מיץ אפרסק: תכונות וטכנולוגיית הכנה

אפרסקים הם אחד הפירות האהובים ביותר על מיליוני בני ארצנו, ומיץ אפרסקים, בהתאם, נראה כמו אחת ההכנות הכי מפתות לחורף בבית. אומרים שזה יוצא טעים מאוד, בריא, והכי חשוב - אין צורך בידע או מאמץ יוצא מן הכלל. כדי להכין מוצר כזה בצורה נכונה, אתה צריך לדעת את כל ההיבטים של משימה כזו.

עקרות בית אכפתיות רוצות לרוב שהאוכל שהן מבשלות יהיה לא רק טעים, אלא גם בריא. מיץ אפרסקים מוכן כהלכה למעשה אינו מאבד את התועלת של פירות טריים, לכן, ניתן לדון ביתרונותיה במשך זמן רב מאוד:

• תכולת הקלוריות של חומרי גלם בצורת פירות טריים אינה שונה בערכים גבוהים, ולכן לא כל כך קל לעלות במשקל על מעדן כזה, וזה אחד הפירות הבודדים שאפשר לסגור את המיץ שלהם לחורף אפילו לחלוטין ללא סוכר או עם כמות מינימלית שלו, מה שעוזר לחסוך בדמות;
• קומפלקס הוויטמין-מינרלים של הפרי הזה מדהים: אפרסקים וכל מאכל עם התוספת שלהם יכולים להחזיר את הכוח האבוד לגוף, למשל, זה נהדר לתמוך במערכת חיסונית מוחלשת;
• העובר לעיתים רחוקות גורם לאלרגיות, ולכן הוא ניתן לעתים קרובות כמזון משלים אפילו לתינוקות, ובשלב מוקדם מאוד - במקרים מסוימים אפילו בארבעה חודשים;
• מיץ אפרסקים לוקח חלק פעיל בעיכול, עוזר בפירוק שומנים ובכך משחרר חלק מהעומס מהכבד והלבלב;
• לרכיבי אפרסק יש תכונות ניקוי מצוינות: הם מסירים במהירות לא רק רעלים מהגוף, אלא אפילו עודפי מלחים, משפרים את תפקוד הכליות ומונעים את הסבירות לאבנים.

עם זאת, לא הכל כל כך מושלם. למרבה הצער, למיץ אפרסק, כמו מזונות רבים אחרים, יש התוויות נגד מסוימות. לכן, מסה משומרת עבה, אשר נמזגת לעתים קרובות לצנצנות עם תוספת סוכר, יכולה להוות סכנה ממשית לחולי סוכרת. שוב, זה מאוד לא רצוי להשתמש לרעה בשימור מתוק, במיוחד אם הגוף שלך נוטה לעלייה קלה במשקל.

לבסוף, יש לציין כי אצל אנשים הנוטים בדרך כלל לתגובות אלרגיות, דחיית מיץ עלולה להתרחש באופן ספונטני, עם זאת, ניתן לצפות את הבעיה ולפתור אותה בזמן בשלב הבישול, שכן החלק העיקרי של האלרגנים הפוטנציאליים הוא בקליפה, ובעיקר בתותח שעליו.

ליישום מוצלח של כל אחד מהמתכונים, תחילה עליך לבחור ולהכין נכון את האפרסקים. נהלים אלה תמיד זהים. ראשית, יש כמובן להתעכב ביתר פירוט על תכונות הבחירה של חומרי הגלם.

• כדי להפוך את המיץ לטעים, כדאי להשתמש רק בפירות בשלים, אך לא בשלים מדי. לאחרונים לעתים קרובות יש טעם מתוק מדי ואף עשויים להראות סימני ריקבון.צריך למצוא איזו פשרה: האפרסקים עדיין צריכים להיות די מוצקים, אבל כבר עסיסיים.
• גם הבחירה היסודית לאיכות כל פרי בנפרד לא בוטלה. כל הפירות צריכים להיות כבחירה, שכן במיץ אפרסקים עדין עם ארומה עדינה, כל רמז של ריקבון או הידרדרות אחרת של חומר הגלם יהיה גלוי בבירור. ודא שכל האפרסקים הנבחרים נקיים מפגמים.
• במקום אפרסקים (או בנוסף אליהם), אפשר להשתמש בנקטרינות. אין הבדל קיצוני מבחינת תועלת או טעם בין קרובי משפחה אלה. אגב, אפשר לשלב אפרסק עם פירות אחרים, למשל מיץ תפוחים-אפרסקים טעים מאוד.

