איך מכינים אפרסקים בסירופ לחורף ללא עיקור?

פירות טריים הם לא רק טעימים, אלא גם מכילים ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים. למרבה הצער, לא כולם זמינים בחורף כמו בקיץ, ולכן עקרות בית רבות מעדיפות להצטייד במלאי שימורים בסתיו, כולל אפרסקים. הליך כמו עיקור, למרות שהוא מגדיל את הסבירות לשימור מוצלח של מוצרים עד החורף, פוגע מאוד בטעם שלהם. לכן, כדאי להבין איך מכינים אפרסקים בסירופ לחורף ללא עיקור.

לא רק הטעם של פירות שנקטפו, אלא גם בטיחותם יהיה תלוי בבחירה הנכונה של חומרי הגלם. לכן יש לבחור אפרסקים בריאים במיוחד לשימורים שעל פניהם אין עקבות גלויים למחלות ולנזקי מזיקים. פירות בגדלים קטנים הם המתאימים ביותר - הם יתאימו בצורה קומפקטית יותר בצנצנת. בחרו לקטיף אפרסקים מעט בוסרים - קל יותר להוציא מהם את האבן (אם רוצים לשמר אותם בפרוסות), ואם נשמרים בשלמותם, הם לא יתעוותו בנגיעה זה בזה.

לפני תחילת השימור יש לשטוף היטב את הפירות, כך שהציפוי הלבנבן האופייני ייעלם מפני השטח שלהם. אחרת, המוצר לאחר הקטיף עלול להתדרדר. לאחר הכביסה, נגב את הפירות עם מפית. למרות היעדר עיקור של אפרסקים במתכונים שנסקרו, יש להשתמש בצנצנות לקצירתם רק לאחר עיקור - אחרת יש סיכוי לקלקול.

אם רוצים להסיר את הקליפה מהפרי לפני קצירתו, אפשר לעשות זאת עם סכין דקה. דרך נוספת היא לעשות עליו חתך בצורת צלב ולטבול את הפירות במים חמימים (בשום מקרה במים רותחים). לאחר שלוש דקות של חשיפה, העור עצמו יירד מהאפרסק. שימו לב כי לנוכחות העור יש השפעה מועטה על טעם המוצר. - רק העקביות של חומר העבודה משתנה (תוך שמירה על הקליפה, הפירות נשארים צפופים יותר) וצבע הסירופ.

לצנצנת של שלושה ליטר תצטרך:

• עד קילוגרם וחצי של אפרסקים (תלוי בגודל);
• עד שני ליטר מים;
• 200 גרם סוכר;
• כפית חומצת לימון.

אם רוצים לבשל אפרסקים מגולענים, הדרך הקלה ביותר להסיר אותם היא לחתוך את הפירות ל-2 חצאים ולקרוע בזהירות את הגלעון בעזרת סכין. אם הוא דבוק היטב לעיסה ולא ניתן להסירו מיד בסכין, חותכים אותו מהצד שבו היה הגבעול על הפרי. פירות מוכנים שלמים פרוסים ארוזים היטב בצנצנת. יוצקים מים רותחים על הפירות המוערמים, ולאחר מכן עליך לסגור את המיכל במכסה ולתת לו להתבשל במשך 30 דקות. לאחר מכן, יוצקים את הנוזל למחבת, מוסיפים חומצת לימון, סוכר ומביאים לרתיחה.

סירופ מבושל יש לשפוך בחזרה לצנצנות עם אפרסקים ולגלגל. המיכלים צריכים להתקרר במצב הפוך (עומד על המכסה) ומכוסה במגבת, שמיכה, כיסוי מיטה או שמיכה. באותה שיטה ניתן לקצור אפרסקים שלמים עם אבן.

אם אתה לא אוהב להשתמש בחומצת לימון או בלימונים במתכונים שלך, או אם אתה חושב שהם מוסיפים טעם מיותר לפירות משומרים, אתה יכול להכין אפרסקים בלי להשתמש בפירות חומציים. במקרה זה, עבור צנצנת של שלושה ליטר תצטרך:

• קילוגרם וחצי של אפרסקים;
• 2 ליטר מים מטוהרים;
• 800 גרם סוכר.

רצף ההליכים דומה למתכון שנבדק הקודם. ההבדל העיקרי הוא שאחרי ששופכים את הסירופ המתוק על האפרסקים בפעם הראשונה, צריך לתת לו להתקרר, ואז לשפוך אותו בחזרה למחבת ולהביא שוב לרתיחה. ואז הוא שוב מוזג לצנצנות, מקורר שוב, מרוקן שוב ומבושל. ורק לאחר שהאפרסקים נמזגים עם סירופ בפעם השלישית, אפשר לסגור את הצנצנות במכסה ולהכניס לקירור מתחת לשמיכה חמה או מגבת. רצף כזה של פעולות הכרחי על מנת למנוע אפילו את האפשרות התיאורטית של חיידקים לא רצויים להיכנס לסירופ.

חובה לאחסן פירות משומרים בצנצנות במקום חשוך, יבש וקריר - למשל במרתף או בקומת הביניים (אם יש בדירה). אם יש לך מרפסת מזוגגת או אכסדרה, אתה יכול לאחסן שם ריקים, רק וודא שהטמפרטורה לא תרד מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, אחרת הצנצנות יתפוצצו בלחץ הקרח שנוצר בהן. האופציה עם פרוסות שימורים בסירופ יכולה לשרוד בבטחה אחסון במשך שנתיים.אבל אפרסקים שנקטפו בשלמותם עם אבן, רצוי להשתמש תוך שנה מרגע שימורם.

נקצר ללא עיקור, אפרסקים שומרים בצורה מושלמת על טעמם וכמעט לא רוכשים טעמים זרים, כך שהם יכולים לשמש כקינוח עצמאי. הטעם של אפרסקים משומרים משתלב מאוד עם גלידה, שוקולד צ'יפס או קצפת. פירות מוכנים בסירופ יכולים לשמש בסיס למגוון לפתנים. לבסוף אפשר להשתמש בהם לאפייה ביתית – למשל לקשט איתם עוגות תוצרת בית או פשטידות.

איך לבשל אפרסקים בסירופ, ראה את הסרטון הבא.