שמן חמניות: תכונות, יתרונות ונזקים

כמעט כל עקרת בית עוסקת מעת לעת עם שמן חמניות. מוצר זה משמש להכנת סלטים, מנות ראשונות, תוספות, מתאבנים חמים. עם זאת, לא כל הטבחים יודעים את ההשפעה של שמן חמניות על בריאות האדם. מה ההבדל בין שאריות זרעי חמניות לעמיתיהם הירקות? מהן התכונות הביוכימיות של מוצר זה? את התשובות לשאלות הללו ניתן למצוא במאמר זה.

גרעיני חמניות הם חומר הגלם לייצור שמן חמניות. מוצר זה נמצא בשימוש נרחב בבישול, צבעים ולכות, פרמקולוגיה, קוסמטולוגיה ותעשיות אחרות.

הטכנולוגיה לייצור שמן חמניות הומצאה בשנת 1829. לאחר מכן, מוצר זה הפך לנצרך ביותר מבין שמנים צמחיים אחרים בארצנו.

גרגירי חמניות מתקבלים באמצעות טכנולוגיות שונות, עם זאת, הם מבוססים בערך על אותו מנגנון לעיבוד חומרי גלם, הכולל מספר תהליכים עוקבים:

• ניקוי זרעים מהקליפה;
• עיבוד של גרעינים מטוהרים למסה הומוגנית;
• השפעה על התרחיץ עם מכבש מיוחד;
• עיבוד המוצר העיקרי.

לאחר מכן, המוצר עובר עיבוד סופי, הכולל גם מספר שלבים.

• צנטריפוגה – הסרת לחות ושינוי בצמיגות. בשיטה זו ניתן להסיר מהשמן רק את הלחות שנמצאת במצב אמולסיה ואלמנטים מוצקים שהמשקל הסגולי שלהם גדול מהמשקל הסגולי של השמן עצמו.
• מתיישבים. שקיעה טבעית של זיהומים מכניים ולחות, הנמצאים בהשעיה, כשהשמן עומד במקום.
• הִידרָצִיָה (תהליך הסרת פוספוליפידים מהמוצר הגולמי);
• סִנוּן. תהליך הפרדת מערכות הטרוגניות באמצעות מחיצות נקבוביות.
• הַלבָּנָה. טכנולוגיה הכוללת אינטראקציה של חומרי ספיגה עם שמן, שבגללה המוצר מתבהר על ידי הסרת תרכובות המעניקות לו צבע כהה.
• הפחת ריח. הסרת תרכובות ארומטיות משמן באמצעות אדי מים זורמים תחת ואקום.
• קְפִיאָה. תהליך זה משמש לטיהור השמן מזיהומים שעווה. המוצר הקפוא מקבל שקיפות ומשנה את צפיפותו.

מומחים מזהים מספר סוגים של שמן חמניות. בעת רכישת מוצר זה, תוכל לקרוא זאת על התווית.

במקרה זה, המוצר המוגמר עבר רק את תהליך הסינון.שמן כזה מכיל את הכמות הגדולה ביותר של חומרים שימושיים, מכיוון שככל שהמוצר עבר פחות שלבי ייצור, כך נשמרו בו תרכובות יקרות יותר מחומרי גלם ראשוניים.

לשמן זה טעם טבעי וגוון צהוב עז. מוצר זה יהיה עשיר בפוספוליפידים וחומצות שומן. עם זאת, שמן לא מזוקק אינו מיועד לאחסון לטווח ארוך.

ניתן להכין חמאה גולמית באמצעות אחת מהטכנולוגיות שלהלן.

1. כבישה קרה. טכנולוגיה זו מורכבת מלחיצה של כמות מסוימת של זרע בחימום ל-45 מעלות.
2. כבישה חמה. חומרי הגלם המוכנים עוברים טיפול בחום לפני הסחיטה לסף הרתיחה (בזמן שאינו נשרף). הודות לכך, המוצר המוגמר מקבל ארומה עשירה ובו בזמן שומר על כל החומרים השימושיים.
3. מיצוי, או מיצוי. שיטה זו של סחיטת שמנים נחשבת לחסכונית ביותר. בשל כך מובטחת הסרת שומנים מקסימלית של חומר ההזנה. טכנולוגיה זו נחשבת לזולה יותר, אך השמן יהיה נחות באיכותו ממוצרים המתקבלים בכבישה קרה או חמה.

