במקביל, נדרשים 10 גרם חומצת לימון עבור 1 ליטר מים. אחרי שאתה צריך לקבל את הפרי ולשים אותו על מסננת, כך שהמים יהיו לגמרי זכוכית.
• כדי לקצור פירות, אתה צריך להרים מיכלים מיוחדים או שקיות שנועדו להקפיא פירות. העיקר שהמיכל סגור היטב. מצב זה הכרחי, כי אפרסקים מסוגלים לספוג ריחות הנובעים ממוצרים סמוכים.

שקול מתכונים להקפאת אפרסקים בבית.

להליך זה מתאימים פירות שלמים ללא כל נזק.יש עקרות בית שעוטפות כל פרי בנייר לבן, אך ניתן להשתמש במגבות נייר למטרה זו. פירות עטופים שמים בשקית ניילון ומכניסים למקפיא. כדי לשמור על טריות האפרסקים לאחר ההפשרה, יש צורך לבצע הפשרה הדרגתית של הפירות.

אם יש לכם פירות שאינם מתאימים להקפאה שלמים או בפרוסות, אז אפשר להכין פירה מפירות כאלה. המנה הזו מושלמת להאכלת ילדים קטנים.

1. קודם כל, הפירות נשטפים במים קרים.
2. אזורים מגולענים ופגומים מוסרים מאפרסקים.
3. פירות מוכנים נמעכים בבלנדר לעקביות פירה. אפשר להוסיף סוכר אם רוצים.
4. המסה המתקבלת מונחת במיכלים מיוחדים, אשר קשורים עוד עם חומר פוליאתילן ומכניסים למקפיא. אם אין לך מיכלים כאלה, אז ניתן להחליף אותם בבקבוקי פלסטיק.

פירות מוכנים נחתכים לפרוסות או קוביות בגודל בינוני ומניחים בשכבות בכלים מיוחדים, כשבכל שכבה זורים סוכר. אין לקצוץ את הפירות דק מדי, כי בעצם מוצר כזה משמש לאחר הפשרה כמלית בהכנת מאפים מתוקים.

מיכלים מיוחדים סגורים בחוזקה ככל האפשר עם מכסים ומכניסים לתא.

עבור המתכון הזה תזדקקו לפירות בשלים מדי או כאלה שבחתוך עלולים לשחרר כמות גדולה של מיץ.

• השלב הראשון הוא הכנת הסירופ. במקביל, יידרשו 300-400 גרם סוכר מגורען עבור 600 מ"ל נוזל. ניתן להוסיף חומצת לימון אם רוצים.הפרופורציות של המרכיבים הן אופציונליות, ניתן להוסיף סוכר וחומצת לימון לפי טעמכם.
• פירות פרוסים מונחים במיכלים מיוחדים ויוצקים בסירופ צונן מוכן, אך צריך להיות מקום פנוי (1 ס"מ) לקצה המיכל. אחרת, בעת הקפאה, תמיסת הסוכר עלולה להישפך מהמיכל.
• פירות מושרים יש לשמור בסירופ במשך מספר שעות, ולאחר מכן להכניס אותם למקפיא. על פי ביקורות של עקרות בית שכבר הקפיאו את הפרי הזה, אתה לא יכול לשמור את האפרסקים בתמיסת סוכר, אלא מיד לשים את מיכלי הפירות במקפיא.

• מגש מיוחד מכוסה בחומר פוליאתילן או נייר פרגמנט. מניחים מעל פרוסות פרי כדי שלא יגעו זו בזו.
• את המגש מכניסים למקפיא ל-120 דקות כדי שהפירות יספיקו להתקשות.
• פירות קפואים מונחים בשקיות מנות ומכניסים למקפיא.

יש מתכון נוסף להקפאת אפרסקים בפרוסות, אך רק במקרה זה יש להסיר את הקליפה לפי הוראות הכנת הפרי להקפאה. מומלץ להסיר את הקליפה מפירות שלמים, ולאחר חיתוך הפירות לפרוסות או לפרוסות.

• פירות נשטפים ומייבשים היטב.
• חותכים את האפרסקים לשניים ומסירים את הגלעינים.
• ניתן לטפל בעיסת הפירות בחומצת לימון כדי שלא יקבלו גוון כהה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להוריד את הפירות בנוזל מחומצן למשך 15-20 דקות. יש עקרות בית שלא מבצעות הליך זה, אלא מקפיאות את הפירות בצורה לא מעובדת.
• חצאי הפירות מונחים על מגש עם הקליפה כלפי מטה. צריך להיות מרחק בין הפירות המוערמים (0.5 ס"מ).את מגש הפירות מכניסים למקפיא להקפאה ראשונית למשך 120 דקות.
• פירות קפואים מונחים בשקיות מנות ומכניסים למקפיא להמשך אחסון.

על מנת שפירות מופשרים ישמחו אתכם בטעם מעולה, עליכם לפעול לפי הכללים לאחסון פירות במקפיא.

בטמפרטורות של -6 עד -12 מעלות, אפרסקים מאוחסנים במשך 6 חודשים, אם הטמפרטורה נמוכה מ -12 מעלות, אז חיי המדף גדלים ל -9 חודשים. יחד עם זאת, במהלך תקופת אחסון הפירות, לא אמורים להיות שינויים פתאומיים בטמפרטורה, אחרת הפירות ידרדרו או יאבדו את טעמם.

תוכלו ללמוד עוד על איך להקפיא אפרסקים בסרטון הבא.