סודות ג'אם אפרסק

ריבת אפרסק היא אחד הקינוחים האהובים על מבוגרים וילדים. הוא מתאים כרוטב לפנקייקים, לביבות, מילוי פשטידות. אתה יכול גם להשתמש בו כמעדן נפרד. פרי טעים משתלב היטב עם סוגים אחרים, כך שניתן לדלל את האפרסקים עם הפירות האהובים עליך. במאמר זה, נדבר על התכונות של הכנת קינוח פירות ונציע את המתכונים הפופולריים ביותר שלב אחר שלב להכנתו בבית.

על מנת לבשל ריבה מגולענת וסמיכה טעימה, מומלץ להשתמש בפירות בשלים מדי, שכן יש בהם יותר מיץ. אפשר להכין ריבה מהפרי השלם או לחתוך לפרוסות. מומלץ להשתמש בפירות רכים לקבלת ריבה הומוגנית, קשים יותר מושלמים לקינוח עם פרוסות. אפרסקים מכילים רמה גבוהה של סוכר, לכן הוסיפו אותו לפינוק בזהירות רבה, אחרת לא ניתן יהיה לאכול. תהליך הבישול די פשוט ודומה לבישול קינוחים אחרים.

יש עקרות בית שמגלגלות צנצנות ללא עיקור מוקדם, פשוט שוטפות אותן ומשטיפות אותן במים רותחים. אחרים פועלים בשיטת הסבתא הישנה ומרתיחים את המיכלים כדי להיות בטוחים יותר בטוהר המוחלט שלהם.

מיד לפני תחילת הבישול, אתה צריך להכין את הפירות.כדי לעשות זאת, הם נשטפים ביסודיות ושופכים במים חמים, ולאחר חמש עשרה דקות הם נשטפים שוב מתחת לברז. פירות עדיין לא בשלים עדיף להלבין. יש לנקב אותם במזלג בכמה מקומות ולטבול אותם במים חמים לכמה דקות, ואז להסיר ולשטוף אותם במים זורמים.

פירות בשלים כבר ניתן לקלף ולהשרות בחומצה לימון כדי למנוע השחמה לאחר מכן. יש להסיר את העצם בעזרת כפית. אם קל להשגה, כדי לשמור על שלמות הפרי, מספיק לחתוך אותו בצד אחד ולהסיר אותו, תוך פתיחת מעט חלל הפרי שעל החתך.

ישנם מתכונים רבים לריבת אפרסקים, גם עם פירות אחרים וגם סולו. פירות עדינים מאוד שימושיים, שכן הם עשירים בוויטמינים. אבל הם אסורים לחולי סוכרת ולסובלים מאלרגיות - הראשון בגלל רמת הסוכר הגבוהה, השני בגלל אי ​​סבילות הגוף לכל חומר בהרכבם.

קונפיטורה היא גוש ג'לי שבתוכה צפות חתיכות קטנות של פרי. מכינים אותו בכמה שלבים: תחילה מבשלים את הסירופ, ולאחר מכן את הפירות.

רכיבים:

• 1 st. מים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 2 ק"ג אפרסקים.

בישול:

בכלים עם קירות עבים, יוצקים מים, מחממים אותם ויוצקים סוכר. תוך ערבוב מתמיד, אתה צריך להמיס לחלוטין את הממתיק. את מוכנות הסירופ בודקים בעזרת כפית, יש לשפוך בזרם אחיד דק. לאחר מכן, אתה צריך לשים אפרסקים חתוכים מראש ולהוריד את רמת האש למינימום מאוד. ריבה רותחת במשך חמש דקות.

בשימוש בחתיכות קטנות הבישול מסתיים בשלב זה, במקרה של פרוסות גדולות יש לחלק את התהליך למספר שלבים.כדי שהריבה תשמור טוב יותר על עקביות ג'לי, הבישול במקרה זה חייב להתבצע לסירוגין עם קירור. ברגע שהחתיכות מפוזרות בצורה אחידה בסירופ, אפשר לצקת את הריבה לצנצנות.

ריבת אפרסק אפשר לבשל תוך דקות. השיטה נקראת "חמש דקות".

