טיפים להכנת שימורים של אפרסקים

בחורף קל להנות מהקיץ. צריך רק להכין הכנות ממתנות הקיץ של הטבע ולהמשיך להשתמש בוויטמינים כל השנה. אחד הפירות הפופולריים ביותר לשימור הוא האפרסק. הוא חייב פופולריות כזו למראה מעורר התיאבון שלו ולעיסה המתוקה והעסיסית שלו.

אתה לא יכול להיפרד מטעם האפרסק לאורך כל העונה על ידי שמירה על הפירות לשימוש עתידי בצורה של לפתנים, ריבות, פירות מסוכרים ופרוסות קפואות. הם יהיו תוספת נהדרת לעוגות גבינה ולביבות לארוחת הבוקר. הם יהפכו למילוי עבור פשטידות תוצרת בית וירוו את צימאונכם טוב יותר מאשר מיצים שנרכשו בחנות.

שימור פירות הקיץ הוא תהליך משתלם מכל עבר.

• תחסוך כסף. בתקופת הסתיו-חורף, עלות הפירות הטריים עולה באופן משמעותי. לפנק את עצמך בוויטמינים הופך ליותר ויותר יקר. גם אפרסקים משומרים מוכנים יקרים יותר מאלה שמכינים בבית מקציר הקיץ.
• יש הזדמנות להצטייד במוצר איכותי. בקיץ, האפרסקים הם העסיסיים ביותר, גדלים ללא תוספים כימיים מזיקים, ריחני ובריא. הם מכינים פינוקים משומרים טעימים.
• אתה יכול ליישם מתכונים בלעדיים עבור תפרים לחורף. באינטרנט, מאסטרים קולינריים ועקרות בית מנוסות מציעים בנדיבות אפשרויות לשימורים של אפרסקים בבית. אתה לא יכול לקנות את רובם בחנויות מכולת. אתה יכול להכין אותם רק בעצמך.
• פרי לבחירתכם. לשימור נבחר מגוון אפרסקים בהתאם לטעמם, ניתן לבחור באופן אישי פירות המתאימים מבחינת צפיפות ודרגת בשלות. אי אפשר לחזות באילו אפרסקים נעשה שימוש בשימור הקנוי. כמו כן, האם התכולה בצנצנות כאלה תהיה מספיק ריחנית ומתוקה?

כדי לא להתאכזב מתוצאות שימור החורף, בחרו בקפידה פירות לקטיף. אפרסקים צריכים צפופים, ללא נזק גלוי לקליפה ושקעים בפרי. אפילו עדיף לבחור לטובת פירות בוסר. הם שומרים על צורתם היטב לאחר מזיגת מים רותחים, לאחר רתיחה עם סוכר במהלך הכנת ריבות וקונפיטורה.

שימורים של אפרסקים בחורף יתגלו כמעדן עצמאי מעולה, אלא גם ישלימו קינוחים ביתיים רבים בטעם ובארומה הטריים שלהם. פירות שטופי שמש עשויים לעתיד משולבים בצורה נפלאה עם בצק ושמנת. פשטידות עם פרי זה יזכירו לכם את הקיץ בחורף מהביס הראשון.

לפני שמכינים משהו משימור לחורף, צריך לבחור פירות שמתאימים לבשלות. יש לקחת אפרסקים באיכות טובה, כי גם מוצר מעט מקולקל יכול לבטל אחר כך את כל המאמצים שהושקעו בתהליך. פרי מקולקל יוביל לתסיסה ולקלקול של אצווה של לפתנים וריבות. תצטרכו לשלוח את תכולת הפחים לפח האשפה ורק להצטער על הזמן שהושקע בהכנת התפר הכושל. אף אחד לא יחזיר את הכסף שניתן עבור פירות.

יש להכין את הפירות. שוטפים את האפרסקים תחת מים זורמים.נקו בזהירות את העור מהציפוי הקטיפתי שעליו.

הדרך הקלה ביותר לקלף אפרסקים ממוך היא למלא קערה במים קרים ולהמיס בה סודה בחישוב של 1 כפית. עבור 1 ליטר מים. השאירו את האפרסקים לשכב בתמיסה זו כחצי שעה, ולאחר מכן הוציאו ושטפו במים נקיים. המוך מהפרי ייעלם ללא זכר.

