שיטות להכנת ריבת אפרסקים

ריבת אפרסק בטעם ובארומה אינה זקוקה לשום פרסום - זהו מעדן שכל גורמה ישמח ממנו. משימור, שנעשה בעבודת יד לחורף, מקבלים הרבה טעם והנאה אסתטית. הריבה מגלמת הרבה צבעי ענבר, היא משקפת את השתקפות אור השמש בשילוב עם פרוסות שקופות.

כדי להכין ריבה, יש צורך שהפירות יהיו די קשים וכמעט בשלים; מפירות ירוקים, הריבה תתברר חמוצה וחסרת טעם. קביעת הבשלות של אפרסק היא פשוטה מאוד, טביעות אצבע שקועות מעט נשארות עליו בעת סחיטה, בנוסף, לאפרסק בשל יש ארומה בולטת חזקה. ניתן להשתמש בפירות בשלים מדי להכנת ריבה.

לפני הכנת ריבה מאפרסקים דורום, יש צורך לבצע הלבנה ראשונית. כדי שקליפת הפרי לא תתפוצץ, יש לנקב אותו מספר פעמים בקיסם ולאחר מכן מניחים את האפרסקים למשך חמש דקות במים רותחים שהוכנו מראש, ולאחר מכן מעבירים למים קרים לקירור מהיר.

לאפרסק יש תכונה אופיינית - האבן שלו מתמזגת בחוזקה עם העיסה.כדי להפריד את העצם, עליך להשתמש בכף מיוחדת עם קצה מחודד ופיה מושחזת. אפשר להכין ריבת אפרסק גם עם חרצנים.

אפרסקים בשלים מתוקים מאוד ולכן יש להקפיד שמשקל הסוכר קטן ממשקל הפרי.

וכדי שהריבה לא תהפוך מסוכרת במהלך האחסון, בעת הבישול, יש צורך להוסיף לה חומצת לימון או מיץ לימון סחוט טרי.

ללימון יש תכונות משמרות, והוא גם מונע מהפרי החתוך להשחים.

כלי בישול צריכים להיות עם אמייל, ולערבול, כף עץ או מרית.

ריבת אפרסקים מגולענים היא מעדן מאוד טעים ועדין שבהחלט תשמחו את בני הבית והאורחים אם תשתמשו במתכון הזה.

אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• קילוגרם אחד של פרי בשל;
• 1.1 ק"ג סוכר מגורען;
• מים בנפח של כוס אחת;
• מיץ סחוט טרי מלימון קטן (שניתן להחליף ב-5 גרם חומצת לימון).

מתכון שלב אחר שלב כולל סדרה של פעולות עוקבות.

1. כדי להכין את הפירות לבישול ריבה, צריך לשים אותם במים חמים לכמה דקות, ולאחר מכן להעביר אותם לקרים. בשל הפרש הטמפרטורות החד, קל מאוד לקלף אפרסקים.
2. הסר עצמות.
3. חותכים את הפירות לפרוסות מסודרות ומניחים אותם בשכבות במיכל המוכן, יוצקים סוכר באופן שווה ויוצקים מיץ לימון.
4. יוצקים את כל התכולה במים רותחים חמים, שמים על הכיריים ומבשלים בטמפרטורה נמוכה עד שנוצר קצף שיש להסיר.
5. מכבים את האש ומניחים את הריבה במקום קריר עד שהיא מתקררת לחלוטין. יש לחזור על הליך זה פעמיים נוספות, כלומר שלוש פעמים על אש נמוכה יש להביא לרתיחה ולקרר.
6. את הריבה המוגמרת יוצקים לצנצנות וסוגרים במכסים.

אפרסקים לא אדישים בכל העולם, כולם אוהבים אותם, פירות משומרים נמכרים כמעט בכל סופר, אבל תכשירים בעבודת יד הם תמיד הרבה יותר ריחניים וטעימים.

לריבה כזו עדיף לקחת אפרסקים צפופים שעדיין לא בשלים לגמרי.

לבישול אנו זקוקים למרכיבים הבאים:

• קילוגרם אחד של אפרסקים;
• 800 גרם סוכר מגורען;
• תרמיל וניל.

תהליך הבישול הוא פשוט.

1. קודם כל מפרידים את האפרסקים מהחרצנים, חותכים אותם לפרוסות מסודרות, מפזרים סוכר ומשאירים לשעתיים כדי שהמיץ יבלוט. אנחנו שמים את כל התוכן על אש חזקה עד לרתיחה, ואז מיד מנמיכים את האש למינימום.
2. מבשלים חצי שעה, כאשר מופיע הקצף, מסירים אותו בכף עץ. לשים את תרמיל הווניל לקראת סוף הרתיחה.
3. אנו מניחים את הריבה החמה בצנצנות מעוקרות מוכנות, אותן אנו מיד סוגרים היטב עם מכסים.
4. מניחים את הצנצנות הפוך ומכסים במטלית עבה או בשמיכה למשך 10 שעות עד להתקררות מלאה.