רכיבים:

• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 2 ק"ג אפרסקים.

בישול:

קודם כל חותכים את הפירות לחתיכות ומכניסים לסיר, שם מוסיפים גם מחצית מהסוכר. ברגע שהפרי נותן מיץ, אתה צריך להדליק את האש בעוצמה בינונית ולהרתיח את התוכן עד חצי בישול. לאחר מכן יש לסנן את הנוזל דרך מסננת, ולגרר את הפירות. לזרוק את העור. לאחר השלמת הפעולות הללו, הסירופ והעיסה המתקבלים נשלחים שוב למחבת יחד עם הסוכר הנותר. הריבה מבושלת על אש בינונית במשך 25 דקות.

את המעדן ניתן לבשל בקלות בבישול איטי או במכונת לחם. טעם הריבה יהיה דומה לזה שמוכן בדרך המסורתית. אתה יכול להיות בטוח שהריבה לא תישרף, כי לאחר הבישול, היחידה תכבה מעצמה.

רכיבים:

• 2 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג סוכר;
• מרכיב נוסף: ציפורן, ג'ינג'ר טחון או לימון.

בישול:

הכניסו את כל הרכיבים ליחידה עם ציפוי נון-סטיק והפעלו את מצב "חימום" למשך עשרים דקות. כשהכל יהיה מוכן, הטכנאי יודיע לך על כך. נותר רק לשפוך את הריבה לצנצנות.

פקטין הוא אבקת סיבים תזונתיים שמתמוססים במים. מכיוון שהפקטין משמש כחומר מעבה, זמן הבישול מצטמצם בחצי.

רכיבים:

• 2 ק"ג אפרסקים;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• 1 חבילה של פקטין.

בישול:

חותכים את הפירות לחתיכות קטנות ומעבירים לקערה עם תחתית עבה, מוסיפים ממתיק. מניחים את המיכל על הכיריים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן יש להוסיף פקטין לרכיבים ולהשאיר את התערובת לרתיחה עוד עשר דקות תוך כדי ערבוב קבוע בכף עץ. יוצקים ריבה חמה לצנצנות ומגלגלים אם יש הרבה ממנה. השאירו להזליף למשך יומיים להשלמת תהליך הג'ל.

ג'לטין פועל גם כחומר מעבה.

רכיבים:

• 2 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 חבילת ג'לטין.

בישול:

מקציפים את האפרסקים בבלנדר טבילה עד לקבלת עקביות אחידה, מכסים בחול ומניחים בצד לכמה שעות כדי שהפירות ישחררו את המיץ. בשלב זה, אתה צריך לדלל את הג'לטין במים חמים. יוצקים את תערובת הפירות-סוכר לקערה ומבשלים רבע שעה, ואז מצננים את הריבה, מוסיפים את הג'לטין התפוח ומערבבים בכף עץ. מחממים שוב את הריבה, ללא רתיחה, ויוצקים לצנצנות.

האפרסק הוא פרי מתוק למדי, כך שניתן להכין ממנו ריבה ללא שימוש בסוכר. כדי שהמחסור בממתיק לא ישפיע, אתה צריך לבחור פירות בשלים מדי.

רכיבים:

• 2 ק"ג אפרסקים בשלים;
• 2 כפות. כפיות של מיץ לימון;
• פקטין אופציונלי.

בישול:

טוחנים את האפרסקים, שולחים לסיר עם תחתית עבה ויוצקים מעל את מיץ הלימון. מרתיחים את התכולה על אש בינונית כרבע שעה, וכדי שהריבה תהיה סמיכה יותר יש להוסיף פקטין. מצננים את הריבה שנוצרה וניתן להגיש.

הדרים יעניקו לריבה גרידה וניחוח קיץ קליל. למעדן מוסיפים לא רק פרוסות, אלא גם הקליפה שתגרום לבולטת יותר את טעם התפוז.