אם צריך להסיר לגמרי את הקליפה מהם, זה נעשה על ידי הכוויה של הפירות במים רותחים. לאחר שהפירות מונחים במים קרים מאוד. לאחר מכן מקלפים אותם בקלות ביד.

לפני צריבה וקירור של אפרסק, רצוי לחתוך על הפרי חתך צלב רדוד. השתמש בסכין חדה! אתה תעשה את זה מהר.

המתכון הכי קל לטוויסט לחורף הוא קומפוט אפרסק. אפילו המארחת הכי חסרת ניסיון תתמודד עם הכנתו. אז, אתה לא צריך לעקר צנצנות, אתה לא צריך לעשות מניפולציות מורכבות עם פירות גם.

תצטרכו עבורם צנצנות ומכסים נקיים של שלושה ליטר, אפרסקים טריים, סוכר מגורען, מעט חומצת לימון ומים. כדאי להתמקד במרכיב הלפני אחרון, שכן עקרות בית מנוסות רבות לא יבינו מדוע הוא מצוין במתכון. לא כולם יכולים לגלגל קופסאות של קומפוט מתקופת הבכורה כדי שהעפעפיים לא יתנפחו אחר כך. לפעמים עקרות בית מתחילות מתלוננות שהעפעפיים פשוט נקרעים מהפחים, עם צליל כזה שהלב נעצר בחזה. כדי למנוע מצבים כאלה, תתווסף חומצת לימון למתכון הקומפוט.

רשימת מרכיבים למיכל 3 ליטר:

• 800-900 גרם אפרסקים (כ-9 פירות קטנים);
• 200 גרם סוכר (כוס);
• 1⁄2 כפית חומצת לימון (לימון טרי);
• 2.4 ליטר מים.

בזמן שהאפרסקים משרים במים, צריך להכין מיכל לגלגול הקומפוט. אותה סודה לשתייה ומים חמים יבואו לעזרה. אין לשטוף צנצנות עם חומר ניקוי לכלים. שרידי הכספים על קירות הפחיות עלולים לקלקל את המוצרים המגולגלים.

פחיות נשטפות ביסודיות עם סודה מבפנים, מונחות מתחת למים זורמים חמים, שוטפים. ואז כל מיכל נצרב במים רותחים. המיכל מוכן לאחסון אמין של קומפוט.

ניתן להכין לפתן אפרסק הן מפירות שלמים והן מחצאים. במתכון זה מומלץ לקחת חצאים מהפרי. גרסה זו של המשקה תתברר כרוויה יותר בטעם פירות וארומה של אפרסק. העבודה מתבצעת בשלבים.

• חותכים את הפירות, מוציאים את הגרעינים.
• מניחים חצאי אפרסק בצנצנות.
• יוצקים סוכר מלמעלה (1 כוס לכל צנצנת של שלושה ליטר).
• מוסיפים 1⁄2 כפית מעל. אבקת חומצת לימון או מיץ משתי פרוסות לימון.

בזמן זה, מים רותחים על הכיריים למזיגה. השלב האחרון הוא למלא את הצנצנות במים רותחים ולהבריג את המכסים. הופכים ומכסים בשמיכה חמה. לאחר יום, החזירו את הצנצנות למקומן הרגיל והניחו אותן לאחסון עד שיגיע הזמן לנסות את הקומפוט.

לאחר פתיחת הצנצנות, כשרוצים לפתן, אפשר להשתמש בחצאי אפרסקים משומרים ממנו לאפייה. פאי אפרסקים ביתי טעים יהיה שימושי מאוד לקומפוט, תה לקינוח.

לא רק שף מקצועי יכול להכין רוטב איטלקי בבית, אלא גם כל מי שמשתמש במתכון הזה. הרוטב משולב נפלא עם גבינות ויוצא מאוד טעים ויוצא דופן.

רשימת מרכיבים:

• 500 גרם אפרסקים;
• 90 גרם סוכר;
• 500 גרם יין לבן יבש;
• 1 כפית זני חרדל "דיז'ון";
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון (אבקה)

בישול:

• מסירים את הקליפה מהאפרסקים, ואז מסירים את הגלעין מהאמצע.
• קוצצים דק את הפירות.
• מפזרים סוכר ומערבבים.
• לשים על האש בכלי מתאים.
• יוצקים פנימה את היין ומבשלים חצי שעה.
• מוסיפים חרדל וג'ינג'ר מגורר.
• מבשלים עוד 15 דקות.