אם תבשלו ריבה מפירות שלמים בצורה נכונה, תקבלו מעדן שמש ענברי יפה מאוד עם ארומה ייחודית משלו, וכל אפרסק בנפרד יביא לכם ים של רגשות טעימים.

הייחודיות של הריבה הזו היא שהפירות נשארים שלמים בתוכה, כך שכל הטעם הטבעי נשאר בפנים.אפרסקים עבור ריבה כזו לא צריכים להיות בוגרים, כי הריבה תתברר חמוצה מאוד, והפירות בה יהיו קשים מאוד. כדי להכין קינוח מלכותי כזה, לוקחים אפרסקים בגודל בינוני וכמעט בשל. לבישול אתה צריך:

• 1 קילוגרם של אפרסקים;
• 1.2 ק"ג סוכר מגורען.

חריגה ממשקל הסוכר תורמת להשגת שימור איכותי.

שקול את תהליך הבישול.

1. כדי שהפירות יהיו שלמים בריבה, יש להשרות אותם תחילה למשך 30 דקות בתמיסה של סודה לשתייה, הקליפה תהפוך לצפופה הרבה יותר. סודה לא תשפיע על טעם הריבה אם תשטוף בזהירות וביסודיות את הפירות לאחר ההשרייה.
2. על מנת לקבוע את כמות המים הנדרשת להכנת הסירופ, יש צורך לשים את האפרסקים בסיר בשכבה אחת ולצקת אותם במים עד לגובה הפרי.
3. מוציאים בזהירות את האפרסקים, יוצקים סוכר למים הנותרים, תוך כדי ערבוב מתמיד מביאים לרתיחה על אש קטנה.
4. בסירופ רותח, בזה אחר זה, מניחים את כל האפרסקים, שקודם לכן נוקבו בכמה מקומות בקיסם. זה חייב להיעשות, שכן קליפה ללא פירורים במים חמים תתפוצץ מיד.
5. מביאים לרתיחה, מכינים אש מינימלית ומבשלים במשך 7 דקות, תוך הסרת הקצף המתקבל ללא הרף.
6. פירות מונחים בצנצנות מעוקרות, הסירופ מבושל שוב ויוצקים לצנצנות.
7. כדי לקרר את הריבה המוגמרת, לשים במקום קריר.

"חמש דקות" מאוד נוח לבישול, ריבה כזו עשויה מפירות שונים, אבל מתברר שהיא טעימה במיוחד מאפרסקים.

כדי להכין את "חמש הדקות" אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• קילוגרם וחצי של אפרסקים, מגולענים בעבר;
• סוכר מגורען הוא גם 1.5 קילוגרם;
• כוס מים אחת.

מתכון שלב אחר שלב:

1. סוכר מניחים בסיר עם מים חמים ומניחים על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה והסוכר נמס לחלוטין;
2. יוצקים את האפרסקים עם הסירופ שנוצר;
3. מביאים לרתיחה ומסננים את הסירופ;
4. מצננים ויוצקים את הפירות שוב, מביאים לרתיחה בטמפרטורה נמוכה;
5. לחזור על ההליך בפעם השלישית;
6. יוצקים במהירות לתוך צנצנות מוכנות, שהיו בעבר מאודה, פקק והכניסו למרתף לאחסון.

אפרסקים משתלבים היטב עם פירות אחרים בקינוחים שהוכנו לחורף.

האיחוד של שני הפירות הללו בריבה נותן תחושה ייחודית.

לבישול אנחנו צריכים:

• 1.2 ק"ג אפרסקים בשלים;
• 1.2 ק"ג סוכר מגורען;
• שני תפוזים קטנים

טכנולוגיית בישול:

1. לקלף תפוזים, לחלק לפרוסות, להסיר גרעינים וממברנות;
2. מקלפים את האפרסקים, מסירים את הגלעינים וחותכים לפרוסות מסודרות;
3. אנחנו צריכים גם גרידת תפוז - אנחנו משפשפים אותה על פומפיה;
4. לשים את כל המוצרים המוכנים בסיר ולהניח על הכיריים בטמפרטורה נמוכה, להביא לרתיחה ולבשל במשך 30 דקות, כל הזמן להסיר את הקצף;
5. לאחר הזמן הנדרש, יוצקים את המוצר המוכן לצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים;
6. תהליך הקירור מתבצע תחת בד צפוף למשך 10-15 שעות.

