בישול אפרסקים במיץ שלנו לחורף

בתקופת גשמי הסתיו וכפור החורף, גם ילדים וגם מבוגרים זקוקים לוויטמינים כדי לשמור על מערכת החיסון של הגוף. כמובן, בבית המרקחת אתה יכול לקנות מגוון שלם של תרופות הכוללות מאקרו ומיקרו-אלמנטים רבים, כמו גם ויטמינים מקבוצות שונות. והכי חשוב, אדם סופג את החומרים הנכנסים לגופו מפירות וירקות טבעיים. מעדן חורף ריחני ובריא במיוחד יהיה אפרסקים, שמתבשלים ללא הוספת סירופ במיץ שלהם.

למרבה הצער, בארצנו כמעט בלתי אפשרי לגדל עצי פרי שיתנו פרי כל השנה. כך שבמשך כל ארבע העונות תוכלו ליהנות מפירות מתוקים, ניתן לשמר אותם בצנצנות.

צמח בשם אפרסק שייך למשפחת ה-Rosaceae ויש לו פירות עגולים או פחוסים עם עיסת עסיסית וקליפת קטיפתית. צבע הפרי יכול להשתנות מצהוב חיוור ועד ורוד עז. האבן מופרדת בקלות מהעיסה או צומחת יחד איתה.

היתרונות של פירות ריחניים נובעים מהתכולה הגבוהה של חומרים מזינים וערכים תזונתיים.

• פחמימות. ל-100 גרם עיסת פרי יש כ-10 גרם סיבים ופרוקטוז, שבגללם אפרסק בשל מתוק מאוד. עם זאת, עם תכולת סוכר כה גבוהה, הפרי מכיל רק 40 קלוריות, מה שהופך אותו לחטיף אידיאלי עבור אלה שעושים דיאטה.יחד עם זאת, הפרי מותיר תחושת שובע ארוכה, מלאות בקיבה, בניגוד לתפוחים רגילים או פירות הדר.
• חומצות פרי. התוכן הגבוה של חומצות טרטרית, מאלית ולימון עוזר לנרמל את העיכול ולהאיץ את חילוף החומרים. על כל 100 גרם של אפרסק, יש כ-0.8 גרם של חומצות אלו.

• מינרלים. ההרכב של פינוק מתוק בריא כולל אשלגן, נתרן, נחושת, יוד, פלואור, זרחן, ברזל ומגנזיום. אפרסק בשל יעזור לחזק את מערכת העצבים והחיסון, להעלות את רמות ההמוגלובין.
• ויטמיני B (B6, B1, B9, B5), ויטמין C, E, PP, A, H, בטא-קרוטן. רק אפרסק אחד ביום יכול לתת לגוף האדם רבע מהדרישה היומית של ויטמין C.

בין התכונות החיוביות של אפרסק, שנשמר לחורף, ניתן לציין השפעה מועילה על תפקוד המעיים והקיבה. זה מקדם פירוק ושחרור של אבנים בכליות בצורה טבעית, וגם עוזר לחזק את שריר הלב. פרי זה משפר חסינות, ביצועים ומשפר את מצב הרוח. הויטמינים הכלולים בהרכבו עוזרים להתמודד עם עייפות כרונית ומחלות ויראליות עונתיות.

פירות שנשמרו במיץ שלו מוכנים בצורה שונה מהשימור הרגיל. בנוסף, מתכונים שלב אחר שלב המוצעים על ידי שפים שונים יכולים להשתנות די הרבה. מותר להשתמש בפירות שלמים עם אבן.אתה יכול לחתוך עיסה אחת לפרוסות קטנות או לגלגל צנצנות, לשפוך עליהן רק מיץ בלי להוסיף מים או איתו. עם זאת, כדי לא רק להכין כראוי מנה, אלא גם לשמור עליה לאורך זמן, יש צורך להכיר את תכונות הטכנולוגיה, שהן זהות לכל מתכון.

• אם אתם מתכננים לשמר פירות שלמים עם אבן, אז עדיף לבחור אפרסקים קטנים, שיתאימו יותר אפילו בצנצנת קטנה. בנוסף, יש לזכור כי יידרש הרבה פחות לגלגל פירות אפרסק שלמים מאשר לגלגל פירות חתוכים לחתיכות קטנות.

• אפרסקים לא בשלים אינם מתאימים לשימור במיץ של עצמם. העיסה צריכה להיות רכה ואפילו מעט בשלה מדי, אך אין להשתמש בפירות מקולקלים. העור צריך להיות צפוף, ללא כתמים וקרעים.
• ישנם זנים חלקים של אפרסקים, עם זאת, לרוב העור שלהם מכוסה במוך קטן. פירות כאלה לא ניתן לשמר, יש לנקות אותם תחילה. כדי להקל על הסרת העור מהעיסה, יש לחתוך אותו לרוחב ולהוריד למשך 1-2 דקות במים רותחים.
• בנקים המשמשים לקציר יש לשטוף ביסודיות עם סודה ולעקר. לסגירה ניתן להשתמש רק בכיסויי מתכת אך לא בנייר ולא בניילון. כמו כן, יש לעקר מכסים על ידי הרתחתם במים רותחים למשך 10-15 דקות.