רכיבים:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג תפוזים;
• 0.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 2 כפות. כפות מיץ לימון, לא חובה

בישול:

קולפים וחותכים את כל הפירות לפרוסות קטנות, ואז מקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. אז הכל צריך להיות מוזג לסיר, להוסיף סוכר עם מיץ לימון ולשים את המיכל על הכיריים, מביאים את התוכן לרתיחה. ואז האש מצטמצמת לבינונית, הריבה מבושלת עוד חצי שעה. אם המתכון מכיל ג'לטין או פקטין, זמן הבישול מצטמצם בחצי. יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות נקיות ומניחים במקום קריר או אוטמים במכסים.

ריבת אפרסק תפוחים תהיה קינוח בריא וטעים. למי שרוצה לקבל טעם חמצמץ, פשוט לקחת תפוחים ירוקים ולהוסיף פחות סוכר. המגוון המועדף ביותר לפינוק מתוק יהיה תפוחי זהב.

רכיבים:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 2-3 כפות. כפיות של מיץ לימון.

בישול:

מקלפים את האפרסקים והתפוחים, מסירים את הגלעינים ומקציפים בבלנדר, מעבירים לסיר ומוסיפים להם סוכר גרגירי ומערבבים היטב. מביאים את התוכן לרתיחה ומנמיכים את האש, משאירים את הריבה להתבשל עוד 10 דקות. השלב האחרון יהיה הוספת מיץ לימון ומזיגת ריבה למיכלים.

לריבת אפרסק ואגס יש טעם בלתי נשכח. מכיוון ששני הפירות מתוקים מאוד, יש צורך במעט מאוד סוכר.

רכיבים:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג אגסים;
• 2 כוסות סוכר מגורען;
• 1 חבילה של פקטין.

בישול:

חותכים את הפירות לחתיכות ומעבירים במטחנת בשר, ואז מעבירים לסיר, מוסיפים סוכר ומרתיחים על אש גבוהה. לאחר רתיחה של התערובת, יש להפחית את האש ולהרתיח את התוכן למשך 15 דקות, ולהוסיף חבילת פקטין.ניתן להגיש ריבה מוכנה עם תה או לגלגל לצנצנות.

אפשר לבשל ריבת דובדבנים עם אפרסקים באותו אופן כמו קונפיטורה, או בתוספת ג'לטין. עם ג'לטין מקבלים ריבה סמיכה וטעימה עם חמיצות קלה.

רכיבים:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג דובדבנים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 חבילת ג'לטין.

בישול:

משחררים את הפירות מהאבנים ומקציפים את העיסה עם בלנדר טובל ממש במחבת, ואז מוסיפים סוכר לדיסה שנוצרה ומניחים על אש גבוהה. בזמן שהתערובת מגיעה לרתיחה, יוצקים את הג'לטין במים ומשאירים להתפחה. לאחר 10 דקות יש להסיר את הריבה מהאש ולקרר, לאחר מכן להוסיף פנימה את מסת הג'לטין ולהניח שוב על הכיריים, אך בעוצמת חימום נמוכה על מנת לחמם מעט את הריבה. לאחר מכן, תכולת המחבת מקוררת ומשמשת לייעודה.

לאגר-אגר תכונות דומות לפקטין, כלומר, הוא פועל כחומר מעבה. ריבה יוצאת ריחנית וטעימה להפליא.

רכיבים:

• 1/2 ק"ג אפרסקים;
• 1/2 ק"ג שזיפים;
• 1.5 חבילות של אגר-אגר;
• 700 גרם סוכר מגורען.

בישול:

שוטפים את הפירות, מקלפים ומעבירים במטחנת בשר או מקציפים בבלנדר. יוצקים את המסה שהתקבלה לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר מגורען ומרתיחים עד לרתיחה. יתר על כן, האש מצטמצמת לרמה ממוצעת. עם החום הזה, התערובת אמורה להתבשל עוד 15 דקות. לאחר זמן מה, מוסיפים אגר-אגר ומכסים את המחבת במכסה כדי שהתערובת המגרגרת לא תתיז שום דבר מסביב.

ייקח עוד עשר דקות לבשל את הריבה, תוך כדי ערבוב קבוע. יוצקים את הריבה שהתקבלה לצנצנות ומכסים במגבת כדי שתהליך הקירור יתקדם לאט יותר, ולמסה יש זמן להתעבות היטב.

ראה את הסרטון הבא כיצד להכין ריבת אפרסקים טעימה.