כדי לשמור את הרוטב לחורף, אתה צריך להכפיל את כמות הסוכר שנקבעה ולפרק את הרוטב המוגמר החם לצנצנות מעוקרות מראש. סוגרים את המכסים ומאחסנים עד החורף. מהכמות המצוינת מתקבלים 500 גר' רוטב. עדיף להרים לו 2 צנצנות של 200 גרם, ולהשתמש בשאר בארוחת הערב.

מתכון יוצא דופן שבו במקום הסוכר המגורען הרגיל משתמשים במרכיב נוסף - דבש. כמות המוצרים שצוינה מספיקה ל-10 פחיות של 1 ליטר. בגרסה זו של שימור לתקופת החורף, גם עיקור של המיכל אינו נדרש. זה יתרון גדול, כי תהליך השימורים מתרחש בדרך כלל בעונת הפירות, כאשר חם מאוד בחוץ ובבית.

אדים נוספים חמים - תוסף נוסף בחדר עם טמפרטורה מוגברת. תהליך הגלגול אינו קל גם ללא חום לוהט. עדיף להצטייד במה שקל ומהיר יותר לשימור ולבחור מתכונים ללא עודפי אדים וחום במטבח.

רשימת מרכיבים ל-10 פחיות (ליטר כל אחת):

• 4 ק"ג אפרסק;
• 1 לימון;
• 200 גרם דבש;
• 2 ליטר מים.

בישול.

• לשטוף ולייבש פירות מלחות.
• אם רוצים, השתמשו בחצאי פירות אפרסק, נפטרים מהזרעים שבתוכם.
• שים את האפרסקים בצנצנות זכוכית נקיות של ליטר.
• יוצקים מים רותחים ומניחים להזליף עד שהנוזל מתחמם.
• מסננים בחזרה לסיר, שהפכו למים ריחניים.
• מחממים את הנוזל, מוסיפים לו דבש.
• המתן לרתיחה ושופכים את מי הדבש בחזרה לתוך המיכל.
• הוסף 1 כפית מיץ לימון לכל צנצנת.
• מסובבים את הצנצנות והופכים.
• משטחים אותם בשמיכה חמה עד שהתכולה מתקררת לחלוטין.

מתכון זה כרוך בסטריליזציה, אך המאמץ המושקע בתהליך זה מפצה על הטעם העדין והעשיר של תפירת אפרסק.

רשימת מרכיבים:

• 5-6 אפרסקים גדולים;
• 4 כפות. ל. מים;
• 1 st. כף סוכר.

בישול.

• שוטפים את הפירות ומקלפים אותם לגמרי מהקליפה בכל דרך נוחה.
• מחלקים את הפירות לשתי פרוסות שוות.
• ממלאים היטב את הצנצנת, משכבים את האפרסקים בסוכר.
• מוסיפים מים ומכניסים לסיר עיקור.
• לעקר 25 דקות.
• תוציא על השולחן, פקק. הופכים על המכסה. מכסים במשהו חם עד קר.
• הפוך לתחתית והניח לאחסון.

רשימת מרכיבים ל-3 פחיות של 1.5 ליטר:

• 4 ק"ג אפרסקים טריים;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

בישול.

• אפרסקים ללא ליבה נחתכים לפרוסות ומונחים בצנצנות בשכבות עם סוכר.
• מניחים את הצנצנות בסיר, שבו שופכים מים קודם לכן. מפלס המים צריך להגיע לחצי מגובה הצנצנות.
• מדליקים את האש מתחת למחבת ומתחילים בסטריליזציה. התהליך ייקח כ-40 דקות. במהלך הזמן הזה, מיץ יבלוט מהפרי וימלא את כל החלל הפנוי במיכל הזכוכית.
• מיכלים חמים מוסרים בזהירות לשולחן מכוסה במגבת, מגולגלים מיד עם מכסים.
• יתר על כן, האספקה ​​צריכה להתקרר למשך יום בצורה הפוכה "הפוכה". במהלך תקופה זו, יש לאחסן את הצנצנות מתחת לשמיכה חמה.
• תפרים מקוררים מוסרים לפני החורף במקום המיועד להם.

מתכון שימור זה מתאים לחולי סוכרת ולכל מי שמגביל את עצמו לצריכת סוכר, אך אינו חושש מעיקור.