• לחות. תהליך ההידרציה כולל טיהור של השמן מתרכובות ריריות חלבון ופוספטידים במים חמים. שמן לחות יכול להיות גם מהדרגה הגבוהה ביותר, הראשונה והשנייה.
• מְזוּקָק. מיוצר על ידי ניקוי גרעיני חמנייה דחוסים, הוא מורכב מטריגליצרידים של חומצות שומן. שמן מזוקק הוא לא יותר מתמצית מטוהרת ממרכיבי פסולת מזיקים. עם זאת, במקרה זה, המוצר הסופי מאבד את הצבע, הריח והטעם האופייניים לו.

בהתאם לדרגת הריכוז של חומצות שומן בעלות ערך לגוף האדם, לפירת החמניות ארבעה סוגים:

• אולאית גבוהה;
• אולאיק בינוני;
• לינולאית גבוהה;
• סטארי גבוה.

שמן חמניות הוא אחד מסוגי השומנים הצמחיים. לכל אחד מהם מאפיינים ייחודיים. בייצור תעשייתי משתמשים במגוון רחב של שומנים צמחיים. חמניות, בתורו, משמש די נדיר.

הבדל נוסף הוא בסגולות הרפואיות, התלויות מאיזה צמח נוצר מוצר מסוים.

מכל האמור לעיל עולה שרוב השמנים הצמחיים מועילים ללא ספק לבריאותנו וניתן לקחת אותם לא רק כחבישה למגוון מנות, אלא גם כחומר טיפולי או מניעתי. זה מאושש לא רק על ידי ניסיונם של האבות, שברובם העדיפו רפואה מסורתית ולא טיפול מסורתי, אלא גם על ידי חוות דעת של רופאים.

למרבה המזל, בתקופתנו, המדפים של רשתות השיווק עמוסים כמעט בסחורה דומה לכל טעם ותקציב. קניית מוצר תוצרת בית ממוכר לא מאומת היא די מסוכנת, אז נסו לסמוך רק על מוצרים מוסמכים.

לטיפול במחלות שונות ולמטרות מניעה, יש צורך להשתמש אך ורק בשמן לא מזוקק, מכיוון שהוא מכיל את המספר הגדול ביותר של תרכובות יקרות ערך, שבזכותם למוצר יש את התכונות השימושיות הבאות:

1. לוקח חלק פעיל בתהליך היווצרות רקמת עצבים;
2. משפיע באופן חיובי על מצב הלב ועל מצב כלי הדם;
3. עוזר להפחית את ריכוז הכולסטרול בדם;
4. מונע היווצרות של פלאקים טרשתיים על דפנות כלי הדם, ובכך מפחית את הסיכון לפתח מחלת לב כלילית;
5. ממריץ פעילות מנטלית, עוזר לשפר את הזיכרון והריכוז;
6. תורם לנורמליזציה של תהליכי עיכול;
7. מקדם את שחזור רקמות העצם והסחוס המעוותים;
8. משפר את תפקוד מערכת גניטורינארית;
9. משפיע באופן חיובי על בריאות העור והשיער.

שמן חמניות במצבים מסוימים, במקום היתרונות הצפויים, עלול להזיק לבריאות. זה יכול לקרות במקרים הבאים:

• במקרה של הפרה של העקרונות הבסיסיים של אחסון מוצרים;
• שימוש לרעה בשמן;
• שימוש לא נכון;
• שימוש לטיפול במחלות קשות ללא התייעצות מוקדמת עם מומחה.

המוצר הלא מזוקק נוטה לחמצון מהיר, בגלל זה יש לו חיי מדף קצרים יחסית. כאשר כבר מתפתחים תהליכי חמצון במבנה שלו, מופיעה שם מרירות מסוימת המעידה על תחילת שחרור תרכובות רעילות.

בזהירות רבה, מומלץ להשתמש במוצר זה או לסרב לחלוטין להשתמש בו עבור האנשים הבאים:

• סובלים ממחלות כרוניות של הלב או כלי הדם;
• בעל פתולוגיות תפקודיות של דרכי המרה או כיס המרה;
• סובלים מסוכרת;
• אנשים עם כולסטרול גבוה בדם;
• בעל אי סבילות אישית למוצר.

צריכה מופרזת של אזוב חמניות עלולה לגרום לעודף משקל. כדי למנוע תוצאה כזו, יש צורך לקחת עם אוכל לא יותר מ 3 כפות. ל. מוצר ליום.

הסטטיסטיקה מלמדת כי הצריכה והייצור של שמן חמניות בעולם גדלו פי כמה בהשוואה לסוף המאה הקודמת. זה נובע לא רק מהגידול באוכלוסיית כדור הארץ, אלא גם מהופעת דלק ביו-דיזל, המופק גם משמנים צמחיים.

