האם אפשר או לא יכול לטגן בשמן חמניות לא מזוקק?

ללא קשר להעדפות וטעמים קולינריים של יחידים, כמעט בכל מטבח יש צורך לטגן משהו. וכדי לעשות זאת ללא שימוש בשמנים צמחיים זה כמעט בלתי אפשרי, במיוחד במחבתות ברזל יצוק. אבל חשוב להבין ששמנים שונים עשויים שלא להתאים למשימה זו.

על מדפי החנויות יש מגוון סוגי שמן צמחי, אך בארצנו שמן חמניות, המתקבל בכבישת גרעיני חמניות, זכה לפופולריות הגדולה ביותר. לכן כדאי לדבר על זה מלכתחילה. בייצור, חלק ממוצר כזה מטוהר (מעודן), וחלק מוצע למכירה בצורתו המקורית. הסוג השני של השמן נחשב הכי טעים ובריא, הוא שומר על אותם רכיבים שנקבעו על ידי הטבע עצמו. לכן, השאלה האם אפשר לטגן בשמן חמניות לא מזוקק עולה באופן קבוע.

כדי לענות עליה, עלינו קודם כל לבחון מהו בדיוק שמן לא מזוקק. טכנולוגיים מסווגים את המוצר הזה כחצי ייבוש; כאשר נחשפים לחמצן אטמוספרי, נוצר סרט דק מאוד עם דביקות מוגברת. המוצר מכיל:

• חומצות שומן רב בלתי רוויות;
• חומצה סטארית;
• חומצות אולאית, פלמיטית, לינולאית ומיריסטית.

ריכוז השעווה והוויטמינים, רמת הלחות נקבעים לפי שיטת הייצור והעיבוד שלאחר מכן.אבל לא משנה באילו גישות יגיעו טכנולוגים, הנפט הגולמי מכיל כמות משמעותית של טוקופרול. ותכונותיו של הוויטמין היקר הזה - דיכוי הרדיקלים החופשיים - ידועות מזמן.

בניגוד לחמאה, אין כולסטרול, מה שמאפשר לא לפחד מעומס מוגבר על שריר הלב. מוצר כזה נמצא בשימוש נרחב בהכנת סלטים, מרינדות ומנות אחרות.

האם להשתמש בשמן לא מזוקק לטיגון, או אם עדיף לקחת שמן מזוקק, תלוי בניואנסים של העיבוד הקולינרי של המזון. אם החום חזק מאוד, אם צריך לטגן הרבה זמן, הכלים עלולים לספוג ריח חזק של שמן. עבור לא מעט אנשים זה רק יגרום לגירוי, והיפטרות מארומה כזו אם כבר נספג במוצרי בשר, דגים או קמח לא תעבוד. אבל גם זו לא הסיבה העיקרית לכך שטיגון בשמן לא מזוקק הוא גינוי. כתוצאה מתגובות כימיות בטמפרטורות גבוהות, הרכבו משתנה, מסרטנים מופיעים בו.

זה לא אומר שאם אין שמן מזוקק, אתה צריך לסרב לבשל. במקרה של ארוחה בודדת, מטוגנת בצורה זו, כמעט ולא נכללות השלכות שליליות על הגוף. צריך לציין ש אפילו המוצר הלא מזוקק עובר טיהור מוגבל. אבל היא לא מסוגלת לפטור אותו מהרכיבים המסוכנים ביותר. ברגע שהנוזל מתחמם לטמפרטורות גבוהות, הרכיבים השימושיים לאנשים הולכים לאיבוד, וריכוז שומני הטרנס עולה במהירות. עקרות בית ומארחות רבות גם שמים לב שבמקביל המחבת מתחילה לעשן, השמן קצף. התרסיסים שלו עפים לכיוון בלתי צפוי.

צריכה קבועה של מזון המעובד בדרך זו יכולה להוביל ל:

• התרחשות של טרשת עורקים;
• התבוסה של מחלת פרקינסון;
• התרחשות מחלת אלצהיימר;
• עלייה במשקל הגוף.

מחלות אונקולוגיות מתעוררות עקב היווצרותם של מספר חומרים הפוגעים בגנום של תאים. אסור בתכלית האיסור לעשות שימוש חוזר בשמן צמחי לטיגון, ואין זה משנה אם עבר זיקוק או לא. כדי להבטיח שההשפעות השליליות יבוטלו, אתה צריך לתבשיל לעתים קרובות יותר ולטגן מזון בתדירות נמוכה יותר. הודות למעבר לתבשיל, נמק ולאידוי, התזונה תהפוך לבריאה משמעותית.

שאלה נוספת מתעוררת באופן טבעי - אם טיגון עם שמן חמניות לא מזוקק הוא מסוכן, אז לא יהיה נזק בעת שימוש במוצר מטוהר. התשובה לכך (במקרה של הקפדה על טכנולוגיה) היא תמיד שלילית: אין סכנה. שיטות כימיות ופיזיקליות משמשות להסרת חומרים מזיקים. יחד עם זאת, הפשטות של עיבוד כימי הופכת אותו לרווחי יותר עבור היצרנים. לאחר הזיקוק, השמן נשטף ביסודיות, מה שמבטל את השמירה של הריאגנטים המשומשים בהרכבו.

ניקוי, היפטרות ממרכיבים רעילים, מחליש מעט את הטעם והארומה של המוצר. אבל אתה יכול לתקן את המצב הזה בעצמך. מספיק להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול ארומטיים בזמן הבישול. לגבי השמן שלא עבר זיקוק, רצוי להשתמש בו בכלים ללא טיפול בחום. השימוש השיטתי בנוזל זה ישפיע לטובה על:

• תפיסה ויזואלית;
• זיכרון;
• ייצור ותחלופה של הורמונים;
• חילוף חומרים באופן כללי;
• מצב כלי הדם.

זה לא מקובל קטגורית להשתמש בשמן שפג תוקפו לטיגון. אבל אי אפשר גם להשתמש במוצר שאוחסן בכלי פתוח, עמד בחום או באור שמש ישיר. כתוצאה משגיאות כאלה, כל החומרים השימושיים נעלמים, נותרו רק רכיבים מזיקים. אסור לשכוח שבמקרה של מספר פתולוגיות כלי דם, במקרה של הפרות בתפקוד של כיס המרה ודרכי המרה, אסור שמן לא מזוקק.

אל תחשבו שאי אפשר בכלל להשתמש בשמן לא מזוקק לטיגון. נדרש רק להחליף את סוג החמניות בשמן זית. הגרסה הגסה שלו מתחילה להתדרדר רק כאשר מחומם ל-180 מעלות. לידיעתכם: לעיבוד כמעט כל המוצרים מספיקות טמפרטורות של עד 160 מעלות. אם יוצקים שמן זית מזוכך למחבת, אפשר להגביר בבטחה את החום ל-240 מעלות - אין סכנה.

על היתרונות והנזקים של שמן חמניות, ראה את הסרטון למטה.