בנוסף לצנצנות זכוכית, צריך רק אפרסקים או נקטרינות ומים.

בישול.

• מיון אפרסקים טריים, לא כולל פירות מקולקלים מלהיכנס לצנצנות.
• לשטוף פירות במים.
• הסר חרצנים מפירות.
• ממלאים צנצנות בחצאי פירות עד הסוף.
• מרתיחים מים ושופכים מים רותחים לצנצנות עם פירות. לעקר במשך 20 דקות עד להופעת מיץ.
• מיכלים מעוקרים מגולגלים, הופכים ועוטפים.

את המנה הטבעית הזו אפשר לא רק לאכול בהנאה בחורף ובאביב, אלא גם לפנק בה ילדים. המוצר שונה באופן ניכר לטובה מהמרמלדה המסורתית מהחנות.

רשימת מרכיבים:

• 2.5 ק"ג אפרסקים;
• 1.6 ק"ג סוכר;
• 2 כוסות (ספלים) של יין לבן.

בישול.

• אפרסקים מיובשים לחלוטין לאחר שטיפה יסודית של העור.
• מחולקים לחצאים.
• הסר עצמות.
• חותכים באופן אקראי.
• מניחים בבלנדר.
• לכתוש פירות.
• מכניסים לסיר.
• מוסיפים לו מנת סוכר, יוצקים יין, התוכן מבושל מספר דקות על אש גבוהה.
• תירגע.
• מסננים דרך בד גבינה או מסננת.
• שוב להדליק, הפעם מינימלית.
• מערבבים, מבשלים עד שהמסה מסמיכה.
• יוצקים לצנצנות נקיות של חצי ליטר, מעקרים במשך 30 דקות.
• סוגרים את המכסים, מנקים עד להתקררות מתחת לכיסויים.
• נשלח לאחסון במרתף או בכל מקום קריר.

במתכון זה המרכיבים ניתנים על בסיס הכנת מנת ניסיון למתוק אחד או שניים. חייב לקחת:

• 4 אפרסקים;
• 200 גרם סוכר;
• 15 גרם ג'לטין.

בישול.

• מכינים מחית אפרסקים כמתואר לעיל.
• מוסיפים סוכר, מערבבים ומניחים לשעתיים עד שהגרגירים המתוקים מתמוססים.
• מביאים את מסת האפרסק לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
• מכבים את האש ומוסיפים ג'לטין שהומס קודם לכן במים.
• לְעַרְבֵּב. חכה 5 דקות. יוצקים לתבניות ומקררים.

הרכב המרכיבים:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 700 גרם סוכר;
• 1 כפית מיץ לימון;
• כוס מים.

בישול.

• חותכים את חצאי הפירות השטופים והמוכנים לקוביות קטנות.
• יוצקים את חומר העבודה עם סוכר ומניחים בצד למשך שעתיים עד שהאפרסקים משחררים את המיץ שלהם.
• אם המיץ לא מספיק, אפשר להוסיף כוס מים. עם מספיק מיץ, אתה צריך להסתדר בלי מים.
• מניחים את הסיר עם תערובת האפרסק-סוכר על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מערבבים את התערובת כל הזמן כדי שהיא לא תישרף.
• כשרותח מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד חמש דקות.
• מוסיפים מיץ לימון, מערבבים את הריבה בפעם האחרונה ומסירים מהאש.
• מסדרים בצנצנות סטריליות, סוגרים במכסים, עוטפים בשמיכה ומשאירים הפוך עד להתקררות.

אפרסקים נשמרים לא רק כמוצרים עצמאיים, אלא גם בשילוב עם פירות אחרים. זה חל על לפתנים וריבות. גם מרמלדה מתגלה כטעימה ויפה יותר למראה אם ​​היא עשויה מתערובת של פירות או פירות יער. אלה רק אפשרויות מתוקות להכנת מנות לחורף מאפרסקים. יש הזדמנות לנסות להכין ליקרים, חתיכות פרי קפואות, פירות מסוכרים, רטבים, ליקרים ומרשמלו אפרסקים לשימוש עתידי. פינוקי קיץ בטוח ישמחו את טעמם בעונה הקרה. ויטמינים צריכים להיות נוכחים בתזונה כל השנה. עכשיו זה זמין לכל מארחת!

ראו בסרטון הבא מתכון לאפרסקים משומרים לחורף.