אפשר להכין מיץ מאפרסקים גם בעור וגם בלעדיו, שכן באחרון נמצאים רוב האלרגנים, אבל אפשר להסתדר עם מידת ביניים בצורת הסרת המוך בלבד. כדי לעשות זאת, נגב את הפירות עם מגבת נייר. אם הוחלט להפטר מהחטא הרחק מהקליפה, קל יותר לעשות זאת על ידי טבילת הפירות במים חמים למשך מספר דקות. לאחר מכן מוציאים את האפרסקים ותחילה נותנים להם להתקרר, ורק לאחר מכן הם ממשיכים להליך הסרת העור, אשר, הודות למניפולציות המתוארות, מפושט במידה ניכרת.

באשר לסוכר, הוא בדרך כלל מונח, מונחה על ידי הטעם האישי.מיץ אפרסק הוא אחד הבודדים, אם לא היחיד, שתוספת ממתיקים עבורם אינה נחוצה בהחלט, מה גם שכך התוצר הסופי יהיה פחות מזיק לדמות.

יש הרבה מתכונים פשוטים להכנת מיץ אפרסקים לחורף, אבל הם בדרך כלל נראים דומים, כמו תאומים.

לרוב, מכינים מיץ באמצעות בלנדר (לטכניקת מטבח זו, ניתן להרתיח מראש אפרסקים במים על אש גבוהה במשך כחמש דקות ולהקציף ישירות עם ה"קומפוט" שנוצר) או במסחטה. בשני המקרים נקבל נוזל סמיך, שבמקומות מסוימים תובע את הכותרת, אלא פירה מאשר מיץ. את הנוזל המתקבל שמים בסיר ומרתיחים על אש נמוכה לא יותר מעשר דקות, אם רוצים שהתכונות המועילות העיקריות של האפרסקים ישמרו בשימור נוזלי.

כל מרכיב נוסף ואופציונלי, החל מהסוכר המוכר למדי וכלה בחומצת לימון, מתווספים בסוף עיכול כזה.

בסיר מיץ, משקה כזה קל אפילו יותר להכנה, מכיוון שהוא מיועד במיוחד למטרות כאלה. למעשה, אתה רק צריך לשים פירות בתא המיועד לכך, להוסיף סוכר אם זה נראה מתאים, ואולי מים כדי להתאים את מידת הצפיפות של המוצר הסופי.

אנשים רבים אוהבים מיץ עם עיסת, כולל מיץ אפרסקים, וזה קצת יותר קשה להכנה, אבל עדיין קל מאוד. ראשית אתה צריך לטחון את האפרסקים, להפוך אותם למחית סמיכה. לשם כך, מומלץ להשתמש לא במסחטת מיצים או בלנדר, אלא במטחנת בשר רגילה.כדי להפוך את העקביות של המיץ לעדינה יותר, בדרך כלל מקלפים את האפרסקים לפני הכניסה למטחנת הבשר.

את הסירופ מכינים בנפרד (במתכון הזה אי אפשר בלי סוכר): מוסיפים חלק אחד של סוכר לעשרה חלקים של מים ומרתיחים על אש קטנה כעשר דקות עד שהממתיק נמס לחלוטין. כתוצאה מכך, משקל הסירופ אמור להיות דומה בערך למשקל הפירה שנוצר, ופשוט מערבבים את שני הרכיבים הללו יחד ומרתיחים שוב עד שהמסה רותחת, ולאחר מכן היא מוכנה להיכנס לצנצנות.

הליך השימורים מתחיל בדרך כלל עם עיקור הצנצנות. כאן, תהליך זה הוא חובה בהחלט, שכן הוא מחליף חלקית אפילו את פסטור המיץ החסר. אפשר לעשות זאת בדרכים שונות: הן על ידי הרתחת הכלים בסיר מים, והן על ידי סידוד בתנור. הדליפה מתבצעת ישירות לצנצנות חמות, שמיד מגלגלות אותן עם מכסים, הופכות על פיה ועוטפות במשהו חם.

מיץ אפרסקים, אפילו בצורה סגורה היטב, לא מומלץ לאחסן זמן רב מדי: במרתף מוגן היטב, יש לשתות אותו תוך שנתיים עד שלוש, ואם אין, אז תוך שנה. יש לשים לב שהמוצר המשומר הזה הוא די גחמני: בהיותו סתום, הוא עדיין דורש טמפרטורה לא גבוהה מ-15 מעלות, לחות קטנה ככל האפשר ואותה תאורה.

עקרות בית מנוסות טוענות שגם לאחר התקופה שצוינה, ניתן להחזיר את התאמת המשקה לצריכה על ידי הרתחתו, אך בפועל זה בדרך כלל לא נדרש, כי משקי בית ממש חוגגים פתיחת קופסת שימורים במעדן כזה ואינם מכינים. המעדן מחכה זמן רב לתורם.

ראה את המתכון של מיץ אפרסקים למטה.