ריבה מאוד עדינה וטעימה מתקבלת מדואט של תפוחים עם אפרסקים, יש להכין אפשרות זו. לפירות יש מבנה וצבע שונים, כך שהשילוב הזה בצנצנת אחת נראה כמו פסיפס יוצא דופן. כדי שהריבה תהיה טעימה ויפה, וחתיכות הפרי שבה יהיו שלמות, כדאי לקנות פירות בשלים, אך לא רכים במיוחד.

לבישול אתה צריך:

• קילוגרם אחד של תפוחים;
• 0.5 קילוגרם של אפרסקים;
• קילוגרם אחד של סוכר;
• 2/3 כוס מים;
• מקל קינמון אחד;
• ארבע ציפורן.

להלן מדריך בישול שלב אחר שלב.

1. שמים בסיר סוכר מגורען, מים, קינמון וציפורן, מעלים אש תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה ומרתיחים על אש קטנה עד להמסה מלאה של הסוכר.
2. שוטפים היטב את האפרסקים, ואז מחוררים אותם במספר מקומות בעזרת קיסם ומניחים אותם במים רותחים למשך שלוש דקות. מעבירים למים קרים ומסירים את העור.
3. חותכים את האפרסקים לשניים ומסירים את הגלעינים.
4. כל תפוח מתאים לריבה (רק אל תיקח את אנטונובקה), יש לשטוף אותם, לקלף אותם, לחתוך אותם לפרוסות קטנות ויפות.
5. טובלים את האפרסקים והתפוחים המוכנים בסירופ המוכן ומגבירים את האש למקסימום.
6. להרתיח לא יותר מ-20 דקות, כאשר מופיע קצף, יש להסיר אותו מיד.
7. אנו מעקרים את הצנצנות ומכניסים בהן את הריבה המוגמרת החמה.
8. יש לאחסן במקום קריר. עדיף לנסות את הקינוח המוגמר לאחר חודש, לאחר שהתבלינים העבירו את כל טעמם.

ניתן להשיג עקביות סמיכה דמוית ג'לי של ריבה אם היא מבשלת זמן רב מאוד על אש נמוכה. אבל קינוח כזה אפשר להשיג בחמש דקות בלבד של בישול אם מוסיפים ג'לטין.

לבישול תצטרך:

• קילוגרם אחד של אפרסקים;
• קילוגרם אחד של סוכר;
• 40 גרם ג'לטין.

טכנולוגיית ההכנה כוללת מספר שלבים.

1. אפרסקים קצוצים מוכנים מניחים בסיר ומפזרים סוכר.
2. מוסיפים להם ג'לטין.
3. את הסיר עם התכולה משאירים בטמפרטורת החדר למשך 10 שעות, כדי שהפרי ייתן את המיץ.
4. לאחר שחלף הזמן הנדרש, מניחים את המחבת על הכיריים. בטמפרטורה נמוכה מביאים את כל התוכן לרתיחה ומרתיחים במשך 5 דקות. במהלך תהליך הבישול מסירים את הקצף שנוצר.
5. הקינוח המוגמר מונח בצנצנות, ומפותל עם מכסים.
6. לאחר הקירור מכניסים את הצנצנות למקרר.

אם אתם רוצים להפתיע את המשפחה שלכם בקינוח טעים מאוד, אז הכינו ריבה עם אגוזי מלך טחונים. את הריבה הזו הכי כדאי להכין לחורף. ככל שהוא יושב יותר זמן, הפרי רווי בריח אגוזי טוב יותר, והאגוזים נעשים רכים ושקופים לחלוטין.

מרכיבים נדרשים:

• כוס מלאה של אגוזים קלופים וקצוצים דק;
• 0.6 קילוגרם של אפרסקים;
• 0.6 ק"ג סוכר מגורען.

מתכון שלב אחר שלב:

1. יש לקלף ולגלען אפרסקים, לחתוך לפרוסות קטנות;
2. חתיכות פרי מונחות בסיר, מכוסות בסוכר ומשאירות למשך שעה כדי שיתנו מיץ;
3. על אש גבוהה מביאים את תכולת המחבת לרתיחה ומרתיחים על אש נמוכה במשך 30 דקות;
4. במהלך תהליך הבישול, הקצף המתקבל מוסר;
5. יוצקים אגוזים מוכנים, שאיתם כדאי לבשל עוד 15 דקות;
6. הריבה המוגמרת מונחת בצנצנות וסגורה במכסים;
7. לאחר הקירור, הם מועברים למקום קריר לאחסון.

למידע על איך להכין ריבת אפרסקים עם פרוסות פשוט וטעים, ראו את הסרטון הבא.