כדי להכין פירות אפרסק במיץ משלהם לפי המתכון הקלאסי, אתה צריך רק שני מרכיבים ל-3 ליטר של פינוקים מוגמרים:

• 3 ק"ג אפרסקים בשלים;
• 0.3 ק"ג סוכר מגורען.

קודם כל ממיינים את האפרסקים ושוטפים היטב במים קרים. עדיף לזרוק או לחתוך את כל הפירות המקולקלים, להשתמש בהם טריים למאכל. מייבשים את האפרסקים הרטובים על מגבת מטבח ומסירים את העור אם הוא שעיר. את הפירות חותכים לשני חצאים, מסירים את האבן. אם גודל הפירות מאפשר, אז אתה יכול לשמר אותם לחצאים, אם לא, אז אתה צריך לחתוך אותם לחתיכות. פרוסות פרי מונחות בצנצנות מעוקרות, על כל שכבה מפזרים סוכר.

מניחים את המיכלים הממולאים בסיר גדול, ממלאים את החלל הפנוי במים כך שיגיע לכתף הצנצנת. אש איטית מופעלת מתחת למחבת, כל המבנה נשאר למשך 1-1.5 שעות. במהלך הזמן הזה, האפרסקים המכוסים בסוכר ישחררו מיץ בהשפעת החום, שיכסה אותם לחלוטין. ברגע שכמות המיץ מסתפקת, מוציאים את הצנצנות ומגלגלים היטב עם מכסים. יש לשים אותם הפוכים מתחת לשמיכה חמה לקירור הדרגתי.

הם מאוחסנים במקום חשוך וקריר או במזווה שבו אור השמש אינו חודר.

למי שמעדיף תזונה בריאה גם כששומרים פירות לחורף, מתאים מתכון ללא תוספת סוכר. במקרה זה, יש צורך לאסוף מהאתר שלך או לרכוש בחנות רק פירות בכמות של 1 ק"ג לליטר. הם זזים, שוטפים ומייבשים. מסירים מהם את העור האוורירי, מסירים את העצמות, חותכים את הבשר לפרוסות גדולות. פרוסות מוזגות לצנצנות מעוקרות וממלאות במים רתוחים.

בתחתית תבנית עמוקה מניחים מגבת עבה ועליה מניחים צנצנות.שטח פנוי מלא במים, כמו במתכון הקלאסי. אפרסקים בצנצנות מבושלים במשך 20-30 דקות על מנת לחלץ את המיץ. מיכלים מוכנים מסובבים עם מכסים מעוקרים ועוטפים הפוך. פירות כאלה ניתן לאחסן אך ורק בקור, באמצעות מרתף או מקרר רגיל למטרה זו. קינוח כזה ניתן לצרוך אפילו על ידי אנשים הסובלים מסוכרת, שכן הוא רוכש מתיקות אך ורק בשל פרוקטוז מפירות.

על מנת לגלגל אפרסקים לצנצנות ללא עיקור יש צורך במרכיב מיוחד - חומצת לימון. בסך הכל, עבור תפירה של 3 ליטר תצטרך:

• 1.5 ק"ג אפרסקים;
• 0.2 ק"ג סוכר מגורען (לכל ליטר מים);
• 2 גרם חומצת לימון (לליטר).

אפרסקים נשטפים ומייבשים, מבושלים במשך שתי דקות במים רותחים ונפטרים מהעור. בנקים ומכסים נשטפים במים רותחים וממלאים בפירות שלמים עם זרעים. על המיכל יוצקים מים רותחים ומשאירים אותו למשך 25 או 35 דקות. את הנוזל מהצנצנת יוצקים לסיר, מוסיפים לו את הכמות הנדרשת של סוכר מגורען וחומצת לימון, ולאחר מכן מבשלים את התערובת כ-5-7 דקות. הבנקים ממולאים מחדש בסירופ שנוצר ומגולגלים עם מכסי מתכת. הם הופכים על פיה ועוטפים אותם בשמיכה לצינון. אחסן צנצנות כאלה במקום קריר חשוך, אבל לא במקרר.

ניתן לאכול אפרסקים מוכנים כמנה עצמאית, לשטוף עם תה או קפה, או להוסיף לפשטידות וללחמניות בהרכבים שונים, מחית פירות, סלטים. עדיף לדלל את המתיקות של האפרסק עם פירות או פירות יער אחרים, ולהוסיף אותם במהלך תהליך הבישול. שילוב טוב הוא השכונה של אפרסק עם שזיף, תפוז או אננס אקזוטי יותר. מבין פירות היער מתאימים פטל או תותים מזנים מאוחרים.

איך לבשל אפרסקים במיץ שלך לחורף, ראה את הסרטון הבא.