לדברי מומחים, הפדרציה הרוסית תופסת את אחד המקומות המובילים במונחים של צריכת שאריות חמניות לנפש. לכן חשוב לדעת אילו מותגים עומדים בכל תקני האיכות. הלוגו "תו איכות" יעזור לקונה הממוצע לנווט בין מותגים רבים. תואר זה הוענק לחמישה מותגים מקומיים:

• "יַקִיר";
• "סלובודה";
• "זלטושר";
• "דובבקין";
• "קיץ נדיב".

תומכים בתזונה בריאה שאינם סומכים על יצרנים גדולים יכולים להכין שמן חמניות משלהם בבית.

הטכנולוגיה הסטנדרטית להכנת גרעיני חמניות מורכבת מהשלבים הבאים:

• ניקוי זרעים מהקליפה;
• סחיטת שמן ישירות מהם;
• סינון (ניתן גם לנקות את המוצר המוגמר בדרך אחרת).

עם הייצור הביתי המבוסס של שמן, נעשה שימוש בציוד מקצועי לניקוי הזרעים: מכיילים, מכבשי שמן, מסננים.

בהכנת כמות קטנה של שמן ביתי, ניתן לנקות את הזרעים באמצעות טחינה מיוחדת או מטחנת בשר המוכרת לכל מארחת. לאחר מכן, יש לשפוך תערובת של זרעים עם טומאה בילה במים קרים כך שהניקיונות משטחים. לאחר ניקוי הזרעים לחלוטין, יש צורך לזרוק אותם במסננת עם גזה כך שהמים יהיו לגמרי זכוכית.

נעבור להפקת שמן. ניתן להכין את המכבש מתבנית אלומיניום. כדי לעשות זאת, אנו יוצרים חורים לאורך התחתית שלו קרוב יותר לאמצע (שמן יזרום מהם). בתחתית אנו יוצרים חור לבורג ארוך ומקבעים אותו בחוזקה. את תפקיד הבוכנה יבצע עיגול עץ עם חור מיוחד לבורג, שעליו ימוקם האום.

חומרי גלם ראשוניים ממוקמים במכבש. לאחר מכן, אנו מתחילים להדק לאט את האום. כשהשמן מתנקז, הדקו אותו עד שייעצר. לפני כן, יש צורך לשים מיכל מתחת למכבש שבו השמן יתנקז.

עדיף לנקות את השמן המוגמר עם מסנן מזון מיוחד המיועד לצרכים ביתיים.

תוכלו ללמוד איך להכין שמן חמניות בבית בסרטון הבא.

בקולינריה שמן חמניות משמש כרוטב למגוון סלטים, טיגון עמוק, טיגון, אפייה ועוד.

כמו כן, מוצר זה משמש באופן פעיל:

• כמרכיב של מסכות אנטי אייג'ינג;
• בעונה הקרה או במזג אוויר סוער, גרגירי חמניות יכולים לשמש כאחד המרכיבים הפעילים להגנה ושיקום עור הידיים;
• אמבטיות עם שמן יסייעו לשמור על ציפורניים בריאות;
• הוספת שמן למסכות שיער תוצרת בית, לאישה יהיה הרבה יותר קל לסרוק, חוץ מזה, תמצית חמניות תעניק לשיער ברק ורכות בריאים;
• אם אתה מעסה בקביעות את הקרקפת בשמן, אז בדרך זו אתה יכול לחזק את זקיקי השיער ולמנוע את תהליך אובדן;
• שטיפת הפה בסחיטה של ​​גרעיני חמניות תעזור להאיץ את זמן הריפוי של מיקרו נזקים ברירית הפה;
• ניתן להחליף את קרם התינוק בשמן חם בטיפול בתפרחת חיתולים אצל תינוקות.

שמן חמניות הוא אחד המוצרים הפופולריים ביותר בשוק הגסטרונומי המקומי. מוצר זה משמש להכנת מגוון רחב של מנות, בנוסף, הוא משמש לעתים בקוסמטיקה ולשיטות טיפול לא מסורתיות. כל זה נובע ממספר רב של תרכובות שימושיות בהרכבו. הערך התזונתי והיתרונות של שמן תלויים ישירות בטכנולוגיית הייצור, ולכן בעת ​​הקנייה יש לשים לב לשיטת ההכנה של מוצר מסוים ולבדוק את איכותו.